Ce fel de prun și cum prune?

Prunele sunt unul dintre fructele cele mai delicioase și mai utile. Ele sunt folosite nu numai în formă proaspătă, dar și în pregătirea mâncărurilor culinare, precum și în spații pentru iarnă.

Pruna uscată sau prune este un produs valoros cu conținut scăzut de calorii, care are proprietăți medicinale din cauza conținutului ridicat de vitamine și alți nutrienți, în special potasiu.

Ce fel de prune este mai bine să faci prune?

Prune pentru prepararea prunelortrebuie să îndeplinească anumite cerințe:

• procentul de substanță uscată este de aproximativ 20%;
• concentrația zaharurilor în fructe - de la 12%;
• conținutul de umiditate și acizii - până la 1%;
• greutatea fructelor - de la 30 la 40 g;
• culoarea pielii - albastru închis;
• fructele au o piele intactă densă, acoperită cu un înveliș ceros, un os mic.

Ce fel de prune este potrivit pentru a face prune?

Astfel de soiuriMirabel, albastru timpuriu, caise ca și altele nu se usucăpentru că un prune bun din ele nu va funcționa.

maghiar

Maghiarul este una dintre cele mai populare și comune soiuri de prune pentru prune. Fructele sale au un gust excelent, un conținut ridicat de zahăr șiideal pentru uscare.

Unele soiuri de Wengerka:

1. V. italiană- auto-fertilizat (nu necesită plantare în apropierea soiului polenizant) varietate mijlocie de maturare. Este cultivat în principal în regiunile sudice, deoarece poate îngheța la temperaturi scăzute. Copacii nu sunt înalți, cu o înălțime de până la 5 m, diametrul coroanei nu depășește 6 m. Încep să poarte fructe timp de 4 sau 5 ani, randamentul mediu - 50 kg de prune. Greutatea medie a fructelor este de 35 g. Nu pot tolera seceta.
2. V. acasă- Soiuri târzii, exigente la căldură. Caracterizată prin creșterea rapidă, înălțimea medie - m. Fructarea începe de la 7-8 ani de cultivare. La vârsta de 20 de ani cu îngrijire optimă, producția maximă de arbori atinge 150 kg. Greutatea fructului - aproximativ 20 g.

Maghiarul este una dintre cele mai populare și comune soiuri de prune pentru prune

3. V. Wangenheim- un soi timpuriu, rezistent la îngheț și boală, poate să crească pe un sol insuficient de fertil. Pentru a crește randamentul, se recomandă efectuarea inflorescenței inflorescențelor. Deja în anul 6 de cultivare răsadul produce 15 kg de recoltă, după ce a atins vârsta de 10 ani și peste, randamentul mediu este de 60 kg. Greutatea fructelor de aproximativ 30 g.
4. V. korneevskaya- auto-fertilizat soi de maturare medie, rezistă bine înghețului și secetei. Începe să producă fructe timp de 3-4 ani. Fructe violete cântărind până la 35 g. Copacii dau recolte abundente: deja la vârsta de 6 ani pot ajunge până la 30 kg.

Renoblodul lui Karlishev

Varietate timpurie cu randament ridicat, greutatea fructelor de aproximativ 40 g. Piatra se separă ușor de pulpă. Coroana copacului este densă, care necesită tăierea obișnuită.

Prune Adighe

Mediu-întârziere auto-fecundat soicu fructe abundente, dar periodice. Rezistent la îngheț, secetă, boli fungice. Greutatea medie a fructelor este de 40 g.

Păsări albastre

Coacere la mijloc cu fructul abundent și obișnuit. Primele fructe apar deja timp de 2-3 ani de creștere a răsadului. Greutatea medie a fructelor este de 45 g, au calități excelente de gust și os ușor de separat.

Copacii sunt autofertilizați, rezistenți la frig și boli.

Raisin-Eric

Crimean mijlocul-întârziere varietate de prune. Copacii necesită plantare în apropierea soiurilor de polenizatori. Aducă recolte abundente, la vârsta de 20 de ani - de la 115 kg. Fructarea începe în anii 7 - 8 din momentul plantării.

Dimensiunea fructului este mică, forma este alungită în formă de pară, masa medie este, g. Copacii sunt rezistenți la secetă, cresc mai bine pe sol fertil de apă permeabilă.

Cum să uscați prune adecvat

Prunele sunt preparate din fructe bine maturate, a acumulat un maxim de zahăr și nutrienți. Gradul optim de maturitate este fructul care a căzut din pom.

