Ce este convecția și ce are nevoie în cuptor

Producătorii moderni își echipează cuptoarele cu mai multe funcții decât creșterea semnificativă a costului produsului. Deși experiența arată că unele funcții și funcții rămân nesolicitate. Să încercăm să ne dăm seama ce este necesar pentru convecție în cuptor și dacă merită să plătiți mai mult pentru el. La urma urmei, cuptorul electric cu convecție costă în medie cu 15-25% mai scump decât un model similar fără această funcție.

Pentru ce este?

Convecția (în traducere din latină - "transfer") - este crearea unei mișcări forțate a aerului în cuptor. Debitul de masă de aer creat de ventilator (este de obicei instalat în partea din spate) permite Amestecați aerul cald și rece, creând astfel o distribuție uniformă a căldurii în întregul volum cuptor. Indiferent de distanța față de elementul de încălzire, temperatura va fi aproape aceeași în orice punct al cuptorului.

Pentru a înțelege ce convecție este în cuptor și pentru ce este necesar, să examinăm mai atent designul cuptorului. În marea majoritate a modelelor, elementele de încălzire (elementele de încălzire) sunt instalate în partea superioară și inferioară a cuptorului. Există o serie de modele premium care au surse de căldură instalate pe toate laturile (cu excepția ușii) a cuptorului. Dar chiar și un astfel de aranjament de încălzitoare nu va asigura o distribuție uniformă a temperaturii în întregul volum al cuptorului.

În primul rând, merită să ne amintim că încălzitoarele nu pot fi la fel de egale la putere, în timp ce capacitatea lor va scădea datorită îmbătrânirii și uzurii. În acest caz, reducerea puterii va avea loc în moduri diferite. Acest lucru va duce la faptul că diferența dintre cantitatea de căldură care merge de sus și de jos va fi din ce în ce mai diferită. Prin urmare, vasul de pe foaia de coacere va fi copt din direcții diferite cu intensitate diferită. Și dacă, pe de o parte, este deja gata, atunci, pe de altă parte, va fi încă umedă. Situația se înrăutățește atunci când două foi de copt sunt instalate în cuptor în același timp. În acest caz, distribuția căldurii peste volumul intern al cuptorului devine deosebit de neuniformă. La urma urmei, tigaia este o barieră naturală. Care, pe de o parte, împiedică răspândirea căldurii și, pe de altă parte, absorb o anumită cantitate. Prin urmare, temperatura în zona dintre tăvi va fi semnificativ mai mică decât în ​​partea superioară și inferioară a cuptorului. Distribuția inegală a căldurii afectează, în cele din urmă, calitatea gătitului.

Beneficiile convecției în cuptor

Utilizarea convecției oferă o serie de avantaje:

• Mâncarea se încălzește uniform din toate părțile, astfel încât toate ingredientele sunt pregătite uniform. Nu este nevoie să rearanjați sau să dezinstalați foile de copt, vasele din text sunt coapte în mod egal pe toată adâncimea.
• Dacă se observă tehnologia de gătit, coacerea nu arde, aluatul se ridică bine (potrivit).
• Procesul de gătire durează mai puțin, inclusiv - prin reducerea timpului de încălzire a cuptorului.
• Reducerea timpului de gătire vă permite să reduceți consumul de energie electrică.
• Datorită accelerării intensității gătitului și a formării crustei, carnea (peștele) pierde mai puțină umiditate, rămânând suculentă.
• Utilizarea convecției reduce cantitatea de ulei utilizată pentru a face alimente.
• Pregătirea unei cantități mari de coacere prin utilizarea mai multor tăvi de copt fără a reduce calitățile aromelor.
• Obținerea de crispy crocante.
• posibilitatea de a găti bucăți mari de carne sau pește, pâini de pâine etc.

Schimbarea temperaturii de încălzire, convecția vă permite să încălziți vasele sau să dezghetați produsele alimentare. În plus, cuptorul electric cu convecție poate fi utilizat pentru fabricarea fructelor uscate, uscarea plantelor medicinale, coaja de lămâie sau portocală.

La unele modele care au o dimensiune mare a cuptorului, producătorii instalează simultan doi fani. Această opțiune ar trebui aleasă de cei care se ocupă de coacerea profesională și o produc în volume mari.

Important:

Plățile suplimentare pentru un ventilator suplimentar sunt valabile numai dacă cuptorul va folosi în mod consecvent mai mult de două tăvi.

Am nevoie de convecție într-un cuptor cu gaz

În ciuda faptului că cuptoarele cu gaz sunt adesea echipate cu o funcție de convecție, utilizarea lor nu este foarte eficientă. În primul rând, datorită particularităților locației elementului de încălzire. În cuptoarele cu gaz, arzătorul este așezat mai jos și este singura sursă de căldură, astfel că este dificil să se asigure o temperatură uniformă pe întregul volum. Pentru a face acest lucru, ventilatorul ar trebui să funcționeze foarte intens, creând un flux bun de aer. Acest lucru nu numai că va complica procesul de ardere, ci va distruge flacăra, dar poate fi complet suprimat. Acest dezavantaj este caracteristic modelelor bugetare ale producătorilor puțin cunoscuți. Ei tind să-și umple produsele cu numărul maxim de funcții, dintre care multe nu sunt complet gândite sau implementate greșit. Deci, dacă convecția este necesară în cuptor este o problemă foarte controversată.

Al doilea punct - în cuptorul cu gaz există o circulație constantă a aerului, produsele de ardere sunt deviate. Din cauza scurgerilor, este destul de dificil să se realizeze un regim de temperatură uniform în cuptor, ceea ce necesită o funcționare foarte intensă a ventilatorului.

Convecția cu abur: care sunt caracteristicile

Convecția prin abur (un alt nume - convecție umedă) este în special în cerere între susținătorii unei alimentații sănătoase. Această funcție vă permite să preparați mese pentru un cuplu, menținând astfel un conținut mare de vitamine și nutrienți. În plus, aluatul, la începutul de gătit aburit, catarari mai bine și mai greu, iar mâncarea nu overcook, în timp ce restul de suculent.