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Cogumelos - este é um reino separado do mundo das plantas, combinando não apenas os sinais das plantas, mas também dos animais. Há muitos representantes, muitos dos quais são consumidos em comida. Os cogumelos Shiitake são uma espécie comestível que tem a mesma popularidade que os cogumelos.
Leia o artigo: uma deliciosa sopa de cogumelos secos!
Descrição
Shiitake é um fungo lamelar lenhoso pertencente à família dos não-frades. Também é chamado Siitake, Xiang Gu, e nas pessoas de uma maneira simples - fungo preto. Sua terra natal é a China. Mas o shiitake é amplamente cultivado no sudeste da Ásia. Como instilado, é cultivado em faias.
Determine o fungo pode ser na aparência: o chapéu marrom é 5-25 cm de diâmetro, e seu tom varia de claro a escuro. Na borda a sombra é mais clara e há uma franja. Toda a superfície da tampa é coberta com escamas brancas.
A carne e as placas do fungo são brancas. Este último fica marrom quando pressionado. O interior da perna é rígido, também de cor branca, que escurece quando pressionado.
Para provar, cogumelos chineses shiitake se assemelham a champignon.
Composição quimica
A composição do fungo preto é verdadeiramente única, pois contém aminoácidos essenciais, polissacarídeos, fitoncídios fúngicos, ácidos graxos, componentes minerais, como ferro, manganês, fósforo, potássio, cobre, níquel, magnésio, cálcio, zinco, selénio, sódio, lentinano polissacarídeo (aumenta a imunidade), várias vitaminas A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
O cogumelo Shiitake tem um baixo teor calórico, o que significa que ele pode ser incluído na dieta para aqueles que querem reduzir seu peso.
Benefícios
Quanto às propriedades úteis, o fungo tem muitas delas. E tudo graças à composição vitamínico-nutriente. Então, o cogumelo:
- Ajuda a fortalecer a imunidade, o corpo enfrenta melhor as infecções;
- lutas com diabetes mellitus e complicações após isso;
- promove divisão intensiva de gorduras;
- previne a ocorrência de coágulos sanguíneos;
- tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema digestivo;
- participa na produção de interferão;
- Uma série de estudos os cientistas descobriram que os cogumelos são capazes de impedir o desenvolvimento de câncer, e lutando com suas células existentes;
- reduz o risco de acidentes vasculares cerebrais, ataques cardíacos, doenças cardiovasculares;
- remove toxinas do corpo;
- reduz a concentração de colesterol em pelo menos 10%;
- fortalece o sistema nervoso e afeta favoravelmente seu trabalho;
- suprime eficazmente doenças de natureza viral até na fase do seu desenvolvimento.
Nocivo
Apesar dos benefícios indiscutíveis, os cogumelos shiitake podem ser prejudiciais, especialmente com volume descontrolado. Sem mencionar a possível manifestação de uma reação alérgica.
Os cogumelos contêm quitina - em grandes quantidades é muito perigoso.
Cogumelos são proibidos:
- crianças até aos 12-14 anos de idade, pois os cogumelos são muito pesados para o estômago e são difíceis de digerir;
- pessoas com asma brônquica;
- indivíduos com intolerância individual;
- mulheres durante a gravidez e durante a lactação.
Além disso, tenha cuidado ao usar medicamentos, tinturas e extratos baseados em shiitake. Independentemente do propósito para o qual você os aplica, em medicina ou profilaxia, é necessário consultar um médico.
Cultivo
Na natureza, o fungo cresce principalmente em faia. Mas como crescer cogumelos shiitake em casa? Existem duas maneiras.
Método extensivo
Mycelium shiitake "plantado" em troncos (1 m * 0-15 cm), bem como em tocos (35-40 cm * 20-25 cm de comprimento e diâmetro).
Apenas a madeira é usada, após o corte demorou pelo menos 2-3 meses.
Antes de plantar o micélio, a madeira, se necessário, deve ser embebida em água. É necessário que sua umidade seja de 40%. Em seguida, faça os furos a uma distância de 20-30 cm um do outro em tamanho de 10-15 mm / 4-6 cm (largura * profundidade). Entre as filas a distância é de 7 a 12 cm.
Nos orifícios obtidos, o micélio é coberto com grãos e coberto com verniz de jardim ou coberto com rolhas. Depois que os troncos são transferidos para uma sala protegida, embrulhados com diferentes materiais que retêm a umidade e, criando condições favoráveis (15-20 ° C), espere por "brotos". Quando há um revestimento esbranquiçado e o tronco cria um som surdo ao escutar, o tronco e o micélio são levados para um lugar aberto onde há uma terra úmida, não há correntes de ar e nenhuma luz solar.
Plantação pode dar frutos por 5-8 anos. Este método de crescimento pode ser usado em salas aquecidas, mas desde que a umidade nelas seja superior a 85%. Uma grande colheita é obtida "plantando" faia ou carvalho.
Forma intensa
Este método de crescimento de shiitake envolve o uso de um "substrato" que consiste em 60-90% de lascas de madeira, serragem, pequenas lascas. Outros componentes auxiliares: casca, palha, aditivos organo-minerais.
Os grãos são semeados no cálculo de 2-5 kg / 100 kg de substrato. Ao cultivar o Shiitake, imediatamente antes da frutificação, o pacote do bloco deve ser removido completamente, pois é impossível determinar onde o fungo cresce.
Para estimular o crescimento do fungo preto, os blocos com micélio devem ser regularmente "banhados" ou irrigados.
O tempo necessário para a concepção de cogumelos é de 5-7 dias. Você pode colher todos os meses. Esses blocos "funcionam" apenas 3-5 meses.
Como cozinhar cogumelos shiitake
O cogumelo Shiitake é um componente popular da culinária oriental. Na comida, o chapéu é mais usado, porque é muito mais macio que as pernas. Sopas, confeitos, bebidas, molhos e até mesmo sobremesas são cozidos com ela. O que é digno de nota, no Japão, é o cogumelo preto feito de iogurte, rico em potássio.
Cogumelos são populares por serem capazes de "tomar" o sabor de outros ingredientes constituintes do prato, sem interrompê-lo. O Shiitake pode ser comido cru, mas, como mostra a prática, muitas pessoas não gostam dele.
Há muitas opções para cozinhar cogumelos Shiitake. A duração do tratamento térmico é de no máximo 10 minutos. Quando cozinhar, eles estão prontos em 3-4 minutos (proporções, l de água para cada 1 kg de cogumelos). Quanto à extinção, é um pouco mais longo - meia hora.
Use os melhores exemplares, com uma tampa não superior a 5 cm, aberta por 70%, com uma cor castanha escura uniforme e uma superfície aveludada.
A maneira mais fácil de cozinhar é fritar os cogumelos lavados em óleo vegetal com agitação constante. Quando todo o excesso de água é evaporado, os cogumelos ficam prontos e adquirem sabor a carne. A eles acrescentam amêndoas, cebolas, nozes e várias especiarias. Shiitake é bem combinado com udon, legumes, arroz e macarrão asiático, qualquer carne, frutos do mar, arroz, peixe, macarrão, vários molhos.
Ao usar cogumelos shiitake secos, eles devem ser pré-embebidos para restaurar a forma e, em seguida, torcer, cortar em pedaços e cozinhar como de costume.
O mundo dos cogumelos é limitado não só por cogumelos e cogumelos ostra. Shiitake pode não ser familiar para muitos, mas eles são pratos muito deliciosos. Experimente, você definitivamente vai gostar!
