Ce este suvid și de ce ar trebui să fie în fiecare casă

Suvid (sau sous-vid) - prepararea alimentelor în apă la o temperatură relativ scăzută, după ce le-ați trimis mai întâi într-o pungă de plastic și ați evacuat aerul. Cu alte cuvinte, se gătește în vid. Are multe proprietăți utile și sună mai complicat decât este de fapt. Această tehnică extraordinară va fi discutată astăzi.

De ce este atât de bun?

Gătitul se numește artă dintr-un motiv. Luați friptura de miel, de exemplu. În condiții normale, pentru a obține o friptură suculentă, este necesar să încălziți carnea astfel încât temperatura din partea centrală să rămână în intervalul de 54-55 ° C. Acesta este singurul mod de a păstra textura delicată și toate sucurile de miel. Pe parcurs, respectând aceste condiții, trebuie să fiți capabili să dozați condimente și să marinați corect produsele. În caz contrar, carnea pur și simplu nu va fi saturată cu condimente, "încântând" cu un gust prea luminos al părții exterioare și un mijloc relativ bland.

Aplicând suvid, bucătarul nu întâmpină astfel de nuanțe și obține întotdeauna un rezultat previzibil. Doar eliminând aerul din pungă, specialistul culinar realizează instantaneu cea mai bună pătrundere a condimentelor. În plus, aspirarea ajută la menținerea alimentelor în forma dorită. Ei bine, în timp ce gătiți cu un control precis al temperaturii, deși este puțin întârziat (de la 40 de minute la câteva zile), este o garanție a unui tratament termic complet pe toată grosimea produsului.

În același timp, nu există niciun risc de „supraexpunere” a legumelor sau a cărnii, lăsându-le să dispară doar puțin mai mult decât ar trebui să fie conform rețetei. Același carne de oaie, care rareori durează mai mult de 50 de minute pentru a găti, poate sta într-un coș încălzit câteva ore, fără a afecta gustul.

Important! Temperatura de gătit sub vid este sub 100 ° C, astfel încât souvidul nu este potrivit pentru gătitul cerealelor. Din același motiv, va fi necesară prăjirea suplimentară a alimentelor într-o tigaie sau grătar pentru a obține o crustă apetisantă.

Cum functioneazã?

Gătitul în vid constă în doar doi pași: ambalarea alimentelor și tratamentul termic.

Evacuare

Prima etapă implică utilizarea unor pungi de plastic speciale rezistente la căldură. După umplerea lor cu ingrediente, aerul este pompat de o mașină specială - o unitate de vid. Puteți cumpăra chiar și unul de pe Aliexpress.

Gătit

Pentru gătitul controlat, se folosesc termostate de imersie - dispozitive cu element de încălzire și pompă pentru circulația apei. De fapt, este un fel de evoluție a cazanelor. Acest dispozitiv poate fi instalat în orice container de dimensiuni adecvate.

Este recomandabil să acoperiți recipientul în timpul gătirii cu folie, folie alimentară sau analogii acestora. De asemenea, pentru a preveni evaporarea, se pot folosi bile speciale care acoperă apa cu un strat uniform. Dar bucătarii profesioniști preferă să folosească o cutie transparentă cu capac și suporturi pentru pungi la toate aceste trucuri.

Avantajele lui Suvid

După cum am menționat mai devreme, evacuarea aerului îmbunătățește îmbibarea condimentului. În același timp, toate ingredientele vasului își păstrează proprietățile utile! Cu toate acestea, majoritatea vitaminelor și mineralelor nu sunt defalcate prin acest tratament termic.

Dacă nu deschideți pachetul cu vasul finit, dar îl trimiteți la înghețarea șocului, vă puteți asigura pregătiri pentru o lungă perioadă de timp. Se va dovedi a le încălzi pe toate în același suvid. Mâncarea păstrează apoi gustul alimentelor proaspăt gătite.

Și ultimul punct culminant: datorită modului de aspirare și gătit la temperatură scăzută, peștele și carnea sunt întotdeauna suculente. Și asta înseamnă că va ieși chiar și pentru a economisi puțin! Puteți alege pur și simplu produse mai ieftine, care sunt oarecum uscate. Suvid va corecta acest neajuns.