Conținutul articolului:
Morcovii sunt una dintre cele mai importante culturi radiculare pentru oameni, cultivate în zone temperate. Cultivate astăzi, legumele au fost obținute din specii sălbatice, ale căror culturi radiculare nu erau deloc portocalii. După cum arată oamenii de știință, morcovii au fost inițial violeți sau galbeni.
Astăzi, originea și căile de evoluție a celor 80 de specii de morcovi cultivate sunt dificil de judecat astăzi. Dar arheologii descoperă semințe de morcovi în timpul săpăturilor pe toată coasta mediteraneană, în Africa de Nord, în regiunea asiatică și în țările europene cu un climat temperat.
Speciile sălbatice, cel mai probabil, inițial pentru oameni, nu au fost sursa culturilor de rădăcini suculente, ci verzi. Poate că morcovii au fost folosiți și ca plante medicinale.
În același timp, în Iran și Europa, straturile culturale, unde se găsesc dovezi ale creșterii morcovilor, au o vârstă de aproximativ 5 mii de ani. Polenul fosil al plantelor familiei Apiaceae, aparținând perioadei Eocene, are o vârstă cuprinsă între 55 și 34 de milioane de ani, ceea ce indică antichitatea genului.
Strămoșii soiurilor moderne de morcovi
Astăzi, există două tipuri originale de morcovi cultivate. Morcovii orientali sau asiatici istoric, datorită pigmentului de antocianină, au o culoare violet. Și într-o anumită culoare este atât de intensă încât au început să vorbească despre morcovi negri.
Frunzele cu frunze de tip estic au o nuanță de argint și sunt în mod evident pubescente. Morcovul cel mai răspândit a fost în Afganistan, Himalaya și Munții Hindu Kush, precum și Iran, India și părți ale Rusiei. În aceleași zone există și o morcovă galbenă, care în sălbăticie este mai rigidă decât morcovul închis și are un gust puternic pronunțat.
Începutul cultivării culturale a morcovilor violeți a fost probabil în secolul al X-lea. După trei secole, rădăcini purpurii au apărut în Marea Mediterană, iar puțin mai târziu au fost cultivate în China și Japonia. Morcovii de culoare galben și purpuriu sunt crescuți astăzi în Asia, fiind folosiți pentru a face să fie puternici bautura alcoolica, dar in popularitate si distributie este inferioara soiurilor de Vest cu culoare portocalie rădăcini.
Tipul modern de morcovi de vest este colorat datorită carotenului, deci culturile de rădăcini pot fi roșii, portocalii, galbene sau aproape albe.
Cel mai probabil, astfel de soiuri au fost rezultatul hibridării și trecerii de plante de tip estic cu subspecii sălbatice de morcovi galbeni mediteraneeni. Rădăcinile consumate de europeni, până în secolul al XVII-lea, erau subțiri, foarte ramificate și deloc suculente.
Istoria morcovilor în vremurile antice
Dovezi confirmate ale dovezilor arheologice privind consumul de morcovi sălbatici au fost găsite în parcarea unui om vechi din Elveția.
Pe desenele templului din Luxor egiptean, datând din mileniul al II-lea î.Hr., sunt ilustrate culturile de rădăcini violete. Și în papirus, găsit într-una dintre înmormântările faraonului, se referă la tratamentul semințelor cu morcovi sau o plantă similară cu ea. Dar ipoteza egiptologilor despre răspândirea morcovilor violeți în Valea Nilului către arheologi sau paleobotani nu a fost încă confirmată. Poate, vechii egipteni erau familiarizați cu alți reprezentanți ai familiei Apiaceae, de exemplu, anasonul, țelina sau coriandrul.
Semințe de morcov spargat, în vârstă de cel puțin cinci milenii, au fost găsite în zonele înalte ale Iranului și ale Afganistanului.
Multe varietăți de o varietate de culori au fost găsite în Asia, există dovezi ale utilizării morcovilor sălbatici în perioada elenă din Grecia. Practic, semințele de morcov și rizomii au fost folosite în scopuri medicinale. De exemplu, în Ardenii în timpul Romei antice, morcovii au servit ca afrodiziac, iar regele Pontus Mithridates VI credea că morcovii ar putea neutraliza otrăvurile.
Dioscorides, care a servit ca medic în armata romană, în lucrarea De Materia Medica în timpul drumețiilor descrise și schițase mai mult de 600 de specii de plante medicinale. Ediția bizantină a operei, datând din anul 512, arată cititorului aspectul morcovilor portocalii.
O istorie documentată a morcovilor și introducerea lor în cultură
- Primele plantații culturale de morcovi purpuriu și galben, conform unor surse confirmate, au apărut în secolul al X-lea în Afganistan și Persia. În același timp, în Iran și în nordul Peninsulei Arabe apar morcovi cu culturi roșii roșii.
