Os tipos mais comuns de facas de cozinha

Toda a variedade de facas de cozinha pode ser dividida em cinco tipos: uso geral, universal, carne, queijo e especial. Sugerimos que você se familiarize com seus recursos.

Propósito geral

Um conjunto padrão projetado para resolver as tarefas mais comuns na cozinha. O kit inclui:

1. Faca de chefe (Alemão, Francês) - um verdadeiro polivalente com uma lâmina curva e peso impressionante. A lâmina larga e pesada lida tanto com o corte de ossos quanto com o corte de verduras com igual sucesso. E o corte acelerado de vegetais sem esforço desnecessário é proporcionado pelo formato da lâmina de corte, graças ao qual a ferramenta pode ser balançada sem levantá-la da tábua. O tamanho popular é de 20 cm, mas também existem exemplares de 15 a 30 cm de comprimento.

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2. Descascador de legumes com uma lâmina reta ou em forma de garra. Seu tamanho modesto (6–10 cm) o torna ideal para trabalhos pequenos ou complexos. A lâmina pequena é igualmente conveniente para descascar legumes e frutas, como para descascar camarões ou para cortar alimentos decorativos.
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3. Canivete - uma ferramenta auxiliar que muitas vezes traz um sorriso aos chefs profissionais. Este produto ocupa um nicho intermediário entre as duas variedades acima mencionadas. É muito leve para as tarefas que um chef alemão pode realizar (picar, esmagar ossos). Ao mesmo tempo, uma lâmina longa (10–18 cm) não é adequada para limpeza ou trabalho cacheado bem cuidado.

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4. Faca de pão - uma lâmina com lâmina serrilhada. A forma característica permite cortar fatias perfeitas sem esmagar um pão mole ou esmigalhar um duro. Comprimento de 15 a 25 cm.

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5. Faca de manteiga, que é considerado um talheres de serviço. Enquanto isso, é difícil imaginar fazer sanduíches sem esta ferramenta com uma lâmina larga e flexível. Uma lâmina com uma ponta arredondada e uma ponta romba (às vezes ondulada) faz um excelente trabalho na distribuição de queijo macio, geleia, manteiga, maionese e produtos semelhantes sobre uma fatia de pão.

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Universal

Uma característica dessas facas é uma lâmina grande, larga e pesada, complementada por um cabo que impede o contato dos dedos com a superfície de trabalho. Essa ferramenta é igualmente conveniente para picar verduras, cortar grandes pedaços de carne ou preparar bifes de peixe para tratamento térmico.

Os universais podem ser chamados com segurança:

1. Faca de cozinha ocidental, cuja lâmina pode ser feita em estilo francês ou alemão. O primeiro é mais direto. O segundo possui uma curvatura pronunciada da lâmina, facilitando o movimento da faca na tábua de corte.

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2. Guito (Japão) não é muito diferente das peruas alemãs e francesas, sendo seu análogo mais próximo.
3. Santoku É outra faca de chef criada na Terra do Sol Nascente. É um pouco menor, mais leve e mais pontiagudo do que as opções mencionadas anteriormente, mas também serve para cortar carnes, peixes, aves e vegetais.

   @Olaf Simons

4. Kaidao (China) - uma perua com um formato de lâmina notável. Este é um verdadeiro cutelo, inegável pela sua capacidade de manusear grandes carcaças ou moer ossos.

   @Olaf Simons

Eu no

Este grupo inclui facas destinadas a trabalhar com aves, carnes, peixes e até ossos. Dependendo das tarefas realizadas, elas se distinguem:

1. Faca de trinchar, de 20 a 38 cm de comprimento. Usado para fatiar pedaços finos de carne ou aves pré-cozidas. Ela difere das facas utilitárias apenas em uma lâmina de espessura menor.

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2. Slicer. A ferramenta é caracterizada por uma lâmina longa e flexível e uma ponta arredondada. As funções são as mesmas de uma faca de trinchar, mas a tarefa é executada com maior precisão. Também adequado para cortar peixes. Um análogo próximo de um cortador é uma faca de presunto, que também pode ser usada para cortar melões (melancia, melão). Comprimento 20-40 cm.

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3. Cutelo (machado) notável por uma lâmina grande e pesada de forma retangular ou em expansão até a borda e uma coronha maciça. Esta ferramenta é adequada para cortar carne e ossos.

   @Coyau

4. Desossa - usado para cortar a carne do osso. Características características - lâmina fina e flexível com comprimento de 12 a 15 cm.

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5. Lombo - um auxiliar insubstituível no corte de peixes. A lâmina é ideal para propulsão ao longo da espinha ou sob a pele da carcaça. Comprimento - de 15 a 28 cm.

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Queijo

Normalmente, este produto lácteo fermentado está associado a fatiadores ou fios, com a ajuda dos quais se cortam fatias bem cuidadas. No entanto, se falarmos especificamente sobre as facas usuais, podemos distinguir as variedades:

1. Para queijo macio - uma lâmina com grandes orifícios na lâmina (entre o gume e a ponta). Esse recurso tem como objetivo reduzir a área de contato do produto com o metal. Isso evita que as fatias grudem na lâmina.

   @ Glane23

2. Para queijo duro - fatiadores com ponta dividida, que são usados ​​no lugar de um garfo para colocar fatias em um prato.

   @ crystalindustrial.ge

3. Para parmesão. Uma lâmina curta e maciça, adaptada para quebrar pedaços porcionados de uma cabeça muito dura.

   @ Benoît Prieur

Especial

Essas facas são tão numerosas que sua descrição merece um artigo separado. Portanto, por enquanto, vamos nos restringir a uma familiaridade visual com as espécies mais comuns.

Percorrer (remoção de cascas e manchas).

Para decoração.

Faca de serra (para alimentos congelados).

Deviner (para limpar camarão).

Ostra.

Para toranja.

Tomate.

Mezzaluna.

Detenhamo-nos nesta versão original com mais detalhes. Devido ao formato característico da lâmina, essa faca também pode ser chamada de lua crescente. Seu principal objetivo é moer ervas e alho. No entanto, esta "lâmina" também é usada para picar carnes e aves ou para fatiar pizza. Quase uma pessoa versátil originária da Itália e às vezes consegue surpreender com a presença de duas ou três lâminas.

Isso completa a excursão de hoje ao mundo das facas de cozinha. Se alguma das variantes de uma ferramenta tão útil foi esquecida imerecidamente - por favor, diga-me sobre isso nos comentários.