Fumatul cu fum la temperaturi scăzute este un proces îndelungat, dar merită timpul. Carnea afumată rezultată se distinge printr-o aromă specifică și foarte gustoasă. În același timp, acestea sunt, de asemenea, depozitate pentru o lungă perioadă de timp, deoarece bacteriile în timpul unei astfel de gătiri mor complet și nu strică produsul finit.
Sunt la vânzare generatoare industriale de fum. Cu toate acestea, trebuie să fiți de acord, de ce să plătiți mulți bani dacă puteți face un generator de fum cu propriile mâini pentru fumatul rece din mijloacele disponibile în propriul atelier.
Dacă aveți instrumente cu materialele necesare, realizarea și asamblarea afumătoriei va dura câteva ore. Fumatul în sine va dura mult mai mult, dar rezultatul este garantat pentru a vă depăși toate așteptările.
Conținutul articolului:
-
Generator de fum pentru fumat la rece
- Caracteristicile dispozitivului și principiul de funcționare
- Elemente structurale ale unui afumător de casă
-
Generator de fum din mijloace improvizate
- Opțiunea # 1 - de la un extinctor vechi
- Opțiunea # 2 - dintr-o găleată sau tigaie
- Opțiunea # 3 - labirint pasiv
- Concluzii și videoclip util pe această temă
Generator de fum pentru fumat la rece
Există un număr mare de opțiuni pentru a crea un generator de fum de casă. În versiunea clasică cu ejector, este un dispozitiv destul de simplu în design, în care nu există părți și elemente complexe.
Este necesară realizarea unei camere dintr-un material rezistent la căldură, unde lemnul va mocni, atașând un compresor la acesta pentru a forța aerul. Și atât, nu ar putea fi mai ușor.
Dacă se dorește, sistemul de generare a fumului poate fi completat cu un șnec de alimentare cu rumeguș cu un motor electric. Această automatizare va simplifica procesul de fumat, dar va complica și generatorul. În cazul în care se intenționează să folosiți afumătoarea ocazional, atunci este mai bine să faceți fără astfel de îmbunătățiri.
Durata fumatului rece poate depăși o zi, iar o încărcare de rumeguș într-un mic generator manual de fum este de obicei suficientă pentru câteva ore
Dacă există o mulțime de produse pentru prelucrare, atunci este recomandat să faceți unitatea generatoare de fum mai mare și mai puternică sau să o completați cu un melc automat.
Fumatul la rece înseamnă fumigarea pe termen lung a cărnii și / sau a peștilor cu fum la o temperatură de 20-40 °CU. Acesta este un tratament termic care consumă destul de mult timp, dar rezultatul este foarte asemănător în ceea ce privește gustul și calitatea produsului. În același timp, opțiunea „rece” nu necesită amenajarea unui afumător și a unei sobe pentru a menține focul.
Caracteristicile dispozitivului și principiul de funcționare
Baza generatorului de fum afumat la rece este un buncăr umplut cu așchii de lemn. După aprindere, rumegușul din interiorul său mocnește și dă fum pentru a fi introdus mai departe în camera de fumat, unde sunt atârnate produsele procesate.
Pe de o parte, arderea lemnului în acest dispozitiv nu ar trebui să apară prea repede. Pe de altă parte, flacăra nu trebuie, de asemenea, să se lase să aprindă, iar evacuarea fumului trebuie să fie suficientă.
Ejectorul de la generatorul de fum poate fi amplasat în partea superioară sau inferioară a buncărului - prima opțiune necesită un compresor mai puternic, dar oferă și mai mult fum
Dacă ejectorul este realizat de jos, atunci jetoanele se ard mult mai complet, fără a se „lipi” în interior de pereții buncărului. Este vorba despre condensul format în timpul mocii. Când fumul este emis de sus, picăturile de condens curg pe suprafața interioară a generatorului și udă rumegușul. Ca urmare, unele dintre ele nu ard și rămân înăuntru.
Următoarele sunt utilizate ca combustibil pentru generatorul de fum:
- chipsuri;
- rumeguş;
- bretele;
- ramuri.
De obicei, este lemnul pomilor fructiferi, care, ars, dă un fum „gustos”, dând o aromă suplimentară produsului finit la ieșire.
Cel mai adesea, când se folosește fumatul rece:
- arin;
- cireș de pasăre;
- ienupăr;
- mesteacăn;
- stejar;
- arțar;
- măr, pere și cireșe.
