Familiarizați-vă cu ciupercile comestibile: o selecție scurtă de specii cunoscute

Conținutul

Ita Printre fanii de vânătoare tăcut cele mai persistente, probabil, sunt pickerii: Du-te și încearcă să rola câțiva kilometri distanță, în căutarea în fiecare tufiș și poking hățișuri ierboase în căutare de ciuperci comestibile, și, de fapt, „prada“ lor încă să aducă acasă.Cu toate acestea, unul de răbdare și de putere în această chestiune nu este suficient. Este mult mai important să înțelegeți cadouri de pădure, deoarece sănătatea și, uneori, chiar viața unui ciobuc și a membrilor familiei sale depind direct de acest lucru. Chiar și complet inofensive la prima vedere, ciupercile pot fi gemeni otrăviți.

Citește și: Supă delicioasă de ciuperci uscate.

Vă oferim o scurtă selecție a celor mai cunoscute tipuri de ciuperci comestibile cu nume și fotografii. Sperăm că aceasta va ajuta la alegerea corectă.

Colectați întotdeauna numai ciupercile cu care sunteți absolut siguri. Dacă aveți vreo îndoială cu privire la edibilitatea sau aspectul lor, este mai bine să ocoliți o astfel de instanță.

Regele ciupercilor este ciuperca albă

Ciuperca albă este una dintre cele mai delicioase, apreciată pentru carnea dense și dulce. Este de remarcat faptul că nu își pierde culoarea albă atunci când este tăiat( gemenii ei necomestibili au carne albastră sau roz).Partea inferioară a capacului este tubulară, de asemenea albă și nu se întunecă după uscare, singurul lucru este acela că dobândește o nuanță galbenă în ciupercile vechi. Piciorul este foarte carnos și plin, cel mai adesea un pic scurt.

Ciupercile uscate de porcini, ale căror fotografii sunt prezentate mai jos, au un conținut ridicat de calorii - 281 kcal față de 40 de exemplare proaspăt recoltate. Este mai hrănitoare decât boletul uscat( 290 kcal versus 36).

Regele de ciuperci crește în principal în familii, în păduri de pin, din acest motiv se numește și bolete. Timpul de colectare - de la începutul verii până la mijlocul toamnei.În funcție de speciile de copaci în care familia "sa stabilit", există până la 20 de specii de ciuperci de bolete. Cel mai adesea găsiți: ciuperca de molid

• cu un capac roșu-maroniu pe o tulpină alungită netedă;
• ciupercă de pin cu o pălărie maro închisă, ușor lucioasă, pe un picior scurt;
• ciupercă de stejar cu un capac gri-gri pe o tulpină lungă cenușie;
• ciupercă de mesteacăn cu o pălărie maro deschisă pe un picior de volum scurt.

Un înlocuitor demn pentru carne de vită - ciuperci

Ciupercile Ryzhiki în gustul lor sunt aproape de ciuperci de bolete. Le puteți găti în orice fel, dar una dintre cele mai bune delicatese este ciupercile murate sau sărate.

Cele mai ridicate calorii - ciuperci sărate, depășind această chestiune, chiar și ouă și carne de vită.

Cele mai frecvente tipuri de ciuperci sunt

1. Pine Fry. Cultivă pe soluri nisipoase din păduri de pin, recoltare - de la sfârșitul verii. Pălăria în formă de pâlnie cu o nișă în centru, portocaliu închis cu o nuanță roșie, marginile sunt ușor înfășurate în jos, atingerea este ușor lipicioasă.Plăcile de sub capac devin verzi atunci când sunt presate, sucul are aceeași culoare în aer. Piciorul este mic, sub forma unui cilindru, de asemenea portocaliu.
2. Elovik( ghimbir de molid).Locuiește în păduri de molid.

Diferă într-o pălărie mai subțire, în care poate fi prezentă nuanță albastră sau verde și suc de lapte roșu. Picior puțin mai lung decât omul de pin.

Freză de recoltare

Ciupercile de ciocolată sunt locuitori permanenți ai pădurilor mixte, deși și plantațiile de conifere. Dezvoltați familii numeroase până la sfârșitul toamnei, mai ales în vara ploioasă.Diametrul capacului pâlniei este mic, de până la 10 cm, dar este foarte carnos, vopsit într-o culoare galbenă frumoasă, marginile sunt ondulate, înfășurate. Carnea este ușor mai ușoară, mai uscată și mai elastică, are un gust plăcut și miroase ca fructele uscate, nu devine negru în timpul ruperii. Capacul de la baza inferioară se dăruiește, iar plăcile sale groase trec într-un picior alungit. Este netedă, aceeași culoare cu o pălărie.

Gemenii chanterelle inedibili au o culoare mai saturata: pot fi portocalii stralucitori sau rosii.În plus, nu au o ondulare în jurul marginii capacului.

Fragile Russula

Ciupercile Russula cresc în păduri de pădure umede și în zone mlaștate de la mijlocul verii până la începutul toamnei. Acestea au un capac foarte frumos, cu un centru depresiv și margine ușor zimțată.Este netedă, vopsită în roșu murdar sau maro-verzui, încaperea centrală este mai închisă și mai maronie. Poate arunca o lucioasă lucioasă sau o nuanță calmă mată.Piciorul este neted, alb. Plăcile sub capac sunt de culoare albă sau gălbuie, foarte fragile și ușor rupte. Carnea dulce are ea însăși aceeași structură, atunci când o sparge se întunecă.

Dublurile otravitoare de capsuni rusesti au o culoare bogata: de la rosu aprins la purpuriu, si mai mult rotunde.

Ciuperca are mai multe soiuri care pot fi de diferite culori. Astfel de russula este considerată a fi cea mai delicioasă dintre ele:

• verzui sau scalabilă cu o culoare caracteristică a capacului;
• comestibile sau comestibile cu o pălărie roz-roșie sau cărămidă;
• cu picioare scurte, cu o pălărie albă.

Savory ondulat

Ciupercile umede, fotografiile din care pot fi vazute mai jos, cresc in padurile de foioase dominate de planta de mesteacan. Au capace foarte frumoase, rotunjite convexe la o vârstă fragedă și cu timpul - cu un centru în profunzime. Marginile capacelor sunt înfășurate în jos, iar de-a lungul întregii lor suprafețe există părul lung, cu o nuanță mai închisă, decorând parbrizul cu un model fantezist. Picior destul de gros, dar cu moderatie, aceeasi culoare cu un capac. Pulpa ciupercii miroase plăcut, friabilă, dar are un dezavantaj, datorită căruia unii oameni de știință nu recunosc vulcanul comestibil: este saturat cu suc lăptos, amar și tartă cu gustul.

În ciuda amărăciunii, ciuperca nu este absolut periculoasă.Antreprenorii de ciuperci cu experiență recomandă să mănânce numai exemplare tinere pentru consum și să le înmuiați în apă rece: după această procedură și gătit, amărăciunea dispare.

În păduri, există două tipuri de valuri, ambele fiind ciuperci comestibile și oarecum diferite unul de celălalt:

1. Un val roz, cu o pălărie roșie și bej.
2. O salcie albă cu o pălărie albă murdară( este și mai fragilă).

Printre primii ciuperci de primăvară - mai multe

Printre primele daruri ale naturii, mai multe dintre ele apar printre primele, ciuperci aparent nu frumoase, ci ciuperci foarte gustoase, cu o structură originală.Pe tulpina lungă, luminoasă, goală în interior, o pălărie de culoare mai închisă este purtată strâns într-o formă fabuloasă: este acoperită cu celule adânci, ca și cum ar fi mâncat de insecte necunoscute.

Trei tipuri de ciuperci sunt folosite ca produse alimentare, fotografiile cărora pot fi văzute în descriere, și anume:

1. Ordinary( comestibil).Pălăria este în formă de ou, de culoare maro, goală în interior. Picior galben, de asemenea, gol, crește împreună cu un capac.
2. Conic( înalt).Se caracterizează printr-un cap maroniu alungit, celulele situate vertical sunt mai întunecate. Piciorul este, de asemenea, ridicat, până la 10 cm înălțime, cea mai mare parte este ascunsă sub capac.
3. Semi-Free. Un capac celular întunecat, cu un vârf ascuțit și o margine vizibilă de-a lungul marginii, este "pus" pe picior.

