Treść artykułu:
Grzyby - to odrębne królestwo świata roślin, łączące nie tylko oznaki roślin, ale także zwierzęta. Jest wielu przedstawicieli, z których wielu spożywa się w żywności. Grzyby Shiitake są jadalnym okazem, który ma taką samą popularność jak grzyby.
Przeczytaj artykuł: pyszna zupa z suszonych grzybów!
Opis
Shiitake jest leśnym blaszkowatym grzybem należącym do rodziny nie-Braci. Również nazywa się Siitake, Xiang Gu, a w ludziach w prosty sposób - czarny grzyb. Jego ojczyzną są Chiny. Ale shiitake jest szeroko uprawiany w Azji Południowo-Wschodniej. Jak zaszczepiono, jest uprawiana na buku.
Określ wygląd grzyba: brązowy kapelusz ma średnicę 5-25 cm, a jego kolor zmienia się od jasnego do ciemnego. Na brzegu cień jest lżejszy i jest grzywka. Cała powierzchnia czapki pokryta jest białymi łuskami.
Ciało i płytki grzyba są białe. Te ostatnie stają się brązowe po naciśnięciu. Wnętrze nogi jest sztywne, również w kolorze białym, które ciemnieje po naciśnięciu.
Aby smakować, chińskie grzyby shiitake przypominają pieczarki.
Skład chemiczny
Kompozycja czarnego grzyba wyjątkowym, ponieważ zawiera podstawowe aminokwasy, polisacharydy, grzybicze wytwarzanie lotnych kwasów tłuszczowych, składniki mineralne, takie jak żelazo, mangan, fosfor, potas, miedź, nikiel, magnez, wapń, cynk, selen, sód, lentinan polisacharydu (zwiększa odporność), różne witaminy A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Grzyby Shiitake mają niską zawartość kalorii, co oznacza, że można je włączyć do diety tych, którzy chcą zmniejszyć swoją wagę.
Korzyści
Jeśli chodzi o właściwości użytkowe, grzyb ma ich wiele. A wszystko dzięki kompozycji witaminowo-odżywczej. Grzyb:
- Pomaga wzmocnić odporność, organizm lepiej radzi sobie z infekcjami;
- zmaga się z cukrzycą i powikłaniami po niej;
- sprzyja intensywnemu rozszczepianiu tłuszczów;
- zapobiega występowaniu zakrzepów krwi;
- ma korzystny wpływ na funkcjonowanie układu trawiennego;
- bierze udział w produkcji interferonu;
- w wielu badaniach naukowcy odkryli, że grzyby mogą zapobiegać rozwojowi raka i zmagają się z istniejącymi komórkami;
- zmniejsza ryzyko udarów, ataków serca, chorób sercowo-naczyniowych;
- usuwa toksyny z organizmu;
- zmniejsza stężenie cholesterolu o co najmniej 10%;
- wzmacnia system nerwowy i korzystnie wpływa na jego pracę;
- skutecznie tłumi choroby o charakterze wirusowym, nawet w fazie ich rozwoju.
Szkodliwy
Pomimo bezspornych korzyści, grzyby shiitake mogą być szkodliwe, szczególnie przy niekontrolowanej objętości. Nie wspominając o możliwym przejawieniu reakcji alergicznej.
Grzyby zawierają chitynę - w dużych ilościach jest bardzo niebezpieczna.
Grzyby są zabronione:
- dzieci w wieku do 12-14 lat, ponieważ grzyby są bardzo ciężkie dla żołądka i trudne do trawienia;
- ludzie z astmą oskrzelową;
- osoby z indywidualną nietolerancją;
- kobiety podczas ciąży i podczas laktacji.
Należy również zachować ostrożność podczas stosowania leków, nalewek i ekstraktów na bazie shiitake. Bez względu na cel, w jakim je stosujesz, w medycynie lub profilaktyce konieczne jest skonsultowanie się z lekarzem.
Uprawa
W naturze grzyb rośnie głównie na buku. Ale jak uprawiać grzyby shiitake w domu? Istnieją dwa sposoby.
Rozbudowana metoda
Grzybnia Shitake "uprawy" w log (1 0-15 m * cm), a w pniach (35-40 cm x 20-25 cm długości i średnicy).
