Como fazer ameixas em casa?

Ameixas secas são chamadas de ameixas. As ameixas devidamente preparadas têm excelentes qualidades de sabor e são capazes de preservar uma enorme quantidade de substâncias úteis.

Escolhendo a ameixa certa

Para preparar suas frutas secas favoritas, nem todo tipo de ameixa é adequado. Muitas vezes, para fazer ameixas use ameixa-húngara.

O húngaro italiano é a melhor escolha. Frutas desta variedade são grandes, ovais, azuis com um tom azulado. Tal dreno é perfeitamente adequado para a secagem, porque tem uma pele densa e carne elástica. Além dissoesta variedade é caracterizada por um pequeno teor de ácido, e há uma quantidade suficiente de açúcar nela.

Além do húngaro italiano para fazer ameixas, use o húngaro Azhansky e Vengerka violeta. Variedades como Ugorka, Burton e Izyum-erik também são perfeitamente adequadas para a secagem.

Ameixas para secagem são coletadas do solo, mas em nenhum caso elas são cortadas de galhos de árvores. Se a fruta cai, então eles atingiram a maturidade. Antes de colher a fruta, a árvore deve ser levemente assada para derrubar frutas com danos, bem como podres e comidos por vermes. No dia seguinte, você pode pegar as ameixas maduras.

Preparação de ameixa para secagem

Tendo decidido sobre a escolha da variedade para a preparação de ameixas secas, você pode começar o tratamento preparatório de frutas frescas.

Preparar ameixas não é um processo fácil, como pode parecer inicialmente. Se você apenas plum as ameixas, então as ameixas delas não funcionarão.As frutas perdem seu suco, tornam-se muito duras e a superfície da fruta, em vez de preta, torna-se marrom.Para obter uma fruta seca saborosa e útil, as ameixas devem ser cuidadosamente preparadas para a secagem.

• Antes do início do processo de secagem, os frutos são armazenados em uma área coberta em cestos.O volume de frutas em uma cesta não excede 16 kg. Frutas são armazenadas por três dias. É necessário garantir a descarga de maciez, que no futuro se tornará uma propriedade de ameixa seca. Se este período for prolongado, os processos de fermentação começarão nos frutos coletados. Naturalmente, antes de drenar a pia, eles são bem lavados. Isso é feito várias vezes seguidas. Quando a água depois de lavar a fruta fica transparente, então este procedimento pode ser concluído.
• Então a triagem de ameixas é realizada, isto é, grandes ameixas são separadas das pequenas. Depois disso, as ameixas são verificadas quanto à presença de frutas estragadas que não podem ser usadas para fazer ameixas. No final do procedimento, a fruta é lavada novamente. Mas nesta preparação a drenagem para secar ainda não acabou.
• Então o procedimento de branqueamento é realizado.Ou seja, as frutas são tratadas termicamente: são colocadas em água quente. Esse processo ajuda a suavizar os tecidos da fruta, além de expelir ar da ameixa e aumentar o tamanho das células. Além disso, quando o feto é colocado em água, as enzimas oxidativas são clivadas. Durante o branqueamento, apenas uma pequena quantidade de ácido ascórbico é perdida de elementos importantes. O número de substâncias significativas remanescentes permanece praticamente inalterado. Mas o tratamento com uma só água não é suficiente.
• Para se livrar da cera da superfície da fruta, o tratamento alcalino é usado.Para este procedimento, uma solução a ferver a 1% de soda cáustica é adequada. Ameixas mentem nele por 15-20 segundos. Mas aqui você precisa saber que em casa, as ameixas não podem ser completamente lavadas após o tratamento. Neste contexto, o potássio deve ser usado em vez de soda cáustica. Após o tratamento com álcali, o fruto é resfriado.

Como fazer frutas secas no forno?

Para a preparação de ameixas no forno, as ameixas são branqueadas, depois são lavadas com água fria e deixadas a secar sobre uma toalha. Se o fruto é cortado em duas partes, então o procedimento de branqueamento não é realizado.Secar a fruta no forno consiste em três etapas a diferentes temperaturas.

1. Na primeira etapa, o forno é aquecido a 50 ° C, a bandeja de frutas é colocada por 5 horas. Depois disso, no mesmo período de tempo, as ameixas esfriam.
2. Na etapa seguinte, as ameixas são viradas e secas por 5 horas no forno, aquecidas a 70 ° C.
3. Na última etapa de secagem, a temperatura sobe para 75 ° C. Aqui a fruta já é trazida para a preparação completa.