Aspen puternic

Ciuperca de ciuperci, cunoscută și ca o ciupercă mică, crește singure sau în familii mici în păduri de foioase umede, în păduri umbroase( unde este umed).După cum sugerează și numele, din copaci preferă locuri izolate sub aspen, dar există și alte tipuri de ciuperci care se află în simbioză strânsă cu molid, stejar sau mesteacăn.

Pick-up ciuperci numesc acest ciuperci frumos mare o "roșcată" din cauza capacului său mare luminoase, pictate în nuante de roșu diferite.În timp ce ciupercile sunt mici, capacele, ca și emisferele, sunt purtate pe picioare.În timp, ele se îndoaie în sus, buretele strălucitor sub capăt se îngroașă și devine gri-galben-maroniu. Pulpa densă după tăiere devine albăstruie. Piciorul unui aspen este nu mai puțin puternic și înalt, iar în partea de sus este vizibil îngroșat.Întreaga suprafață este acoperită cu cântare negre mici.

Cele mai comune tipuri de păsări aspen sunt: ​​

• este galben-maroniu, cu un capac portocaliu și tulpină înaltă;
• este alb, cu o culoare corespunzătoare a capacului, care cu vârsta dobândește o nuanță brună și o tulpină lungă, îngroșată;
• roșu cu pălării mari și căptușite și picioare groase.

Într-un aspender fals, buretele este luminos( roz sau roșu) în culori, piciorul este decorat cu o plasă fină galben-roșie, iar atunci când este rupt, carnea devine roz.

Bratari ciuperci pe pumnii de miere agaric

După cum se poate vedea în fotografie, ciupercile fungice cresc familii mari pe resturile de specii de copaci, prins cu un inel frumos. Au un picior elegant subțire, înălțimea cărora poate ajunge la 15 cm, gălbui sau maro. Unele ciuperci, așa cum se numesc ciuperci, au o fustă pe picioare.

În ciupercile tinere, capacul este rotunjit, cu cântare mici, dar apoi se îndreaptă și devine o umbrelă, iar suprafața devine netedă.Culoarea este cea mai mare parte cremă sau galben-roșu.

Bolete cu creștere rapidă

În plantațiile de mesteacăn, printre rădăcinile copacilor cresc bunicile sau ciupercile de bolete. Este greu să umbli după capacele mari, fără să le observați: emisferele carnale și bombate au o margine tuftă și o culoare maro deschis.În partea de jos a capacului, sub forma unui burete gros, în ciupercile vechi apar pete gri-alb, maronie. Picior destul de lung, toate acoperite cu cântare întunecate. Ciupercile cresc literalmente pe drojdie, și adună 4 cm pe zi, creând poante întregi, deși pot trăi în izolare splendidă.

Într-un bolet fals, capacul deasupra și dedesubtul este gri sau roz.

Există multe soiuri de bolete, dintre care cele mai frecvente sunt: ​​bolete

• cu o pălărie roșiatică și un picior masiv, îngroșându-se în jos;
• grabovik cu o pălărie cenușie sau gri-brun și un picior gros( crește în pădurile carpen).

Ciuperci de ciuperci de porumb

Gruzdi - una dintre ciupercile care cresc în grămezi mari. După ce ați găsit o familie a acestor frumuseți, puteți aduna un întreg coș de cadouri de pădure. Aspectul ciupercilor poate diferi semnificativ, deoarece există o mulțime de soiuri de ciuperci, dar toate acestea se caracterizează printr-o degajare în formă de pâlnie în centrul capacului mare, în timp ce la vârsta fragedă nu este. Ciupercile sunt folosite în principal pentru sărare, deoarece sucul lor lăptos este amar.

Una dintre cele mai delicioase ciuperci este considerată a fi ciuperci, ale căror fotografii le puteți vedea:

1. Yellow gruzd. Pălăria este de aur, cu cântare mici, partea inferioară este concavă, marginile sunt ascunse în interior. Piciorul este puternic, deși gol, neted, cu gropi galbene. Carnea de la tăiere devine galbenă.
2. Chiuveta roșie-maronie. Diferă marile frumoase pălării maro și picioarele groase. Când este colectat, miroase ca peștele.
3. Chiuveta reală( albă).Capul este gălbui, cu muchii fibroase, întotdeauna în iarba adăpată.Piciorul este ghemuit, gros, gol.

