din articol: compoziția
de fermentare lactică, care se află în centrul de fermentare, din cele mai vechi timpuri folosite de oameni pentru a pregăti băuturi răcoritoareși recoltarea legumelor. Primul kvass a fost primit în Babilon, dar astfel de băuturi erau cele mai frecvente, probabil, în Rusia.
Datorită disponibilității, ușurinței de fabricație și depozitare, țesutele pe bază de materii prime de legume, cereale și fructe de pădure nu au părăsit dieta reprezentanților tuturor segmentelor populației timp de secole.În plus, popularitatea băuturilor a contribuit la beneficiile pe care berii le-au adus sănătății.
Până în prezent, multe dintre vechile rețete de băuturi deja plecat, dar cvas sfeclă cu proprietăți de vindecare pronunțat, nu numai uitate, ci se câștigă noi adepți.
În ultimii ani, interesul pentru băutură este prezentat în țările Europei de Vest și în SUA.Compoziția
de sfeclă kvass
Deoarece componenta principală a băuturii este o sfeclă, grădină record de cadou pentru substanțe minerale, vitamine și săruri minerale, iar fiertură devine proprietăți de vindecare rădăcină.În plus, produsele de fermentație cu acid lactic contribuie la băutura de sfeclă roșie.
Ca urmare, indiferent de rețeta utilizată, este prezentă într-o sfeclă kvass vitamine greutate B, acid ascorbic, vitamina PP și K. O bea bogat in potasiu, fier și calciu, cupru, magneziu și mangan și alți micronutrienți implicate în operațiunesau alte sisteme și organe umane. Flavonoidele și fitonicidele, acizii și zaharurile, antioxidanții naturali și antocianurile trec de la sfecla la kvass.
timpul produs de fermentație satureaza bacteriile de fermentare și de sprijin simultan prevenirea dezvoltării florei patogene a proceselor de putrefacție și dăunătoare pentru organismele umane. De aceea
Cvas sfeclă ceașcă potolește nu numai perfect setea, dar, de asemenea, pentru a reface rezervele de vitamine ale organismului, energiza și să devină o protecție puternică împotriva tuturor tipurilor de infecții.
Avantaje și prejudicii de sfeclă cvas
În Rusia cvas sfeclă este considerată a fi tradițională, dar un pic de băuturi uitate jumătate, care de multe ori pot fi auzite în provincie sau de către adepții unui stil de viață sănătos. Da, și pregătim casele de sfeclă acasă.Dar în SUA și în țările europene, această băutură, numită "kvass sfeclă", câștigă în mod activ popularitate și este făcută nu numai în bucătăriile de casă, ci și în fabricile de prelucrare ca un produs probiotic puternic de origine naturală.
Într-adevăr, efectul benefic al băuturii asupra proceselor de digestie și asupra sănătății întregului tract gastro-intestinal a fost mult timp confirmat de medicina tradițională și oficială.
Substanțele utile și bioactive în kvassul de sfecla, dacă sunt luate în mod regulat, pot fi un bun ajutor pentru organism.
Dacă beți quass de sfeclă roșie, doar un pahar dimineața și seara:
- vă îmbunătățește bunăstarea;
- activează digestia și metabolismul;
- presiune normală;
- începe procesul de curățare a ficatului, a rinichilor și a intestinelor;
- pentru o mai bună schimbare a compoziției sângelui;
- a întărit vasele de sânge;
- are loc stimularea naturală a sistemului imunitar.
Beneficiul quass din sfeclă va fi resimțit de persoanele care suferă de hipertensiune arterială, tulburări ale proceselor digestive și metabolism și anemie de deficiență de fier.
În prezent, se desfășoară cercetări active privind sfecla și produsele sale în legătură cu tratamentul mai multor boli oncologice și a stărilor de imunodeficiență.
ajută la curățarea corpului de toxine și impurități. Această calitate importantă a quass-ului este utilizată în tratamentul aterosclerozei, disbacteriozelor, însoțite de constipație și formarea excesivă de gaz, hipertensiune, boli cardiovasculare și afecțiuni ale ficatului.
Persoanele în vârstă știu cât de eficientă este kvassul de sfeclă la presiune.