Coaja de arin dă amărăciune cărnii afumate, așa că trebuie curățată cu atenție înainte de a introduce combustibil în buncăr. Ienupărul oferă un gust și o aromă plăcute. Cu toate acestea, va trebui să fie diluat cu alt lemn, altfel produsul final va avea un gust aspru inutil.
De asemenea, se recomandă îndepărtarea scoarței de mesteacăn din mesteacăn, astfel încât carnea și peștele să nu aibă un gust amar mai târziu.
Elemente structurale ale unui afumător de casă
Generatorul clasic de fum fumat cu ejector este format din următoarele elemente:
- Compresor sau ventilator.
- Camera de combustie-combustibil-buncăr (așchii mocnite și rumeguș).
- Ejector (unitate de alimentare cu fum de la generator în camera de fumat).
- Cenușă cu grătar.
- Colector de condens.
De asemenea, este posibil să utilizați o sobă electrică și o tigaie pe ea cu așchii în interior. Toate aceste elemente sunt instalate într-un butoi, din vârful căruia este suspendată carnea (sau peștele). În acest caz, lipsește cenușa, ventilatorul, sifonul de condens și ejectorul.
Mocnirea are loc datorită încălzirii tigaiei, cenușa rămâne în ea, iar fumul crește în mod natural și fumează produsele situate în partea de sus.
Dacă ejectorul este situat deasupra, acesta durează mai mult, deoarece, în comparație cu analogul plasat mai jos, este mai departe de lemnul mocnit și este mai puțin sensibil la temperaturi ridicate
Dacă ejectorul este plasat dedesubt, pot intra în el chipsuri și / sau cenușă. Ca urmare, va trebui să fie atent monitorizat în timpul fumatului, astfel încât fumul să treacă prin conductă fără obstrucție. În plus, va trebui curățat mai des și mai temeinic.
Generator de fum din mijloace improvizate
Principalele elemente de lucru ale unui generator de fum pentru fumatul rece sunt o cameră de ardere a combustibilului și un ejector. Cu cât sunt fabricate materiale mai durabile și rezistente la temperaturi ridicate, cu atât va dura mai mult unitatea generatoare de fum. Orice altceva în esența sa este adăugiri și îmbunătățiri la acest dispozitiv.
Un generator de fum de casă pentru fumatul rece poate fi fabricat din:
- conserve;
- un stingător sau o țeavă de fier de dimensiuni similare;
- cutie din oțel inoxidabil;
- tablă de fier (cu siguranță veți avea nevoie aparat de sudura);
- ghivece sau găleți;
- metal perforat sau plasă fină.
Diametrul camerei de ardere (coșul de combustibil pentru lemn) trebuie să fie între 10-15 cm. Cu o valoare mai mică a combustibilului, foarte puțin va fi inclus într-o filă, va trebui să fie schimbat mai des. Și cu dimensiuni de peste 15 cm, combustibilul va produce prea mult fum.
Distanța de la tigaia de cenușă (partea de jos a generatorului de fum, locul de aprindere) până la punctul de ieșire a fumului nu trebuie să depășească 1 metru - dacă faceți mai mult, fumul va pierde temperatura și viteza
Utilizarea carcaselor din aluminiu nu este recomandată datorită fragilității acestora. Nu există combustie deschisă în generatorul de fum. Cu toate acestea, și temperatura de ardere se dovedește a fi destul de ridicată - pereții din aluminiu ai camerei de ardere nu vor dura mult.
Situația este similară cu conservele. Aceasta este de fapt o utilizare unică a generatorului. Fumul de pește cu un astfel de dispozitiv va fi suficient de câteva ori. Dar pentru o utilizare regulată, este mai bine să faceți ceva mai fiabil și mai sigur.
Opțiunea # 1 - de la un extinctor vechi
Generatorul de fum este fabricat după cum urmează:
- Extinctorul este curățat de conținut și rugină.
- Un „capac” înalt de 4–5 cm este tăiat din vârful balonului.
- Se face o gaură în „capac” de sus și se introduce un tee (ejector).
- Pe o parte a teului, este conectat un compresor, iar pe de altă parte, o ramură în camera de fumat.
- În partea de jos a extinctorului, se fac găuri în pereții laterali pentru incendierea așchilor și furnizarea aerului.
Un suport de grătar este instalat în interiorul cilindrului, separând combustibilul de jos. În plus, în mijlocul camerei, o spirală este introdusă în jurul unei bare de fier.
