Beneficiile de nuci pentru corpul de verde și coapte - compoziție, valoare nutrițională

Nucul este un copac care ne da frumusete, abundenta, sanatate, bogatie. Acestea sunt alimente bogate în calorii, medicamente, precum și produse de mobilă, materiale de construcție, vopsele, coloranți, produse pentru îngrijirea pielii și altele. Beneficiile de nuci pentru organism este fără îndoială.Fructul matur este un produs nutrițional excelent care conține până la 40-80% grăsimi, 18-20% proteine, carbohidrați, vitaminele A, B1, B2, B6, C, E, P,iod).Nucul verde, maturitatea lăptoasă se distinge printr-un set bogat de aminoacizi, dintre care ele sunt de neînlocuit, care nu sunt sintetizate în organism, ci provin doar din proteinele alimentare.

Grăsimea kernelului de nuc este reprezentată de acizi cu greutate moleculară mică și greutate moleculară ridicată.Potrivit valorii lor nutriționale, acestea depășesc pâinea de grâu - de 3 ori, cartofii - de 7 ori, laptele de vacă - de 10 ori, merele - de 15 ori( 100 g de boabe de nucă conțin 612-850 calorii, egal cu conținutul de calorii al untului).

Valoarea nutritivă a fructelor, utilizarea lor este determinată în principal de stadiul maturității lor.

Deci, în timpul etapei de ceară lăptoasă, ele sunt bogate în acid ascorbic, alcaloizi, iod, aminoacizi și maturi - în grăsimi. Nu este un secret pentru nimeni că cantitatea de acid ascorbic pe care fructele de nucă de maturitate lăptos conține ajunge la 3000-5000 mg, care este de 75-100 de ori mai mult decât lămâi și portocale conțin.În plus, cantitatea de acid ascorbic depinde de zona de creștere. Acest beneficiu este greu să nu apreciem.

Ce este cu adevărat beneficiul, ce este bogat în nuci care cresc în Kuban?

Oamenii de stiinta au studiat indicatorii biochimici ai calitatii a cinci soiuri de verde de nuc( stadiul de maturitate ceara) si sasezeci de soiuri - maturi.

În stadiul lapte-ceros de maturitate, fructele conțin materie uscată totală de aproximativ 10,6-13,4%, dintre care solubil sunt 6,5-7,0%.Cea mai mare parte a materiei uscate este reprezentată de zaharuri - 3,6%.Acizii reprezentați de citric și malic sunt la nivelul de 1,17-1,43%.

Conținutul de substanțe pectice atinge 1,0-1,2%.Compoziția minerală este reprezentată de sărurile( în mg%): calciu - 180-220, magneziu - 60-100, fier - 1,60-3,30, iod -), 20 -), 25, fosfor 15-20.Un interes deosebit îl reprezintă evaluarea fructelor din cultura de nuc verde în Kuban, în funcție de conținutul de vitaminele C și P.

Potrivit unor autori, o creștere de nuc din Kuban conține acid ascorbic semnificativ mai mic decât fructele nucilor care cresc spre nord. Astfel, cantitatea maximă de vitamina C din nucile Kuban atinge 1496 mg% - în soiul Desert, 1337 mg% - în soiul Izatelny, care este semnificativ mai mic decât cel al nucilor din aceeași etapă de maturitate care crește în Transcarpatia( 3000-5000 mg%).Deci, dacă cumpărați o delicateasă utilă pe piață, întrebați de unde provenea, din care regiune a fost adusă.Dacă există o alegere - alegeți Transcarpatia.

Acumularea de vitamina C în fructe, pericarp și frunze de nuc crește treptat și atinge maximul în funcție de condițiile meteorologice până la sfârșitul lunii mai și începutul lunii iunie.În această perioadă, frunzele conțin 400 mg%, acid ascorbic, fătul imatur - 1380 mg%, pericarpul matur - 985 mg%.

Conținutul de vitamina P variază de la 181 mg% până la 250 mg%, cu cea mai mare caracteristică de acumulare a soiurilor, de desert și de grație. Cea mai mică cantitate de substanțe active P este înregistrată în varietățile Zilei de Pancake, plan cincinal( 181,0-185,0 mg%).

