Muitas variedades de pepinos foram especialmente criados por criadores como salgados. Ao comprar sementes, preste atenção às anotações nos sacos de sementes: para conservas e decapagem. Mas mesmo se você usar essas variedades para preparações de inverno, ninguém pode garantir um ótimo sabor um pepino em conserva forte e crocante, se você não seguir certas regras de tecnologia e tecnologia agrícola salga. Então, como crescer pepinos para decapagem?
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- Que tipo de pepino para salgar?
- Agrotecnia de cultivo de pepino para salga
- Como preparar pepinos para decapagem
- Água para pepinos em conserva
Que tipo de pepino para salgar?
Frutos de variedades salgadas, híbridos diferem na morfologia e estrutura das células. A oviposição é uma das variedades mais importantes de pepino para decapagem. Espinhos, espinhos (nos ovários parecem cabelos) são brancos, pretos ou marrons, simples ou complexos. Em geral, eles servem para as plantas como órgãos que regulam o retorno da umidade, realizando uma função de evaporação. Ao mesmo tempo, os buracos na epiderme da fruta promovem uma penetração mais rápida da salmoura durante a salga ou enlatamento.
A qualidade dos pepinos para decapagem está intimamente relacionada com as espinhas, seu tamanho e cor. As qualidades salgadas altas têm frutos com grandes tubérculos, espinhos negros. O enegrecimento dos espinulados (terra preta) é devido ao fato de que a umidade evapora através deles, junto com a qual a flavona pigmentar aparece na superfície do tubérculo. Sua acumulação ocorre gradualmente. Um líquido colorido com um pigmento seca, fica marrom primeiro, depois preto. Como resultado desse processo, vemos espinhos negros no topo dos tubérculos.
Em algumas variedades salgadas, como, por exemplo, Vyaznikovsky 37, o pubescence pode ser de densamente localizado simples (sentado diretamente na superfície) e espinhos complexos, que diferem em tamanho menor, estão localizados mais raramente.
.O crocante da carne dos frutos dos pepinos de sal depende da estrutura especial das células e do espaço entre elas. O fato é que as células deixam de ser divididas já no estágio do ovário. Pepino cresce não aumentando o número de células, mas esticando-as.
Assim, em pepinos, picles entre as células praticamente não há espaço. As células se encaixam umas nas outras. É por isso que pepinos e picles nunca têm cáries na salga. Todas as suas variedades são salgadas.
Vou apresentá-lo a novas variedades com qualidades salgadas que podem ser cultivadas ao ar livre ou em casa de vegetação.
Uma boa variedade para decapagem Mamenkin F1 pet. Frutas com espinhos negros. Ela cresce bem, abundantemente frutifica tanto em estufa como em terreno aberto.
Separadamente, eu quero dizer sobre a nova marca Garland F1. É um híbrido único, no qual 30 a 40 frutos são simultaneamente amarrados e amadurecidos. No período de maior força, ele, como uma árvore de Natal, é pendurado com brinquedos por pepinos.
Híbrido Bochkovoy zasolochny - projetado para seiva de barril sem conservantes (vinagre).
Lilliput F1 híbrido tem o menor tamanho de fruta 6-8 cm. Este híbrido é adequado para os residentes de verão, que raramente chegam aos seus locais. Os pepinos crescem lentamente, mesmo durante uma ausência de uma semana no país, a sua duração não aumentará. Bem, talvez eles se tornem um pouco mais espessos, mas até a velocidade de espessamento dos frutos desse híbrido é mínima.
Híbrido Advance F1, Khazbulat F1, Cappuccino F1 especialmente criado para a indústria de conservas. Crescido em uma trama de dacha ou herdade, perfeito para decapagem. Recurso - pepinos não crescem demais, têm um crescimento lento.
Atualmente, variedades híbridas são criadas com excelentes qualidades salgadas, que, quando cultivadas, toleram bem o sombreamento. Melhor que o Athlet F1, para estes fins é difícil encontrar. Este é o híbrido mais tolerante à sombra. Também pode recomendar-se com segurança para crescer no inverno em um peitoril da janela ou balcão.
.Não é uma má resistência à sombra em híbridos - Berendey F1, Coragem F1, Razgulay F1, Valdai F1.
