Conținutul articolului:
Printre numeroasele daruri magnifice ale naturii, un loc special este luat de o ciupercă de trufe, care prezintă un gust și o aromă unică. Există o opinie că cei care au încercat o dată în viața lor, nu uita niciodată mirosul său specific. În spatele unei viziuni inestetice se află o capodoperă culinară de neegalat admirată de admiratorii de feluri de mâncare exotice. O cunoastere apropiata cu ciuperca va ajuta sa o apreciem.
Aroma de neegalat a produsului este o combinație de mirosuri de frunze căzute, lemn umed, sol și humus.
Bucătarii experimentați recunosc că, dacă periați o mulțime de astfel de ciuperci la un moment dat, capul începe să doară. Dar aceasta este principala sa trăsătură.
Descrierea generală a delicatesei misterioase
În aparență, ciuperca seamănă cu cartofii și poate avea dimensiuni diferite. Unele sunt puțin mai mult decât o piuliță, altele sunt adevărați giganți care cântăresc mai mult de 1 kilogram. Stratul superior al produsului poate fi neted, poros sau cu numeroase creșteri.În interiorul trufei, ciuperca este umplută cu așa-numitele vene de tonuri de lumină și întuneric, pe care sunt spori de diferite configurații. Tăierea produsului se distinge printr-un model clar de marmură de culoare albă, gri, ciocolată sau negru. Acest lucru se datorează varietății de specii de fructe exotice.
Trupele de ciuperci de ciuperci sunt folosite pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Pateuri, sosuri delicioase, umpluturi aromatice pentru plăcinte. O completare deosebită la preparatele din carne și pește. Deseori conservat, înghețat sau servit ca o capodoperă culinară independentă.
În căutarea unui soi preferat
O ciupercă unică este considerată o specie subterană, pe măsură ce crește la rădăcinile copacilor vechi. În realitate, trufa este într-un fel un parazit, deoarece atrage substanțe utile din plante pentru existența sa. În ciuda acestui lucru, copacul nu-l face rău în nici un fel.
În mediul natural există un număr imens de specii de astfel de ciuperci. Cele mai populare sunt următoarele soiuri.
Tuber aestivum
Deseori numit trufa rusă. Se găsește pe teritoriul părții europene a Rusiei, în Crimeea, în Transcaucaz. Se dezvoltă la rădăcinile de stejar, pin veșnic și arbuști de căpșuni. Este considerată o specie de vară, deoarece primele specimene apar în iunie și continuă să crească până la jumătatea toamnei.
Fiecare fruct individual poate cântări 400 de grame cu un diametru mediu de 10 cm. Vârsta este determinată de schema de culori a pulpei:
- alb;
- gălbui;
- cu o nuanță maro;
- gri.
Consistența internă a tăieturilor de fructe determină vârsta trufei. Probele tinere au o masă densă, ciupercile vechi - în vrac. Gustul seamănă cu o piuliță dulce. În parfum există note de alge. Un produs cu adevărat unic!
Tuber mesentericum
Versiunea toamnă a ciupercilor misterioase este neagră. Ciorba de ciocolată este umplută cu vene albe. Forma este rotundă. Diametrul mingii de ciuperci este de 8 cm. Greutatea nu este mai mică de 320 de grame. Produsul miroase cacao și gust amar.
Tuber melanosporum
Aspectul tufios al culturilor este cultivat în multe părți ale planetei. Este considerată o specie de iarnă, deoarece începe să dea roade la începutul iernii și se termină în primăvară. Este unul dintre cele mai valoroase produse, adesea numit "diamant negru". În ciuda acestui fapt, puteți cumpăra o ciupercă de trufe în magazinele specializate de vânzare cu amănuntul și încercați gustul său excelent.
Punctul culminant al fructului este verucile multiple. Ele sunt de culoare roșu-brun atunci când ciuperca este suficient de tânără pentru a deveni negru în vârstă. Carnea este, de obicei, ușoară, cu o nuanță delicată roz. De-a lungul timpului, acesta obține o culoare violet închis sau maro, indicând vârsta. Puternicul parfum și gustul placut îi ispitește pe bucătari adevărați să gătească mâncăruri originale de la ei la o masă festivă.
