na sequência da popularidade dos pratos orientais. Juntamente com iguarias japonesas e chinesas, os condimentos nacionais tornaram-se disponíveis para os gourmets domésticos. Hoje, o interesse em suculenta, com um sabor acentuado e um aroma fresco de rizomas é aquecido não só por especialistas em culinária, mas também por amantes de culturas exóticas. Plantas de gengibre podem ser encontradas em peitoris e até em estufas rurais. Se você tentar uma raiz fresca, uma pessoa não familiarizada com ele antes da pessoa ficará impressionada com o sabor aguçado, a suculência e a refrescante capacidade tônica do produto. Nos tempos antigos, os rizomas de plantas eram valorizados como remédio para febre e várias infecções. Produtos à base de gengibre foram considerados como um elixir para infertilidade masculina e feminina, usado para tratar doenças intestinais e dores nas articulações. Estudos modernos de raiz confirmaram plenamente as suposições de estudiosos antigos.
Mas quais são as substâncias bioativas armazenadas em produtos decapados? Quais são os benefícios e malefícios do gengibre em conserva? Como preparar este tempero original em casa?
Composição e conteúdo calórico de gengibre em conserva
Para a preparação de gengibre em conserva escolha as raízes saudáveis mais suculentas sem pele grossa e olhos frequentemente localizados, sinais de danos por pragas ou podridão. Em rizomas de alta qualidade há muita umidade, fibras, açúcares e óleos essenciais, que dão ao tempero pronto seu aroma reconhecível, além de determinar as propriedades benéficas do gengibre em conserva e contra-indicações ao seu uso.
Além disso, o gengibre em forma fresca e em conserva pode ser chamado de uma verdadeira despensa de vitamina e oligoelementos. Pelo número de substâncias bioativas, a raiz compete a par com alho fresco e ginseng.Ácido ascórbico, A, B1, B2, alguns outros aminoácidos, bem como micro e macronutrientes como ferro, magnésio, potássio e cálcio, fósforo e zinco ocupam posições de liderança entre as vitaminas.
O amargor natural na composição do gengibre em conserva proporciona um sabor apurado e predispõe uma ação ativa no corpo humano.
Se você comparar a raiz fresca e decapada, o sabor desta última é mais suave, porque alguns dos óleos essenciais e amargor são perdidos, mas em vez deles, o sabor doce e azedo do vinho de arroz, açúcar e vinagre é adicionado ao buquê.
Como muitos produtos vegetais, o teor calórico de gengibre em conserva é extremamente pequeno e não excede 51 kcal por 100 gramas de produto. No entanto, deve ser lembrado que este valor depende da receita de culinária selecionada. Se manteiga ou açúcar são usados na marinada, o número de calorias aumenta.
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Uso tradicional de gengibre em conserva: os benefícios e danos
Você pode chamar corretamente gengibre em conserva não apenas um aperitivo ou tempero, mas também um aditivo alimentar eficaz.É assim que é tratado no Japão, onde a marinada é servida com pratos de frutos do mar. Conhecendo as características da culinária local, que em abundância oferece alimentos aos consumidores, que passaram por um tratamento térmico mínimo, pode-se argumentar que o gengibre tem um papel: o estimulador digestivo
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- significa que ajuda o corpo a lidar rapidamente com a carga e a remover, se necessário, substâncias tóxicas.
Um exemplo é o uso de gengibre em conserva de sushi. Frutos do mar sem tratamento térmico adicional são extremamente rapidamente contaminados por bactérias e podem causar sérios envenenamentos.
O gengibre em conserva é útil porque tem um efeito bactericida pronunciado e não permite que a microflora patogênica prejudique o corpo. Além disso, estimula a digestão dos alimentos e suaviza o metabolismo.
No entanto, deve ser lembrado que às vezes é difícil separar os benefícios do gengibre em conserva do dano que deve ser esperado quando o tempero é abusado. E aqui vale a pena aprender do mesmo japonês que sempre põe em uma mesa porções muito modestas de lanches fragrantes condimentados.
Variedades de gengibre em conserva
Longe de todo mundo sabe sobre um outro propósito ou propriedade de gengibre em conserva. A raiz é capaz de refrescar a respiração e aguçar a sensibilidade das papilas gustativas.É servido entre os pratos para que uma pessoa possa desfrutar plenamente do verdadeiro sabor de um determinado prato. Curiosamente, os japoneses prudentes levaram em conta esse recurso e há muito tempo usavam dois tipos de lanches na cozinha nacional:
- Beni-shog, lanches oferecidos à carne, pratos de peixe, macarrão tradicional e sopas, sabor picante e até mesmo em brasa. Esse gengibre não só torna a comida mais picante, mas também ativa os processos digestivos.