Courage F1 é geralmente um híbrido único com qualidades salgadas, com um sabor forte de pepino clássico. É bom para os camionistas, pois requer pouca atenção durante o cultivo. Devo dizer que este é um híbrido muito "viável". Eu li que em uma das fazendas erroneamente processado com uma droga para a destruição de ervas daninhas - Roundup, e ele não só sobreviveu, mas deu uma excelente colheita.
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A qualidade dos pepinos para decapagem depende da tecnologia de cultivo. Com rega rara dentro da fruta, muitas vezes parece vazio, eles podem ser amargos. A qualidade da colheita é significativamente reduzida.
.Nos pepinos cultivados com rega regular e uniforme, a qualidade da fruta é muito maior. É muito importante manter a umidade do ar e do solo dentro de 80%. Em clima quente, rega refrescante é útil. Tente não derramar água sob a raiz. Em primeiro lugar, com a rega, as raízes estão nuas e, em segundo lugar, as plantas podem ter podridão nas raízes.
Pepinos não gostam de água fria. Água quente (pelo menos 20-22 graus) do barril, em pé ao sol - é o que é necessário para este vegetal termofílico.
A cultura de pepino tem uma característica especial: o rendimento será maior e, com maior frequência, eles serão arrancados. Quando coletando, tente não virar os chicotes de pepino - são muito frágeis, podem romper-se facilmente, além disso, a infecção entra nas fendas e fendas.
É melhor recolher os pepinos pela manhã até aquecerem. E com rega freqüente e alimentação com mais freqüência. O sistema radicular dos pepinos distingue-se por uma pequena remoção do solo de nutrientes, mas por uma alta intensidade de seu consumo.
.As plantas de pepino não suportam altas concentrações de solução do solo e devem ser alimentadas em pequenas doses a cada 10-12 dias. As variedades salgadas, como, no entanto, a salada também respondem bem à adubação orgânica: uma solução de verbasco (:), esterco de galinha (: 0). Nestas soluções, não é supérfluo adicionar uma solução de cinza - 1 xícara de cinza (100-150 g) por balde.
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Além da tecnologia agrícola, a qualidade dos pepinos em conserva depende da exatidão de sua preparação para a salga.
Em primeiro lugar, na véspera de colher frutas para salgar, recomenda-se regá-las bem. Em segundo lugar, recolha-os melhor no início da manhã, até que eles tenham aquecido ao sol. Neste caso, os pepinos podem ser imediatamente marinados ou salgados. Se não der certo imediatamente, eles devem ser mantidos por 2-3 horas em água fria. A fruta refrescará, ficará firme, não enrugará em salgar. Em seguida, classifique-os por tamanho: grande, médio, pequeno. É melhor preencher cada lote separadamente.
A casca dos frutos das variedades salgadas contém mais substâncias gordurosas que, quando absorvidas, absorvem óleos essenciais de especiarias. Especiarias, temperos dar sabor pepinos em conserva, aroma, crunch. Todos os temperos (uma folha de groselha, cerejas, ramos de salsa ou endro) devem ser cortados na hora. Somente neste caso eles darão à salmoura suas fortes propriedades bactericidas. A partir do amolecimento proteger pepinos alho, folhas de rabanete, estragão.
Quando você encher pepinos em potes, barris ou potes com salmoura, deve estar frio. Com uma salmoura quente ou quente, a taxa de fermentação aumenta. Isto leva à formação de vazios em pepinos salgados, além disso, eles podem enrugar. Às vezes há uma salmoura mucosa devido ao desenvolvimento das bactérias formadoras de muco. A concentração ótima de sal de mesa é de 5-6%.
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Naturalmente, a qualidade da água é um fator muito importante. É melhor usar água dura, por exemplo, água de nascente. Contém sais de cálcio. Se você estiver usando água da torneira, você precisa pelo menos defendê-lo para reduzir o teor de cloro. Também não é adequado para salgar é água mole. Não use sal iodado ou fluorado para decapagem.
.Melhorar a água macia pode ser artificialmente. A experiência do Instituto Ucraniano de Pesquisa de Cultivo de Legumes e Agricultura de Melão prova que a adição de cloreto de cálcio à água (é vendido em ampolas em farmácias) melhora a qualidade dos produtos salgados. Cloreto de cálcio é adicionado à salmoura - 5-7 gotas por frasco de três litros.
- Adição de pepinos em estufa ou solo aberto com fertilizantes - minerais e orgânicos
