Conhecer cogumelos comestíveis: uma breve seleção de espécies conhecidas

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Ita Entre os fãs de caça em silêncio o mais persistente, talvez, são os catadores: Vá e tentar bobina a poucos quilómetros de distância, olhando debaixo de cada arbusto e cutucando matas verdejantes em busca de cogumelos comestíveis, e de fato sua "booty" ainda trazer para casa. No entanto, paciência e força nesta questão não é suficiente.É muito mais importante compreender os dons da floresta, porque a saúde, e às vezes a própria vida de um colhedor de cogumelos e seus familiares, depende diretamente disso. Mesmo completamente inofensivo à primeira vista, os cogumelos podem ser gêmeos venenosos.

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Oferecemos uma breve seleção dos mais famosos tipos de cogumelos comestíveis com nomes e fotos. Esperamos que isso ajude a fazer a escolha certa.

Sempre colete apenas cogumelos de que você tem absoluta certeza. Se você tiver alguma dúvida sobre sua comestibilidade ou aparência, é melhor ignorar essa instância.

O rei dos cogumelos é o cogumelo branco

O cogumelo branco é um dos mais deliciosos, valorizados pela sua carne densa e doce. Vale ressaltar que não perde sua cor branca quando é cortada( seus gêmeos não comestíveis têm carne azulada ou rosada).O fundo da tampa é tubular, também branco e não escurece depois de secar, a única coisa é que adquire uma tonalidade amarela em cogumelos velhos. A perna é muito carnuda e gorda, na maioria das vezes um pouco curta.

Cogumelos porcinos secos, cujas fotos são apresentadas abaixo, têm um alto conteúdo calórico - 281 kcal contra 40 em espécimes recém-colhidos.É mais nutritivo que o boleto seco( 290 kcal versus 36).

O rei dos cogumelos cresce principalmente nas famílias, nas florestas de pinheiros, por isso também é chamado de boletos. Tempo de coleta - do começo do verão ao meio do outono. Dependendo das espécies arbóreas sob as quais a família “assentou”, existem até 20 espécies de cogumelo boletus. Na maioria das vezes você pode encontrar: cogumelo spruce

• com uma tampa marrom-avermelhada em uma haste alongada lisa;Cogumelo de pinho
• com um chapéu castanho escuro, ligeiramente brilhante, numa perna curta e espessa;Cogumelo de carvalho
• com uma tampa castanho-acinzentada sobre um caule acinzentado longo;Cogumelo de vidoeiro
• com um chapéu marrom claro em uma perna de volume curto.

Um substituto digno para os cogumelos de carne

Os cogumelos Ryzhiki ao seu gosto estão próximos dos cogumelos boletus. Você pode cozinhá-los de qualquer maneira, mas uma das melhores iguarias são os cogumelos em conserva ou salgados.

Os cogumelos mais salgados de alto teor calórico, superando nesta matéria, até ovos e carne bovina.

Os tipos mais comuns de fungos são

1. Pine Fry. Cresce em solos arenosos em florestas de pinheiro, colhendo - do fim do verão. O chapéu em forma de funil com um recesso no centro, laranja escuro com um tom vermelho, as bordas são ligeiramente envolvidas, o toque é um pouco pegajoso. As placas sob a tampa ficam verdes quando pressionadas, o suco fica da mesma cor no ar. A perna é pequena, na forma de um cilindro, também laranja.
2. Elovik( gengibre de abeto).Vive em florestas de abetos jovens.

Difere em um chapéu mais fino, no qual tonalidade azul ou verde pode estar presente, e suco de leite vermelho. Perna ligeiramente mais comprida do que o companheiro de pinheiro. Chanterelles da colheita

Os cogumelos Chanterelle são habitantes permanentes de florestas mistas, embora também gostem de plantações de coníferas. Crescer famílias grandes até o final do outono, especialmente muitos deles no verão chuvoso. O diâmetro da tampa do funil é pequeno, até 10 cm, mas é muito carnudo, pintado em uma bela cor amarela, as bordas são onduladas, envoltas. A carne é levemente mais clara, seca e elástica, tem sabor acentuado e cheira a frutas secas, não fica preta durante a quebra. A tampa na parte inferior suavemente se empresta, e suas placas grossas passam para uma perna alongada.É suave, da mesma cor com um chapéu.