La selecția pentru uscare este necesar să se respingă putred, vierme, având daune de prune.

Procesul de preparare a prunelor are propriile caracteristici. Nu se poate obține o uscare a prunii de calitatea necesară a produsului.

În acest caz, fructul își va pierde sucul, carnea va deveni excesiv de tare, iar coaja nu va fi negru, ci maro.

Pentru a obține produsul doritpregătirea specială a boabelor este necesară, etapele sale:

1. Depozitarea scurgerilor de uscare se efectuează în coșuri, situate în zonele acoperite. Numărul maxim de fructe plasate în ele nu trebuie să depășească 16 kg. În această formă, fructele pot fi depozitate timp de până la 3 zile pentru a evita deteriorarea prunii sub influența proceselor de fermentare.
2. Înainte de începerea uscăriifructele se spală binepână când apa obținută după clătire devine complet pură.
3. atunciPrunele sunt sortate, separându-le pe cele mari de adâncime, cu respingerea ulterioară a boabelor, care nu sunt potrivite pentru uscare.
4. Fructe selectate din nouSe spală și se acoperă cu apă caldă. Acest lucru le permite să își înmoaie țesuturile, să elimine aerul conținut în ele și să ducă la expansiunea celulelor prune. În procesul de albire, elementele de oxidare sunt distruse, cu conservarea aproape completă a vitaminelor și a altor substanțe valoroase.
5. Pentru a îndepărta placa cerată de pe suprafațăele sunt coborâte timp de 15-20 secunde în 1% din soda caustică de potasiu. La domiciliu, este dificil să spălați complet resturile de sodă din fructe, deci este mai bine să le înlocuiți cu potasă.
6. Răcește prune, iar pe suprafața lor se formează o mulțime de fisuri. Acestea oferă o eliberare lentă de umiditate din fructe, împiedicând ruperea pielii cu o pierdere rapidă a întregului suc, ceea ce va împiedica primirea de prune reale.

Cum sa faci prune:

În acest scop, în condițiile de producție,dulapuri de uscare cu mai multe straturi sau uscătoare pentru tunel (canal).

Inițial, fructul este umezit ușor la 40-50 ° C timp de 3-5 ore, astfel încât să nu se spargă. Apoi temperatura este ridicată și uscată până când fructul uscat este obținut cu condiția necesară.

În acest stadiu, procesele biochimice au loc în țesuturile fructelor, asigurând achiziționarea prunelor caracteristice pentru prune.

Prăji prune acasă

În cazul prunelor auto-făcutear trebui să respecte cât mai mult posibil regulile de pregătire și uscare a prunelor.

În absența echipamentului special de uscare, puteți folosi un cuptor obișnuit sau un fruct uscat în aer liber.

La domiciliu, puteți să uscați prunele în două moduri:

1. Distribuția uniformă a fructelor într-un singur strat pe foi de placaj sau pe o altă suprafață adecvată situatăsub razele directe ale soarelui. Prunele trebuie să fie întoarse de la o parte la alta pentru a evita apariția mucegaiului pe ele. După 5 zile de uscare la soare, fructele sunt transferate la umbră pentru uscare finală.
2. În cuptoarePrimele 4 ore de boabe cu suc de fructe sunt păstrate la 45 ° C, apoi se oprește căldura pentru răcirea fructelor timp de 4 ore. În următoarea etapă de uscare având aceeași durată, temperatura este ridicată la 60 ° C, urmată de răcire. A treia etapă durează între 8 și 10 ore. Temperatura de uscare în timpul acestuia se ridică la 75 ° C. Când procesul este lăsat timp de 3-5 minute, puteți ridica temperatura la 100 ° C pentru a conferi suprafeței fructelor uscate un strălucitor frumos.

Prunele care au ajuns la gustul lor au o structură moale, țesăturile conțin o anumită cantitate de suc, ceea ce le asigură elasticitatea. În același timp, umezeala din fructul uscat nu apare chiar și atunci când este stoarse folosind un efort considerabil.

Se folosește ca ingredient compus în diverse feluri culinare, pentru prepararea dulciurilor și produselor de cofetărie.

Utilizarea prunelor împiedică dezvoltarea bacteriilorși poate fi utilizat pentru prevenirea cariilor și bolilor inflamatorii ale gingiilor.

Îmbunătățește tractul digestiv, normalizează tensiunea arterială, consolidează sistemul nervos.

Cum să gătești prune acasă: