Tipos de batatas: conhecidas, úteis e não muito

Na sua forma selvagem, as batatas são uma planta perene da família das uvas, originárias da América do Sul. Para os tubérculos, as batatas são cultivadas há mais de dois mil e quinhentos anos. E criadores e biólogos modernos estão incansavelmente trabalhando em novas variedades.

Precursores selvagens de todas as variedades de batata cultivadas

Como cultura, as batatas são cultivadas como uma planta anual e duas espécies de batata estão espalhadas pelo mundo:

• Komb ou batatas chilenas, originalmente do Peru e da Bolívia, são amplamente distribuídas em 130 regiões com moderadaclima. A propagação deste tipo de batata começou no século XVI, e no século 19, a cultura se tornou generalizada, tornando-se o quinto no ranking das plantas agrícolas.
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• A batata andina, cultivada nativamente no continente sul-americano, foi decisiva para a criação de muitas variedades e híbridos modernos devido ao polimorfismo.

Os tubérculos, para o cultivo das batatas, começam a formar-se com o aparecimento dos primeiros botões nos arbustos. Do ponto de vista biológico, um tubérculo é um rizoma hipertrofiado que se torna um tipo de armazenamento de nutrientes.

Classificação de batatas por finalidade

Hoje, dependendo do conteúdo em tubérculos de batata, açúcares, vitaminas, proteínas e amido são divididos em quatro grupos.

• Tabela batatas é um vegetal que ocupa um dos primeiros lugares na dieta de muitas nações. Os tubérculos destas variedades diferem em tamanho grande ou médio. Eles são redondos, com pele fina e olhos não muito profundos. Ao criar variedades de mesa, é dada especial atenção ao conteúdo em tubérculos de vitamina C e amido, que não deve ser superior a 12-18%.
• As batatas técnicas são a matéria-prima para a produção de álcool e amido, portanto, um conteúdo aumentado, acima de 16%, deste componente em tais variedades é bem-vindo. Mas batata técnica de proteína é pobre.
• As batatas de alimentação produzem tubérculos ricos em amido e ricos em proteínas. Uma vez que a importância da batata como forragem vem crescendo recentemente, o alto rendimento das variedades é extremamente importante.
• As variedades universais podem combinar as propriedades de todos os grupos listados.

Por muitos anos, a presença nas casas de veraneio e plantações de batatas, todos estão acostumados ao fato de que a cor externa dos tubérculos pode ser quase branca e marrom-amarelada, rosa ou quase violeta. Mas no corte, até recentemente, as batatas permaneciam brancas ou ligeiramente amarelas.

Onde a batata roxa e vermelha tem uma cor incomum?

Mas hoje os criadores oferecem para plantar tipos bastante incomuns de batata com carne multicolorida. Uma incrível gama de cores de batatas é obrigada a composição bioquímica e, mais especificamente, a antocianinas e carotenóides. Se os tubérculos com polpa branca tradicional de provitamina A não contiverem mais de 100 mg por 100 gramas de batatas, em variedades com um núcleo amarelo desta substância já é o dobro. E quanto mais brilhante a cor do tubérculo, maior a concentração de provitamina A. Nas batatas laranja e vermelhas, o seu conteúdo atinge 500-2000 mg.

A concentração de antocianinas, que fornecem a cor púrpura, roxa ou púrpura da carne e da casca, em tubérculos coloridos é duas dúzias de vezes maior do que nas variedades de cores claras. Por 100 gramas de batatas roxas ou azuis pode ser de 9 a 40 mg de antocianinas. Além disso, a concentração deste corante natural e caroteno é sempre maior na casca. Mas dentro da polpa, estas substâncias podem ser distribuídas de forma desigual, o que permitiu aos criadores obter plantas com tubérculos variados tanto no exterior como no interior.

Além disso, há mais bioflavonóides em batatas vermelhas, azuis ou roxas do que em variedades tradicionais com polpa de cor clara. Mas o amido nos tubérculos coloridos é muito menor, então eles podem ser usados ​​para nutrição dietética e terapêutica, e às vezes até crus. A seleção ativa de todas as novas variedades coloridas e sua crescente popularidade entre os jardineiros sugerem que nem todos os aspectos úteis das batatas foram estudados e usados. Conduzido por biólogos e médicos da Coreia e dos Estados Unidos, estudos mostraram que a introdução da coloração violeta e vermelha em tubérculos ajuda o corpo a resistir à aterosclerose e às doenças oncológicas.

Substâncias na composição de batatas vermelhas e roxas têm um efeito benéfico no estado dos órgãos da visão e dos vasos, previnem o envelhecimento prematuro e ajudam a combater doenças cardíacas.