Pentru a reduce riscul creșterii și deteriorării sănătății, pacienții hipertensivi pot intra în băutura în meniul zilnic. Kvass literalmente într-o jumătate de oră este capabil să readucă presiunea la normal, dar nu trebuie să vă bazați prea mult pe proprietățile vindecătoare ale băuturii, deoarece este imposibil să fixați rezultatul și recuperarea fără medicamente și ajutorul specialiștilor medicali.
Quassa de sfeclă poate juca un rol important în lupta împotriva obezității și excesului de greutate. Prin includerea corespunzătoare a sfeclei de zahăr în dietă, puteți obține rezultate vizibile rapid și nu numai să pierdeți câteva kilograme, ci și să îmbunătățiți organismul în ansamblu, să îmbunătățiți tonul și performanța, să scăpați de anemie și să normalizați tensiunea arterială.
Cu toate acestea, cu beneficii pronunțate, prejudiciul cauzat de quass-ul de sfecla este posibil, dacă nu țineți cont de caracteristicile individuale ale organismului, de bolile și predispozițiile existente.
Contraindicații grave pentru luarea sfesei de sfeclă există atunci când o persoană are: urolitiază
- și procese inflamatorii ale organelor genitourinare;
- ulcer peptic și gastrită în stadiul acut;
- guta și artrita;
- presiune redusă;
- boala biliară.
Aveți grijă când consumați quass de sfeclă roșie, dacă există o predispoziție la alergii alimentare.
Producerea quass-ului de sfeclă la domiciliu
Conținutul de substanțe nutritive din quass-ul finit depinde în mod direct de sfecla folosită pentru prepararea băuturii. Cel mai mare număr de substanțe active conține rădăcini închise la culoare, fără dungi ușoare, fisuri și semne de deteriorare.
Înainte de a face casă de sfeclă la domiciliu, legumele rădăcinii sunt spălate bine, curățate de rădăcini, iar părțile apice sunt îndepărtate cu vârfurile frunzelor.
- Sfecla este tăiată în benzi sau cuburi.
- Materiile prime sunt plasate într-un recipient de sticlă, iar vârful vasului este turnat peste legume cu apă fiartă.
- Un recipient cu semifabricat este pus într-un loc răcoros, unde va avea loc procesul de fermentare a acidului lactic.În mod optim, temperatura nu depășește 20 ° C.În acest caz, riscul de a dezvolta o anumită floră patogenă în kvasa sfeclei și debutul fermentației de drojdie este minim.
- Fermentația durează 3 până la 7 zile.În acest moment, se recomandă îndepărtarea spumei care se formează pe suprafață și acoperirea cutiei de praf.
- Băutura finită este filtrată, turnată în sticle curate și uscate și trimisă la depozitare în frigider, unde proprietățile benefice ale quass-ului de sfeclă rămân neschimbate timp de aproximativ o lună.
Bucati de sfecla murat din kvass nu ar trebui aruncata. Legumele conțin o mulțime de substanțe nutritive, astfel încât acestea pot fi folosite ca o gustare independentă, adăugate la salate și borscht, care vor îmbogăți numai gustul acestor feluri de mâncare.
Deoarece sfecla conține multe zaharuri, nu este necesară îndulcirea suplimentară.
Dacă se adaugă zahăr, este necesar să se țină seama de faptul că fermentația va fi mai intensă și, ca urmare, kvass-ul de sfeclă va conține o cantitate de alcool etilic.
Unele rețete pentru quass de sfeclă indică faptul că se adaugă 3 până la 5% sare de masă pentru a bea apă.Pe de o parte, acest ingredient obișnuit de bucătărie va da băuturii un gust deosebit, pe de altă parte, sarea are un efect de conservare și nu permite microorganismelor dăunătoare să se dezvolte într-o băutură caldă.
În plus, există o altă funcție importantă de sare. Promovează extracția zaharurilor naturale din sfecla și cursul fermentației. Ca rezultat, fără zahăr, puteți obține ceață de sfeclă de cea mai bună calitate și gust acasă.
De asemenea, pentru intensificarea fermentației, în timpul producției se poate adăuga mult mai mult zer din lapte acru.
Dacă doriți, puteți adăuga câteva cruste de pâine de secară, mai multe stafide și alte ingrediente care vor adăuga note băutură la băutură, îmbogățesc gustul și aroma. Poate fi mărunțit ghimbir, tot felul de fructe de padure și ierburi, legume și culturi verzi.
