Co to jest bulwa ziemniaczana

Kiedy producenci ziemniaków mówią o nasionach, mają na myśli bulwę, wegetatywne nasiono, a nie botanikę.Bulwa ziemniaczana jest zmodyfikowanym trzonem o zawartości wody 70-75% i pozostałych 25-30% suchej masy. Ma pąki, od których zaczyna się nowy wzrost.

Co to jest bulwa ziemniaka

Bulwa to część rośliny, która pełni rolę w całorocznej wegetacji .Jako magazyn energii i składników odżywczych służy do przywrócenia wzrostu w następnym sezonie wegetacyjnym i jako środek rozmnażania bezpłciowego.

Kiełkujące ziemniaki służą do wyhodowania nowych krzewów

Ściśle mówiąc, jest to czubek podziemnego pnia, zwanego kłączem, który pęcznieje od składników odżywczych.

Zakład wykorzystuje energię zmagazynowaną do wspierania nowych pędów, zapewniając w ten sposób przetrwanie gatunku. Pomaga roślinie zdobyć przyczółek w glebie, tak jak robią to korzenie.

Definicja bulwy

Ziemniaki - bulwa macierzysta z częściami normalnej łodygi( w tym węzły zwane pąkami lub oczami) i międzywęźla. Ze względu na strukturę każdy węzeł ma ślad liści, jest w stanie wykiełkować i wyrosnąć na nowy pień.

Roślina jest uprawiana z całych i ciętych ziemniaków, a liczba łodyg uzyskanych z zasadzonego okazu, , zależy od liczby oczu i wieku fizjologicznego .

Nie wszystkie odmiany mogą być uprawiane z wyciętych próbek

.Ne nerki są ułożone w spiralę, zaczynając od końca przeciwległego do punktu mocowania do stolonu. Końcowy pączek pojawia się w najdalszym punkcie od przywiązania stolonu, demonstrując dominację wierzchołkową, taką jak normalna łodyga.

Wewnątrz bulwy znajduje się skrobia przechowywana w powiększonym miąższu podobnym do komórek. Część wewnętrzna ma strukturę komórkową typową dla dowolnej łodygi( rdzeń, strefy naczyniowe i kora).

Jak powstaje bulwa

Bulwy macierzyste powstają z pogrubionych kłączy ( podziemne pędy) lub rozłogów, które rozwijają się z dolnych liściastych zatok na łodydze i kiełkują w glebie.

Stolon jest wydłużany przez długie dni z wysokim poziomem auksyn, które zapobiegają wzrostowi korzeni stolonu. Zanim rozpocznie się nowa formacja ziemniaków, stolon musi być w pewnym wieku.

Liście, gdy roślina rośnie, produkują skrobię, która jest transportowana na końce podziemnych pędów( rozłogi).Zagęszczają się, tworząc kilka bulw położonych bliżej powierzchni gleby.

Ich obrzęk występuje, gdy roślina zaczyna inwestować w nie większość swoich zasobów. Tworzenie się bulw jest zakończone, gdy temperatura gleby osiągnie 27 ° C. Ziemniaki są uważane za uprawy zimnej pory roku.

Szkodniki i choroby

Zaraza późna

Pozostaje poważnym problemem dla ziemniaków. Choroba wywołana przez grzybnię phytophthora, Phytophthora infestans, szybko rozprzestrzenia się w liściach i ziemniakach. W regionach o umiarkowanym klimacie glebę lub resztki roślin stanowią schronienie patogenu między porami roku.

Przeżywa w zainfekowanych okazach, że pozostaje w glebie z z zeszłego sezonu. Kawałki nasion mogą również być zainfekowane i zawierać patogen. Gdy pojawiają się nowe pędy z zainfekowanych nasion, grzyb zaraża się, a następnie zarodniki na nowy wzrost.

Phytophtorosis

Sporangia

Mikroskopijne, bezpłciowe spory, które produkuje patogen. W sprzyjających warunkach środowiskowych rozprzestrzeniać się przez powietrze lub wodę.Wylądują na liściach iw niskich temperaturach i tworzą dostateczną ilość wilgoci i uwalniają zoospory migrujące po powierzchni mokrych liści.