Batatas vermelhas e azuis da CIS Breeders

Não só os criadores ocidentais, mas também cientistas da Bielorrússia e da Rússia estão envolvidos em variedades de reprodução que dão tubérculos com polpa colorida. Os funcionários do Instituto de Pesquisas da Indústria de Plantas da Federação Russa obtiveram híbridos de batata violeta e vermelha de alto rendimento, que foram zoneados com sucesso na zona intermediária do país.

Mas as primeiras batatas coloridas na Rússia foram obtidas na região de Tomsk. Desde 2007, o cultivo de batatas laranja, roxo e azul está em andamento. Cientistas siberianos têm regionalizado e vários tipos interessantes de batatas com alto teor de caroteno e antocianinas já são maciçamente cultivadas.

Graças ao material de semente obtido do Centro de Batata Peruano, o Instituto de Pesquisa de Colheita. Vavilov, bem como de centros de pesquisa nos EUA e na Alemanha, pesquisadores bielorrussos envolvidos em desenvolvimentos promissores conseguiram criar mais de setenta híbridos, que são tão brilhantes quanto os análogos mundiais.

Convencionalmente tipos úteis de batatas

A demanda por tipos de batatas de cores vivas, muitas vezes obtidas de cruzamentos interespecíficos e seleção cuidadosa, está crescendo continuamente no mundo, o que é facilitado pela curiosidade dos jardineiros e pelas pronunciadas propriedades benéficas desses tubérculos. A pesquisa biológica não se limita a tal seleção.

Cultivo geneticamente modificado Russet Burbank New Leaf foi criado com base na batata com pele avermelhada distribuída nos EUA, uma das maiores empresas envolvidas na genética de plantas.

• Externamente, essas batatas são pouco diferentes do habitual amarelo ou branco.
• Tem polpa amarelada friável e pele densa de couro.
• Quando cultivada, a variedade apresenta alto rendimento e resistência a doenças e danos ao escaravelho da batata do Colorado.
• Utiliza várias das maiores cadeias de fast food do mundo.
• Esta variedade, que domina as plantações nos EUA e na Austrália, é usada como alimento e ração para batatas.

Mas, como resultado de estudos realizados em 2009 por médicos russos, plantas agrícolas com genética alterada, incluindo tipos similares de batatas, não foram reconhecidas como benéficas para os seres humanos. Em animais experimentais que comiam tais tubérculos, foram detectadas alterações patológicas nos órgãos internos, portanto, batatas geneticamente modificadas não são permitidas para distribuição e cultivo na Rússia.

Não importa quão populares sejam os tubérculos coloridos, há um tipo de batata de cor incomum que só prejudica a pessoa.É bem conhecido para jardineiros batatas verdes, que se tornaram depois de uma longa estadia na luz.

Sob a influência da luz, os alcalóides naturais, solanina, começam a se acumular nos tubérculos. Assim, a planta protege os tubérculos dos efeitos do ambiente e das doenças, mas a solanina não é benéfica para os seres humanos.

Batata Doce Comestível, Batata Doce

Se uma batata real for um vegetal relacionado a erva-cidreira, pimentão e tomate, então, para uma batata-doce, que dá grandes tubérculos ricos em amido, os parentes mais próximos serão as trepadeiras selvagens e a hipoma de jardim.

O inhame da batata doce é cultivado hoje em muitos países asiáticos, na África e nos Estados Unidos, por causa de suas qualidades nutricionais e benéficas. Esta é uma cultura mundial de comida popular, cujo local de nascimento é nas regiões montanhosas da Colômbia e do Peru. Como batatas comuns, a batata doce, dependendo da variedade, pode produzir tubérculos de cores não muito diferentes.

Variedades muito conhecidas, tão ricas em caroteno, que seus tubérculos laranja superaram as cenouras. Os inhame contendo um grande número de antocianinas, mostrando propriedades semelhantes às batatas tradicionais, são cultivados com sucesso. Mas em termos de cálcio, carboidratos e teor de ferro, as batatas são inferiores às batatas-doces, que, além disso, são uma vez e meia mais nutritivas.

• Na zona trópica e subtropical, batata doce batata doce é cultivada como uma cultura perene, e neste caso os tubérculos chegam a 10 kg de peso.
• Em condições de clima temperado na safra anual, é possível cultivar as primeiras variedades de maturação, cujos tubérculos pesam cerca de 3 kg. A Rússia tem uma experiência bem sucedida no cultivo de batata doce com uma estação de crescimento de até 110 dias.

No mundo, no entanto, muitas variedades de batata-doce de alto rendimento, diferindo não apenas em termos de maturação, coloração da carne e crosta de tubérculos, mas também em seu sabor, são produzidas. Se algumas batatas-doces realmente têm um sabor doce, outras não podem ser distinguidas das batatas tradicionais. Existem variedades com um sabor cremoso e de nozes no palato. Variedades de batata

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