Os gêmeos chanterelle não comestíveis têm uma cor mais saturada: eles podem ser laranja ou avermelhados. Além disso, eles não têm ondulações ao redor da borda da tampa. Russa Frágil

Cogumelos Russula crescem em florestas de pinheiros úmidos e em áreas pantanosas do meio do verão ao início do outono. Eles têm um boné muito bonito com um centro deprimido e borda ligeiramente irregular.É liso, pintado em vermelho sujo ou marrom-esverdeado, o recesso central é mais escuro e acastanhado. Pode lançar um brilho brilhante ou um tom mate suave. A perna é lisa e branca. As placas sob a tampa são brancas ou amareladas, muito frágeis e facilmente quebradas. A carne doce em si tem a mesma estrutura, quando quebra, escurece.

Duplas venenosas de cápsulas russas têm uma cor rica: de vermelho vivo a roxo e, além disso, redonda.

O cogumelo tem várias variedades que podem ser de cores diferentes. Essa russula é considerada a mais deliciosa delas:

• esverdeada ou escamosa com uma característica cor de boné;
• comestível ou comestível com um chapéu rosa-vermelho ou de tijolo;
• de pernas curtas com um chapéu branco.

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Acenando saboroso

Cogumelos umedecidos, cujas fotos podem ser vistas abaixo, crescem em florestas caducifólias dominadas por bosques de bétulas. Eles têm bonés muito bonitos, arredondados convexos em tenra idade e com o tempo - com um centro detalhado. As bordas das tampas estão envoltas e, ao longo de toda a sua superfície, há cabelos compridos de tom mais escuro, decorando o pára-brisa com um padrão sofisticado. Perna bastante grossa, mas com moderação, a mesma cor com uma tampa. A polpa do fungo cheira agradavelmente, friável, mas tem uma desvantagem, devido a que alguns cientistas não reconhecem o vulcão comestível: é saturado com o suco leitoso, amargo e azedo ao gosto.

Apesar do amargor, o cogumelo não é absolutamente perigoso. Os experientes catadores de cogumelos recomendam comer apenas espécimes jovens para consumo e encharcá-los em água fria: após este procedimento e cozinhar, o amargor desaparece.

Nas florestas, existem dois tipos de ondas, ambas cogumelos comestíveis e um pouco diferentes umas das outras:

1. Uma onda rosa com um chapéu vermelho e bege.
2. Um salgueiro branco com um chapéu branco sujo( é ainda mais frágil).

Os primeiros cogumelos primaveras - morels

Entre os primeiros dotes da natureza, os morels aparecem entre os primeiros, que aparentemente não são bonitos, mas cogumelos muito saborosos com uma estrutura original. No longo caule de luz, vazio por dentro, um chapéu de uma cor mais escura é usado firmemente em uma forma fabulosa: é coberto por células profundas, como se comido por insetos desconhecidos.

Três tipos de cogumelos morel são usados ​​como alimento, cujas fotos podem ser vistas na descrição, a saber:

1. Ordinária( comestível).O chapéu é em forma de ovo, de cor marrom, vazio por dentro. Perna amarelada, também oca, cresce junto com uma tampa.
2. Cônico( alto).Caracteriza-se por uma tampa marrom alongada alta, células localizadas verticalmente são mais escuras. A perna também é alta, até 10 cm de altura, a maior parte está escondida sob a tampa.
3. Semi-Livre. Um pequeno capuz celular escuro com um topo agudo e uma borda claramente visível ao longo da borda é “colocado” na perna alta.

