Que tipo de ameixa e como ameixas?

Ameixas são uma das frutas mais deliciosas e úteis. Usam-se não só na forma fresca, mas também na preparação de pratos culinários, bem como em espaços em branco do inverno.

Ameixa seca ou ameixa seca é um produto valioso de baixa caloria, que tem propriedades medicinais devido ao alto teor de vitaminas e outros nutrientes, especialmente potássio.

Que tipo de ameixa é melhor fazer ameixas?

Ameixas para a preparação de ameixasdeve atender a certos requisitos:

• a percentagem de matéria seca é de cerca de 20%;
• concentração de açúcares em frutos - de 12%;
• o teor de umidade e ácidos - até 1%;
• peso de frutas - de 30 para 40 g;
• cor da pele - azul escuro;
• as frutas têm uma pele intacta densa, coberta de uma cobertura de cera, um pequeno osso.

Que tipo de ameixa é adequado para fazer ameixas?

Variedades comoMirabel, azul cedo, como damasco e alguns outros não secamporque uma boa ameixa deles não vai funcionar.

Húngaro

O húngaro é uma das variedades mais populares e comuns de ameixas para ameixas. Seus frutos têm excelente sabor, alto teor de açúcar eideal para secar.

Algumas variedades de Wengerka:

1. B. italiano- autofertilizante (não requer plantio próximo à variedade polinizadora) variedade de maturação média. É cultivada principalmente nas regiões do sul, pois pode congelar a baixas temperaturas. As árvores não são altas, com altura de até 5 m, o diâmetro da copa não ultrapassa 6 m, começa a dar frutos por 4 ou 5 anos, rendimento médio - 50 kg de ameixas. O peso médio da fruta é de 35 g. Não pode tolerar a seca.
2. B. lar- Variedade tardia, exigente ao calor. Caracterizada pelo crescimento rápido, a altura média - m A frutificação começa de 7-8 anos de cultivo. Na idade de 20 anos com o cuidado ideal, o rendimento máximo de árvores atinge 150 kg. Peso dos frutos - cerca de 20 g.

O húngaro é uma das variedades mais populares e comuns de ameixas para ameixas

3. B. Wangenheim- uma variedade precoce, resistente a geadas e doenças, pode crescer em um solo insuficientemente fértil. Para aumentar o rendimento, recomenda-se que a inflorescência das inflorescências seja realizada. Já no 6º ano de cultivo a muda produz 15 kg de colheita, após atingir 10 anos de idade e mais, seu rendimento médio é de 60 kg. Peso da fruta aproximadamente 30 g.
4. B. Korneevskaya- variedade auto-adubada de maturação média, bem resistente à geada e à seca. Começa a dar frutos por 3-4 anos. Frutos violeta com peso até 35 g. As árvores dão colheitas abundantes: já aos 6 anos podem ganhar 30 kg.

Renoblod de Karlishev

Variedade inicial de alto rendimento, peso da fruta cerca de 40 g. A pedra separa-se facilmente da polpa. A copa da árvore é densa, exigindo podas regulares.

Ameixa Adighe

Variedade auto-fertilizada média-tardiacom frutificação abundante, mas periódica. Resistente a geada, seca, doenças fúngicas. O peso médio dos frutos é de 40 g.

Pássaro azul

Meio-amadurecimento com frutificação abundante e regular. As primeiras frutas já aparecem por 2-3 anos de cultivo da muda. O peso médio dos frutos é de 45 g, têm excelentes qualidades gustativas e são facilmente separáveis.

As árvores são autofertilizadas, resistentes ao frio e às doenças.

Izyum-erik

Variedade de ameixa meados da tarde da Criméia. As árvores exigem o plantio próximo a variedades de polinizadores. Traga colheitas abundantes, com 20 anos de idade - de 115 quilogramas. A frutificação começa de 7 - 8o ano do momento de plantar.

O tamanho da fruta é pequeno, a forma é alongada em forma de pêra, a massa média é, g. As árvores são resistentes à seca, crescem melhor em solo permeável a água fértil.

Como secar ameixas secas corretamente

As ameixas são preparadas a partir de frutos bem maduros, acumulou um máximo de açúcar e nutrientes. O grau ótimo de maturidade é o fruto que caiu da árvore.

