O que é convecção e o que é necessário no forno

Os fabricantes modernos equipam seus fornos com mais funções do que aumentam significativamente o custo do produto. Embora a experiência mostre que alguns recursos e funções permanecem não reclamados. Vamos tentar descobrir o que é necessário para a convecção no forno e se vale a pena pagar demais por ele. Afinal, o forno elétrico com convecção custa em média 15-25% mais caro que um modelo similar sem essa função.

O que é isso?

Convecção (em tradução do latim - "transferência") - é a criação de movimento forçado de ar no forno. O fluxo de massa de ar criado pelo ventilador (geralmente é instalado na parte traseira) permite Misture o ar quente e frio, criando assim uma distribuição uniforme de calor em todo o volume forno. Independentemente da distância até o elemento de aquecimento, a temperatura será quase a mesma em qualquer ponto do forno.

Para entender que convecção está no forno e para o que é necessário, vamos dar uma olhada mais de perto no design do forno. Na grande maioria dos modelos, elementos de aquecimento (elementos de aquecimento) são instalados na parte superior e inferior do forno. Há vários modelos de segmento premium que possuem fontes de calor instaladas em todos os lados (exceto a porta) do forno. Mas mesmo tal arranjo de aquecedores não garantirá uma distribuição de temperatura uniforme em todo o volume do forno.

Primeiro de tudo, vale a pena lembrar que os aquecedores não podem ser exatamente iguais em potência, no devido tempo sua capacidade diminuirá devido ao envelhecimento e ao desgaste. Neste caso, a redução de energia ocorrerá de diferentes maneiras. Isso levará ao fato de que a diferença entre a quantidade de calor que vai de cima para baixo varia cada vez mais. Portanto, o prato na assadeira será cozido de diferentes direções com intensidade diferente. E se, por um lado, já está pronto, por outro lado ainda estará úmido. A situação piora quando duas assadeiras são instaladas no forno ao mesmo tempo. Neste caso, a distribuição de calor sobre o volume interno do forno torna-se particularmente desigual. Afinal, a panela é uma barreira natural. O que, por um lado, impede a propagação do calor e, por outro, absorve uma certa quantidade. Portanto, a temperatura na área entre as bandejas será significativamente menor do que na parte superior e inferior do forno. A distribuição desigual do calor, em última análise, afeta negativamente a qualidade do cozimento.

Os benefícios da convecção no forno

O uso de convecção oferece várias vantagens:

• O prato aquece uniformemente de todos os lados, para que todos os ingredientes estejam uniformemente preparados. Não há necessidade de reorganizar ou desdobrar as assadeiras, pratos do texto são cozidos igualmente em toda a profundidade.
• Se a tecnologia de cozimento é observada, o cozimento não queima, a massa sobe bem (adequado).
• O processo de cozimento leva menos tempo, inclusive - reduzindo o tempo para aquecer o forno.
• Reduzir o tempo de cozimento permite reduzir o consumo de eletricidade.
• Devido à aceleração da intensidade de cozimento e formação de crosta, a carne (peixe) perde menos umidade, permanecendo suculenta.
• A utilização da convecção permite reduzir a quantidade de óleo usada para cozinhar.
• Preparação de uma grande quantidade de cozimento usando várias bandejas de cozimento, sem reduzir as qualidades de aromatizantes.
• Ficando crocante.
• a possibilidade de cozinhar grandes pedaços de carne ou peixe, pão pães, etc.

Alterando a temperatura de aquecimento, convecção permite aquecer os pratos ou descongelar os alimentos. Além disso, o forno elétrico com convecção pode ser usado para fazer frutas secas, secagem de plantas medicinais, limão ou casca de laranja.

Em alguns modelos com um tamanho grande de forno, os fabricantes instalam duas ventoinhas de uma só vez. Esta opção deve ser escolhida por aqueles que estão envolvidos em panificação profissional e produz em grandes volumes.

Importante:

Pagar mais por um ventilador adicional é somente se o forno usar consistentemente mais de duas bandejas.

Eu preciso de convecção em um forno a gás?

Apesar do fato de que fornos a gás são frequentemente equipados com uma função de convecção, seu uso não é muito eficaz. Primeiro de tudo, devido às peculiaridades da localização do elemento de aquecimento. Nos fornos a gás, o queimador é colocado abaixo e é a única fonte de calor, por isso é difícil garantir uma temperatura uniforme em todo o volume. Para fazer isso, o ventilador deve funcionar de forma muito intensa, criando um bom fluxo de ar. Isso não só irá complicar o processo de combustão, mas também poderá suprimi-lo completamente. Essa desvantagem é típica de modelos orçamentários de produtores pouco conhecidos. Eles tendem a encher seus produtos com o número máximo de funções, muitas das quais não são totalmente pensadas ou mal implementadas. Então, se a convecção é necessária no forno é uma questão muito controversa.

O segundo ponto - no forno a gás há uma circulação constante de ar, os produtos de combustão são desviados. Por causa do vazamento, é muito difícil atingir um regime de temperatura uniforme em todo o forno, isso requer uma operação de ventilador muito intensiva.

Convecção de vapor: quais são os recursos

Convecção por vapor (outro nome - convecção úmida) é especialmente necessária entre os defensores da nutrição saudável. Esta função permite cozinhar refeições para um casal, mantendo assim um grande conteúdo de vitaminas e nutrientes. Além disso, a massa, preparada pelo vapor no início da cozedura, sobe melhor e mais intensamente, e a comida não é cozida demais, permanecendo suculenta.