Treść artykułu:
W swojej dziczy, ziemniaki są wieloletnią rośliną z rodziny winogron, pochodzącą z Ameryki Południowej. W przypadku bulw ziemniaki były uprawiane przez ponad dwa i pół tysiąca lat. Współcześni hodowcy i biolodzy niestrudzenie pracują nad nowymi odmianami.
Dzikie prekursory wszystkich uprawianych odmian ziemniaka
Jako uprawy ziemniaki są uprawiane jako roślina jednoroczna, a dwa ściśle powiązane gatunki ziemniaków są rozprowadzane po całym świecie:
- Komb lub chilijskie ziemniaki, pochodzące z Peru i Boliwii, są szeroko rozpowszechnione w 130 regionach o umiarkowanym zasięguklimat. Rozprzestrzenianie tego rodzaju ziemniaków rozpoczęło się w XVI wieku, a do XIX wieku kultura stała się powszechna, stając się piątym w rankingu roślin rolniczych.
- Ziemniak andyjski, natywnie uprawiany na kontynencie południowoamerykańskim, był decydujący dla stworzenia wielu nowoczesnych odmian i hybryd ze względu na polimorfizm.
Bulwy, dla których uprawiane są ziemniaki, zaczynają formować się wraz z pojawieniem się pierwszych pąków na krzakach. Z biologicznego punktu widzenia bulwa jest przerośniętym kłączem, który staje się rodzajem magazynowania składników odżywczych.
Klasyfikacja ziemniaków według przeznaczenia
Obecnie, w zależności od zawartości bulw ziemniaka, cukrów, witamin, białek i skrobi dzieli się na cztery grupy.
- Ziemniaki stołowe to warzywo, które zajmuje jedno z pierwszych miejsc w diecie wielu narodów. Bulwy tych odmian różnią się dużym lub średnim rozmiarem. Są okrągłe, o cienkich, pozbawionych głębokich oczu oczach. Podczas tworzenia odmian stołowych szczególną uwagę zwraca się na zawartość bulw witaminy C i skrobi, która nie powinna przekraczać 12-18%.
- Techniczne ziemniaki są surowcem do produkcji alkoholu i skrobi, dlatego też mile widziane jest zwiększenie zawartości tego składnika o ponad 16%.Ale białko techniczne ziemniaka jest słabe.
- Ziemniaki paszowe produkują duże bulwy bogatych w skrobię, bogatych w białko. Ponieważ znaczenie ziemniaków jako roślin paszowych rośnie ostatnio, wysoka wydajność odmian jest niezwykle ważna.
- Odmiany uniwersalne mogą łączyć właściwości wszystkich wymienionych grup.
Przez wiele lat obecność na letnich domkach i plantacjach ziemniaków, wszyscy są przyzwyczajeni do tego, że zewnętrzny kolor bulw może być prawie biały, brązowo-żółty, różowy lub prawie fioletowy. Ale na cięcia, do niedawna, ziemniaki pozostały białe lub lekko żółte.
Gdzie fioletowy i czerwony ziemniak ma niezwykły kolor?
Jednak dzisiaj hodowcy oferują do sadzenia dość nietypowe rodzaje ziemniaków o wielokolorowym miąższu. Niesamowita gama barw ziemniaków jest obowiązkowa dla kompozycji biochemicznej, a dokładniej dla antocyjanów i karotenoidów. Jeżeli bulwy z tradycyjną białą miazgą prowitaminy A zawierają nie więcej niż 100 mg na 100 gramów ziemniaków, w odmianach z żółtym rdzeniem tej substancji jest już dwa razy więcej. Im jaśniejszy kolor bulwy, tym większe stężenie prowitaminy A. W pomarańczach i czerwonych ziemniakach jej zawartość osiąga 500-2000 mg.
Stężenie antocyjanów, które zapewniają purpurowy, purpurowy lub purpurowy kolor miąższu i skórki, w bulwach o jaskrawych kolorach jest dwadzieścia razy wyższe niż w jasnych odmianach stołowych. Na 100 gramów fioletowych lub niebieskich ziemniaków może być od 9 do 40 mg antocyjanów. Co więcej, stężenie tego naturalnego barwnika i karotenu jest zawsze wyższe w skórze. Ale wewnątrz miazgi substancje te mogą być rozmieszczone nierównomiernie, co umożliwiło hodowcom uzyskanie roślin o zróżnicowanej bulwie zarówno na zewnątrz jak i wewnątrz.
Ponadto istnieje więcej bioflawonoidów w czerwonych, niebieskich lub purpurowych ziemniakach niż w tradycyjnych odmianach z jasnym miąższem. Ale skrobia w kolorowych bulwach jest znacznie mniejsza, więc można je stosować do dietetycznego i medycznego odżywiania, a czasem nawet surowego. Aktywny wybór wszystkich nowych barwionych odmian i ich rosnąca popularność wśród ogrodników sugeruje, że nie wszystkie użyteczne aspekty ziemniaków zostały zbadane i wykorzystane. Prowadzone przez biologów i lekarzy z Korei i Stanów Zjednoczonych badania wykazały, że wprowadzenie fioletowej i czerwonej barwy do bulw pomaga organizmowi w zwalczaniu miażdżycy i chorób onkologicznych.
Substancje w składzie czerwonych i purpurowych ziemniaków mają korzystny wpływ na stan narządu wzroku i naczyń, zapobiegają przedwczesnemu starzeniu się i pomagają zwalczać choroby serca.
