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As raízes cultivadas em lotes privados são tradicionalmente usadas não apenas no verão, mas também para armazenamento. Isso é facilitado pela despretensão das culturas e seu rendimento. A maneira mais fácil de economizar cenouras e beterrabas para o inverno é usar coleiras, adegas e caves.
Em condições de uma temperatura baixa, as culturas de raiz têm um período de descanso, o crescimento da folhagem pára ou pára, a necessidade de umidade e nutrientes não é mais necessária.
Mas como a cultura era desconhecida, durante os meses de armazenamento, beterrabas e cenouras inevitavelmente perdem umidade, podem ser apodrecidas e infectadas com fungos de fungos. Um aumento da temperatura na área de armazenamento ativa os processos de crescimento. Além disso, nem todas as culturas de raízes estão igualmente bem preservadas. Sua capacidade de reter umidade e resistir a deterioração é influenciada tanto pelo tempo de coleta quanto pela qualidade inicial da cultura. Como corretamente armazenar beterrabas e cenouras? Que safras-raiz durarão muitos meses no aterro ou no porão e como lidar com o restante da safra?
Quando limpar cenouras e beterraba?
A fim de fornecer-se com suculentas cenouras e beterrabas para o inverno, você deve começar por escolher o tempo de escolher as raízes, porque o maduro, magro a camada superficial não pode servir como uma proteção confiável da polpa, e a própria cultura da raiz não tem tempo para acumular a quantidade adequada de nutrientes de reserva substâncias. Por causa disso, as beterrabas ou cenouras maduras não desbastam mais rápido, são mecanicamente danificadas e afetadas por microorganismos. Portanto, as raízes de verão são boas apenas para uso antecipado, não para armazenamento.
No tempo chuvoso, quando a colheita de beterrabas e cenouras para postura no inverno também não vale a pena, as plantações de raízes acumulam umidade e são mais propensas a apodrecer.
Na faixa do meio, as cenouras podem ser colhidas a partir da segunda quinzena de setembro e até outubro, o principal é que a colheita deve ser colhida antes do início das geadas estáveis. Este passo, comparado com a colheita antecipada de culturas de raízes, permitirá reduzir o encolhimento em 10-20% durante os meses de inverno.
O tempo de colheita de beterraba, elevando-se acima do nível do solo e mais exposto à geada, ocorre um pouco mais cedo, quando a folhagem está amarelando e secando. Geralmente esse tempo cai na primeira metade de setembro e você não deve hesitar. Afinal, é impossível esquecer a atividade de roedores que não fogem das plantações de raízes em leitos rapidamente vazios:
- Quando chega a hora da colheita, os tubérculos estão cavando delicadamente, para o qual é mais conveniente usar uma pá, não um garfo.
- Então, para feixes de folhas, cenouras manuais e beterrabas são extraídas do solo.
- Deixando pecíolos curtos, com até 2 cm de comprimento, retire imediatamente os verdes.
- As raízes podem secar e, após a classificação, são enviadas para armazenamento.
Como corretamente armazenar beterrabas e cenouras?
Beterraba é menos exigente em condições de armazenamento do que cenouras. Portanto, se houver ventilação no porão ou adega, temperaturas entre 2-6 ° C e umidade de 85-95%, as culturas de raiz marrom são perfeitamente armazenadas em pé de igualdade com batatas em feixes, caixas ou recipientes:
- No entanto, beterrabas, como as cenouras, podem ser armazenadas para o inverno em recipientes, onde os vegetais são cobertos com camadas de areia por camada. Para evitar o desenvolvimento de flora patogênica, até 2% de giz ou cal apagada é misturada na areia.
- Em casa, as camadas destinadas a armazenar beterrabas e cenouras podem ser colocadas com papel grosso ou papelão ondulado.
- Bem resistir a secagem de cenouras e beterrabas, e também a reprodução de bactérias e fungos frescos serragem de madeira, phytoncides e óleos essenciais de que oprimem parasitas e pathogens do putrefactive processos.
Culturas de raiz bem preservadas, pré-tratadas com uma composição mole de argila misturada com água. Após a imersão em tal instalação, as cenouras e beterrabas são removidas, secas e armazenadas no porão, e graças à camada de argila, que retém a umidade, a colheita é garantida para ser protegida de murchamento e deterioração. Como corretamente armazenar beterrabas e cenouras, se não houver possibilidade de usar areia e argila? Em armazéns refrigerados cenouras e beterrabas podem manter a frescura em sacos plásticos densos, com uma capacidade de 20 a 50 kg. Sacos cheios de vegetais não são amarrados, mas colocados verticalmente em prateleiras.
Como resultado da respiração das culturas de raízes dentro dos recipientes, é formada uma alta umidade e uma concentração de 2-3% de dióxido de carbono. E a uma temperatura próxima de zero e alta umidade, não há evidências de apodrecimento ou desenvolvimento de mofo.