- În secolul XI, plantele de morcovi galbeni, roșii și violeți sunt crescuți în Siria și în alte regiuni din Africa de Nord.
- Prin Orientul Mijlociu și țările africane în secolul al XII-lea, morcovii de tip estic au căzut în Mauritania Spania.
- În același timp, tipul de plante asiatice a atins China și Italia, unde în secolul al XII-lea morcovii roșii au început să se răspândească.
- În secolele XIV-XV morcovii roșii, galbeni și albi încep să fie cultivați în Germania, Franța, Anglia și Olanda.
- În Europa, datorită traversării, deja în secolul al XVII-lea a existat un morcov portocaliu fără precedent.
- În același timp, rădăcini portocalii și albe sunt luate la Sud și America de Nord, iar în Japonia, primul maestru est, o sută de ani mai târziu și de tip morcovi occidentale.
Ghicitoare de morcovi albi și probleme de clasificare
În Roma antică și în Grecia, morcovii erau numiți în mod diferit, ceea ce a dus la interpretări contradictorii. În special, sub numele de Pastinaca, morcovii aproape albi și rădăcinile luminoase ale parsnipului extrem de popular la acel moment ar putea să se ascundă.
Dați morcovilor numele de Daucus, separându-l de specii înrudite, a sugerat Galen. Acest lucru sa întâmplat în secolul al II-lea al unei noi ere. În acei ani, savantul roman Athenaeus au fost rugați să numească Carota, și ca o rădăcină de legume numit în carte de bucate Apicius Czclius, referitoare la anul 230.
Cu toate acestea, odată cu căderea Romei, menționarea morcovilor din sursele literare europene a dispărut complet. Și confuzia a continuat până în Evul Mediu, în timp ce rădăcinile violet și galben au fost din nou adus în Europa din Asia în identificarea plantelor de tip și de rudenie similare.
Carol cel Mare a emis un decret privind respectarea deplină a morcovi și recunoaștere a plantelor sale valoroase, și datorită frunzelor filigranul și inflorescențe umbrelă în istoria morcovi a devenit cunoscut sub numele de „dantelata Queen Anne.“
Astăzi, numele tuturor soiurilor, începând cu legume rădăcinoase albe, morcovi finisare negru sunt supuse clasificării Linnaean, dezvoltat de el în 1753.
Începutul selecției morcovilor
Selecția selectivă a speciilor a început relativ recent. Descrierea primului soi aparține lui 1721 și a fost realizată de botanici olandezi. A face morcovi da mai mult dulce și rhizomi mari sa dovedit a fi ușor. Pentru a rădăcină a fost vizibil mai drept, mai dulce și suculentă, planta avea nevoie de o îngrijire bună și cultivarea mai multor generații, în condiții favorabile.
Istoricii au fost surprinși de faptul că, de la apariția în Olanda a morcovilor galbeni și roșii pentru ea Ca o legumă, au trecut mai puțin de trei secole, ca și cum planta însăși ar fi vrut cultivate.
Cele mai renumite soiuri, Nantes și Chantana, omenirea datorează francezului grădinar-devotat Louis de Vilmorin, care în secolul al XIX-lea a pus bazele producției culturale moderne și în 1856 a publicat o descriere a revendicărilor și a celor de astăzi soiuri.
Formarea culorii morcovilor
Baza pentru obținerea morcovilor portocalii și albi a devenit soiuri orientale galbene. Această concluzie, după analizarea genei de plante, este făcută de geneticieni, cel mai recent, dar în lume continuă să cultive atât morcovi galbeni cât și roșii. O varietate de morcovi purpuri cu o culoare închisă deosebit de intensă a fost numită negru. Deci, care este motivul pentru o varietate de culori?
Colorarea legumelor rădăcinoase de morcovi este rezultatul acțiunii diferitelor pigmenți legate de carotenoide.
- Pentru culoarea portocalie și galbenă a rădăcinii, a- și β-carotenul răspunde. În acest caz, β-carotenul poate fi de până la jumătate din conținutul total de carotenoide din morcovii portocalii sau galbeni.
- Colorarea culturilor de rădăcini de morcovi roșii se datorează prezenței licopenului și xantofilurilor.
- Rădăcinile albe sunt caracterizate de cel mai scăzut conținut de caroten.
- Morcovii negri și negri, cu excepția carotenului, conțin o mulțime de antociani, care se exprimă într-o cantitate mai mare decât în alte soiuri de rădăcini, capacitatea antioxidantă.
În procesul de selecție, morcovul a devenit mai mare și mai suculent. A pierdut unele dintre uleiurile esentiale, dar a achizitionat si alte calitati legate de sanatate, in functie de culoarea si intensitate.
