Wykonujemy własną wędzarnię domową wędzoną na zimno

Zawartość

baryłkę Być może nie ma prawie jedna osoba, która może odmówić soczyste pachnące wędzoną kawałek mięsa lub ryby. Niestety, nie zawsze w sklepach można znaleźć produkty wędzone są przyzwoitej jakości, więc rozważymy szczegółowo jak zbudować wędzarnia wędzony swoje ręce.

Dlaczego zaczęli używać palenia? Zauważono, że po takim przetworzeniu produkty nie psują się przez długi czas i zachowują swój pierwotny smak. W czasach starożytnych podróżnicy i rybacy spożywali wędzone mięso lub pokarm dla ryb. Pozwoliło im to na utrzymanie się w czasach złego połowu i długich wędrówek.

We współczesnym świecie produkty wędzone na zimno są uważane za przysmak. Przyciągają smakoszy swoim bogatym aromatem i bogactwem. W domu wędzarnia z zimnym wędzeniem wytwarza wyjątkowy, niepowtarzalny smak. Sposób palenia

polega na obróbce żywności dymu, która jest utworzona przez drobne cząstki tlących drewna - trociny, wióry. W przypadku wędzenia na zimno, żywność wystawiona jest na działanie dymu w temperaturze 25-30 ° C i może trwać od 5 dni do kilku tygodni. Wynik wart jest czekania. Przy wyjściu dostajesz danie o niesamowitym smaku. Proces ten zajmuje tak dużo czasu, ponieważ w temperaturze 30 ° C bakterie bardzo szybko się rozmnażają.Bez ukończenia procedury może prowadzić do tragicznych konsekwencji zatrucia.

Jak zrobić wędzarnia wędzony

Aby wędzarnia wędzony, konieczne jest, aby wyposażyć centrum, aparat dla produktów, jak również urządzenie do gromadzenia tłuszczu. Bardzo ważne jest, aby wziąć pod uwagę fakt, że kamera musi znajdować się w zamkniętej obudowie. Przy wyborze lokalizacji przyszłej wędzarni również należy podchodzić bardzo ostrożnie. To musi być bezpieczne pod względem przypadkowych pożarów i wygodne dla większości Wędzarnia( aby móc siedzieć obok wędzarni, umieścić produkty).

Zwróć uwagę na surowiec do paleniska. Nie używaj zrębków i trocin drzew iglastych i osiki.

Najlepszym materiałem na palenisko będą chipsy jałowcowe, trociny olchowe, czereśnia, gałązki brzozy( bez kory).Można użyć wiórów klonowych lub dębu, a także wiór drzew owocowych( grusza, rokitnik, czereśnia).

projekt wędzarnia

Palenisko rozliczania w pewnej odległości od aparatu do palenia. Mogą służyć jako zwykły dół.Pomiędzy komorą trzonu, połączonej ze specjalnym tunelu - komin przez niego dymu chłodzi się do pożądanej temperatury przed wprowadzeniem go do komory z produktami.

Starą lodówkę, kuchenkę gazową lub metalową lufę można zaadaptować jako komorę do palenia. Czasami używaj garnków i puszek metalowych.

Wędzenie na zimno w domu i projekt wędzarni zapewnia szereg niuansów:

1. Odległość między piecem a wędzarnią powinna wynosić 2-7 metrów, w przypadku przekroczenia tej wartości mogą wystąpić problemy z przeciągiem.
2. Komin tunelowy może służyć jako wykopany wykop o głębokości 0,3 metra i szerokości nie większej niż 50 cm Dno i ściany powinny być ułożone płasko, pokryte blachą i wytłoczone ciężkim przedmiotem( może to spowodować odkształcenie pokrywy paleniska).Zamiast cegieł komin nadaje się do użytku.
3. Aby uwolnić nadmiar dymu i kontrolować intensywność spalania, konieczne jest zapewnienie zaworu w pokrywie przeciwpożarowej.
4. Szczelne połączenie komina z komorą( wymagana średnica wynosi 20 cm), do tego można użyć gliny lub innych improwizowanych środków.
5. Czas przygotowania różnych produktów może się różnić, dlatego nie zaleca się jednoczesnego ich palenia. Z tego samego powodu nie jest konieczne zgłaszanie żywności do aparatu podczas procesu wędzenia.
6. Rozmiar kawałków przygotowanych produktów w jednym cyklu powinien być w przybliżeniu taki sam.

Wędzarnia samoprzylepna z dymem z generatorem dymu

Proces palenia na zimno trwa kilka dni. Aby utrzymać dym w komorze dymu przez tak długi czas, wynaleziono generator dymu. To urządzenie otwiera również duże możliwości w uzyskiwaniu różnych walorów smakowych jednego rodzaju produktu.

Możliwe jest wykonanie zimnej wędzarni własnymi rękami za pomocą generatora dymu. Będziesz potrzebował: rury metalowej

• o dowolnym kształcie o przekroju 100-120 mm;
• rura o długości 2-3 m;
• dowolny wentylator;
• łącznik rurowy;
• przewody łączące;Termometr
• .

Ponadto będziesz potrzebował spawarki i piły do ​​metali. Trudność polega na konieczności pracy z tymi narzędziami.

Z reguły zimna wędzarnia budowana ręcznie ma niewielkie wymiary i jest bardzo mobilna. Jeśli to konieczne, można go usunąć w stodole, garażu, a nawet w szafie. Rozmiar zależy od tego, co jest używane jako kamera. Jak już wspomniano, do tego możesz dopasować dowolne metalowe pudełko o wymaganym rozmiarze, które możesz samemu złożyć.Sam wędzarnia powinna znajdować się nad generatorem dymu. W tej pozycji, nawet gdy kompresor zatrzyma się, dym będzie nadal wpływał do komory wędzarniczej.

Poniżej znajduje się bardziej szczegółowy przegląd, jak zrobić domowy generator dymu dla zimnej wędzarni.

W pierwszym etapie konieczne jest przygotowanie obudowy generatora dymu. Aby to zrobić, wycina się część o długości 50-80 cm z przeznaczonej dla niej rury, wykonuje się pokrywę, a dno przylega ściśle do ciała, aby zapobiec wylaniu się trocin. Ponadto, tuż nad dnem, drążone są małe otwory boczne( o średnicy do 8 cm) w celu wywołania trocin i dostępu tlenu.

Wylot dymu jest przyspawany w górnej części generatora dymu( 5-8 cm poniżej krawędzi) - dysza podłączona do trójnika, do którego następnie dołączają dwie rury. Jeden z nich jest kierowany do komory dymowej, drugi do kompresora. Trójnik można przymocować do pokrywy generatora dymu, a nie do ściany bocznej.

Aby stworzyć siłę ciągu, łatwo jest wyregulować kompresor lub wentylatory akwarium z różnych urządzeń.Jego głównym zadaniem jest ciągłe utrzymywanie małego strumienia powietrza w kierunku wędzarni.

Generator jest zainstalowany na metalowej, betonowej lub ceramicznej podstawie, aby uniknąć pożaru. Podczas pracy jest bardzo gorąco, co jest obarczone wyskakiwaniem z dziur do spalania płonących trocin i zrębków.

Wędzarnia z zimnym dymem działa w następujący sposób. Surowce są ładowane do generatora dymu - suche wióry i trociny. Pamiętaj, że nie możesz używać produktów z drzew iglastych z powodu ich smołowania. Sprawdź połączenie rury ze sprężarką i komina z komorą dymu, rozpalamy paliwo. Po włączeniu wentylator rozpoczyna proces palenia. Stan rozładowania powstaje w kominie, w wyniku czego dym jest zasysany z generatora do wędzarni. Przez boczne otwory generatora dymu tlen wchodzi do pieca, co przyczynia się do ciągłego procesu spalania. Za pomocą termometru wyposażonego w wędzarnię monitorowana jest temperatura palenia. Stopnie można regulować, zwiększając lub zmniejszając długość komina.

Wędzarnia wędzona na zimno własnymi rękami z beczki

Często do wykonania komory dymowej używana jest zwykła metalowa lufa. Poniższy schemat pokazuje zimną wędzoną wędzarnię własnymi rękami z beczki.

Prace będą wymagać metalowego grilla lub metalowych prętów, blachy cynowej, cegieł i innych narzędzi, które prawie każdy ma.

Wykopano otwór na palenisko, w które układa się blaszany arkusz. Jest to konieczne, aby proces tlenia się paliwa odbywał się równomiernie. Komin jest wykopem, zalecane wymiary zostały wcześniej wskazane. Z góry jest pokryty jakimkolwiek materiałem, który jest odporny na spalanie, na przykład łupkowy i posypany ziemią.

Konieczne jest odłączenie dna od metalowej lufy i zamocowanie metalowej kratki. Jako filtr sadzy może służyć jako zwykłe płótno( mokre), które rozprzestrzenia się na dolnej sieci. Kolejna kratka jest umieszczona w górnej części beczki w odległości 20-25 cm od krawędzi. Na nim faktycznie będą znajdowały się produkty wędzone. W razie potrzeby w beczce można zamontować zaczepy do wieszania jedzenia.

Wow i wszystko. W ten nieskomplikowany sposób dostajesz wędzoną na zimno wędzarnię własnymi rękami.

Istnieje wiele sposobów na zbudowanie wędzarni własnymi rękami. Wszystko zależy od dostępności tych lub innych improwizowanych środków, małych umiejętności i wyobraźni. Eksperymentując z prostymi materiałami i rozumiejąc istotę zasady, można później spawać wysokiej jakości komorę ze stali nierdzewnej lub układać ją z żaroodpornych cegieł.

Poniżej rysunki zimnego wędzonego wędziska własnymi rękami.

1-generator dymu, kanał 2-dymny, 3-palarnia

Należy zwrócić uwagę na kilka ważniejszych zaleceń:

1. Proces palenia na zimno zajmuje dużo czasu, więc powinieneś być cierpliwy, obserwować temperaturę w komorze i palić w spokojnej, suchej pogodzie.
2. Bardzo ważne jest, aby wieczorem przeprowadzić wszystkie prace przygotowawcze, a proces palenia powinien rozpocząć się rano.
3. Dodanie gałązek jałowca lub gałązek winogron, a także gałązek wiśni do paleniska na początku lub na końcu cyklu, pozwala uzyskać niezwykły smak gotowych potraw przy wyjściu.
4. Jeszcze raz podkreślamy, że nie można stosować trocin drzew iglastych, co będzie miało zły wpływ na smak potraw.
5. Paliwo musi być zawsze suche, mokre wióry i gałęzie jeszcze bardziej zacieśnią proces gotowania.

Przestrzegając tych prostych zasad, możesz stać się prawdziwym profesjonalistą w zakresie palenia na zimno i zachwycać siebie i bliskich dzięki wyśmienitym przysmakom własnego gotowania.

Wreszcie, oferujemy konsolidację otrzymanych informacji za pomocą szczegółowego i zrozumiałego samouczka wideo. Jak stworzyć zimną wędzoną wędzarnię własnymi rękami, prezentowaną w filmie: