O que é convecção em um forno a gás e é necessário? Dicas para donas de casa

Você já sabe o que é a convecção de um forno a gás e quais as amenidades que lhe são oferecidas com esta função? Concorda que esquecer de pratos queimados e não assados, confiar no forno milagroso para cuidar da qualidade do cozimento é uma perspectiva tentadora. E a aquisição de conveniências adicionais com a ajuda da nova função amplia as possibilidades de qualquer dona de casa.

Falaremos em detalhes a seguir sobre as possibilidades, vantagens e desvantagens, sobre as formas de usar a convecção em seu próprio benefício. Também consideraremos os modos de operação, daremos recomendações para a escolha de um forno de convecção.

Objetivo e princípio de operação de convecção

Ao cozinhar alimentos, o calor é transferido de várias maneiras naturais. Abaixando a panela mais perto do elemento de aquecimento, mudando o regulador de potência de aquecimento ou mexendo o produto, controlamos a transferência de calor.

Portanto, para que nada queime e não seque no forno, a dona de casa tem que intervir várias vezes no processo de cozimento, liberando o calor. Estamos passando por muitas possibilidades, deixando o processo de convecção à deriva?

Os fornos convencionais possuem a principal fonte de calor na parte inferior e a câmara é aquecida por radiação e convecção natural. Devido aos pratos que impedem a transferência de calor e à baixa condutividade térmica do próprio ar, surge uma diferença significativa de temperatura no volume da câmara, podendo queimar ou não assar. A situação pode ser melhorada?

Equipando o forno com um ventilador e sistema de exaustão especiais, os desenvolvedores adicionaram a função convecção forçada para eliminar diferenças de temperatura. Graças à melhoria, várias novas possibilidades surgiram, por exemplo, aquecer rapidamente a câmara, obter uma crosta uniformemente dourada e até poupar.

O princípio de funcionamento de tal forno é a convecção. O dispositivo usa distribuição forçada de massas de ar aquecidas no volume da câmara, em como resultado, ou o aquecimento uniforme é alcançado, ou a criação de zonas com temperatura especificada condições.

O calor a uma determinada taxa é removido dos elementos de aquecimento por um ou mais convetores.

O aquecimento dos fornos a gás convencionais (sem convecção) e os mais simples (ou tradicionais) de convecção (doravante denominado GD) é realizado por queimadores a gás a partir de baixo.

Pode haver vários elementos de aquecimento em um motor principal do tipo convecção mais complexo - um queimador de gás na parte inferior, um ou um elemento de aquecimento elétrico na parte superior (para grelhar), um elemento de aquecimento elétrico de anel (CT) em torno do principal fã.

Fornos de convecção a gás movidos a gás e eletricidade pertencem a dispositivos combinados.

Na maioria dos casos, o ventilador de circulação é instalado na parte traseira do forno. Seu motor alimentado pela rede elétrica pode ser alcançado de fora da unidade. As lâminas do impulsor estão dentro da câmara e são cobertas por uma grade.

Em alguns modelos, uma caixa de gordura removível é instalada adicionalmente. Ele captura as gotículas de gordura do ar que saem da câmara para o ventilador e, assim, o rotor não fica tão sujo.

Existem também modelos de fornos com dupla convecção, nos quais os ventiladores são instalados em locais diferentes da câmara e, mesmo, não na mesma altura. Eles podem trabalhar em diferentes modos. Quando trabalham ao mesmo tempo, o calor é distribuído de maneira mais rápida e uniforme. Se um deles estiver ligado, formam-se na câmara zonas com diferentes temperaturas, o que permite cozinhar simultaneamente pratos que requeiram diferentes condições.

Além da ventoinha envolvida na cocção, o projeto do forno possui um sistema de exaustão, com o qual é retirado o ar quente que circula no forno. Com este sistema, a umidade também é removida da câmara, por isso este forno é mais adequado para assar pizza e legumes. Devido à desidratação, ocorre caramelização na superfície dos produtos com a formação de uma crosta apetitosa.

Nos modelos com função de convecção, também é instalado um ventilador interno, que não é visível pela lateral da câmara. Foi concebido para proteger as superfícies laterais do forno, eletrónica e móveis nas proximidades do sobreaquecimento. O mecanismo liga apenas em uma determinada temperatura.

Os proprietários do forno têm a opção de ativar ou desativar a função de convecção conforme desejarem. Neste último caso, o forno funcionará normalmente.

Os fornos a gás com função convencional possuem sistemas de proteção, portanto, também são seguros durante o funcionamento, como os elétricos. Os queimadores são equipados com detectores de chama e relés de temperatura.

Visão geral dos prós e contras

Quais são as vantagens dos fornos de convecção? Preparação de fast food É a principal vantagem. O fluxo direcional de ar quente transfere mais calor para os alimentos, de modo que os alimentos cozinham de maneira mais rápida e uniforme. A maioria dos pratos tem cerca de um quarto (25%) menos tempo de cozimento. Se estiver cozinhando com receitas calculadas para um forno convencional, lembre-se de contar o tempo antes de ajustar o cronômetro.

Muitos especialistas culinários observam que o cozimento por convecção é preferível para fritar, uma vez que a crosta marrom na carne é formada de forma mais uniforme sob a influência do ar quente circulante. Os sucos permanecem dentro do produto, o que torna os alimentos mais macios e saborosos.

Tempo de cozimento reduzido - isso é uma redução nos custos de energia, portanto você economiza dinheiro. A economia de tempo também ocorre quando vários pratos diferentes são preparados ao mesmo tempo. Consegue-se também economia de energia e tempo, pois não é necessário abrir o forno com frequência para controlar o processo de cozimento (ao abrir a porta, o calor já acumulado é perdido). Reduz o tempo e a energia necessários para pré-aquecer o forno antes de carregar os alimentos.

Novas oportunidades aparecem. Possibilidade é adicionada cozinhe vários pratos ao mesmo tempo, modo descongelar e secagem em baixa (até 40^OC) ou temperatura ambiente.

Infelizmente, houve algumas desvantagens, a principal delas é Preço Alto. Os modelos do motor principal com função de convecção custam quase a metade do que seus equivalentes que não a possuem. Se você cozinha muito, com frequência e com prazer, bem como se a compra de um aparelho caro não for causa um dano tangível ao orçamento familiar, um "adiantamento" tão generoso não causará arrependimentos.

Algum produtos não toleram sopro durante o cozimento, pois o fluxo de ar é uma força externa capaz de destruir a estrutura fina que se forma durante a subida. Por exemplo, um suflê "maricas" facilmente perde sua forma, virando algo plano. Até mesmo os cupcakes podem perder a postura e ficar tortos. Ao cozinhar alimentos delicados, a função de convecção é desligada ou definida no mínimo, diminuindo o fluxo de ar.

Em qualquer caso, mesmo que as finanças não sejam um argumento importante na escolha de um forno, decida se você precisa de convecção em um forno a gás doméstico ou pode ficar sem ela, você tem que por conta própria.

Resolvido o dilema em favor da compra, você pode se familiarizar com as informações sobre os modos de operação dos fornos, bem como consultar um consultor na escolha de um determinado modelo.

Modos de convecção e painel de controle

A presença de um convector no desenho do forno garante o seu funcionamento em vários modos.

Muitos dos modos listados abaixo não são encontrados em todos os modelos de forno, portanto, ao escolher um forno, você deve estudar cuidadosamente as instruções.

Abaixo estão os tipos de modos em que o convetor opera.

• Em modo de cozimento lento o queimador de gás inferior e o ventilador estão operando simultaneamente. Um aquecimento uniforme do espaço é criado na câmara. Cortes grandes de carne são assados ​​de maneira ideal neste modo. O modo também é usado para aquecer alimentos.
• Espeto de convecção. Queimador de gás inferior, espeto e ventilador incluídos. Tudo é distribuído: o espeto gira o produto, o ventilador cria um fluxo de calor uniformemente envolvente. Carne crocante e suculenta é fornecida.
• No modo pizza ao mesmo tempo, o elemento de aquecimento inferior, o elemento de aquecimento de anel e o ventilador são ligados.
• Com dupla convecção a tarefa de criar circulação de ar é atribuída a dois ventiladores. De acordo com os fabricantes, consegue-se desta forma uma distribuição particularmente uniforme da temperatura no forno.
• Grelha do ventilador. Recomenda-se pré-aquecer o forno antes de colocar os alimentos. O ventilador funciona em conjunto com o aquecedor superior para suavizar o calor e permitir que a carne grelhada cozinhe por igual. Este modo é adequado para grandes pedaços de carne e pratos grossos.
• Grelha turbo - o modo de maior consumo de energia. Existem três elementos de aquecimento e um ventilador que liga e desliga periodicamente. Muitos produtos de cozinha intensiva são cozinhados com eficiência e rapidez ao mesmo tempo. Os cheiros não se misturam (e nem os sabores).
• Modo de convecção a vapor permite cozinhar alimentos semelhantes ao vapor. Neste modo, você pode cozinhar carne de porco cozida sem embrulhar em papel alumínio. Ao usar uma sonda de temperatura, a temperatura recomendada é 130 ° C.
• Modo Eco adequado para preparar grandes quantidades de alimentos ao mesmo tempo. Convector, aquecedores superior e inferior incluídos. Bom para assar biscoitos e bolos.

Tal número de novos modos, além daqueles que já são conhecidos pela anfitriã do DG usual, podem até ser confusos no início. Mas os bons hábitos se desenvolvem rapidamente. O cozimento por convecção está imperceptivelmente se tornando a norma.

Além disso, esse equipamento está disponível degelo - geralmente indicado por um floco de neve. A ventilação é realizada sem ligar o queimador. O sopro de ar substitui as camadas de ar frio que envolvem os alimentos congelados por outras mais quentes. Como resultado, o “revestimento de ar” não se forma ao redor do produto e o processo de descongelamento é mais rápido.

Modo de secagem possível quando o convetor está ligado e uma temperatura de cerca de +50 ° C criada pelo queimador inferior.

Outra opção útil é resfriamento rápido do forno, o que geralmente acontece quando o ventilador é ligado sem acender o queimador de gás. Este modo requer a abertura da porta do forno.

Em um forno de convecção a gás, como regra, um tipo de controle mecânico é usado. É mais simples e, portanto, mais confiável do que a versão touch ou eletrônica.

Para isso, pelo menos dois reguladores são instalados:

• botão para definir a temperatura de aquecimento;
• botão para definir o modo de operação do dispositivo.

Além do controle "rotativo" (mecânico), existem modelos com botão rotativo ou controle de toque rotativo. Por exemplo, Corting OGG 771, Bosch HGN 22H350 tem um temporizador eletrônico com tela de toque e controles de termostato giratório.

Além das alças, o painel de controle também contém indicadores que sinalizam o funcionamento do dispositivo.

As nuances de trabalhar e desligar o ventilador

Em fornos elétricos, o ventilador de convecção liga durante o pré-aquecimento, mesmo se você não estiver usando o cozimento de convecção. Sobre conectar um fogão a gás com um forno elétrico, nós escreveu aqui.

Nos fogões a gás, não está incluído neste período. Durante o cozimento por convecção, o convector geralmente funciona por cerca de 10 segundos e depois desliga por cerca de 40-60 segundos. O ciclo de trabalho do convetor em diferentes modificações pode ser diferente, por exemplo, trabalho e descanso por igual período de tempo.

Métodos de desligamento do ventilador

Como existem muitos modelos diferentes de motores a gás de convecção, o processo de desligamento do ventilador pode variar.

Método # 1 - desligue a convecção

Desligar opção de convecção. Em alguns modelos de fornos, é possível desligar a função de convecção. O ventilador desliga-se automaticamente.

Método # 2 - abra a porta

Em muitos modelos, abrir a porta do forno desliga imediatamente o ventilador. Ele ligará novamente quando a porta for fechada. Para desligar o convector, abra a porta do forno durante a cozedura.

Método # 3 - resfrie o forno

Desligue o forno e deixe esfriar. Durante o resfriamento, o ventilador pode permanecer ligado por um tempo. Eventualmente, ele será encerrado.

A ventoinha de resfriamento deve funcionar até que o forno esfrie.

Método # 4 - mudar a configuração do forno

Se o seu forno for combinado com um convencional, mude a configuração para operação normal. Se o forno for um forno combinado, alternar para o ajuste normal de acordo com as instruções do fabricante normalmente desligará o ventilador.

Método # 5 - pressione o botão

Além de um ventilador interno que movimenta o calor ao redor da área de alimentos, alguns fornos de convecção possuem um exaustor para remover vapores, fumaça e odores da área de trabalho.

O dispositivo pode ter um controle para selecionar as configurações, por exemplo, alto, médio ou baixo, ou um botão que é pressionado para ligar ou desligar o exaustor. Para desligar o exaustor, pressione o botão de desligar na frente da unidade.

Quando você deve entrar em contato com o centro de serviço?

Em geral, os ventiladores instalados em fornos a gás são equipamentos confiáveis, projetados por muitos anos.

Mas existem sinais, na presença dos quais você deve entrar em contato imediatamente com o centro de serviço:

• você ouve um rangido, um ruído estranho, batidas quando o forno está funcionando;
• o ventilador de resfriamento nunca liga;
• ouve-se um cheiro desagradável ou fumo do forno lavado.

Vamos considerar os recursos dessas análises em mais detalhes.

Em primeiro lugar, os convetores não são totalmente silenciosos, mas sim silenciosos. Se a ventoinha emitir um som anormal, como guinchos, guinchos ou batidas, especialmente quando para ou arranca, é um motivo para consultar imediatamente um especialista. Se o convetor reversível simplesmente sugar um pedaço de papel alumínio e for facilmente removido, o problema pode ser resolvido por conta própria.

Em segundo lugar, o ventilador geralmente não é visível, mas você pode ouvi-lo funcionando. Quando os componentes eletrônicos aquecem, ele liga, quando os componentes eletrônicos esfriam, ele desliga. O forno ou fogão cria calor suficiente para ligar a ventoinha de refrigeração. Se o ventilador de resfriamento nunca liga ou desliga, você deve visitar um centro de serviço.

Segurança de instalação e operação

Todos os modelos de fornos a gás possuem diversos sistemas que garantem um funcionamento seguro. Assim, o envidraçamento da porta é multicamadas para que a temperatura de combustão não atinja a superfície externa da porta. Para que nem mesmo uma criança que olha uma galinha girando no espeto pela "vigia" se queime. Ele não poderá participar do funcionamento do forno e da abertura da porta, graças à fechadura.

Além disso, como mencionado acima, o calor é removido da superfície do forno por um ventilador elétrico interno.

O fornecimento de gás é bloqueado automaticamente se:

• o queimador apaga-se acidentalmente;
• ocorre um vazamento de gás;
• a pressão na linha de gás cai.

Para instalação do fornotrabalhar com gás, é necessário convidar um especialista. Ele não só conectará o gás com segurança, mas também verificará a conformidade do dispositivo técnico com o tipo de gás (natural ou liquefeito) e, se necessário, substituirá o bico.

Além disso, você precisa instalar equipamento de exaustão. Para se conectar à rede elétrica e ao gás, você precisa entrar em contato com um especialista.

A tomada elétrica deve ser do tipo correto e deve ser aterrada. Além do exposto, é necessário tomar medidas para garantir o livre acesso ao ar do forno e sua retirada. Por isso é importante link_webnavoz] prepare o site corretamente [/ link_webnavoz].