Aspen poderoso

Cogumelo, também conhecido como cogumelo pequeno, cresce sozinho ou em famílias pequenas em florestas decíduas úmidas, em matas sombreadas( onde é úmido).Como o nome indica, das árvores ele prefere lugares isolados sob os álamos, mas existem outros tipos de fungos que estão em estreita simbiose com abetos, carvalhos ou bétulas.

Os catadores de cogumelos chamam este belo cogumelo grande de "ruivo" por causa de sua grande tampa brilhante, pintado em diferentes tons de vermelho. Enquanto os cogumelos são pequenos, os seus gorros, como os hemisférios, são muito usados ​​nas pernas. Com o tempo, eles se inclinam para cima, a esponja brilhante sob a tampa engrossa e se torna cinza-amarronzado. Polpa densa após o corte torna-se azulada. A perna de um cogumelo de álamo não é menos poderosa e alta, e no topo é notavelmente engrossada. Toda a superfície é coberta com pequenas escamas pretas.

Os tipos mais comuns de pássaros aspen são:

• é amarelo-marrom com uma tampa laranja e caule alto;
• é branco com uma cor correspondente da tampa, que com a idade adquire uma tonalidade marrom e uma haste longa e espessa;Vermelho
• com grandes chapéus cor de tijolo e pernas grossas.

Em um falso aspendente, a esponja é brilhante( rosa ou vermelha), o pé é decorado com uma fina malha amarelo-avermelhada e, quando quebrada, a carne fica rosada.

Pulseiras de cogumelos nos tocos de mel agárico

Como pode ser visto na foto, os fungos crescem em grandes famílias sobre os restos de espécies de árvores, cingindo-os com um belo anel. Eles têm uma perna fina e elegante, cuja altura pode chegar a 15 cm, amarelada ou marrom. Alguns cogumelos, como são chamados cogumelos, têm uma saia nas pernas.

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Em cogumelos jovens, a tampa é arredondada, com escamas pequenas, mas depois endireita-se e torna-se um guarda-chuva e a superfície torna-se lisa. A cor é principalmente creme ou amarelo-vermelho.

Boleto de crescimento rápido

Em bosques de bétulas, entre as raízes das árvores crescem avós ou cogumelos boletos.É difícil passar por grandes tampas sem notá-las: os hemisférios carnudos e protuberantes têm uma borda romba e uma cor marrom clara. A parte inferior do gorro na forma de uma esponja grossa, manchas cinza-brancas, acastanhadas aparece em cogumelos velhos. Perna bastante longa, toda coberta de escamas escuras. Os cogumelos crescem literalmente em levedura, e eles se acumulam 4 cm por dia, criando clareiras inteiras, embora possam viver em isolamento esplêndido.

Em um falso boleto, a tampa acima e abaixo é cinza ou rosa.

Existem muitas variedades de boletos, os mais comuns são: boletos

• com um chapéu avermelhado e uma perna volumosa, engrossando para baixo;
• grabovik com um chapéu de cinza ou marrom acinzentado e uma perna grossa( cresce em florestas de choupo).Cogumelos de milho

Gruzdi - um daqueles cogumelos que crescem em grandes pilhas. Tendo encontrado uma família dessas belezas, você pode coletar uma cesta inteira de presentes da floresta. A aparência dos cogumelos pode diferir significativamente, uma vez que existem muitas variedades de fungos, mas todos eles são caracterizados por um recesso em forma de funil no centro da tampa grande, enquanto na idade jovem não é.Cogumelos são usados ​​principalmente para salga, porque seu suco leitoso é amargo.

