Fumar com fumaça em baixas temperaturas é um processo demorado, mas vale a pena. As carnes fumadas daí resultantes distinguem-se por um aroma específico e muito saboroso. Além disso, também são armazenados por muito tempo, pois as bactérias durante esse cozimento morrem completamente e não estragam o produto acabado.
Existem versões industriais de geradores de fumaça à venda. No entanto, você deve concordar, por que pagar muito dinheiro se você pode fazer um gerador de fumaça com suas próprias mãos para fumar a frio com os meios disponíveis em sua própria oficina.
Se você tiver ferramentas com os materiais necessários, a confecção e montagem do fumeiro levará várias horas. O fumo propriamente dito durará muito mais tempo, mas o resultado é garantia de superar todas as suas expectativas.
O conteúdo do artigo:
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Gerador de fumaça para fumar a frio
- Características do dispositivo e princípio de operação
- Elementos estruturais de um fumeiro caseiro
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Gerador de fumaça de meios improvisados
- Opção # 1 - de um extintor de incêndio antigo
- Opção # 2 - de um balde ou panela
- Opção # 3 - labirinto passivo
- Conclusões e vídeo útil sobre o tema
Gerador de fumaça para fumar a frio
Há um grande número de opções para fazer um gerador de fumaça caseiro. Na versão clássica do ejetor, trata-se de um aparelho bastante simples em termos de estrutura, no qual não há partes e elementos complexos.
Basta fazer uma câmara de material resistente ao calor, onde a madeira arderá, acoplando-se a ela um compressor para injeção de ar. E é isso, não poderia ser mais fácil.
Se desejado, o sistema de geração de fumaça pode ser complementado com um sem-fim de alimentação de serragem com um motor elétrico. Esta automação simplificará o processo de defumação, mas também complicará o gerador. Se o fumeiro for planejado para ser usado ocasionalmente, é melhor dispensar essas melhorias.
A duração da fumagem a frio pode exceder um dia, e uma carga de serragem em um pequeno gerador de fumaça manual geralmente é suficiente para algumas horas
Se houver muitos produtos a serem processados, é recomendável tornar a unidade de geração de fumaça maior e mais potente, ou complementá-la com um sem-fim automático.
Fumar frio significa fumigação de longo prazo de carne e / ou peixe com fumaça a uma temperatura de 20-40 °COM. Este é um tratamento térmico bastante demorado, mas o resultado é muito semelhante em sabor e qualidade do produto. Ao mesmo tempo, a opção "fria" não requer a disposição de um fumeiro e fogão espaçosos para manter o fogo.
Características do dispositivo e princípio de operação
A base do gerador de fumaça fria é um bunker cheio de aparas de madeira. Após a ignição, a serragem em seu interior arde e dá fumaça para ser alimentada posteriormente na câmara de defumação, onde os produtos processados são pendurados.
Por outro lado, a combustão lenta da madeira neste dispositivo não deve ocorrer muito rapidamente. Por outro lado, a chama também não deve acender e a saída de fumaça deve ser suficiente.
O ejetor no gerador de fumaça pode ser localizado na parte superior ou inferior do bunker - a primeira opção requer um compressor mais potente, mas também produz mais fumaça
Se o ejetor for feito por baixo, os cavacos queimam muito mais completamente, sem "grudar" nas paredes do bunker. É tudo sobre o condensado formado durante a combustão latente. Quando a fumaça é emitida de cima, gotas de condensado escorrem pela superfície interna do gerador e molha a serragem. Como resultado, alguns deles não queimam e permanecem dentro.
O seguinte é usado como combustível para o gerador de fumaça:
- salgadinhos;
- serragem;
- suspensórios;
- galhos.
Normalmente é a madeira das árvores frutíferas, que, ao ser queimada, dá uma fumaça “saborosa”, dando sabor adicional ao produto acabado na saída.
Na maioria das vezes, quando o fumo a frio é usado:
- amieiro;
- cereja de pássaro;
- zimbro;
- bétula;
- Carvalho;
- bordo;
- maçã, pêra e cereja.