Percebe-se que as raízes pequenas e feias durante o armazenamento perdem a umidade em 10 a 20% mais do que selecionar cenouras e beterrabas. Mas e se os vegetais ideais nem sempre crescem nas camas? Como conservar tais cenouras e beterrabas do inverno? Jogar fora a colheita não vale a pena, porque nem mesmo os espécimes mais bonitos e grandes podem se beneficiar e chegar à mesa na forma de preparações caseiras. Beterraba e cenoura podem ser congeladas durante o inverno e de várias formas originais. As raízes são secas perfeitamente. Estes vegetais são salgados, em conserva e fabricados, as raízes doces produzem compotas e compotas, sucos e frutas cristalizadas.
É possível congelar beterraba e cenoura para o inverno?
O congelamento rápido de cenouras e beterrabas frescas permite preservar todas as qualidades gustativas desses vegetais e suas propriedades úteis.
No caso mais simples, as culturas de raiz descascadas e fatiadas são secas em uma toalha de papel, e então elas são divididas em porções em pacotes, fechadas e enviadas para um freezer. Beterrabas e cenouras, congeladas para o inverno, podem ser adicionadas a qualquer prato, se necessário, na fase de tratamento térmico, seja sopas, acompanhamentos, molhos ou assados.
Já que as beterrabas e as cenouras requerem um longo cozimento ou têmpera, antes de congelar as raízes Alguns minutos de branqueamento e, em seguida, despeje a água fria, o que melhora o sabor e acelera o processo cozinhar.
Se os vegetais forem esmagados, o purê de cenoura e beterraba pode ser congelado para o inverno em moldes descontínuos:
- Os cubos resultantes são convenientes para usar
- Eles não ocupam muito espaço no freezer.
- Nesta forma, as propriedades úteis das culturas de raízes são preservadas até a próxima colheita.
Da mesma forma, para o inverno você pode congelar suco de beterraba e cenoura, se desejar, a partir do qual você pode fazer um sorvete de vitamina brilhante, adicionando iogurte, um pouco de mel e suco de laranja.
Armazenamento de beterraba e cenoura em forma seca
Não menos simples e acessível para armazenar beterraba e cenoura - é a secagem de culturas para o inverno. Pré-legumes cuidadosamente lavados, limpos e cortados a critério da anfitriã. Quanto mais finas forem as fatias de beterraba e cenoura, menos tempo levará para remover a umidade. Para secar colheitas de raiz é possível tanto em um forno, como em um secador especial, a coisa principal que as fatias não se unem em conjunto e não se queimam. Portanto, a matéria-prima de vez em quando para ajustar e certifique-se que a temperatura não exceda 60-70 ° C.
Vegetais devidamente secos não perdem a cor original e as propriedades inerentes das culturas frescas.
Essas cenouras e beterrabas podem ser adicionadas às suas sopas favoritas, ensopados de legumes e outros pratos. Armazenar beterrabas e cenouras nesta forma não requer muito espaço, e em um recipiente de vidro os flocos fechados permanecem inalterados ao longo do ano.
Salga e armazenamento de beterrabas e cenouras
Para decapagem, é melhor usar raízes de tamanho médio, que após a limpeza são cortadas, branqueadas e dispostas em frascos limpos, deixando um pouco de espaço no pescoço. Os tanques são enchidos com 2% de salmoura em ebulição, certificando-se de que o líquido ocupe todas as cavidades e que não haja bolhas nos frascos. Então os picles são esterilizados e cobertos com tampas. Mantenha beterrabas e cenouras desta forma é melhor no frio, em uma geladeira doméstica ou porão.
Boletos caseiros de cenouras e beterrabas para o inverno
As preparações caseiras de beterrabas, cenouras e outras verduras no inverno acrescentam seriamente ao cardápio e ajudam a enfrentar a falta de vitaminas na dieta. Muitas pessoas conhecem e adoram saladas e petiscos de beterraba e cenoura. As culturas de raízes são perfeitamente combinadas com outras culturas de jardim, por exemplo, repolho e tomate, abobrinha e berinjela, pimentão e ervas.
Cubos de beterraba e cenoura em conserva - esta é uma boa ajuda para cozinhar vinagretes e outros lanches saudáveis. As beterrabas e as cenouras podem ser o mais antigas possível, fermentadas com repolho branco e separadamente.
Indispensável no inverno e um molho brilhante pré-preparado para borscht, onde, exceto cenouras e beterrabas, adicione cebola, pimentos doces e tomates, alho, endro e salsa.
- Cenouras descascadas e esmagadas e cebolas são fritas.
- Em seguida, frite e cozinhe as beterrabas, na fase semipronta, adicionando pimentões e cubos de tomate.
- Os legumes são combinados, temperados com sal, vinagre, todas as especiarias e ervas necessárias.
- O curativo é colocado em latas, esterilizado e fechado.
Essa colheita de verão não só economiza tempo, mas também dá ao borscht um verdadeiro sabor e aroma de verão. Sim, e toda a safra de culturas de raízes entra em atividade e beneficia até a próxima temporada.