Tuber magnatum
Ciuperca albă de trufe are forma necorespunzătoare a fructelor și poate avea următoarele culori:
- galben;
- roșu;
- maro.
El cântărește o medie de aproximativ 300 de grame. Unele opțiuni ajung la un kilogram, ceea ce este greu de imaginat. Produsul are o aromă originală care amintește de o colecție de usturoi și brânză. Se dezvoltă pe teritoriul nordului Italiei.
Tuber nitidum
O tifla strălucitoare de lovituri roșii cu miros neobișnuit, care reflectă notele unor astfel de produse:
- pere;
- nucă de cocos;
- vin dulce.
Se dezvoltă în păduri de conifere și foioase. Primele fructe din luna mai, ultimul - în luna august. Dimensiunea este de numai 3 cm, greutate - până la 45 de grame. În ciuda acestui fapt, este folosit ca un produs original pentru gurmanzi fastidioși.
Habitat în natură
Poate cineva se va gândi: din moment ce această delicatețe este atât de scumpă, puteți încerca să o găsiți singură în cea mai apropiată pădure? Familiarizarea cu locul în care trufa crește ciupercă, oferă răspunsul la întrebarea întrebată.
Habitatul produsului este capturat de următoarele țări:
- Europa;
- Asia;
- Americii;
- Partea de nord a Africii.
Este interesant faptul că ciuperca iubește rădăcinile diferitelor copaci. De exemplu, o tufă în creștere în Italia se găsește la trunchiurile de mesteacăn, lime și plopi. Specimene neagră din specia perigordiană cresc la picioarele stejarului, fagului și carpenului. Variantele de vară se găsesc în pădurile mixte din Ucraina. Soiurile de iarnă se găsesc în păduri mici și păduri montane, unde cresc cedrii, stejarul și pinii maiestuoși.
În Rusia puteți găsi, de asemenea, diferite variante ale ciupercilor:
- varietate de iarnă;
- vară negru;
- trufa albă, numită adesea aur.
Este interesant faptul că aspectul auriu al ciupercilor apare în cel puțin șapte regiuni ale Rusiei, inclusiv regiunile Moscovei și Leningradului. Dacă cineva are norocul să găsească cea mai scumpă ciupercă din lume și să o gătească cu pricepere, atunci este un om fericit. În alte cazuri, este mai ușor să cumperi un magazin de trufe.
Pentru a găsi o astfel de ciupercă în pădure, este mai bine să vă orientați spre astfel de locuri în care vegetația pare ciudată și nu proaspătă. Solul din apropierea acestuia are o tentă cenușie sau cenușie.
Cultură artificială de ciuperci
Într-un mediu natural, trufa este răspândită de animalele forestiere care se hrănesc cu acestea. Împreună cu fecalele, sporii cad la pământ de lângă rădăcinile copacilor, unde supraviețuiesc cu succes. Cu toate acestea, în multe țări, cultivarea artificială a unor astfel de ciuperci este practicată. Practic - acestea sunt specii negre.
Pentru a crește o ciupercă de trufe, trebuie să luați în considerare următorii factori:
- climat moderat;
- tipuri adecvate de arbori;
- compoziția unică a solului.
Pentru a atinge acest obiectiv, masivele verzi artificiale sunt create din stejari. În unele cazuri, rădăcinile răsadurilor tinere infectează sporii de trufe, astfel încât să se dezvolte cu succes asupra lor. După cum puteți vedea, procesul de cultivare a unui produs exotic necesită mult efort și timp. Prin urmare, numai experți experimentați sunt implicați în această afacere.
Compoziția ciupercilor include multe elemente utile care contribuie la întărirea corpului uman. Luând-o ca mâncare, chiar și ocazional, puteți uita de mult timp tulburările emoționale și alte boli. Este practic inofensiv și nu provoacă alergii alimentare.