Wykorzystywane jest tylko drewno, po cięciu trwało to co najmniej 2-3 miesiące.
Przed posadzeniem grzybni drewno należy w razie potrzeby namoczyć w wodzie. Konieczne jest, aby jego wilgotność wynosiła 40%. Następnie wywierć otwory w odległości 20-30 cm od siebie w rozmiarze 10-15 mm / 4-6 cm (szerokość * głębokość). Między rzędami odległość wynosi 7-12 cm.
W uzyskanych otworach grzybnia jest pokryta ziarnami i pokryta lakierem ogrodowym lub pokryta korkami. Po drewna przeniesiono do zabezpieczonej, zapakowane w różnych materiałów, zatrzymujące wilgoć oraz stworzenie korzystnych warunków (15-20 ° C), czekając „kiełkowanie”. Kiedy pojawia się białawy kwitną i wiązka tworzy głuchy dźwięk podczas odbijania, dziennik z grzybni wyjąć na otwartą przestrzeń, gdzie jest mokra ziemia, brak przeciągów i światło słoneczne.
Plantacja może przynieść owoce przez 5-8 lat. Ta metoda hodowli można stosować w ogrzanych obszarów, ale pod warunkiem, że w nich wilgoci ponad 85%. Duży plon uzyskuje się przez "sadzenie" buka lub dębu.
Intensywny sposób
Ta metoda uprawy shiitake polega na użyciu "podłoża" składającego się z 60-90% zrębków, trocin i małych wiórków. Pozostałe składniki pomocnicze: łuska, słoma, dodatki organiczno-mineralne.
Ziarno wysiewa się przy obliczaniu 2-5 kg / 100 kg substratu. Podczas uprawy Shiitake, tuż przed owocowaniem, opakowanie z bloku należy całkowicie usunąć, ponieważ nie jest możliwe ustalenie, gdzie rośnie grzyb.
Aby stymulować wzrost czarnego grzyba, bloki z grzybnią powinny być regularnie "kąpane" lub nawadniane.
Czas potrzebny na zapłodnienie to 5-7 dni. Możesz zbierać co miesiąc. Takie bloki "działają" tylko 3-5 miesięcy.
Jak gotować grzyby shiitake
Grzyby Shiitake są popularnym składnikiem kuchni orientalnej. W jedzeniu kapelusz jest najczęściej używany, ponieważ jest dużo miększy niż nogi. Zupy, wyroby cukiernicze, napoje, sosy, a nawet desery są przy nim ugotowane. Co warte odnotowania, w Japonii czarny grzyb jest wytwarzany z jogurtu, bogatego w potas.
Grzyby są popularne dzięki temu, że mogą "przyjmować" smak innych składników potrawy, nie przerywając jej. Shiitake można jeść na surowo, ale jak pokazuje praktyka, wielu ludziom się to nie podoba.
Istnieje wiele opcji gotowania pieczarek Shiitake. Czas trwania obróbki cieplnej wynosi maksymalnie 10 minut. Gotując, są gotowe w 3-4 minuty (proporcje, l wody na każde 1 kg grzybów). Co do hartowania, jest nieco dłuższy - pół godziny.
Użyj najlepszych okazów, z czapką nie większą niż 5 cm, otwartą o 70%, o jednolitym ciemnobrązowym kolorze i aksamitnej powierzchni.
Najprostszym sposobem gotowania jest smażenie umytych grzybów w oleju roślinnym z ciągłym mieszaniem. Po odparowaniu nadmiaru wody grzyby są gotowe i przybierają smak mięsa. Do nich dodajemy migdały, cebulę, orzechy włoskie i różne przyprawy. Shiitake dobrze łączy się z udon, warzywami, ryżem i azjatyckimi kluskami, dowolnym mięsem, owocami morza, ryżem, rybami, makaronem, różnymi sosami.
Przy stosowaniu suszonych grzybów shiitake należy je wstępnie namoczyć w celu przywrócenia kształtu, a następnie wykręcić, pokroić na kawałki i gotować jak zwykle.
Świat grzybów jest ograniczony nie tylko grzybami i boczniakami. Shiitake może nie być znane wielu, ale są to bardzo smaczne dania. Spróbuj, na pewno Ci się spodoba!
