Os benefícios das nozes para o corpo de verde e maduro - composição, valor nutricional

Walnut é uma árvore que nos dá beleza, abundância, saúde, riqueza. Estes são alimentos altamente calóricos, medicamentos, bem como produtos para móveis, materiais de construção, tintas, corantes, produtos para cuidados com a pele e outros. Os benefícios das nozes para o corpo são indiscutíveis. A fruta madura é um excelente produto nutricional contendo até 40-80% de gordura, 18-20% de proteínas, carboidratos, vitaminas A, B1, B2, B6, C, E, P, PP, K, minerais( potássio, ferro,iodo).Noz verde, a maturação leitosa é distinguida por um rico conjunto de aminoácidos, entre os quais são insubstituíveis, que não são sintetizados no corpo, mas vêm apenas de proteínas alimentares.

A gordura do miolo de nozes é representada por ácidos de baixo peso molecular e alto peso molecular. De acordo com o seu valor nutricional, eles excedem o pão de trigo - 3 vezes, batatas - 7 vezes, leite de vaca - 10 vezes, maçãs - 15 vezes( 100 g de nozes compõem 612-850 calorias, o que equivale ao conteúdo calórico da manteiga).

O valor nutricional dos frutos, seu uso é determinado principalmente pela fase de sua maturidade.

Assim, durante a fase de cera láctea, eles são ricos em ácido ascórbico, alcalóides, iodo, aminoácidos e maduros - em gorduras. Não é um segredo para ninguém que a quantidade de ácido ascórbico contida nos frutos de noz de maturação leitosa chegue a 3000-5000 mg, o que equivale a 75-100 vezes mais do que limões e laranjas contêm. Além disso, a quantidade de ácido ascórbico depende da zona de crescimento. Este benefício é difícil não apreciar.

Qual é exatamente o benefício, o que é rico em nozes crescendo no Kuban?

Os cientistas estudaram os indicadores bioquímicos da qualidade de cinco variedades de verde de nogueira( estágio de maturação da cera láctea) e dezesseis variedades - maduro.

No estágio de maturidade leitoso-ceroso, os frutos contêm matéria seca total de cerca de 10,6 a 13,4%, entre os quais os solúveis são de 6,5 a 7,0%.A maior parte da matéria seca é responsável por açúcares - 3,6%.Ácidos representados por cítrico e málico, estão no nível de 1,17-1,43%.

O conteúdo de substâncias pécticas atinge 1,0-1,2%.A composição mineral é representada pelos sais( em mg%): cálcio - 180-220, magnésio - 60-100, ferro - 1.60-3.30, iodo -), 20 -), 25, fósforo 15-20.De particular interesse é a avaliação dos frutos da noz verde que cresce em Kuban, de acordo com o teor de vitaminas C e P.

Segundo alguns autores, uma noz que cresce no Kuban contém ácido ascórbico significativamente menor do que os frutos das nogueiras que crescem ao norte. Assim, a quantidade máxima de vitamina C na castanha de Kuban atinge 1496 mg% - na variedade Dessert, 1337 mg% - na variedade Izatelny, que é significativamente inferior à das nozes da mesma fase de maturidade que cresce em Transcarpathia( 3000-5000 mg%).Então, se você comprar uma iguaria útil no mercado, pergunte de onde veio, de qual região foi trazida. Se houver uma escolha - escolha Transcarpathian.

O acúmulo de vitamina C nas folhas de frutas, pericarpo e nogueira aumenta gradualmente e atinge seu máximo dependendo das condições climáticas até o final de maio e início de junho. Durante este período, as folhas contêm 400 mg%, ácido ascórbico, o feto imaturo - 1380 mg%, pericarpo maduro - 985 mg%.

O teor de vitamina P varia de 181 mg% a 250 mg%, com o maior acúmulo característico das variedades Rendimento, Sobremesa e Graciosa. A menor quantidade de substâncias ativas-P é observada nas variedades do Plano de Cinco Anos do Dia da Panqueca de Noz( 181,0-185,0 mg%).