Każdy zoospor z czasem kiełkuje w określonych warunkach i wysyła rurkę zarodkową do tkanki liścia. Przenikanie do naskórka na kilku obszarach powoduje powstawanie drobnych brązowych plam. Szybko ekspandują w dużą zgniliznę.

Parch zwykły

Zakażenie ziemniaków przez świerzbowce fitopatogeniczne Streptomyces. Objawy zakażenia pojawiają się na powierzchni z formami korkowymi w kolorze brązowym o nieregularnym kształcie, o średnicy do kilku milimetrów.

Choroba nie wpływa na plon, chociaż obniża jego jakość.Zainfekowane ziemniaki są jadalne, a jakość i smak miąższu jest taka sama jak u zdrowych okazów. Powodem parcha jest brak wody podczas uprawy rośliny.

Parch zwykły

Srebrny parch

Wywołany przez patogen Helminthosporium solani. Jasnobrązowe plamy na bulwie zmieniają przepuszczalność skóry, co prowadzi do skurczu i utraty wody. Idealne warunki do rozprzestrzeniania się choroby - wysoka temperatura i wysoka wilgotność.

Srebrny strup

Suchy strup

Spowodowany przez grzyb Spongospora subterranea f.sp. Objawy obejmują drobne uszkodzenia ( białe narośla) we wczesnym stadium choroby , przechodzące w lekkie krosty( jak brodawki) na powierzchni bulw.

Wraz z dojrzewaniem stają się widoczne, pękają, tworząc owrzodzenia wypełnione brązową masą sproszkowaną.

Poparzelny parch

Oosporoza lub strupowaty guz

Czynnikiem sprawczym jest grzyb próchnicy, Polyscytalum pustulans, który atakuje oczy na bulwach.

Oosporosis

Zarazy

Owady przenoszące choroby ziemniaka i uszkadzające rośliny :

• Stonka ziemniaczana;
• ćma ziemniaczana( fluorimea);
• duża mszyca;
• nicienie.

Stonka ziemniaczana Fluorimea Mszyca ziemniaczana Nematode

Struktura ziemniaków

Ziemniaki to wieloletnia roślina zielna, w zależności od odmiany, rosnąca do 100 centymetrów. Liście obumierają po kwitnieniu, owocowaniu i tworzeniu się bulw. Kwiaty są białe, różowe lub fioletowe z żółtymi pręcikami( skórka bulw zależy od koloru kwiatu).

Hodowla jest głównie zapylana krzyżowo przez owady , ale także samozapylona. Z reguły sygnałem do powstania bulw jest zmniejszenie długości światła dziennego, ale w odmianach komercyjnych ten trend jest zminimalizowany.

Ziemniaki obejmują:

• część lądowa rośliny ( lub wierzchołki): rozgałęziony krzew składający się z kilku łodyg( od 4 do 8);
• opuszcza ciemnozielony, przerywany - niesparowany - końcówka - przecinany spiralnie na trzpieniu. Każdy liść jest reprezentowany przez nerw środkowy( oś), pary bocznych przeciwległych płatów, pomiędzy którymi występują płaty, a z kolei między nimi - dochki( liczba zależy od wieku liścia), niesparowany płatek umieszcza się na wierzchołku liścia;
• kwiaty są biseksualne i mają główne części: kielich, nimbus, element męski( wytrzymałość) i element żeński;
• rozdzielają , tworząc adwentowe korzenie w węzłach i nowe rośliny z pąków.

Jakiego rodzaju owoc robi ziemniak?

Podczas kwitnienia roślina produkuje małe zielone owoce przypominające zielone pomidory czereśniowe. Rośliny hodujące bulwy to klony rodziców.

Od nasion uprawiane są nowe odmiany, które następnie rozmnaża się wegetatywnie.Żyzne owoce zawierają ponad 200 nasion ziemniaka w odmianach tetraploidalnych.

Rośliny okopowe, kłącza, bulwy, bulwy korzeniowe należą do systemu korzeniowego , nie należy ich mylić z owocami. W botaniach prawdziwe korzenie( korzenie i bulwy korzeniowe) odróżnia się od korzeni( bulwy, kłącza).