Grasimi de ciuperci de mucus

Dacă există ciuperci dificil de confundat cu alții, atunci acestea sunt vierii - rezidenți ai pădurilor de pin. Capacul lor este acoperit cu o piele destul de neplăcută la atingere și foarte alunecoasă, care nu împiedică ciupercile să rămână una dintre cele mai delicioase delicatese din pădure. Forma capacului sub forma unei emisfere, ca o perna. Coaja mucoasă este îndepărtată cu ușurință și, cel mai adesea, este vopsită în tonuri de culoare brună, dar poate fi gălbui, și chiar pete. Partea inferioară a capacului este spongioasă, lumină, se întunecă cu vârsta. Piciorul este alungit, corespunde culorii vârfului ciupercii.

Pulpa de ciuperci tinere este densă, dar devine rapid veche și devine liberă într-o săptămână, datorită căruia boletul servește ca un habitat favorit și un fel de vierme de viermi.

Ciuperca are mai mult de 50 de specii de ciuperci, dintre cele mai delicioase sunt: ​​

1. Ulei de tată târziu. Unul dintre cei mai buni reprezentanți cu pastă luminoasă carne care nu se întunecă, are un gust plăcut și un miros ușor de fructe. Capacul este maro, cu o piele strălucitoare, alunecoasă, piciorul este luminos, în partea superioară este înfășurat într-un văl care trece și acoperă capacul.
2. Băutură obișnuită.Pălăria este groasă, întunecată și subțire, pe picior este o fustă.
3. Butoaie maro galben. Capacele de ciuperci tinere sunt verzui, apoi devin galben-roșii și crăpate, în timp ce sunt aproape uscate la atingere. Picior extins. Materia primă ideală pentru marinare( cu excepția ciupercilor vechi).

În ciupercile de pădure, în frunzele căzute de conifere și cenușă, precum și pe fermele abandonate vechi, unde pământul este saturat cu gunoi putrezit, după ploi, cresc numeroase familii de ciuperci de Cenoenok.

În literatura științifică, ciuperca se numește articularea lilovonogului.

O caracteristică caracteristică a câinelului cu ochi albaștri este o culoare purpurie. Este cea mai adâncă pe picior, dar în ciupercile tinere capacul însuși și plăcile sunt de asemenea aruncate într-o lumină albastră misterioasă.Odată cu vârsta, capacul semicircular carnos devine galben, adunând marginea interioară.Cu un nivel suficient de umiditate, este strălucitor, toamna aridă se usucă și culoarea devine decolorată.Carnea este densă, cu tăierea, de asemenea, albastră, miroase ca anasonul. Piciorul este gros, ușor lărgind spre fund.

Parazitul comestibil este un siluetă

Este deja clar din numele ciupercului ciuperca că ceva nu este în regulă cu el, dar dăunează naturii mai mult decât omul. Vânturile suflate de vânt încep să germineze în coaja copacilor și să se înmulțească în mod activ, provocând putrezirea și moartea lor. Pe de altă parte, tinderul poate fi numit un ofițer sanitar forestier: el îl curăță de plantații vechi, eliberează spațiu pentru culturi noi, iar copacul putrezitor devine îngrășământ pentru ei.

Forma tinderului nu este tipică pentru ciuperci: seamănă mai degrabă cu o creștere mare unică sau stratificată pe un copac.