A casca do amieiro dá amargor às carnes defumadas, por isso deve ser cuidadosamente descascada antes de colocar o combustível no bunker. O zimbro proporciona um sabor e aroma agradáveis. No entanto, terá de ser diluído com outra madeira, caso contrário o produto final terá um sabor desnecessariamente áspero.
Recomenda-se também remover a casca da bétula para que a carne e o peixe não tenham um sabor amargo mais tarde.
Elementos estruturais de um fumeiro caseiro
O clássico gerador de fumaça de fumaça fria ejetor consiste nos seguintes elementos:
- Compressor ou ventilador.
- Bunker da câmara de combustão do combustível (lascas fumegantes e serragem).
- Ejetor (unidade para fornecer fumaça do gerador à câmara de fumaça).
- Cinzeiro com grelha.
- Coletor de condensado.
Também é possível usar um fogão elétrico e uma panela com chips dentro. Todos esses elementos são instalados em um barril, no topo do qual a carne (ou peixe) é suspensa. Neste caso, faltam o cinzeiro, a ventoinha, o purgador de condensado e o ejetor.
A combustão ocorre devido ao aquecimento da panela, a cinza permanece nela, a fumaça sobe naturalmente e fumega os produtos localizados no topo.
Se o ejetor estiver localizado no topo, ele dura mais tempo, pois, em comparação com o análogo colocado abaixo, está mais distante da madeira em brasa e é menos suscetível a altas temperaturas
Se o ejetor for colocado por baixo, lascas e / ou cinzas podem entrar nele. Como resultado, terá que ser monitorado de perto durante o fumo para que a fumaça passe pelo cachimbo sem obstruções. Além disso, ele precisará ser limpo com mais freqüência e mais cuidados.
Gerador de fumaça de meios improvisados
Os principais elementos de funcionamento de um gerador de fumaça para fumar a frio são uma câmara de combustão de combustível e um ejetor. Quanto mais duráveis e resistentes a altas temperaturas os materiais forem feitos, mais tempo durará a unidade geradora de fumaça. Todo o resto em sua essência são adições e melhorias a este dispositivo.
Um gerador caseiro de fumaça fria pode ser feito de:
- latas;
- um extintor de incêndio ou tubo de ferro de tamanho semelhante;
- lata de aço inoxidável;
- chapa de ferro (você definitivamente vai precisar máquina de solda);
- potes ou baldes;
- metal perfurado ou malha fina.
O diâmetro da câmara de combustão (caixa de combustível de madeira) deve ser entre 10-15 cm. Com um valor de combustível mais baixo, muito pouco será incluído em uma guia, ele terá que ser alterado com mais freqüência. E com dimensões superiores a 15 cm, o combustível produzirá muita fumaça.
A distância do cinzeiro (parte inferior do gerador de fumaça, o local de ignição) até o ponto de saída da fumaça não deve exceder 1 metro - se você fizer mais, a fumaça perderá temperatura e velocidade
O uso de carcaças de alumínio não é recomendado devido à sua fragilidade. Não há combustão aberta no gerador de fumaça. No entanto, a temperatura de combustão lenta também se revelou bastante alta - as paredes de alumínio da câmara de combustão não duram muito.
A situação é semelhante com as latas. Na verdade, este é um uso único do gerador. Fume peixe com tal dispositivo será suficiente por algumas vezes. Mas para uso regular, é melhor fazer algo mais confiável e seguro.
Opção # 1 - de um extintor de incêndio antigo
O gerador de fumaça é fabricado da seguinte forma:
- O extintor de incêndio está limpo de conteúdo e ferrugem.
- Uma “tampa” de 4–5 cm de altura é cortada do topo do balão.
- Um furo é feito na “tampa” por cima e um tee (ejetor) é inserido.
- De um lado do tee, um compressor é conectado e, do outro, uma ramificação para a câmara de fumaça.
- Na parte inferior do extintor, são feitos orifícios nas paredes laterais para atear fogo a lascas e fornecer ar.
Um suporte de grade é instalado dentro do cilindro, separando o combustível do fundo. Além disso, no meio da câmara, uma espiral é inserida em torno de uma barra de ferro.