Na seleção da secagem é necessário rejeitar podre, vermiforme, tendo danos de ameixa.

O processo de preparação de ameixas tem suas próprias características. Uma secagem da ameixa da qualidade exigida do produto não pode ser conseguida.

Neste caso, a fruta perderá seu suco, sua carne ficará excessivamente dura e a casca não será preta, mas marrom.

Para obter o produto desejadoa preparação especial de bagas é necessária, seus estágios:

1. O armazenamento de drenos de secagem é realizado em cestos, localizado nas áreas cobertas. O número máximo de frutas colocadas neles não deve exceder 16 kg. Nesta forma, a fruta pode ser armazenada por até 3 dias para evitar a deterioração da ameixa sob a influência de processos de fermentação.
2. Antes de começar a secaros frutos são lavados bematé que a água obtida após a lavagem fique completamente pura.
3. Então,A ameixa é classificada, separando o grande do raso, com posterior rejeição de bagas, não é adequado para a secagem.
4. Fruta selecionada novamenteLave e branqueie em água quente. Isso permite que eles amolecem seus tecidos, removem o ar contido neles e levam à expansão das células de ameixa. No processo de branqueamento, elementos de oxidação são destruídos, com preservação quase completa de vitaminas e outras substâncias valiosas.
5. Para remover a placa cerosa da superfícieeles são abaixados por 15-20 segundos em 1% da soda cáustica de potássio. Em casa, é difícil lavar completamente os restos de refrigerante da fruta, por isso é melhor substituí-lo por potássio.
6. Ameixas de refrigeraçãoe muitas rachaduras são formadas em sua superfície. Eles fornecem uma liberação lenta de umidade da fruta, impedindo a ruptura da pele com uma rápida perda de todo o suco, o que impedirá o recebimento de ameixas reais.

Como fazer ameixas:

Para este efeito, nas condições de produção,armários de secagem multicamada ou secadores de túnel (canal).

Inicialmente, a fruta é ligeiramente murcha a 40-50 ° C por 3-5 horas, de modo que eles não explodem. Em seguida, a temperatura é elevada e seca até que a fruta seca seja obtida com a condição requerida.

Nesta fase, os processos bioquímicos ocorrem nos tecidos dos frutos, garantindo a compra de ameixas característica para ele com ameixas.

Ameixas de secagem em casa

Quando ameixas secas self-madedeve seguir as regras de preparação e secagem de ameixas, tanto quanto possível.

Na ausência de equipamento de secagem especial, você pode usar um forno comum ou frutas secas ao ar livre.

Em casa, você pode secar as ameixas de duas maneiras:

1. Espalhar uniformemente os frutos em uma camada em folhas de madeira compensada ou outra superfície adequada localizadasob os raios diretos do sol. As ameixas precisam ser viradas de um lado para o outro para evitar o aparecimento de mofo nelas. Após 5 dias de secagem ao sol, os frutos são transferidos para a sombra para secagem final.
2. Em fornosAs primeiras 4 horas de bagas cheias de sumo são mantidas a 45 ° C, depois desligando o calor para arrefecer a fruta durante 4 horas. No próximo passo de secagem com a mesma duração, a temperatura é aumentada para 60 ° C, seguida de arrefecimento. O terceiro estágio dura de 8 a 10 horas. A temperatura de secagem durante o processo sobe para 75 ° C. Quando o processo é deixado por 3-5 minutos, você pode aumentar a temperatura para 100 ° C para dar à superfície dos frutos secos um brilho bonito.

As ameixas que atingiram sua prontidão possuem uma estrutura macia, seus tecidos contêm uma certa quantidade de suco, o que garante sua elasticidade. Mas, ao mesmo tempo, a umidade da fruta seca não aparece mesmo quando é espremida usando um esforço considerável.

É usado como ingrediente composto em vários pratos culinários, para a preparação de doces e confeitos.

O uso de ameixas impede o desenvolvimento de bactériase pode ser usado para prevenir cáries e doenças inflamatórias das gengivas.

Melhora o trato digestivo, normaliza a pressão sanguínea, fortalece o sistema nervoso.

Como cozinhar ameixas em casa: