Tratamentul relativ simplu cu fumul confera produselor o aroma deosebita si in acelasi timp le pastreaza. Fanii fumatului acasă pot avea mai multe dispozitive, de exemplu, separat pentru pește, carne și legume. Puteți face dulapuri de afumătoare din orice, principalul lucru este să respectați cerințele sanitare și să rezistați la tehnologia de fumat.
Conținutul articolului:
-
Dulap universal pentru fumat
- Cerințe de design
- Dispozitiv universal pentru afumătoare
- Dulap pentru afumătoare afumată la rece din lemn
- Dulap pentru fumat cu generator de fum
- Dulap încălzit pentru fumat la rece
-
Dulap pentru fum electric pentru fumat la rece
- Incalzire cu becuri
- Varianta clasica
- Dulap de fumat la rece din otel inoxidabil
- Dulap pentru afumat cârnați
- Dulap pentru afumarea peștelui
- Dulap pentru fumat de la frigider
- Rezultate
Dulap universal pentru fumat
Pentru categoria începătorilor, cel mai bine este să încercați să faceți un dulap pentru fumători pentru toate ocaziile. Acest lucru facilitează stăpânirea tehnologiei fumatului, găsirea modului optim pentru diferite produse.
Cerințe de design
Pentru ca afumătoarea să fie utilizată în două moduri, rece și cald, pentru o varietate de produse, adesea incompatibile, designul trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
- dezasamblați în unități și piese separate pentru spălare și îndepărtarea reziduurilor de grăsime (miros);
- utilizați o sursă externă de căldură și fum, deoarece aceasta din urmă, un grătar obișnuit este cel mai bine;
- este de dorit să reduceți volumul produselor așezate; pentru fiecare articol, va trebui să vă pregătiți propriul grătar și umidificatorul de fum.
Dacă plănuiți experimente cu un afumător, atunci pentru prima dată este mai bine să faceți un mic dulap pentru fumat și, de preferință, pliabil, adică astfel încât să se potrivească în portbagajul unei mașini. Pentru primele mostre, un brazier staționar din țară este cel mai potrivit. Va fi folosit ca generator de fum.
Dispozitiv universal pentru afumătoare
Cea mai simplă versiune a dulapului este prezentată în desenul de mai jos.
Designul constă din patru părți:
- Corp în formă de cutie cu marginile laterale îndoite.
- Tava cu picurator pentru colectarea grasimilor.
- Grile pentru așezarea produselor. Două mânere încrucișate vă permit să scoateți produsele din afumător fără riscul de a vă arde.
- Capac si cu manere.
Greutatea totală a dulapului nu depășește 3 kg, cu produse afumătoarea poate trage 5-6 kg. Dar totuși, masa dulapului, chiar și atunci când compartimentul pentru fumat este încărcat complet, se dovedește a fi mică, ceea ce face posibilă instalarea directă pe grătar, atât pe cărbuni, cât și pe pereții laterali.
Cum funcționează dulapul pentru afumătoare: așchii de pomi fructiferi sunt turnați în fundul cutiei, se introduce o tavă, un bol pentru colectarea grăsimilor. Apoi, deasupra se pune o grilă cu produse, se închide capacul. Afumătoarea este pusă pe foc. Modul de funcționare al dulapului universal pentru fumat trebuie selectat experimental.
Dulap pentru afumătoare afumată la rece din lemn
Cutia nu trebuie să fie realizată din oțel inoxidabil alimentar, oțel negru sau aluminiu. În unele moduri, fumul din interiorul afumătorului este încălzit la o temperatură relativ scăzută. Prin urmare, dulapul poate fi din lemn sau șipci de lemn.
Cea mai ușoară opțiune este să faci un dulap din placaj de 6-8 mm grosime. Inițial, un cadru este asamblat dintr-o șipcă de pin albită de 20x30 mm, apoi pereții sunt cusuți. Se dovedește un design similar ca formă cu o cutie poștală, dar mai mare ca dimensiune.
În interior există două perechi de șine pentru instalarea grătarului. Deoarece temperatura din interiorul afumătorului nu depășește 60OC, atunci metalul încălzit nu va afecta durabilitatea copacului.
Acum, principalul lucru este să încălziți chipsurile și să obțineți fum rece. Puteți conduce conducta în interiorul dulapului printr-unul dintre pereți (de obicei lateral) sau puteți instala un element de încălzire în spirală în interior de la o sobă electrică. Pe spirală este instalat un recipient din oțel inoxidabil cu așchii.
Uneori, recipientul este acoperit cu o plasă, astfel încât fumul să fie răcit suplimentar și dulapul să funcționeze în modul de fumat la rece. Dacă conectați încălzitorul prin LATR, atunci puteți regla fără probleme temperatura din interiorul afumării.
Dulap pentru fumat cu generator de fum
Mulți amatori fac afumătoare cu o sursă îndepărtată de fum. Se crede că majoritatea rășinilor grele care conferă produselor un gust amar rămân în afara cabinetului: fie se ard, fie se așează pe pereții generatorului de fum.
Pentru dulapul în sine, puteți folosi orice recipient metalic cu volumul necesar, atâta timp cât ușile sau capacul se închid ermetic. În caz contrar, produsele din afumătoare vor fi procesate inegal, o parte din fum va scăpa prin fisuri.
Designul generatorului de fum poate fi în linie dreaptă. Adică, rumegușul sau așchii ard într-un recipient separat și sub tiraj natural (pun un coș de fum pe afumătoare), ajung în interiorul dulapului, unde sunt absorbite substanțele conținute în fum.
Dacă afumătoarea este mică, atunci se folosește o cutie mică de metal pentru generatorul de fum, iar aerul este furnizat folosind un compresor sau un ventilator montat într-o sticlă de plastic.
Temperatura aerului din interiorul afumătorului poate ajunge la 100 ° C, astfel încât dulapul este realizat din material rezistent la căldură. Cea mai populară opțiune este o cutie din lemn (ă păstrează bine căldura). Suprafețele interioare sunt lipite peste sau învelite cu folie de aluminiu pentru prăjirea legumelor la cuptor.
Calitatea afumării este medie, deoarece produsele sunt procesate cu un flux prea fierbinte, uneori peștele sau carnea sunt pur și simplu fierte în fum și pierde o cantitate imensă de grăsime și umiditate. Prin urmare, fumatul la rece este mai popular.
În acest caz, alimentarea cu fum în dulap-afumătoare se realizează cu ejectare suplimentară de aer rece.
Adică temperatura scade și, în plus, se îndepărtează cea mai mare parte a condensului de lemn, care este sublimat din lemn în procesul de mocnire fără acces la aer.
Dulap încălzit pentru fumat la rece
Un afumător de dimensiuni mari pentru prelucrarea produselor cu fum răcit trebuie proiectat separat. Problema este că fluxul de fum se răcește rapid pe produse.
Dacă într-un dulap clasic cu afumat la cald produsele de pe rafturile superioare au fost cel mai mult încălzite, atunci cu procesarea fumului la rece, rândul de jos este mai bine afumat. Restul fumului răcit se ridică din cauza tirajului și adesea produsele nu sunt complet saturate cu substanțe, gaze de ardere.
Prin urmare, dulapul pentru fumat la rece este realizat întotdeauna cu pereți dubli. Izolația termică este așezată între pereți. Puteți folosi penoplex sau chiar spumă poliuretanică. În interiorul afumătorii, este de dorit să căptușiți pereții cu plastic rezistent la căldură, cu o suprafață netedă.
Mulți pasionați refuză să folosească izolația din motive de mediu, construind în mod deliberat dulapuri din lemn cu izolație din sticlă spumă pe partea de jos.
Pentru a avea suficientă căldură în timpul fumatului la rece, fumul este furnizat prin fundul dulapului, iar fluxul de fum în sine este ușor supraîncălzit.
În partea inferioară a afumătoarei, este așezată suplimentar o piatră spălată: silicon cocoloși sau pietricele. În continuare, aprind lemne de foc și, înainte de a pune produsele în afumătoare, încălzesc dulapul ca pe o sobă. În acest caz, se folosește lemn de foc din pomi fructiferi sau foioase (cu excepția salciei, acestea emană miros de mlaștină).
După o încălzire temeinică, pietricelele și pietrele sunt încălzite la o temperatură ridicată. Au pus pe ele un recipient metalic cu rumeguș uscat, doar lemn de foc de fructe este încărcat în soba generatorului de fum, în timp ce ușa sau clapeta este acoperită pentru ca fumul care trece prin canal să aibă timp să se răcească. Apoi, produsele sunt agățate în afumătoare, un recipient este instalat în partea de jos pentru a colecta lichidul care picură.
În acest mod și cu o bună izolare termică, afumătoarea poate funcționa aproape o zi. Este necesar doar reglarea corectă a funcționării generatorului de fum, evitând supraîncălzirea severă.
Dulap pentru fum electric pentru fumat la rece
Nu este întotdeauna posibil să construiți un dulap de afumare cu drepturi depline cu un generator de fum extern-sobă cu încălzire a fundului dulapului. Prin urmare, iubitorii de carne afumată au venit cu o altă opțiune pentru amenajarea unui afumător.
Incalzire cu becuri
În acest caz, în locul elementelor de încălzire sau a gazelor arse se folosesc lămpi convenționale cu incandescență de 100 W. Becul de sticlă al lămpii încălzește până la 120OC, plus sticla nu reactioneaza in niciun fel cu gazele de ardere. Mai multe surse de lumină instalate în partea inferioară sau laterală a afumătorului încălzesc bine fluxul.
