Cum să faci prune acasă?

Prunele uscate sunt numite prune. Plumurile preparate în mod corespunzător au calități excelente de gust și sunt capabile să păstreze o cantitate uriașă de substanțe utile.

Alegerea prunei potrivite

Pentru a vă pregăti fructele uscate preferate, nu este potrivit orice fel de prune. Adesea, pentru a face prune folosesc prune-maghiară.

Maghiarul italian este cea mai bună alegere. Fructele acestui soi sunt mari, ovale, albastre, cu o nuanță albăstrui. O astfel de scurgere este perfect potrivită pentru uscare, deoarece are o piele densă și carne elastică. În plusacest soi este caracterizat de un conținut mic de acid și există o cantitate suficientă de zahăr în el.

În plus față de maghiarul italian pentru prune, utilizați maghiarul Azhansky și Vengerka violet. Asemenea soiuri precum Ugorka, Burton și Izyum-erik sunt de asemenea potrivite pentru uscare.

Prunele pentru uscare sunt colectate de la sol, dar în nici un caz nu sunt tăiate din ramurile de copaci. Dacă fructul cade, atunci ei au ajuns la maturitate. Înainte de recoltarea fructelor, arborele ar trebui să fie ușor coapte pentru a scăpa de fructe cu daune, precum și putrezite și vierme. A doua zi poți ridica prunele maturate.

Pregătirea de prune pentru uscare

După ce ați decis alegerea soiului pentru prepararea prunelor uscate, puteți începe tratamentul preparativ al fructelor proaspete.

Pregătirea prunelor nu este un proces ușor, așa cum ar putea părea inițial. Dacă doar prune prune, atunci prune de la ei nu va funcționa.Fructele își vor pierde sucul, vor deveni prea grele și suprafața fructului în loc de negru va deveni maro.Pentru a obține un fruct uscat gustos și util, prunele trebuie pregătite cu grijă pentru uscare.

• Înainte de începerea procesului de uscare, fructele sunt depozitate într-o zonă acoperită în coșuri.Volumul fructelor într-un coș nu depășește 16 kg. Fructele sunt stocate timp de trei zile. Este necesar să se asigure descărcarea de delicatețe, care în viitor va deveni o proprietate de prune. Dacă această perioadă este extinsă, vor începe procesele de fermentare în fructele colectate. În mod natural, înainte de a se scurge chiuveta, acestea sunt bine spălate. Acest lucru se face de mai multe ori la rând. Când apa după spălare fructul devine transparent, această procedură poate fi terminată.
• Apoi se efectuează sortarea prunelor, adică prunele mari sunt separate de cele mici. După aceea, prunele sunt verificate pentru prezența fructelor stricate care nu pot fi folosite pentru a produce prune. La sfârșitul procedurii, fructul este spălat din nou complet. Dar, pe această pregătire, scurgerea spre uscare nu sa terminat încă.
• Apoi procedura de albire este efectuată.Adică, fructele sunt tratate termic: acestea sunt plasate în apă fierbinte. Acest proces ajută la înmuierea țesuturilor fructului, precum și la eliminarea aerului din prune și creșterea dimensiunii celulare. În plus, atunci când fătul este plasat în apă, enzimele oxidative sunt scindate. În timpul blanching, doar o cantitate mică de acid ascorbic este pierdută din elementele importante. Numărul de substanțe semnificative rămase rămâne aproape neschimbat. Dar tratamentul cu o singură apă nu este suficient.
• Pentru a scăpa de ceară de pe suprafața fructului, se utilizează un tratament alcalin.Pentru această procedură este adecvată o soluție fierbinte de sodă caustică de 1%. Prunele stau în ea timp de 15-20 de secunde. Dar aici trebuie să știți că acasă, prunele nu pot fi spălate complet după tratament. În acest sens, în loc de sodă caustică, ar trebui să se utilizeze potasiu. După tratarea cu alcalii, fructul este răcit.

Cum să facem fructe uscate în cuptor?

Pentru prepararea prunelor în cuptor, prunele sunt blancate, apoi se spală cu apă rece și se lasă să se usuce pe un prosop. Dacă fructul este tăiat în două părți, atunci procedura de albire nu se efectuează.Uscarea fructelor în cuptor constă din trei etape la temperaturi diferite.

1. În prima etapă, cuptorul este încălzit la 50 ° C, tava de fructe este plasată în acesta timp de 5 ore. După aceea, aceeași perioadă de timp prunele se răcesc.
2. În etapa următoare, prunele sunt răsucite și uscate timp de 5 ore în cuptor, încălzite la 70 ° C.
3. La ultima etapă de uscare, temperatura crește la 75 ° C. Aici fructul este deja adus la pregătirea deplină.