Este necesară o spirală în interiorul buncărului pentru a asigura fluxul de aer de dedesubt pentru împingerea și ridicarea fumului spre ejector - altfel nu se va ridica prin rumegușul compactat și va îneca mocnirea
Ejectorul este realizat astfel încât aerul furnizat să nu cadă pe combustibilul mocnit și să nu-l aprindă prin suflarea oxigenului.
Sarcina acestui element este de a crea un flux de aer care va atrage fum în sine, direcționându-l în afumătorie cu produse.
Conducta de alimentare cu aer de pe diametrul interior este selectată în 6–8 mm, iar conducta de evacuare a fumului ar trebui să aibă 18–20 mm. Acestea sunt valori optime care nu necesită instalarea unui compresor puternic și produc suficient fum.
Un compresor pentru un generator de fum poate fi preluat dintr-un acvariu sau un mic ventilator radial poate fi achiziționat. De asemenea, puteți adapta un răcitor de la un computer pentru a pompa aerul.
Opțiunea # 2 - dintr-o găleată sau tigaie
Pentru a crea această versiune a generatorului de fum veți avea nevoie de:
- Butoi.
- Aragaz electric cu un singur arzător.
- O cratiță sau o găleată ca pâlnie de combustibil.
- Plasa sau tije cu cârlige.
- Capac (tablă de fier).
În acest caz, combustibilul pentru lemne mocnește fără să-l aprindă cu foc. După pornire, aragazul electric încălzește buncărul cu rumeguș și așchii, drept urmare acestea din urmă încep să ardă din căldura de jos.
Apoi se formează fum și se ridică în mod natural, fumigând mâncarea în partea de sus a butoiului.
Dacă trebuie să fumezi mai mulți pești, poți face fără butoi și aragaz electric - o găleată mare pe foc, este suficient să turnați rumeguș în interior și să instalați deasupra un grătar pentru alimente
O singură încărcare a unui astfel de generator de fum este suficientă pentru aproximativ 5 ore. În același timp, va trebui să controlați în mod constant procesul de ardere și să reglați temperatura arzătorului, fără a părăsi afumătoarea pentru o lungă perioadă de timp. Mai mult, butoiul va trebui ridicat în mod regulat pentru a ajunge la comutatorul de alimentare.
Intens de muncă în procesul de fumat. Dar este mai ușor ca niciodată să se fabrice și să se pregătească.
Opțiunea # 3 - labirint pasiv
Un generator de fum sub forma unui labirint sau a unei spirale implică crearea unei căi extinse de la rumeguș ramificat, care sunt aprinse pe o parte și mocnesc treptat de la margine la centru.
Acest generator nu are ventilatoare sau compresoare. Întregul proces de fum și formare a fumului are loc cu curent natural.
Dimensiunile generatorului de fum din labirint depind de dimensiunile afumătoarei - cu toate acestea, cu cât traseul lemnului (șarpele) este mai lung, cu atât arderea combustibilului pe o singură sarcină este mai lungă
Un generator de fum sub forma unui pătrat cu o latură de 30-40 cm, o înălțime de 5 cm și căi de aproximativ 5 cm lățime este de obicei suficient pentru 8-10 ore de fum. Un astfel de aparat este fabricat din metal cu perforații fine sau o plasă cu plasă fină. Găurile existente asigură accesul aerului la rumegușul mocnit, dar nu lasă focul să se aprindă.
Generatorul de fum pasiv este plasat direct în afumătoare sub carne (pește). Rumegusul mocnește, fumul crește în mod natural și fumează mâncarea. În același timp, combustibilul pentru lemn nu se aprinde, deoarece nu există suficient oxigen în camera de fumat pentru aceasta din cauza fumului.
Dacă sunteți interesat de acest subiect, vă recomandăm, de asemenea, să citiți articolul despre cum să aragaz pentru burtă pentru garaj dintr-o butelie de gaz.
Concluzii și videoclip util pe această temă
Generator de fum de țeavă de fier:
Principiul de funcționare al generatorului de fum pentru fumatul rece:
Curățarea fumului în generatorul de fum potrivit:
Nu este dificil să creați singur un generator de fum afumat la rece. Există mai multe modele simple, care sunt realizate cu propriile mâini din mijloace improvizate în două până la trei ore.
Dacă aveți întrebări clarificatoare despre dispozitiv sau principiul de funcționare al generatorului de fum, scrieți-le mai jos în bloc cu comentarii. Ideile sau experiența dvs. în fabricarea unor astfel de dispozitive vor fi, de asemenea, interesante. Scrie - împărtășește-ți cunoștințele sau pune întrebări.