Adevărat, într-un astfel de sistem de încălzire, trebuie să vă asigurați că grăsimea sau sucul nu intră pe sticlă, altfel becul va sparge.
Varianta clasica
Dacă afumătoarea este folosită în mod continuu, atunci în loc de labe, ei instalează un șarpe obișnuit de încălzire de la sobă, îl conectează la regulatorul de putere. Pentru a nu usca fumul din afumătoare, deasupra încălzitoarelor se pune o tavă din oțel inoxidabil sau nichelată.
Se adaugă apă, uneori cu condimente. Acest lucru este mai ușor decât să freci cu mâna carnea sau peștele cu condimente parfumate.
Dulap de fumat la rece din otel inoxidabil
Printre cei care abia încep să stăpânească afumătoarea acasă, există o părere că cel mai bine este să facă un dulap din oțel inoxidabil. Aproximativ jumătate dintre afumătoarele fabricate în fabrică de pe piață sunt din oțel inoxidabil.
De fapt, un dulap din oțel inoxidabil nu este cea mai bună soluție. Afumătoarea nu ruginește și nu oxidează, dar în condiții de afumare fierbinte, produsele capătă un gust metalic caracteristic. Prin urmare, dacă faceți un dulap din oțel inoxidabil, atunci din oțel alimentar special (medical) și numai pentru fumat la rece.
Oțelul inoxidabil alimentar are o nuanță mată de galben-cenușiu. Aceasta indică un conținut ridicat de nichel. Oțelurile cu o suprafață albă lucioasă sunt oțeluri inoxidabile cu un conținut ridicat de crom. Ele pot fi folosite numai pentru carcasa exterioară a afumătorului.
Dulapul este realizat sub forma a doua cutii de 50x70x100 cm - exterior, si 40x60x90 cm - interior. Termoizolația este realizată din spumă de montaj, se aplică pe cutia interioară și se pune imediat pe cea exterioară. După câteva ore, ambele părți sunt lipite bine împreună și va fi posibil să atârnați ușa, să faceți o intrare pentru generatorul de fum.
În acest design, fumul este introdus nu în partea de jos a afumătoarei, ci pe partea dintre două rafturi. Un nor cald de fum, care intră în afumătoare, este prins între două rafturi cu mâncare, așa că se răcește lent, iar cea mai mare parte a căldurii și a compușilor volatili ajung pe carnea afumată și nu pe pereți dulap.
Este mai bine să cumpărați un dispozitiv pentru producerea de fum rece sau, dacă o faceți singur, atunci faceți mai multe opțiuni. Modul de operare pentru fumat la rece va trebui selectat individual.
Grosimea foii este arbitrară, dar nu mai mică de 2 mm. Dacă este posibil, este mai bine să faceți rafturi din plasă de alamă placată cu nichel și nu din oțel inoxidabil.
Dulap pentru afumat cârnați
Produsele din carne pot fi gătite pe fum cald sau rece.
Dar există unele caracteristici, de exemplu, untură, slănină, slănină sunt pre-sărate în marinate sau saramură. În afumătoare, un astfel de produs este procesat cu fum la o temperatură care nu depășește 60 ° C. Adică, grăsimile nu sunt redate, iar produsul își păstrează umiditatea naturală.
În același mod, se prepară adesea cârnați afumati cruzi „rapidi”. Conform instrucțiunilor, timpul de gătire este redus de la 4 săptămâni la 8 ore. Dar temperatura din dulap este redusă la 45-50OCU. Adică, teoretic, puteți fuma împreună cu piept murat sau șuncă. Dar este mai bine să nu faceți acest lucru, deoarece dulapul universal eliberează întotdeauna grăsime veche. Prin urmare, pentru cârnații afumati cruzi, este mai bine să faceți un afumător separat.
Pentru prepararea cârnaților obișnuiți afumat, orice dulap cu încălzitor va fi potrivit. De exemplu, dacă trebuie să procesați o cantitate mare de carne, atunci un butoi obișnuit va fi potrivit. În partea de jos, trebuie să faceți 15-20 de găuri cu un diametru de 3-4 mm. Pe cărămizi se pune un butoi curat, ars cu lemne și evaporat, înăuntru se încarcă rumeguș de cireș și caise. Agățați cârnații și aprindeți focul sub fund.
Dacă faceți un dulap special pentru afumat cârnați, atunci cea mai bună opțiune ar fi un model de afumătoare încălzită cu lemne. Corpul poate fi sudat din tablă de oțel moale. Suprafețele exterioare sunt acoperite cu pulbere. Suprafețele interioare sunt pur și simplu curățate și evaporate din mirosul de grăsime.