Características do uso do equipamento

Às vezes acontece que o forno de convecção adquirido não é usado no modo de convecção. Parece que uma função tão excelente deveria atrair qualquer dona de casa e ser usada cem por cento. Na verdade, isso ainda não aconteceu. O principal motivo é o desconhecimento das vantagens e características da função e a necessidade de fazer esforços para dominá-la.

A dificuldade é que o cozimento por convecção requer tempos diferentes. O tempo de cozimento no modo de convecção é um quarto a menos, com exceção de produtos de panificação fechados - em folha ou manga.

Portanto, quase todas as receitas precisam ser convertidas - uma redução de 25% no tempo de cozimento é necessária. O mesmo pode ser conseguido diminuindo a temperatura de cozimento em um quarto. Nem todas as donas de casa estão preparadas para essas inovações (para trabalhar com tradução e se acostumar a cozinhar de uma nova forma).

Para resolver o problema e ajudar os proprietários de fornos modernos, os fabricantes tomaram várias providências:

• recalculou o tempo de preparação dos principais produtos e forneceu informações nas instruções;
• participou da produção de livros de receitas com receitas para aparelhos de convecção;
• os fornos foram programados para traduzir automaticamente o tempo / temperatura quando a função de convecção foi ligada.

Infelizmente, os fornos a gás ainda não são dotados de tais recursos (tradução automática). Talvez a situação seja corrigida em um futuro próximo. Mas instruções, livros e a Internet estão à disposição de qualquer dona de casa.

Dicas para escolher um forno de convecção

A escolha de um dispositivo técnico caro é melhor feita em uma loja especializada. Aqui você pode obter aconselhamento oportuno, adquirir produtos de qualidade garantida.

O que é importante considerar ao escolher:

1. Os fornos são dependentes (vêm com a placa, têm um painel de controle comum) e independentes (instalados separadamente). No primeiro caso, escolher motores a gás compatíveis e um fogão separado pode ser uma tarefa difícil. Os fornos independentes podem ser colocados em qualquer parte da cozinha e podem ser facilmente combinados com qualquer placa de fogão.
2. As capacidades da anfitriã dependem do número de elementos de aquecimento e ventiladores no projeto. Mais elementos - mais modos.
3. Recursos e sistemas de segurança adicionais merecem atenção. Por exemplo, a presença de um bloqueio à intervenção infantil.
4. Um argumento de peso a favor da escolha de um modelo específico é a disponibilidade de um departamento de serviços em sua cidade.
5. A escolha do modelo por razões estéticas também ocorre. Felizmente, as empresas líderes não produzem equipamentos no mesmo estilo ou esquema de cores.

O método de limpeza é outro parâmetro significativo. Infelizmente, os fornos a gás são limpos da maneira tradicional.

Recomendamos que na hora de escolher um forno, em primeiro lugar, recorra a produtos de fabricantes cujos equipamentos já foram reconhecidos como de boa qualidade, fiáveis ​​e sem problemas.

Conclusões e vídeo útil sobre o assunto

Informações úteis para donas de casa sobre o funcionamento do forno de convecção. De forma inteligente, compreensível e o mais importante, os processos são explicados e as nuances são mostradas.

Uma pequena excursão na escolha dos fornos.

Escolhendo entre um forno convencional e um de convecção, o comprador pondera suas opções e desejos. A compra de um forno, mesmo com alguns modos de convecção, dá à anfitriã a chance de se tornar uma mestre Use com maestria as possibilidades oferecidas pela convecção e recompense você e sua família pratos incríveis.

Gostaria de falar sobre a sua experiência pessoal na escolha de um forno de convecção e as características da sua utilização na confecção de diversos pratos? Ou você considera a compra de um forno a gás apenas um truque de marketing? Expresse sua opinião sobre este assunto, dê fortes argumentos a favor e contra a compra de equipamentos a gás com convecção - o formulário de comentários está localizado abaixo.