Tudo sobre uvas: tipos, variedades e o caminho para a perfeição

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difícil superestimar o valor de uvasvida do homem moderno e de toda a humanidade. Ele se tornou uma das primeiras culturas, vinho e vinagre da antiguidade desempenhou um papel significativo no desenvolvimento do comércio e da navegação. Muitos fatos e eventos históricos estão associados às uvas.É impossível dizer tudo sobre as uvas, mas o simples fato de que toda a ciência, ampelografia, está envolvida no plantio e seu cultivo merece atenção e respeito.

De acordo com os trabalhos de N. I. Vavilov, a região asiática e o Oriente Médio tornaram-se o berço dessa cultura e o centro de desenvolvimento da viticultura.É aqui que ainda cresce o maior número de espécies silvestres ainda não exploradas. Aqui, na Geórgia, foram descobertas evidências da existência de vinificação relacionada ao 6º milênio aC.

Desde então, a zona de distribuição da cultura que adora o calor expandiu-se significativamente. E hoje a videira não pode ser satisfeita a menos que no continente antártico. No total, mais de 10 milhões de hectares de vinho e variedades de uvas de mesa são alocados no mundo. Com o desenvolvimento de tecnologias de reprodução e industriais, as variedades de uva estão se tornando cada vez mais importantes não apenas para a produção de vinho, mas também para o uso fresco, fazendo sucos e passas.

uvas Classificação: tipos e

origem Em suma, uma espécie de Vitis, de acordo com a classificação existente, mais de setenta espécies, distribuídas em três grupos:

• Europa-Ásia;
• East Asian;
• norte-americano.

O grupo euroasiático é, na verdade, uma espécie de Vitis vinifera, a subespécie cultural que deu o maior número de uvas técnicas e de mesa existentes hoje. Segundo A. M. Negrul, eles estão divididos em três grupos geográficos:

• orientalis - oriental;
• occidentalis - Europa Ocidental;
• pontica - originária da costa do Mar Negro.

Das 28 espécies que compõem o grupo americano, três são bem conhecidas e cultivadas. Ao mesmo tempo, Vitis labrusca não é apenas o ancestral da maioria das variedades americanas, mas também as espécies, cujos descendentes, devido à despretensão e produção, são mais amplamente distribuídos no mundo. As bagas deste tipo são facilmente reconhecíveis pelo sabor peculiar, que é muitas vezes chamado de "lis" ou morango. Um exemplo do híbrido natural mais comum do tipo europeu e americano é a variedade técnica de uva Isabella, cuja história remonta a quase dois séculos.

O maior grupo de uvas do leste asiático inclui 44 espécies, das quais apenas uma é estudada e utilizada na viticultura. Esta é a uva Vitis amurensis - Amur.

Os arbustos são cultivados em fazendas profissionais e amadores, dando bagas arredondadas e alongadas de todas as tonalidades de quase preto e roxo para âmbar amarelo e esverdeado.

Além disso, as uvas brancas também são o resultado de trabalhos de seleção, mas executadas pela própria natureza. Todas as espécies de uva silvestres produzem uma baga escura, mas como resultado de uma mutação espontânea, que entrincheirou com sucesso, algumas plantas perderam a capacidade de produzir frutos de antocianinas. Então havia uvas brancas.

No entanto, as uvas não são apenas uma planta que dá frutos suculentos, mas também uma videira decorativa espetacular. Portanto, certas espécies, como Amur e uvas femininas, bem como Isabella são utilizadas ativamente no paisagismo e jardinagem. Há até mesmo quarto uvas. Este é um parente distante dos representantes culturais do gênero Vitis - tsissis, assemelhando-se a suas contrapartes frutíferas na forma de folhas e a aparência do mato.

Variedades de uva modernas e selecção de novas variedades de

Se falamos das castas existentes, cujas bagas há muito estão firmemente estabelecidas na vida humana, existem mais de 20.000 no mundo, e a grande maioria são híbridos, no genótipo do qual existe uma uva cultural europeia., Labruska americano e espécies de Amur.

Cada uma destas espécies tem suas vantagens e desvantagens, portanto, os criadores estão trabalhando ativamente para destacar as melhores características e obter novas variedades de castas técnicas e de mesa:

• com alta resistência ao inverno;
• com bagas grandes, doces ou sem sementes;
• com maturidade antecipada;
• com rendimentos regulares abundantes;
• com boa resistência a doenças e pragas.

Em meados do século passado, Michurin conseguiu obter híbridos resistentes de uvas Amur resistentes ao inverno e variedades americanas despretensiosas, muitas das quais são utilizadas e ainda cedo variedades de uvas, o que tornou possível expandir significativamente as fronteiras da viticultura na União Soviética.

Mais da metade das regiões onde as uvas são cultivadas na Rússia são classificadas como zonas com um clima nitidamente continental.

Isso significa que a videira deve suportar: invernos rigorosos

• ;Geadas
• , inevitáveis ​​na primavera e no outono;
• falta de umidade nos meses de primavera e verão;
• o período inicial de chuva caindo no momento do amadurecimento ou colheita.

Com base nas variedades obtidas nos anos soviéticos, essas variedades de uvas resistentes a doenças, resistentes ao frio, como Codreanca, Delight, Original, foram derivadas, tornando-se elas mesmas “pais” para várias gerações de híbridos de alto rendimento.

Termos de amadurecimento de uvas

O mais importante é o problema de obter variedades de uvas para fins de vinho e sobremesa, com uma estação de crescimento curta.

Há uma opinião de que a capacidade de uma planta para formar rapidamente uma cultura depende de muitos fatores, o principal dos quais é a predisposição genética. No entanto, em diferentes condições climáticas e climáticas, as uvas da mesma variedade podem produzir uma cultura com uma diferença de tempo de 1 a 2 semanas.

Além disso, existem diferenças significativas no fenótipo entre variedades de origem norte e sul. Por exemplo, uma variedade precoce de uva de origem norte não apenas em um curto período de tempo dá uma fruta doce, mas também tem tempo para se preparar para o inverno. Durante a estação de crescimento sua videira amadurece. Variedades do sul com o mesmo tempo de maturação não podem muitas vezes se orgulhar de tal propriedade, sua videira amadurece depois que as uvas são colhidas. E as sementes verdes são frequentemente vistas em frutos maduros.

O período a partir do momento em que os botões estouram até o vencimento das bagas nas variedades de diferentes datas de vencimento é:

• amadurecimento muito cedo 105–115 dias;
• vencimento antecipado 115–125 dias;Prazo médio
• 125–130 dias;
• médio prazo 130-140 dias;Morte tardia
• 140–145 dias;
• muito tardia maturação mais de 145 dias.

No entanto, já existem variedades de uvas muito precoces que, em condições de crescimento favoráveis, estão prontas para serem consumidas em 90-95 ou mesmo 85 dias.

Tolerância ao gelo das uvas

Mas, mesmo quando se cultivam variedades com períodos de crescimento curtos, é impossível obter um rendimento significativo se as plantas não tiverem a resistência necessária no inverno e não forem capazes de sobreviver durante as geadas sazonais e no frio do inverno. Variedades de uva resistentes ao frio são indispensáveis ​​em condições russas com um clima continental, onde, juntamente com o verão quente e nas regiões do sul, os invernos são bastante severos.

De acordo com a classificação aceita, as variedades são divididas em quatro grupos:

• fracamente resistente, invernada a temperaturas de –15 a –17 ° C;
• moderadamente estável, transportando frio de –18 a –22 ° C;
• com resistência aumentada, sobrevivendo em geadas de –23 a –27 ° C;O
• é muito resistente à geada e pode suportar temperaturas de –28 a –35 ° C.

Curiosamente, durante o ano, a capacidade das uvas para resistir ao frio pode variar.

Durante o período de crescimento intensivo, um resfriamento súbito até –3 ° C pode destruir completamente os arbustos de variedades de uvas resistentes ao frio, que praticamente perdem essa propriedade durante o verão. Os rebentos desta vez estão cheios de sumos, a lignificação é insignificante e a fábrica não tem substâncias e reservas protectoras. No outono, a resistência do inverno aumenta e atinge o máximo em janeiro. Ao mesmo tempo, a madeira perene é mais protegida do que a parte aérea. E o local de acreção do enxerto e porta-enxerto é o mais sensível.

Ao cultivar variedades não-uva, é necessário levar em conta que os gomos na sarça possuem diferentes graus de proteção contra o frio:

• Os botões dormentes são mais seguros.
• Em segundo lugar estão os botões laterais de substituição.
• Os rins centrais são mais afetados pela geada e pelo frio do inverno.

A tolerância ao gelo das variedades de uvas depende não apenas das condições meteorológicas, mas também da localização da videira em um determinado local, sua idade, prontidão para o inverno, danos causados ​​por doenças e pragas.

Table Grapes

O trabalho de criação mais ativo é no sentido de obter novas variedades, as bagas são consumidas frescas. São as uvas de mesa que hoje ocupam o primeiro lugar em popularidade entre os jardineiros amadores e os produtores profissionais.

É fácil selecionar a partir da massa total de uvas de mesa para um número de características:

• no tamanho e forma atraente de grandes escovas;
• bela cor, forma e tamanho das bagas;
• pronunciado aroma e sabor de fruta madura.

Ao criar estas variedades, muita atenção é dada à redução da acidez das bagas, dos rendimentos e da obtenção de frutos grandes e de pincéis cheios. Um certo número de medidas agrotécnicas que não são realizadas em uvas para vinho também são destinadas a isso. Entre essas técnicas: polinização artificial

• ;Racionamento
• de escovas e inflorescências;Desbaste
• de bagas em cachos;Remoção
• de escova de sombreamento de folhas.

O rendimento e a qualidade das uvas de mesa também dependem do clima, topografia e solo em que a videira cresce.

Se antes a colheita de variedades de uva de mesa não estava praticamente armazenada, hoje existem variedades, tanto para consumo local, que podem suportar transporte e armazenamento muito longo.

crescente popularidade dos viticultores são uvas sem sementes, frutos, ou que é completamente desprovido de pedras, ou apenas os seus começos. Tais bagas são na demanda não só frescas, fazem sucos de uvas, especialmente passas que não contêm pedras são especialmente valorizadas. A falta de sementes é um fator importante para atrair os consumidores e, portanto, recentemente um pequeno grupo está se expandindo rapidamente, repondo híbridos e variedades de uvas rosas, pretas e brancas de diferentes condições de maturação e destino.

Acredita-se que as uvas sem sementes são representadas por dois tipos: as passas

• , pertencentes ao grupo oriental de uvas;Canela
• , pertencente ao grupo da bacia do Mar Negro.

Kishmish é considerado uma das variedades mais populares do mundo. Mas se nas prateleiras de lojas mais muitas vezes há uvas com bagas bastante pequenas, mas extremamente doces, hoje os criadores já oferecem primeiras uvas sem ossos com grandes frutos da cor preta, branca e rosa.

Technical grapes

Dado que as uvas técnicas se destinam ao processamento, a sua principal característica distintiva é o seu teor de sumo. A quantidade de suco obtido a partir das bagas de uvas técnicas ou vinho pode chegar a 75-85%.O segundo indicador importante é a relação entre a massa do pente e o peso das bagas no pincel. Quanto mais densa a escova e menor o peso do pente, mais valiosa é a matéria-prima.

Ao mesmo tempo, a aparência do cacho, a harmonia da cor e o tamanho das frutas não são tão importantes. Muito mais atenção é dada à composição mecânica e química das bagas, teor de açúcar e acidez, da qual dependerá o tipo e a qualidade dos produtos. Obter uma colheita decente em uvas técnicas depende não apenas das características genéticas e biológicas da planta, mas também das condições de cultivo. Não admira que existam vinhas, numeradas na história há vários séculos e famosas pelo seu excelente vinho.

Os conhecedores estão bem cientes de que a qualidade do vinho e seu buquê, além do aspecto geográfico e climático, é influenciada pela localização específica da videira. Por exemplo, a saturação de cor das bagas nas castas de uva de vinho depende diretamente da intensidade da luz, da direção das linhas e da geometria da encosta em que os arbustos crescem. Devido às características únicas de variedades individuais, por exemplo, um tom de gosto, como Cabernet, ou aroma, como as variedades existentes e híbridos de Muscat, os produtores de vinho conseguem ficar interessantes, ao contrário de outros vinhos e bebidas.

Se as variedades de uvas de mesa geralmente não estão vinculadas a uma determinada localidade, então, para variedades técnicas, a divisão em nativas e introduzidas é relevante. Além disso, as castas técnicas locais são altamente valorizadas e são a matéria-prima para o fabrico de marcas de vinhos por vezes únicas, cuja produção noutra localidade é simplesmente impossível. Vídeo

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