Pe măsură ce se maturează, conținutul de vitamine C și R scade. Fructurile de nuc mature diferă într-o cantitate minimă de vitamina C - 4,2-6,9 mg% substanțe active P - 32,7-60,8 mg%.Cu toate acestea, în această etapă de maturitate, conținutul de grăsime atinge 67,1-72,6%.Cea mai mare acumulare de soiuri de grăsime sunt selectate crescător( 72,6%), Krasnodar( 71,4%), Pervomaysky( 70,9%). Fattyles sunt mai mici în soiurile Baikonur, Urozhayny. Grasimile sunt reprezentate de acizi grași nesaturați - palmitic, stearic, oleic, linolenic, linoleic, care sunt importanți în tratamentul bolilor cardiovasculare, aterosclerozei, diabetului etc.când sunt mai bogate în substanțe benefice din punct de vedere biologic, au cea mai mare valoare nutrițională atunci când beneficiile lor sunt cele mai mari.

Institutul de Nutriție a stabilit rata de consum pentru nuc per persoană - 3,6 kg pe an, adică 1-2 articole pe zi.

Cum se stabilește sau nu nuc maturat sau maturat? Cum să determinăm coacerea? Cresterea unui nuc nu este determinata atunci cand este cumparata intr-un magazin sau pe piata. Se determină la recoltare. Recoltați nucile nu se rup din copac, dar așteptați ca acestea să cadă la pământ. Perioada inițială de maturare este determinată de starea învelișului verde exterior. Când piulița începe să se coacă, coaja verde se sparge. Pentru o vreme el încă mai atârnă pe copac. Apoi, coaja se întunecă și în cele din urmă piulița cade la pământ. Falling deja coapte, complet liber de coajă exterioară.Acest lucru se întâmplă în funcție de varietate, locul de creștere a nuci la sfârșitul verii-toamna devreme.În teritoriul Krasnodar, perioada de coacere, de obicei, se încadrează în luna septembrie-octombrie. Dacă, atunci când recoltați, vedeți nuci pe pământ într-o coajă de culoare brună închisă, nici nu ar trebui să le ridicați. Acestea sunt nuci necoapte, goale sau deteriorate de orice dăunători.

Este foarte util să mănânci nucul din stadiul de maturitate cu ceară lăptoasă.Raw ei nu mănâncă.Dar beneficiile gemului din nuci verzi sunt enorme.

Angajații laboratorului de depozitare și prelucrare a fructelor din cadrul Institutului de Cercetări Zonale pentru Horticultură și Viticultură( GNU SKZNIISiV) din Caucazul de Nord au dezvoltat o tehnologie de gătit pentru gem, care le permite să-și păstreze avantajele nutriționale și terapeutice.

Acestea trebuie să fie colectate în timpul celei mai mari acumulări de vitamina C, apoi de la ele veți obține mai multe beneficii. Stabiliți că acest moment este ușor. Miezul de nuci nu a fost încă întărit, este într-o stare gelatinoasă, iar coaja nu este încă formată.Coaja este moale, suculentă, ușor de perforat. Astfel de fructe sunt concentrate naturale de vitamine, deci este recomandabil în această perioadă să le folosiți pentru procesare.În Kuban, acesta este aproximativ sfârșitul lunii mai și începutul lunii iunie.

Fructele verzi din etapa de maturitate a nucilor de nuc sunt spalate, sortate dupa calitate, marime, decojite din piele, boltite manual, turnate cu sirop de zahar fierbinte, fierte in apa sau partial in suc de mere. Acestea sunt ținute timp de 2 ore, fierte timp de 15-20 minute cu răcire dublă timp de 4-6 ore. După finalizarea celui de-al treilea ciclu, adăugați acid citric, miere în funcție de compoziția pe bază de prescripție medicală.

Gemul de nuc verde are un aspect atractiv - de culoare maro deschis, cu fructe bine conservate, înmuiate în sirop cu un gust placut dulce-acru, aromă delicată de miere. Este bogat în substanțe biologic active.

Conform parametrilor fizico-chimici, gemul are 70% substanțe uscate, 0,5% acizi, cu conservarea moderată a vitaminei C( 90-120 mg%) și a vitaminei P( 20-30 mg%).