Fumadores a quente: princípio de funcionamento, como escolher + classificação dos modelos

Quem não gosta de pratos aromáticos com sabor picante de defumado, nunca os provou, concorda? Não há mais necessidade de fazer sob encomenda, comprá-los em uma loja ou usar o Liquid Smoke. Agora todos podem adquirir um dispositivo especial para cozinhar carne, peixe, vegetais em casa e também nas condições do campo.

Antes de fazer a compra de um aparelho, é necessário investigar o princípio de funcionamento de um fumeiro a quente, descobrir como os aparelhos diferem entre si e também estudar a classificação dos modelos populares. Nós o ajudaremos a lidar com todas as nuances - essas são as questões às quais nosso artigo se dedica.

O que é fumar quente?

O método a quente envolve o processamento de produtos com fumaça aquecida a uma temperatura de 40 graus ou mais. A fumaça confere sabor e, ao mesmo tempo, tem efeito conservante nos alimentos.

O tempo de cozimento do prato depende da receita, do tipo de marinada e do tamanho total dos pedaços determinados para serem defumados na câmara.

Outra vantagem relacionada especificamente ao fumo em casa é a ausência de aditivos e conservantes nocivos, que muitas vezes estão presentes nos produtos vendidos nas lojas.

Claro, também se deve pensar sobre os perigos do vício excessivo em carnes defumadas - isso é uma abundância de sal e carcinógenos, que se formam especialmente quando se usa combustível de madeira de baixa qualidade.

Se você considera carnes defumadas extremamente prejudiciais, mas adora carne aromática, recomendamos que você dê uma olhada em churrasqueira eletrica ou fabricante de kebab caseiro.

Está frio ou quente - há alguma diferença?

Entre os gourmets, existem gourmets “quentes” e “frios”. O que alguns consideram vantagens, outros chamam de desvantagens. Portanto, vamos apenas falar sobre a diferença.

Fumada a frio em temperaturas de até 40 graus. É lógico que esse método de cozinhar alimentos demore mais, até vários dias.

Você pode cozinhar o mesmo produto quente em 40-120 minutos.

A fumaça fria deixa menos umidade nos alimentos do que a alta temperatura. Nem é preciso dizer que além de suculento, o prato também perde a maciez. Mas então ele é armazenado por mais tempo e mais vitaminas permanecem.

Mas falaremos especificamente sobre o fumo quente. Quanto às características gustativas, claramente vence. Uma maneira mais rápida de fazer isso significa manter a comida suculenta. As altas temperaturas proporcionam um rubor apetitoso e um aroma indescritível.

Aliás, embora os defumados a frio deixem substâncias mais úteis, a gordura também prevalece neles, ao contrário do método a quente.

Como usar corretamente um fumeiro?

Cada dispositivo deve ser acompanhado de instruções de uso.

Deve ser cuidadosamente estudado, pois os fumódromos podem diferir:

• O tipo de combustível usado.
• Projeto.
• A presença de funções adicionais.

Por exemplo, considere as regras básicas para usar o fumeiro mais simples.

Em primeiro lugar, o dispositivo deve ser instalado de forma a não tocar em objetos inflamáveis ​​ou explosivos, bem como relva seca, mato. É aconselhável utilizar áreas calmas e posicionar o fumeiro de forma que não caia com a precipitação.

Se o dispositivo não for usado pela primeira vez, certifique-se de limpá-lo da fuligem velha, bem como de alimentos queimados e gordura.

Coloque combustível no fundo da câmara - serragem, aparas, carvão (ver as instruções que o fabricante recomenda). Se o combustível for preparado por conta própria, lembre-se de que deve estar seco, pois a resina dará um sabor a terebintina. Serragem e aparas de maçã, pêra, cereja, carvalho, amieiro, faia são muito adequadas.

Colocar as grelhas com os alimentos postos dentro da câmara de combustão e colocar o fumeiro ou carvão. Fume exatamente no horário indicado na receita - não é recomendável expor demais o prato.

Conforme já mencionado, cada fumeiro é individual, mas após considerar os princípios básicos por exemplo, fica claro que este não é um processo absolutamente difícil, o principal é se adaptar e seguir recomendações.

As nuances de escolher um fumeiro quente

Ao escolher um fumeiro, deve-se prestar atenção às combustível. Isso pode ser gás, componentes de madeira, carvão, eletricidade ou uma combinação.

Um importante critério de seleção é um lugaraplicativo. Os mais populares são os modelos universais que podem ser usados ​​tanto em ambientes internos quanto externos. Ao mesmo tempo, também é importante dimensões: para dispositivos estacionários, a compactação não desempenha um papel especial, mas é melhor escolher estruturas móveis em uma relação média de peso leve e capacidade da câmara de fumo.

Além disso, aqui está uma lista dos parâmetros mais importantes:

• Material para fumeiro - o melhor é o aço inoxidável com espessura de parede de 1,5 mm. A durabilidade da estrutura e a capacidade de manter o calor por mais tempo dependem da espessura do aço.
• Camada e volume da câmara.
• Possibilidade de fácil limpeza do fumeiro.
• A presença de funções como um termômetro, um selo d'água, um tubo de saída de gás.
• Design dobrável ou não dobrável ou seu peso. Para que, se necessário, o dispositivo seja móvel e possa ser levado consigo para a natureza (dependendo do combustível utilizado).
• Fácil de usar.

Para aqueles que não conhecem a qualidade e as funções de tais aparelhos, compilamos uma classificação que apresenta os melhores modelos de fumantes universais no segmento de preços econômicos.

Uma vez que os dispositivos são semelhantes em características, vamos nos concentrar em parâmetros importantes como as dimensões e o material da caixa, e também considerar a espessura das paredes. O primeiro indica a capacidade e mobilidade da estrutura, e o segundo indica durabilidade sob tensão mecânica e alta temperatura.

Conclusões e vídeo útil sobre o tema

Um vídeo sobre como fazer um fumeiro quente com as próprias mãos:

A classificação apresenta os modelos mais populares de fumantes a um custo acessível. A escolha foi baseada em análises de clientes, características técnicas, dimensões e características do material de fabricação. Se você quer algo original e as opções de loja não combinam com você, você pode montar um gerador de fumaça e usar um fumeiro caseiro.

Gostaria de compartilhar uma receita de um prato defumado caseiro original? Ou talvez você queira conversar sobre a escolha do seu fumeiro e fazer uma pergunta de interesse sobre o assunto? Estamos aguardando seus comentários no bloco abaixo do artigo.