O que é suvid e por que deveria estar em todas as casas

Suvid (ou sous-vid) - cozinhar alimentos em água a uma temperatura relativamente baixa, depois de enviá-los para um saco plástico e evacuar o ar. Em outras palavras, é cozinhar no vácuo. Ele tem muitas propriedades úteis e parece mais complicado do que realmente é. Esta técnica estranha será discutida hoje.

Por que ele é tão bom?

Cozinhar é chamado de arte por uma razão. Veja o assado de cordeiro, por exemplo. Em condições normais, para se obter um bife suculento, é necessário reaquecer a carne para que a temperatura na parte central fique na faixa de 54-55 ° C. Só assim é possível preservar a textura delicada e todos os sumos de borrego. Ao longo do caminho, observando essas condições, é preciso saber dosar temperos e marinar corretamente os produtos. Caso contrário, a carne simplesmente não ficará saturada com especiarias, "deliciando-se" com um sabor muito vivo na parte externa e um meio relativamente sem graça.

Aplicando suvid, o chef não encontra tais nuances e sempre obtém um resultado previsível. Apenas retirando o ar do saco, o especialista culinário consegue instantaneamente a melhor penetração das especiarias. Além disso, aspirar ajuda a manter os alimentos na forma desejada. Pois bem, ao cozinhar com controle preciso da temperatura, embora seja um pouco demorado (de 40 minutos a vários dias), é a garantia de um tratamento térmico completo em toda a espessura do produto.

Ao mesmo tempo, não há risco de "superexposição" de vegetais ou carne, deixando-os definhar por um pouco mais de tempo do que deveria de acordo com a receita. O mesmo carneiro, que raramente leva mais de 50 minutos para cozinhar, pode ficar várias horas em uma cesta aquecida sem afetar o sabor.

Importante! A temperatura de cozimento a vácuo é inferior a 100 ° C, então o souvid não é adequado para cozinhar cereais. Pelo mesmo motivo, será necessário fritar os alimentos em uma frigideira ou grelha para obter uma crosta apetitosa.

Como funciona?

Cozinhar no vácuo consiste em apenas duas etapas: embalagem de alimentos e tratamento térmico.

Evacuação

O primeiro estágio envolve o uso de sacos plásticos especiais resistentes ao calor. Depois de enchê-los com os ingredientes, o ar é bombeado para fora por uma máquina especial - uma unidade de vácuo. Você pode até comprar um no Aliexpress.

Cozinhando

Para o cozimento controlado, utilizam-se termostatos de imersão - aparelhos com elemento de aquecimento e bomba para circulação de água. Na verdade, é uma espécie de evolução das caldeiras. Este dispositivo pode ser instalado em qualquer recipiente de tamanho adequado.

É aconselhável cobrir o recipiente durante o cozimento com papel alumínio, filme plástico ou seus análogos. Além disso, para evitar a evaporação, podem ser usadas bolas especiais que cobrem a água em uma camada uniforme. Mas os chefs profissionais preferem usar uma caixa transparente com tampa e porta-malas para todos esses truques.

Benefícios do Suvid

Como mencionei antes, a evacuação do ar melhora a absorção da especiaria. Ao mesmo tempo, todos os ingredientes do prato mantêm as suas propriedades úteis! No entanto, a maioria das vitaminas e minerais não são decompostos por este tratamento térmico.

Se você não abrir a embalagem com o prato pronto, mas mandá-la para congelamento por choque, pode se preparar por muito tempo. Acabará por aquecê-los todos no mesmo suvid. A comida então retém o sabor da comida recém cozida.

Pois bem, e o último destaque: graças ao modo de evacuação e à cozedura a baixa temperatura, o peixe e a carne ficam sempre suculentos. E isso quer dizer que vai sair até pra economizar um pouco! Você pode simplesmente escolher produtos mais baratos e um tanto secos. Suvid corrigirá esta lacuna.