Pregătirea prunelor în uscătorul electric

Pentru a obține prune în uscătorul electric după ce s-au albat, prunele sunt așezate pe palet într-un singur strat. Dacă fructele sunt împărțite la jumătate, atunci ele sunt stivuite în sus.Procesul de uscare prin această metodă trece de asemenea în 3 etape în anumite condiții de temperatură:

• primele 3-4 ore de uscare a fructelor la o temperatură de 45-55 ° C;
• apoi prunele sunt uscate la o temperatură de 60 ° C timp de 6 ore;
• etapa finală - fructele sunt uscate timp de 6 ore la o temperatură de 75-80 ° C.

După finalizarea fiecărei etape, paleții sunt îndepărtați de la uscător timp de câteva ore pentru a răci viitoarele prune.

Uscarea la soare

Modul natural de a usca fructele pe foi de lemn. Jumătate de fructe, separate de gropi, sunt așezate pe frunză nu foarte aproape una de cealaltă, tăiate în sus, astfel încât în ​​timpul uscării să nu piardă sucul. În funcție de dimensiune, prunele ar trebui să se afle sub soare timp de 4 până la 5 zile.

Trebuie observat că insectele nu stau pe fructe. În caz contrar, microorganismele dăunătoare pot apărea în fructele uscate.

Pentru că prunele de noapte sunt aduse în casă, iar dimineața se duc la aer curat după ce roua a căzut, astfel încât mucegaiul nu se formează pe ele.Când se usucă din când în când prunele inversate, astfel încât acestea să fie uscate uniform pe fiecare parte.La sfârșitul uscării sub razele soarelui, fructele se usucă într-un loc umbrit timp de 3-4 zile.

Disponibilitatea prunelor este verificată prin anumite caracteristici:

• când presezi fructele, nu se sparg și nu scapă sucul;
• Fructele sunt ferme și ferme, dar nu se destramă atunci când sunt presate;
• prunele nu se lipesc de degete.

Metode de stocare a prunelor la domiciliu

Este absolut ușor să păstrați prunele acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să urmați câteva instrucțiuni simple.Pentru a stoca acest fruct uscat, folositi pungi de in si pungi de hartie, cutii din lemn cu o buna ventilatie, recipiente închise etanș sau recipiente din sticlă, metal și plastic cu un capac etanșat.

Depozitare la temperatura camerei într-un recipient cu capac etanșat

Prunele pot fi depozitate în borcane din sticlă și ceramică, cu un capac bine fixat timp de până la șase luni.

• În primul rând, ambalajul este pregătit. Se spală bine, se umple cu apă clocotită și se usucă.
• Apoi este umplut cu fructe uscate, acoperite bine cu un capac și plasate într-un loc răcoros.
• Dacă prunele erau ude, atunci ar trebui să fie uscate.
• Periodic, este necesar să se monitorizeze starea de prune uscate.

Depozitarea prunelor uscate în pungi de in și pungi de hârtie

Unele fructe uscate păstrează în saci de in. Dar numai în cazul în care în casă nu există insecte dăunătoare, cum ar fi furnicile sau gandacii.

Sacuri de țesut dens înmuiate într-o soluție salină puternică.Apoi se usucă bine, se pun prune în ele și se înnodă.

În același mod, umpleți și închideți pungile de hârtie. Datorită țesuturilor și hârtiei, prunele uscate pot respira și sunt mucegăite și își păstrează toate calitățile utile.

Singurul dezavantaj al acestei metode de depozitare este incapacitatea de a plasa prunele în apropierea produselor foarte mirositoare: cafea, condimente, tutun.

Depozitarea prunelor în frigider

În cazul în care camera este dominată de umiditate ridicată, fructele uscate sunt păstrate în frigider. Pentru a face acest lucru:

• Îndepărtați cu atenție prunele, separați fructele de leziuni.
• Ambalate în porții mici într-un recipient din sticlă cu un capac bine fixat, recipiente sau pungi cu fermoar.
• Așezați-vă pe raft, pe ușa frigiderului sau în compartimentul pentru fructe
• O dată pe săptămână, trebuie să verificați umiditatea din recipient. Dacă a apărut, fructele se usucă.

Depozitarea corectă a prunei uscate va păstra toate proprietățile sale importante.

Firește, vă puteți proteja de probleme inutile și puteți cumpăra prune pe piață sau în magazin. Dar când este posibil să gătiți prune acasă, nu expuneți pe tine și pe familia ta posibilele consecințe negative.