O astfel de schemă de afumătoare este convenabilă prin faptul că este posibilă reglarea temperaturii de încălzire folosind un amortizor pe conductă. Și, de asemenea, puteți schimba paletul cu masa de rumeguș mocnit, de exemplu, dacă rețeta de gătit cărnii necesită procesare secvențială cu două sau trei tipuri de rumeguș.
Dulap pentru afumarea peștelui
Afumătoarea pentru produse din pește trebuie realizată separat de camera pentru gătirea cărnii sau cârnaților. Uleiul de pește ars este aproape imposibil de îndepărtat din afumătoare. Periodic, dulapul este evaporat cu apă clocotită, dar mirosul rămâne.
Peștele de râu este gătit în principal „fierbinte”. Are multă grăsime și, în plus, se simte mereu un miros de noroi. În plus, aceasta este o modalitate bună de a scăpa produsul de posibili paraziți. Dacă intenționați să fumați pești mici (până la 25 cm lungime), atunci dulapul este realizat în trei niveluri, cu încălzire obligatorie sau un generator de fum suplimentar.
Pentru gătitul peștelui cu lungimea de peste 30 cm, cel mai potrivit este un afumător clasic cu încălzire electrică și o tavă pentru scurgerea grăsimilor.
Carcasa poate fi împrumutată dintr-un vechi dulap electric de comandă, ca în desen.
Metalul pereților este destul de gros și sunt asamblați mult mai bine decât afumătorii care se vând în magazine. Trebuie doar să eliberați dulapul de conținut, să eliminați blocurile și dispozitivele inutile. Vopseaua trebuie arsă sau îndepărtată cu o sablă de nisip.
În partea inferioară a corpului sunt instalate un element de încălzire și o grilă pentru mocnirea calelor brute. După încărcarea și pornirea elementului de încălzire, aburul va merge mai întâi, încălzește bine peștele. În plus, pe măsură ce fumul se încălzește, devine mai saturat, puteți reduce puterea și puteți lăsa afumătoarea să funcționeze încă 3-4 ore.
Pentru a fumat peștele în bucătărie, puteți folosi designul original al unui dulap metalic cu pereți dubli. Nu există izolație termică, spațiul nu este umplut cu nimic, în plus, pe pereții interiori se fac câteva sute de găuri de trecere.
Partea inferioară este realizată în același mod ca majoritatea camerelor afumate la cald. Încălzirea se realizează cu o sobă electrică, tava de rumeguș nu are o foaie de difuzie. După încălzire, fumul se ridică și intră în camera de afumare prin orificii. Puteți regla fluxul de intrare folosind un orificiu închis cu un dop.
O astfel de schemă asigură pătrunderea profundă și, cel mai important, uniformă a fumului în pește, fără supraîncălzire sau opărire. Cu ajutorul unui astfel de dulap este foarte convenabil să fumezi pește mic, gândac, păstrăv, stavrid.
Dulap pentru fumat de la frigider
Pentru a face un afumător, aveți nevoie de un frigider vechi. Nu au congelator, așa că va fi mai ușor de dezasamblat și pregătit pentru lucru decât un frigider obișnuit. În primul rând, va trebui să îndepărtați căptușeala interioară din plastic, inclusiv de pe uși. Apoi izolația termică este îndepărtată de pe corp, aceasta poate fi din fibră de sticlă sau spumă de polistiren. În plus, va trebui să îndepărtați vopseaua și să curățați suprafața la metal alb.
De asemenea, va trebui să îndepărtați sigiliul, să îl înlocuiți cu cauciuc rezistent la căldură sau pâslă.
Metalul pereților este suficient de gros, astfel încât stabilitatea dulapului nu se va schimba în niciun fel. Fundul va trebui înlocuit: introduceți o foaie de metal cu un element de încălzire și faceți un suport suplimentar pentru o placă cu rumeguș. Distanța de la partea inferioară a plăcii la tuburile elementului de încălzire nu trebuie să fie mai mare de 5 mm.
În interiorul camerei, puteți instala o căptușeală suplimentară din tablă de aluminiu, aceasta va simplifica curățarea afumătorului și va ajuta la menținerea căldurii. Dar adesea dulapul pentru fumat funcționează fără placare suplimentară.
În tavanul carcasei, se realizează în mod necesar un coș de fum cu un dop sau un clapete, acest lucru va ajuta la reglarea procesului de umplere a camerei de fumare cu fum.
Rezultate
Nu este dificil să faci un dulap de fumat cu propriile mâini dacă cunoști caracteristicile procesului de fumat. Cel mai important lucru în orice cameră este reglarea lină a procesului de generare a fumului. Acesta este singurul mod de a seta dispozitivul la modul de operare dorit.
Povestește-ne despre experiența ta în construirea de afumătoare. Care dintre ele s-a dovedit a fi cel mai de succes? Lăsați-vă comentariile mai jos, distribuiți articolul pe rețelele sociale și marcați-l.