Um dos mais deliciosos cogumelos é considerado como cogumelos, cujas fotos você pode ver:

1. Yellow gruzd. O chapéu é dourado, com pequenas escamas, o fundo é côncavo, as bordas são dobradas para dentro. A perna é forte, embora oca, lisa, com covas amarelas. A carne no corte fica amarela. Dissipador vermelho-marrom
2. .Difere grandes chapéus marrons bonitos e pernas grossas resistentes. Quando coletado, cheira a peixe.
3. Dissipador real( branco).A touca é amarelada, com bordas fibrosas, sempre aderindo à grama daninha. A perna está atarracada, grossa e vazia.

Mucus cogumelo lubrificadores

Se há cogumelos que são difíceis de confundir com os outros, então estes são javalis - moradores de florestas de pinheiros. O seu gorro é coberto com um toque desagradável ao toque e uma pele muito escorregadia que não impede que os cogumelos se mantenham como uma das mais deliciosas iguarias da floresta. A forma da tampa na forma de um hemisfério, como um travesseiro. A casca mucosa é facilmente removida e mais frequentemente pintada em tons marrons, mas pode ser amarelada e até irregular. A parte inferior da tampa é esponjosa, leve, escurece com a idade. A perna é alongada, corresponde à cor do topo do fungo.

A polpa de cogumelos jovens é densa, mas rapidamente envelhece e se solta em uma semana, graças à qual o boleto serve como habitat favorito e prato de vermes. Cogumelo

tem mais de 50 espécies de cogumelos, entre os mais deliciosos são:

1. Late lata de óleo. Um dos melhores representantes com polpa leve e carnuda que não escurece, tem um sabor agradável e um leve aroma frutado. A touca é marrom, com uma pele brilhante e escorregadia, a perna é leve, na parte superior é envolta em um véu que passa e cobre a tampa.
2. butterdish comum. O chapéu é grosso, escuro e viscoso, na perna é uma saia.
3. Butterdish marrom amarelo. As toucas de cogumelos jovens são esverdeadas, depois ficam amarelas e vermelhas e rachadas, enquanto estão quase secas ao toque. Perna estendida. A matéria prima ideal para marinar( exceto para cogumelos velhos).

Cogumelo invulgar, mas comestível e saboroso

Nos cinturões florestais, nas folhas caídas de coníferas e cinzas, e também em antigas explorações abandonadas, onde a terra está saturada de estrume apodrecido, depois das chuvas crescem numerosas famílias de cogumelos de Cenoenoks.

Na literatura científica, o fungo é chamado de articulação do lilovonog.

Uma característica do cão de olhos azuis é uma cor roxa.É o mais profundo da perna, mas em cogumelos jovens a própria tampa e as placas também são lançadas em uma misteriosa luz azulada. Com a idade, a tampa semicircular carnuda fica amarela, comprimindo a borda interna. Com um nível suficiente de umidade, é brilhante, o árido outono seca e a cor se desvanece. A carne é densa, com o corte também fica azul, cheira a anis. A perna é grossa, ligeiramente aumentando em direção ao fundo.

O parasita comestível é um resíduo

Já está claro, a partir do nome do fungo, que algo está errado com ele, mas prejudica mais a natureza do que o homem. Os esporos levados pelo vento começam a germinar na casca das árvores e multiplicam-se ativamente, provocando o seu apodrecimento e posterior morte. Por outro lado, o pavio pode ser chamado de oficial sanitário da floresta: ele limpa as plantações antigas, liberando espaço para novas plantações e a árvore apodrecida se torna fertilizante para elas.

A forma do isca não é típica do fungo: parece mais um grande crescimento em uma árvore ou em camadas.