Uma espiral dentro da tremonha é necessária para fornecer o fluxo de ar de baixo para o impulso e a fumaça subir para o ejetor - caso contrário, não vai subir através da serragem compactada e abafar o fumegante
O ejetor é feito de modo que o ar fornecido não caia sobre o combustível em brasa e não o acenda soprando oxigênio.
A tarefa desse elemento é criar um fluxo de ar que vai atrair a fumaça para dentro de si, direcionando-a para o fumeiro com os produtos.
O tubo de suprimento de ar no diâmetro interno é selecionado em 6–8 mm e o tubo de saída de fumaça deve ter 18–20 mm. Estes são valores ótimos que não requerem a instalação de um compressor potente e produzem fumaça suficiente.
Um compressor para gerador de fumaça pode ser retirado de um aquário ou um pequeno ventilador radial pode ser adquirido. Você também pode adaptar um cooler de um computador para bombear o ar.
Opção # 2 - de um balde ou panela
Para criar esta versão do gerador de fumaça, você precisará de:
- Barril.
- Fogão elétrico de queimador único.
- Uma panela ou balde como depósito de combustível.
- Malha ou hastes com ganchos.
- Tampa (chapa de ferro).
Neste caso, o combustível de madeira queima sem queimar sem acendê-lo com fogo. Depois de ligado, o fogão elétrico aquece a tremonha com serragem e aparas, fazendo com que esta última comece a arder com o calor de baixo.
Em seguida, a fumaça é formada e sobe naturalmente, fumigando o alimento no topo do barril.
Se você precisa fumar vários peixes, você pode passar sem um barril e um fogão elétrico - um grande balde no fogo, basta colocar serragem dentro dele e instalar uma grelha para alimentos em cima
Uma carga desse gerador de fumaça é suficiente para cerca de 5 horas. Ao mesmo tempo, você terá que controlar constantemente o processo de combustão lenta e regular a temperatura do queimador, sem deixar o fumeiro por muito tempo. Além disso, o barril precisará ser levantado regularmente para alcançar o botão liga / desliga.
Trabalho intensivo no processo de fumar. Mas é mais fácil do que nunca fabricar e preparar.
Opção # 3 - labirinto passivo
Um gerador de fumaça na forma de um labirinto ou espiral envolve a criação de um longo caminho a partir da serragem compactada, que é inflamada de um lado e arde gradualmente de uma extremidade ao outro.
Este gerador não possui ventiladores ou compressores. Todo o processo de combustão lenta e formação de fumaça ocorre com tiragem natural.
As dimensões do gerador de fumaça do labirinto dependem das dimensões do fumeiro - no entanto, quanto mais longo o caminho da madeira (cobra), mais tempo o combustível arde em uma carga
Um gerador de fumaça na forma de um quadrado com um lado de 30–40 cm, uma altura de 5 cm e caminhos com cerca de 5 cm de largura geralmente é suficiente para 8–10 horas de combustão lenta. Esse aparelho é feito de metal com perfurações finas ou uma malha com uma malha fina. Os orifícios existentes fornecem acesso de ar à serragem fumegante, mas não permitem que o fogo acenda.
O gerador de fumaça passiva é colocado diretamente no fumeiro sob a carne (peixe). A serragem arde, a fumaça sobe naturalmente e fumiga os alimentos. Ao mesmo tempo, o combustível de madeira não acende, pois não há oxigênio suficiente dentro da câmara de fumaça devido à fumaça.
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Conclusões e vídeo útil sobre o tema
Gerador de fumaça de tubo de ferro:
O princípio de funcionamento do gerador de fumaça para fumar a frio:
Limpeza de fumaça no gerador de fumaça certo:
Não é difícil fazer você mesmo um gerador de fumaça fria. Existem vários projetos simples, que são feitos com as próprias mãos de meios improvisados em duas a três horas.
Se você tiver alguma dúvida de esclarecimento sobre o dispositivo ou o princípio de funcionamento do gerador de fumaça, escreva abaixo no bloco com comentários. Suas idéias ou experiência na fabricação de tais dispositivos também serão interessantes. Escreva - compartilhe seu conhecimento ou faça perguntas.