Czerwone i Niebieskie Ziemniaki od Hodowców CIS
Nie tylko zachodni hodowcy, ale także naukowcy z Białorusi i Rosji zajmują się hodowlą odmian dających bulwy z barwną miazgą.Pracownicy Instytutu Przemysłu Roślinnego Federacji Rosyjskiej uzyskali wysoko wydajne hybrydy fioletowych i czerwonych ziemniaków, które z powodzeniem zostały umieszczone w środkowej strefie kraju.
Ale pierwsze kolorowe ziemniaki w Rosji uzyskano w regionie Tomsk. Od 2007 r. Uprawia się ziemniaki pomarańczowe, różowofioletowe i niebieskie. Naukowcy z Syberii podzielili strefę, a kilka interesujących odmian ziemniaków o wysokiej zawartości karotenu i antocyjanów jest już masowo uprawianych.
Dzięki materiałowi siewnemu uzyskanemu z Peruwiańskiego Centrum Ziemniaczanego, Instytutu Badań nad Roślinami. Wawiłow, a także ośrodki badawcze w USA i Niemczech, białoruscy naukowcy zaangażowani w obiecujące zmiany zdołali stworzyć ponad siedemdziesiąt hybryd, tak jasnych jak światowe odpowiedniki.
Konwencjonalne typy ziemniaków
Zapotrzebowanie na jaskrawo zabarwione rodzaje ziemniaków, najczęściej uzyskiwane z krzyżówek międzygatunkowych i ostrożna selekcja, stale rośnie na świecie, co ułatwia ciekawość ogrodników i wyraźne korzystne właściwości takich bulw. Badania biologiczne nie ograniczają się do takiej selekcji.
Odmiana genetycznie zmodyfikowana Russet Burbank New Leaf została stworzona na bazie ziemniaka o czerwono-brązowej skórze rozprowadzanej w USA, jednej z największych firm zajmujących się genetyką roślin.
- Zewnętrznie takie ziemniaki niewiele różnią się od zwykłych żółtych lub białych.
- Ma żółtawą kruchą miazgę i skórzaną, gęstą skórę.
- Podczas uprawy odmiana wykazuje wysoki plon i odporność na choroby i uszkodzenia stonki ziemniaczanej.
- Używa wielu największych sieci fast foodów na świecie.
- Ta odmiana, która dominuje na plantacjach w USA i Australii, jest wykorzystywana jako ziemniak jadalny i paszy.
Jednak w wyniku badań przeprowadzonych w 2009 r. Przez rosyjskich lekarzy, rośliny rolnicze o zmienionej genetyce, w tym podobne typy ziemniaków, nie zostały uznane za korzystne dla ludzi. U zwierząt doświadczalnych, które zjadły takie bulwy, wykryto patologiczne zmiany w narządach wewnętrznych, dlatego też genetycznie zmodyfikowane ziemniaki nie są dopuszczone do dystrybucji i uprawy w Rosji.
Nie ma znaczenia, jak popularne są kolorowe bulwy, jest jeden rodzaj ziemniaka o nietypowym kolorze, który tylko szkodzi osobie. Dobrze znane jest ogrodnikom z zielonymi ziemniakami, które stały się takie po długim pobycie w świetle.
Pod wpływem oświetlenia w bulwach naturalny alkaloid, solanina, zaczyna się akumulować.Tak więc roślina chroni bulwy przed skutkami środowiska i chorób, ale solanina nie jest w ogóle korzystna dla ludzi.
Jadalny słodki ziemniak, słodki ziemniak
Jeśli prawdziwy ziemniak jest warzywem spokrewnionym z psiankowatą, papryką i pomidorami, to dla słodkiego ziemniaka, który daje duże bulwy skrobiowe, najbliższymi krewnymi będą dziko rosnące powójki i hipoma ogrodowy.
Ziemniaki z batatów są dziś uprawiane w wielu krajach azjatyckich, w Afryce i Stanach Zjednoczonych, ze względu na ich wartości odżywcze i korzystne właściwości. Jest to popularna na całym świecie kultura żywnościowa, której miejsce urodzenia znajduje się w górskich regionach Kolumbii i Peru. Podobnie jak zwykłe ziemniaki, słodkie ziemniaki, w zależności od odmiany, mogą wytwarzać bulwy o niezupełnie różnych kolorach.
Od dawna znane odmiany, tak bogate w karoten, że ich pomarańczowe bulwy przewyższają marchew. Produkowane są z powodzeniem Yam zawierające dużą liczbę antocyjanów wykazujących podobne właściwości do tradycyjnych fiołkowych ziemniaków. Ale pod względem zawartości wapnia, węglowodanów i żelaza ziemniaki są gorsze od słodkich ziemniaków, które są ponadto półtorej razy bardziej pożywne.
- W strefie zwrotnikowej i strefie podzwrotnikowej słodkie ziemniaki słodowe są uprawiane jako roślina wieloletnia, w tym przypadku bulwy osiągają nawet 10 kg masy.
- W klimacie umiarkowanym w rocznej uprawie możliwe jest wyhodowanie najwcześniej dojrzewających odmian, których bulwy ważą około 3 kg. Rosja ma udane doświadczenia w uprawie batatów w okresie wegetacji do 110 dni.
Na świecie hodowane są jednak liczne odmiany wysokowydajnych słodkich ziemniaków, różniące się nie tylko pod względem dojrzewania, zabarwienia miąższu i skórki bulw, lecz również pod względem smaku. Jeżeli niektóre słodkie ziemniaki rzeczywiście mają słodki smak, inne nie można odróżnić od tradycyjnych ziemniaków. Istnieją odmiany o kremowym i orzechowym posmaku na podniebieniu.