Existem muitos tipos de pavimentos, todos eles são cogumelos relativamente comestíveis( não venenosos).No entanto, a maioria tem gosto ruim e estrutura sólida, mas eles têm propriedades curativas. Basicamente, os cogumelos são usados ​​para preparar várias tinturas e pomadas. No entanto, algumas variedades ainda são muito saborosas se cortadas em tenra idade. Na maioria das vezes, molhos e sopas são preparados a partir de tais artistas:

1. Birch. Difere pela ausência de uma perna, consiste apenas em uma tampa grande e grossa. O jovem fungo branco fica marrom com a idade. No verso, o isqueiro é como uma esponja densa, devido a que também é chamado de "esponja de bétula", e também cresce em bétulas. Outro nome é chaga.
2. Scaly. Em uma perna curta, grossa e escura, uma grande tampa em forma de leque com um fundo tubular é presa à árvore.É castanho claro, coberto por escamas mais escuras. As bordas da tampa estão envoltas e o meio é pressionado para dentro.
3. Sulfur Amarelo. Cresce na primavera na forma de uma massa disforme de cor amarelo-alaranjada, os espécimes antigos ficam cinzentos. Corpos de frutas fixam um para os outros lados, semicirculares, com uma borda ondulada. A carne é carnuda e suculenta, com um sabor e cheiro de limão, mas com a idade aparece um aroma desagradável, o fungo seca e desmorona. O peso de um incinerador adulto excede 10 kg.

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Champion perfumado

Há uma variedade “selvagem” e cultivada de cogumelos champignon, ambos comestíveis, com um odor de cogumelo distintamente pronunciado:

1. Meadow ou champignon comum. Cresce em rico em solo orgânico nos campos, plantações, jardins. O tempo de colheita é durante todo o verão, e nas regiões do sul com invernos tardios e quentes - até meados do outono, e os cogumelos aparecem já no final da primavera. Uma tampa carnuda com um diâmetro de até 15 cm é branca, com bordas curvas, as placas são marrons. Em cogumelos jovens, eles são brancos a princípio, e a própria tampa cresce junto com uma perna grossa do véu. Quando o cogumelo cresce, ele quebra, deixando um anel na perna. Cogumelo
2. duplo ou cultivado. Prefere lugares onde o estrume foi introduzido, prados, jardins, usados ​​para cultivo em massa em salas especiais. As dimensões são ligeiramente mais modestas, o diâmetro da tampa não excede 10 cm e a própria perna é mais baixa e mais fina. Pequenos cogumelos brancos, ao longo do tempo, o chapéu fica marrom. Se você quebrar a carne branca, ela rapidamente escurece.

Os champignons de pastagem são popularmente conhecidos como “Pecheritsy”.

Cogumelos ostra resistentes ao gelo ou saprófitas

Nas florestas caducifólias, com a chegada do outono nas árvores secas e caídas, é comum encontrar cogumelos-ostra. Eles crescem diretamente em uma árvore ou toco, obtendo comida dele e, portanto, pertencem a saprófitas - cogumelos que destroem as árvores.

Cogumelos Oyster também são cultivados em casa em um substrato especial composto por resíduos de plantas.

O tamanho dos cogumelos é bastante impressionante: o diâmetro da tampa é de cerca de 20 cm em média, embora também existam espécimes a partir de 30 cm. Então o chapéu endireita-se e fica liso e liso, e sua superfície é pintada em um tom mais escuro e fica brilhante.

A tampa tubular da tampa passa para uma perna muito curta e, como os cogumelos crescem em cachos, é quase imperceptível. Em antigos cogumelos e pernas de ostras, e as tampas são mais rígidas e fibrosas, portanto, é melhor usar cogumelos jovens, enquanto eles são suculentos. Vale ressaltar que você pode pegar cogumelos antes do início da geada forte - a primeira geada leve em cogumelos de ostra não é terrível.

É possível listar cogumelos comestíveis por muito tempo e é difícil lembrar de todos eles. Em cada região crescem seus próprios cogumelos, dependendo do terreno natural. Alguém teve a sorte de morar na floresta e colher cogumelos brancos, e alguém está procurando cogumelos nas estepes. O suficiente para aprender os cogumelos locais e você pode ir em busca de delicadeza. Mas, por precaução, leve consigo um apanhador de cogumelos experiente e evite amostras suspeitas.

Para a floresta de cogumelos comestíveis - vídeo