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Entre os muitos presentes magníficos da natureza, um lugar especial é tomado por um cogumelo de trufas, apresentando um sabor e aroma únicos. Há uma opinião de que aqueles que tentaram uma vez na vida, nunca esquecem seu cheiro específico. Por trás de uma visão inestética, está uma obra-prima culinária incomparável, admirada por admiradores de pratos exóticos. Um conhecimento íntimo do fungo ajudará a apreciá-lo.
O aroma inigualável do produto é uma combinação de cheiros de folhas caídas, madeira úmida, solo e húmus.
Cozinheiros experientes admitem que se você escovar muitos destes cogumelos de uma só vez, sua cabeça começa a doer. Mas esta é sua principal característica.
Descrição geral da delicadeza misteriosa
Na aparência, o fungo se assemelha a batatas e pode ser de tamanhos diferentes. Alguns são um pouco mais que uma noz, outros são gigantes reais que pesam mais de 1 quilograma. A camada superior do produto pode ser lisa, porosa ou com numerosos resultados.Dentro da trufa, o fungo é preenchido com os chamados veios de tons claros e escuros, nos quais existem esporos de várias configurações. O corte do produto é distinguido por um padrão claro de mármore branco, cinza, chocolate ou preto. Isto é devido à variedade de espécies de frutas exóticas.
Os cozinheiros de cogumelos com trufas são usados para preparar vários pratos. Patês, molhos tenros, recheio aromático para tortas. Uma adição requintada a pratos de carne e peixe. Muitas vezes enlatada, congelada ou servida como uma obra-prima culinária independente.
Em busca de uma variedade favorita
Um fungo único é considerado uma espécie subterrânea, à medida que cresce nas raízes de árvores antigas. Na verdade, a trufa é, em certo sentido, um parasita, porque extrai substâncias úteis da planta para sua existência. Apesar disso, a árvore não faz mal de forma alguma.
No ambiente natural existe um grande número de espécies desses fungos. Os mais populares são as seguintes variedades.
Tuber aestivum
Muitas vezes chamado de trufa russa. Encontra-se no território da parte européia da Rússia, na Crimeia, na Transcaucásia. Ela cresce nas raízes de carvalho, pinheiros e arbustos de aveleira. É considerado uma espécie de verão, já que os primeiros exemplares aparecem em junho e continuam crescendo até o meio do outono.
Cada fruta individual pode pesar 400 gramas com um diâmetro médio de 10 cm. A idade é determinada pelo esquema de cores da polpa:
- branco;
- amarelado;
- com uma coloração marrom;
- tonalidade acinzentada.
A consistência interna do corte da fruta determina a idade da trufa. Os espécimes jovens têm massa densa, cogumelos velhos - soltos. O sabor se parece com uma noz doce. Na fragrância há notas de algas. Um produto verdadeiramente único!
Mesentericum do tubérculo
A versão outono do fungo misterioso é preto. O tom de chocolate é preenchido com veias brancas. A forma é redonda. O diâmetro da bola de cogumelo é de 8 cm. O peso não é inferior a 320 gramas. O produto tem cheiro de cacau e gosto amargo.
Tuber melanosporum
A aparência verruga da trufa é cultivada em muitas partes do planeta. É considerada uma espécie de inverno, pois começa a dar frutos no início do inverno e termina na primavera. É um dos produtos mais valiosos, que muitas vezes é chamado de "diamante negro". Apesar disso, você pode comprar um cogumelo de trufas em lojas especializadas e experimentar seu excelente sabor.
O destaque da fruta é verrugas multifacetadas. Eles são marrom-avermelhados quando o fungo é jovem o suficiente para ficar preto na velhice. A carne é geralmente leve com um delicado tom rosa. Com o tempo, adquire uma cor púrpura marrom ou escura, indicando a idade. A fragrância forte e o gosto agradável tentam cozinheiros verdadeiros para cozinhar pratos originais deles a uma mesa festiva.
Magnata tubérculo
O cogumelo de trufa branca tem a forma errada da fruta e pode ser das seguintes cores:
- amarelo;
- vermelho;
- marrom.
Ele pesa em média cerca de 300 gramas. Algumas opções alcançam uma marca de quilograma, o que é difícil de imaginar. O produto tem um aroma original que lembra uma coleção de alho e queijo. Cresce no território do norte da Itália.
Tuber nitidum
Uma brilhante trufa de vermelho ataca com seu cheiro incomum, que reflete as notas de tais produtos:
- pêra;
- coco;
- vinho doce.
Ela cresce em florestas de coníferas e caducifólias. Os primeiros frutos em maio, o último - em agosto. O tamanho é de apenas 3 cm, peso - até 45 gramas. Apesar disso, é usado como um produto original para gourmets fastidiosos.
O habitat na natureza
Talvez alguém pense: como essa iguaria é tão cara, você pode tentar encontrá-la na floresta mais próxima? Conhecimento de onde a trufa cresce cogumelo, dá a resposta para a pergunta feita.
O habitat do produto é capturado pelos seguintes países:
- Europa;
- Ásia;
- América;
- Parte norte da África.
É interessante que o fungo ama as raízes de várias árvores. Por exemplo, uma trufa que cresce na Itália é encontrada nos troncos de bétulas, limões e álamos. Espécimes pretos das espécies perigordianas crescem ao pé do carvalho, faia e choupo. Variantes de verão são encontradas em florestas mistas da Ucrânia. Variedades de inverno são encontradas em pequenos bosques e florestas de montanha, onde majestosos cedros, carvalhos e pinheiros crescem.
Na Rússia, você também pode encontrar várias variantes do fungo:
- variedade de inverno;
- verão preto;
- trufa branca, muitas vezes chamada de ouro.
É interessante que a aparência dourada do fungo ocorre em pelo menos sete regiões da Rússia, incluindo as regiões de Moscou e Leningrado. Se alguém tiver a sorte de encontrar o cogumelo mais caro do mundo e cozinhar habilmente, então ele é um homem feliz. Em outros casos, é mais fácil comprar uma trufa na loja.
Para encontrar um cogumelo assim na floresta, é melhor orientar-se para lugares onde a vegetação parece atrofiada e não fresca. O solo perto dele tem um tom cinza ou cinza.
Cultivo artificial de cogumelos
Em um ambiente natural, a trufa é espalhada pelos animais da floresta que se alimentam dela. Juntamente com as fezes, os esporos caem no chão ao lado das raízes das árvores, onde sobrevivem com sucesso. No entanto, em muitos países, o cultivo artificial desses fungos é praticado. Basicamente - estas são espécies negras.
Para cultivar um cogumelo de trufas, você precisa considerar os seguintes fatores:
- clima moderado;
- tipos adequados de árvores;
- composição única do solo.
Para atingir este objetivo, os maciços verdes artificiais são criados a partir de carvalhos. Em alguns casos, as raízes das mudas jovens infectam especificamente os esporos de trufas, de modo que elas se desenvolvem com sucesso nelas. Como você pode ver, o processo de cultivo de um produto exótico requer muito esforço e tempo. Portanto, apenas especialistas experientes estão envolvidos neste negócio.
A composição do fungo inclui muitos elementos úteis que contribuem para o fortalecimento do corpo humano. Tomando-o como alimento, mesmo ocasionalmente, você pode esquecer distúrbios emocionais e outras doenças por um longo tempo. É praticamente inofensivo e não causa alergias alimentares.