Există multe tipuri de tinder, toate fiind ciuperci relativ comestibile( nu otrăvitoare).Cu toate acestea, majoritatea au un gust slab și o structură solidă, dar au proprietăți de vindecare. Practic, ciupercile sunt folosite pentru a pregăti diferite tincturi și unguente. Cu toate acestea, unele soiuri sunt încă destul de gustoase dacă sunt tăiate la o vârstă fragedă.Cel mai adesea, sosurile și supele sunt preparate de la artiștii care leagă:

1. Birch. Acesta diferă prin absența unui picior, constă doar într-un capac mare și gros. Tubul alb tinar devine maro cu varsta. Pe partea din spate, poliporiul arată ca un burete dens, datorită căruia este numit și "burete de mesteacăn", pe lângă faptul că crește pe birches. Un alt nume este chaga.
2. Scaly. Pe un picior scurt, gros și întunecat, se fixează un cap de formă în formă de fan, cu fund tubular. Este maro deschis, acoperită cu cântare mai întunecate. Marginile capacului sunt înfășurate în jos și mijlocul este apăsat spre interior.
3. Sulf galben. Cultivă în primăvară sub forma unei mase fără formă de culoare galben-portocalie, specimenele vechi devin cenușii. Corpurile de fructe se fixează unul pe altul, semicirculare, cu o margine ondulată.Carnea este carne și suculentă, cu aromă de lămâie și miros, dar cu vârsta apare un miros neplăcut, ciuperca se usucă și se sfărâmă.Greutatea unui transportor adult depășește 10 kg.

Citește și: Cum să înveți să recunoști ciupercile tubulare

Champignons fragrant

Există o varietate de "sălbatice" și cultivate de ciuperci de șampanie, ambele comestibile, cu un miros distinct de ciuperci:

1. Lunca sau Champignon comun. Se cultivă în bogat în sol organic în câmp, plantații, grădini. Timpul de recoltare este în întreaga vară, iar în regiunile de sud cu ierni târzii și calde - până la jumătatea toamnei, iar ciupercile apar deja la sfârșitul primăverii. Un capac carnos cu un diametru de până la 15 cm este de culoare albă, cu marginile curbate, plăcile sunt maro.În ciupercile tinere, la început sunt albe, iar capacul în sine crește împreună cu un picior gros al vălului. Când ciuperca crește, se rupe, lăsând un inel pe picior.
2. Champignon dublu sau cultivat. Preferă locurile unde a fost introdus bălegarul, pajiști, grădini, folosite pentru cultivarea în masă în încăperi speciale. Dimensiunile sunt puțin mai modeste, diametrul capacului nu depășește 10 cm, iar piciorul în sine este mai mic și mai subțire. Mici ciuperci albe, în timp, pălăria devine maro. Dacă spargeți carnea albă, se întunecă repede.

Champignonurile pentru pajiști sunt cunoscute sub denumirea de "Pecheritsy".

Ciuperci sau saprofite rezistente la îngheț

În pădurile de foioase, cu sosirea toamnei pe copaci uscați și căzuți, găsiți adesea ciuperci de stridii. Ele cresc direct pe un copac sau ciocan, primind mâncare din acesta și, prin urmare, aparțin saprofitelor - ciuperci care distrug copacii.

Ciupercile de stridii sunt, de asemenea, cultivate acasă pe un substrat special constând din reziduuri de plante.

Dimensiunea ciupercilor este destul de impresionantă: diametrul capacului este de aproximativ 20 cm în medie, deși există și specimene de la 30 cm. Apoi, pălăria se îndreaptă și devine plată și netedă, iar suprafața sa este pictată într-o nuanță mai închisă și devine lucioasă.

Capacul tubular al capacului trece într-un picior foarte scurt și, din moment ce ciupercile cresc în ciorchine, este aproape imperceptibilă.În ciupercile vechi de stridie și picioarele, și capacele sunt mai rigide și fibroase, prin urmare, este mai bine să se utilizeze ciuperci tinere în timp ce sunt suculente. Este demn de remarcat că puteți alege ciupercile înainte de începerea înghețului - primul îngheț ușor pe ciupercile de stridii nu este teribil.

Este posibil să enumerați ciupercile comestibile de foarte mult timp și este greu să le amintiți tuturor.În fiecare regiune își cresc ciupercile proprii, în funcție de terenul natural. Cineva a avut norocul să trăiască în pădure și să colecteze ciuperci albe, iar cineva caută ciuperci de luncă în stepi. Destul pentru a afla ciupercile locale și puteți merge în căutarea delicatesei. Dar, doar în caz, luați cu dvs. un colector de ciuperci cu experiență și evitați specimenele suspecte.

În pădurea pentru ciupercile comestibile - video