- No gari, raiz de gengibre, em conserva na forma de fatias finas, quase transparentes, a nomeação é diferente.É servido ao sushi apenas para refrescar a boca e se preparar para comer o prato seguinte.
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Propriedades úteis do gengibre em conserva e contra-indicações
A resposta para a pergunta: “O gengibre em conserva é útil?” É inequívoco. Sim, tal aperitivo trará não só prazer aos apreciadores de pratos condimentados, mas também terá um efeito benéfico no corpo.
Em primeiro lugar, a raiz de gengibre tem uma massa adormecida de benefícios para a digestão. Estimula a digestão dos alimentos que chegam, desinfeta, facilita a descarga de gases e reduz sua quantidade. Mas esta não é sua única propriedade valiosa.
Com moderação, o gengibre em conserva pode ser uma medida preventiva eficaz para a aterosclerose.
As substâncias ativas em sua composição resistem à sedimentação e ao acúmulo de colesterol, afetam a qualidade do sangue e até fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos.
O gengibre marinado é usado em situações em que uma pessoa:
- está passando sistematicamente por estresse físico e mental extremo;
- se recupera de doença grave;
- está em um estado deprimido ou deprimido;
- sofre de dores frequentes espasmódicas ou articulares.
Raiz fresca e decapada irá aumentar o tom, fortalecer o sistema imunológico e lidar com a flora bacteriana da mucosa oral.
O uso de gengibre em conserva para perda de peso está ganhando popularidade hoje. Redução de peso como resultado do uso de pequenas porções do produto devido ao seu efeito positivo nos processos metabólicos. Raiz:
- tem a capacidade de estimular a conversão de alimentos em calor;
- impede a deposição de gordura;O
- acelera a eliminação de toxinas e escórias do corpo;
- reduz a formação de gás;
- dá força à vida ativa.
Como usar gengibre em conserva com benefício e sem danos? Como outros produtos que contêm muitas substâncias ativas, o gengibre requer uma atitude atenta e cuidadosa. O abuso do produto ameaça exacerbar doenças crônicas, como gastrite, úlcera péptica ou diabetes. Com cautela, você precisa incluir no cardápio um lanche rápido para mulheres grávidas, especialmente na segunda metade do semestre. Se você é alérgico a gengibre fresco, então a raiz em conserva terá que ser abandonada.
Como conservar o gengibre em casa
Hoje, o comércio oferece gengibre fresco, em conserva e seco. Nas prateleiras há sempre uma gama suficiente desses produtos. Mas se desejar, você pode preparar seus próprios lanches à base de gengibre. Além disso, não é difícil fazer isso, especialmente porque existem várias receitas para o gengibre caseiro.
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Para conservas, é melhor escolher raízes jovens, em que:
- leve superfície lisa;
- pele fina e facilmente removível;
- polpa suculenta sem fibras grossas e áreas secas.
Antes de decapagem gengibre, os rizomas são limpos, cortando a casca com uma camada fina, removendo fragmentos secos e danificados.
Existem muitas receitas para fazer gengibre. Todos eles diferem na composição da marinada. No caso mais simples, a marinada é feita a partir de uma mistura de vinagre de arroz, sal e açúcar.
Esse gengibre em conserva está pronto em poucas horas e pode agradar os convidados que compareceram a uma festa em casa ou bateram em familiares que se reuniram para um jantar regular.
Descascada e fatiada em pratos finos, a raiz é colocada em jarras pequenas e cheias de marinada quente. Para a sua preparação tome um quarto de xícara de vinagre, duas colheres de sal e três colheres de açúcar. Quando o líquido ferve, é retirado do fogo, filtrado e despejado em recipientes preparados com gengibre.
Há outra receita, como conservar o gengibre em casa. Para preparar lanches, eles preparam um pouco de saquê, vinho de arroz e açúcar antecipadamente. A raiz
- é descascada, cortada em pequenos pedaços e escaldada em água fervente por alguns minutos. Então deixe a água escorrer.
- Enquanto as raízes de gengibre são secas em um guardanapo, prepare a marinada. Para fazer isso, misture o vinho de arroz e vodka em proporções iguais e aqueça-o. Para o líquido quente, adicione o açúcar a gosto. Quando a marinada ferve, está pronto.
- Eu cortei a raiz de gengibre seco em placas finas, que são colocadas em recipientes de vidro limpos.
- Marinada quente é derramada sobre o gengibre e os frascos são bem fechados.
- Quando o gengibre em conserva esfria, ele pode ser colocado no frio para amadurecimento.
Um lanche estará pronto em poucos dias.É perfeito para pratos de carne, peixe e, claro, sushi japonês favorito. Se a limpeza for mantida durante a preparação e armazenamento no refrigerador, o gengibre decapado não perde seu sabor e propriedades úteis por até três meses.
Cozinhando o gengibre em conserva - vídeo