À medida que amadurecem, o conteúdo das vitaminas C e R diminui, e os frutos maduros de nozes diferem em uma quantidade mínima de vitamina C - 4,2-6,9 mg% de substâncias P-ativas - 32,7-60,8 mg%.No entanto, nesta fase de maturidade, o teor de gordura atinge 67,1-72,6%.O maior acúmulo de variedades de gordura é o melhor reprodutor( 72,6%), Krasnodar( 71,4%), Pervomaysky( 70,9%). Fattyles são mais baixos nas variedades Baikonur, Urozhayny. As gorduras são representadas por ácidos graxos insaturados - palmítico, esteárico, oleico, linolênico, linoleico, que são importantes no tratamento de doenças cardiovasculares, aterosclerose, diabetes, etc.quando eles são mais ricos em substâncias benéficas biologicamente ativas, eles têm o maior valor nutricional quando seus benefícios são maiores.

O Instituto de Nutrição definiu a taxa de consumo de noz por pessoa - 3,6 kg por ano, ou seja, 1-2 itens por dia.

Como determinar a noz amadurecida, amadurecida ou não? Como determinar sua maturação? A maturação de uma noz não é determinada quando é comprada em uma loja ou no mercado.É determinado na colheita. As nozes maduras não se rasgam da árvore, mas esperam que caiam no chão. O período inicial de maturação é determinado pelo estado da casca verde exterior. Quando a noz começa a amadurecer, a casca verde explode. Por um tempo ele ainda está pendurado na árvore. Então a concha escurece e finalmente a noz cai no chão. Caindo já maduro, completamente livre da casca exterior. Isso acontece dependendo da variedade, o local de crescimento das nozes no final do verão e início do outono. No Território de Krasnodar, o período de maturação geralmente cai no mês de setembro a outubro. Se, ao colher, você vê nozes no chão em uma casca marrom escura, você não deve nem pegá-las. Estas são nozes não maduras, vazias ou danificadas por qualquer praga.

É muito útil comer a noz do estágio de maturidade da cera láctea. Raw eles não comem. Mas os benefícios da compota de nozes verdes são enormes.

Os funcionários do laboratório de armazenamento e processamento de frutas do Instituto de Pesquisa Zonal do Cáucaso do Norte para Horticultura e Viticultura( GNU SKZNIISiV) desenvolveram uma tecnologia de cozimento para geléia, que permite preservar suas vantagens nutricionais e terapêuticas.

Eles devem ser coletados durante o maior acúmulo de vitamina C, então a partir deles você terá mais benefícios. Determinar este momento é fácil. O miolo da noz ainda não endureceu, está em estado gelatinoso e a casca ainda não está formada. A casca é macia, suculenta, facilmente perfurada. Tais frutas são concentrados vitamínicos naturais, por isso é aconselhável durante este período usá-los para processamento. No Kuban, isso é aproximadamente o final de maio e o começo de junho.

Os frutos verdes da fase de maturação da nogueira são lavados, separados por qualidade, tamanho, descascados da pele, picados manualmente, vertidos com xarope de açúcar quente, cozidos em água ou parcialmente em sumo de maçã.Eles são mantidos por 2 horas, cozidos por 15-20 minutos com resfriamento duplo por 4-6 horas. Após a conclusão do terceiro ciclo, adicione o ácido cítrico, mel de acordo com a composição da prescrição.

Green jam de noz tem uma aparência atraente - de cor marrom claro, com frutas bem conservadas, embebido em calda com um agradável sabor agridoce, aroma de mel delicado.É rico em substâncias biologicamente ativas.

De acordo com parâmetros físico-químicos, o atolamento tem 70% de matéria seca, 0,5% de ácido, com preservação moderada de vitamina C( 90-120 mg%) e vitamina P( 20-30 mg%).