Preparação de ameixas no secador elétrico

Para obter ameixas no secador elétrico após o branqueamento, as ameixas são colocadas no palete em uma camada. Se os frutos são divididos ao meio, então eles são empilhados para cima.O processo de secagem por este método também passa em 3 etapas sob certas condições de temperatura:

• as primeiras 3-4 horas secando frutas a uma temperatura de 45-55 ° C;
• depois as ameixas são secas a uma temperatura de 60 graus durante 6 horas;
• a etapa final - os frutos são postos a secar durante 6 horas a uma temperatura de 75-80 ° C.

Após a conclusão de cada etapa, as paletes são removidas do secador por várias horas para resfriar as futuras ameixas.

Secando ao sol

A maneira natural de secar frutas em folhas de madeira. Metade da fruta, separada das covas, é colocada sobre a folha, não muito próxima uma da outra, cortada para cima, de modo que, durante a secagem, não percam suco. Dependendo do tamanho, as ameixas devem ficar sob o sol por 4 a 5 dias.

Deve ser observado que os insetos não se sentam na fruta. Caso contrário, microrganismos prejudiciais podem aparecer em frutas secas.

Porque a noite as ameixas são trazidas para a casa, e de manhã são levadas para o ar fresco depois que o orvalho cai, de modo que o molde não se forma nelas.Ao secar as ameixas de vez em quando invertido, de modo que eles secaram uniformemente em cada lado.No final da secagem sob os raios de sol, a fruta é seca em um local sombreado por 3-4 dias.

A disponibilidade de ameixas é verificada por certas características:

• Ao pressionar a fruta, eles não quebram e não vazam o suco;
• Os frutos são firmes e firmes, mas não se desintegram quando pressionados;
• ameixas não grudem nos dedos.

Métodos de armazenamento de ameixas em casa

É absolutamente fácil manter ameixas em casa. Para fazer isso, você só precisa seguir algumas diretrizes simples.Para armazenar esta fruta seca, use bolsas de linho e sacos de papel, caixas de madeira com boa ventilaçãoRecipientes bem fechados ou recipientes de vidro, metal e plástico com tampa selada.

Armazenamento à temperatura ambiente em um recipiente com tampa selada

As ameixas podem ser armazenadas em frascos de vidro e cerâmica com uma tampa apertada por até seis meses.

• Primeiro de tudo, a embalagem é preparada. É bem lavado, encharcado com água a ferver e seco.
• Em seguida, ele é preenchido com frutas secas, coberto com uma tampa e colocado em um local fresco.
• Se as ameixas secas estiverem molhadas, elas devem ser secas.
• Periodicamente, é necessário monitorar a condição das ameixas secas.

Armazenamento de ameixa seca em sacos de linho e sacos de papel

Alguns armazenam frutas secas em sacos de linho. Mas somente no caso em que na casa não há insetos nocivos, por exemplo formigas ou baratas.

Sacos de tecido denso embebidos em uma solução salina forte.Então eles são bem secos, coloque ameixas neles e amarrados.

Da mesma forma preencha e feche os sacos de papel. Graças ao tecido e papel, as ameixas secas podem respirar, e elas são mofadas e preservam todas as suas qualidades úteis.

A única desvantagem deste método de armazenamento é a incapacidade de colocar ameixas secas perto dos produtos com muito cheiro: café, especiarias, tabaco.

Armazenar ameixas na geladeira

Se a sala é dominada pela alta umidade, os frutos secos são armazenados na geladeira. Para fazer isso:

• Cuidadosamente danifique as ameixas, separe as frutas com ferimentos.
• Embalado em pequenas porções em um recipiente de vidro com uma tampa apertada, recipientes ou sacos com um fecho de correr.
• Coloque na prateleira, na porta da geladeira ou no compartimento de frutas
• Uma vez por semana, você precisa verificar a umidade no recipiente. Se surgisse, as frutas secariam.

O armazenamento adequado da ameixa seca preservará todas as suas propriedades importantes.

Naturalmente, você pode se proteger de problemas desnecessários e comprar ameixas no mercado ou na loja. Mas quando é possível cozinhar ameixas em casa, não se exponha e à sua família a possíveis consequências negativas.