Struktura ziemniaka

Stolon jest podobna do kłącza, ale przeciwnie, jest głównym pędem rośliny. Pędy z rozłogi rozwijają się z istniejącej łodygi, mają długie międzywęźle, a na końcu tworzą nowe pędy.

Cechy biologiczne kultury

Od sadzenia do dojrzałości okres wynosi od 80 do 150 dni, w zależności od odmiany. Cykl życiowy ziemniaków charakteryzuje się inicjacją i wzrostem, a następnie okresem odpoczynku, w końcu kiełkowania, prowadzącym do następnego pokolenia wegetatywnego.

Początkowi kiełkowania po okresie odpoczynku towarzyszy wzrost metabolizmu komórkowego. Sadzonki pojawiają się z nerek( oczu).

Po następują części wszystkie części .Występuje fotosynteza. Pierwsze i drugie etapy trwają od 30 do 70 dni w zależności od daty sadzenia, temperatury gleby i innych czynników środowiskowych, wieku fizjologicznego bulw i charakterystyki poszczególnych odmian.

Tworzenie bulw występuje około 30 do 60 dni po zasadzeniu bulw nasiennych, z bocznych pąków podpowierzchniowych rozwijających się u podstawy łodygi głównej, które, pod ziemią, przekształcają się w stolony z powodu wzrostu diagrawitropowego.

Gdy warunki sprzyjają inicjacji bulw, wydłużenie stolonu ustaje, a komórki znajdujące się w rdzeniu i korze krańcowego obszaru stolonu rozszerzają się najpierw, a następnie dzielą wzdłuż.

Połączenie tych procesów prowadzi do obrzęku podskórnej części stolonu. Ta faza jest związana z kwitnieniem( ale nie zawsze).

W procesie ekspansji bulwy gromadzą węglowodany ( głównie skrobia) i białka. Zmniejszając ogólną aktywność metaboliczną, zachowują się jak zwykłe naczynia do przechowywania.

Bulwy są zbierane od 90 do 160 dni po posadzeniu, w zależności od odmiany, obszaru produkcji i warunków wprowadzania do obrotu. Skrobia stanowi zazwyczaj 20% świeżej masy dojrzałej bulwy.

Po tym, jak winorośl zginie , skóra bulwy zgęstnieje i twardnieje( cukry zamieniają się w skrobię), co zapewnia lepszą ochronę bulwom podczas zbiorów, w tym poprzez blokowanie wejścia do nich chorobotwórczych mikroorganizmów.

Chociaż okres spoczynku jest determinowany przez brak widocznego wzrostu, uśpione merystemy pozostają metabolicznie aktywne, tylko prędkość wielu procesów komórkowych jest zahamowana.

Zielona skórka wskazuje na produkcję solaniny, która jest szkodliwa dla ludzi,

Skład chemiczny i wartość odżywcza ziemniaków

Tuber zawiera średnio około 78% wody, więc tylko pozostałe 20% ma bezpośrednią wartość odżywczą .Węglowodany( 18,4%) są najobfitszymi składnikami odżywczymi ziemniaków, reprezentowanymi przez skrobię i niektóre rozpuszczalne węglowodany dekstrozy, cukru.

W młodych bulwach duża część cukrów i mniej skrobi. Ale im dłużej jest w glebie, tym bardziej wzrasta zawartość skrobi. Ponieważ kiełkowanie skrobi zamienia się w rozpuszczalną glukozę.

Czasami słychać, że ziemniaki są niestrawne ze względu na wysoką zawartość celulozy. W rzeczywistości taka krytyka nie ma podstaw. Zawartość celulozy jest mniejsza niż 0,5%, jak w wielu ziarnach i warzywach.

Im mniejsza bulwa, tym więcej zawiera cukier

Fat lub Essential Extract pojawia się w niewielkich ilościach , można go prawie zignorować przy omawianiu wartości odżywczych, zwłaszcza, że ​​większość z nich znajduje się w niejadalnej skórce jako ciało woskowe.

Białka ziemniaczane podzielono na trzy grupy: patatynę, inhibitory proteazy i białka o wysokiej masie cząsteczkowej. Glikoproteina patatyny stanowi około 20% całkowitej ilości rozpuszczalnego białka w ziemniakach. Patatyna wykazuje aktywność enzymatyczną, odgrywa rolę w ochronie przed szkodnikami i patogenami.

Nie-białkowe formy substancji azotowych w ziemniakach to asparagina i niewielka ilość aminokwasów. Możliwe, że promują trawienie lub służą podobnemu celowi.

Związki potasowe i kwas fosforowy są najważniejszymi minerałami występującymi w ziemniakach. Istnieje kilka kwasów organicznych( cytrynowy, winowy i bursztynowy), które różnią się bulwami w różnym wieku, aw w pewnym stopniu uwzględniają smak ziemniaków .

Ziemniaki są dobrym źródłem witaminy B6 i dobrym źródłem potasu, miedzi, witaminy C, manganu, fosforu, niacyny, błonnika pokarmowego. Zawiera wiele fitoskładników o działaniu przeciwutleniającym. Wśród tych ważnych związków promujących zdrowie są karotenoidy, flawonoidy i kwas kawowy.

Pod pewnymi względami ziemniaki mogą zastąpić kompleks witamin, ponieważ zawiera wiele przydatnych substancji

Zastosowanie ziemniaków

We współczesnym świecie ziemniaki są wykorzystywane nie tylko do żywności , w tym do produkcji napojów alkoholowych.

Wśród setek innych metod, wykorzystanie ziemniaków: skrobia

• w przemyśle spożywczym jest wykorzystywana do produkcji zagęszczaczy, w przemyśle włókienniczym - kleje i do produkcji papieru i tektury;
• jest badany w celu wytworzenia kwasu polimlekowego do stosowania w produkcji wyrobów z tworzyw sztucznych;skrobia służy jako baza do pakowania ulegającego biodegradacji;
• skórka ziemniaczana zmieszana z miodem - środek ludowy na oparzenia w Indiach. W ośrodkach spalania, kraje eksperymentują z cienką zewnętrzną warstwą bulw w celu leczenia oparzeń;
• jest badany przez naukowców ze względu na swój klonalny charakter, zgodny miąższ tkanki, niską aktywność metaboliczną.

Skrobia pochodząca z hodowli ma wiele zastosowań w różnych dziedzinach

Historia kultury w Europie i Rosji

Hiszpańscy konkwistadorzy po raz pierwszy spotkali się z ziemniakami, kiedy przybyli do Peru w 1532 roku w poszukiwaniu złota. Po przybyciu ziemniaków w Hiszpanii w 1570 r. Kilku hiszpańskich rolników zaczęło uprawiać je na małą skalę, głównie jako żywność dla zwierząt gospodarskich.

Z Hiszpanii ziemniaki rozprzestrzeniły się we Włoszech i innych krajach europejskich pod koniec XVI wieku, chociaż początkowo nie otrzymywał ciepłego przyjęcia od ludzi z .

W północnej Europie ziemniaki uprawiano w ogrodach botanicznych jako egzotyczną nowość.Wprowadzenie ziemniaków do Rosji tradycyjnie kojarzy się z imieniem Piotra Wielkiego.

Według innej wersji, Catherine the Great nakazała obywatelom rozpoczęcie uprawy bulw, ale większość ludzi, wspierana przez Cerkiew, która twierdziła, że ​​ziemniak nie jest wymieniony w Biblii, zignorowała to wskazanie.

Do 1850 r. nie uprawiał ziemniaków na szeroką skalę w Rosji, dopóki Mikołaj I nie zaczął realizować zamówienia cesarzowej. Catherine II,

, dzięki której ziemniaki rozprzestrzeniają się w całej Rosji

Ziemniaki są ważnym modelem roślinnym. Ma kilka cech biologicznych, które czynią go atrakcyjnym modelem do nauki. Podobnie jak wiele innych ważnych upraw, ziemniaki są poliploidalne. Wpływ poliploidalności na produkcję roślinną nie został jeszcze określony, ale jej występowanie w uprawach daje pewne korzyści.