Generátor dymu na údenie za studena vlastnými rukami: podrobné pokyny na zostavenie udiarne z improvizovaných prostriedkov

Fajčenie dymom pri nízkych teplotách je dlhý proces, ale stojí za to stráviť čas. Výsledné údené mäso sa vyznačuje špecifickou a veľmi chutnou arómou. Navyše sú tiež dlho skladované, pretože baktérie počas takéhoto varenia úplne zomrú a nepoškodzujú hotový výrobok.

V predaji sú priemyselné verzie generátorov dymu. Musíte však súhlasiť, prečo platiť veľa peňazí, ak môžete generátor dymu vlastnými rukami vyrábať na údenie za studena z prostriedkov dostupných vo vašej vlastnej dielni.

Ak máte nástroje s potrebným materiálom, výroba a montáž udiarne bude trvať niekoľko hodín. Samotné fajčenie potom vydrží oveľa dlhšie, ale výsledok zaručene prekoná všetky vaše očakávania.

Generátor dymu na údenie za studena

Existuje obrovský počet možností výroby domáceho generátora dymu. V klasickej verzii ejektora je to svojou štruktúrou pomerne jednoduché zariadenie, v ktorom nie sú žiadne zložité časti a prvky.

Je len potrebné vyrobiť komoru z tepelne odolného materiálu, kde bude drevo tlieť, pričom k nemu bude pripevnený kompresor na vstrekovanie vzduchu. A to je všetko, nemôže to byť jednoduchšie.

Ak je to žiaduce, systém generujúci dym môže byť doplnený šnekom na kŕmenie pilín s elektromotorom. Táto automatizácia zjednoduší proces údenia, ale aj skomplikuje generátor. Ak sa plánuje príležitostne používať udiareň, potom je lepšie zaobísť sa bez takýchto vylepšení.

Ak existuje veľa produktov na spracovanie, odporúča sa zvýšiť kapacitu a výkonnosť jednotky na výrobu dymu alebo ju doplniť automatickým šnekom.

Údenie za studena znamená dlhodobé zadymovanie mäsa a / alebo rýb dymom pri teplote 20-40 ° C ^°S. Je to dosť časovo náročné tepelné spracovanie, ale výsledok je veľmi podobný chuti a kvalite výrobku. Súčasne „studená“ možnosť nevyžaduje usporiadanie priestrannej udiarne a kachlí na udržanie ohňa.

Vlastnosti zariadenia a princíp činnosti

Základom generátora dymu za studena je bunker naplnený drevnou štiepkou. Po zapálení piliny vo vnútri tlejú a dym sa dodáva ďalej do fajčiarskej komory, kde sú zavesené spracované výrobky.

Na jednej strane by tlejenie dreva v tomto zariadení nemalo nastať príliš rýchlo. Na druhej strane tiež nesmie dôjsť k vznieteniu plameňa a výkon dymu musí byť dostatočný.

Ak je vyhadzovač vyrobený zospodu, čipy vyhoria oveľa úplnejšie bez toho, aby sa „prilepili“ dovnútra na steny bunkra. Je to všetko o kondenzáte, ktorý sa tvorí počas tlejenia. Keď je dym vyhodený zhora, kvapky kondenzátu stekajú po vnútornom povrchu generátora a zvlhčujú piliny. Výsledkom je, že niektoré z nich nevyhoria a zostanú vo vnútri.

Nasledujúce palivo sa používa ako palivo pre generátor dymu:

• lupienky;
• piliny;
• rovnátka;
• konáre.

Obvykle je to drevo ovocných stromov, ktoré po spálení vydá „chutný“ dym a dodá hotovému výrobku pri výstupe dodatočnú arómu.

Najčastejšie, keď sa používa údenie za studena:

• jelša;
• vtáčia čerešňa;
• jalovec;
• breza;
• dub;
• javor;
• jablko, hruška a čerešňa.

Kôra z jelša dodáva údeninám horkosť, preto sa musí pred vložením paliva do zásobníka opatrne odlúpnuť. Jalovec dodáva príjemnú chuť a arómu. Bude však musieť byť zriedený iným drevom, inak bude konečný produkt mať zbytočne drsnú chuť.

Odporúča sa tiež odstrániť brezovú kôru z brezy, aby mäso a ryby neskôr nemali horkú chuť.

Štrukturálne prvky domácej udiarne

Klasický ejektorový generátor dymu za studena údený pozostáva z nasledujúcich prvkov:

1. Kompresor alebo ventilátor.
2. Nádrž na spaľovanie paliva (tlejúce štiepky a piliny).
3. Vyhadzovač (jednotka na dodávanie dymu z generátora do fajčiarskej komory).
4. Popolník s roštami.
5. Zberač kondenzátu.

Je tiež možné použiť elektrický sporák a panvicu s čipmi vo vnútri. Všetky tieto prvky sú inštalované v sude, z ktorého je zavesené mäso (alebo ryby). V tomto prípade chýba popolník, ventilátor, zachytávač kondenzátu a vyhadzovač.

Dochádza k tlejeniu v dôsledku zahrievania panvice, popol v nej zostáva a dym prirodzene stúpa a dymí výrobky umiestnené na vrchu.

Ak je vyhadzovač umiestnený pod ním, môžu do neho vniknúť triesky a / alebo popol. V dôsledku toho bude musieť byť počas fajčenia starostlivo monitorovaný, aby dym prechádzal potrubím bez prekážok. Navyše ho bude potrebné čistiť častejšie a dôkladnejšie.

Generátor dymu z improvizovaných prostriedkov

Hlavnými pracovnými prvkami generátora dymu na údenie za studena sú spaľovacia komora na palivo a ejektor. Čím odolnejšie a odolnejšie sú materiály vyrobené z vysokých teplôt, tým dlhšie bude jednotka generujúca dym trvať. Všetko ostatné vo svojej podstate sú dodatky a vylepšenia tohto zariadenia.

Domáci generátor dymu za studena je možné vyrobiť z:

• plechovky;
• hasiaci prístroj alebo železné potrubie podobnej veľkosti;
• plechovka z nehrdzavejúcej ocele;
• plech (určite budete potrebovať zváračka);
• hrnce alebo vedrá;
• perforovaný kov alebo jemná sieťovina.

Priemer spaľovacej komory (drevený palivový kôš) by mal byť medzi 10-15 cm. Pri nižšej hodnote paliva bude na jednu kartu zahrnutých veľmi málo, bude potrebné ju častejšie meniť. A s rozmermi nad 15 cm bude palivo produkovať príliš veľa dymu.

Použitie hliníkových puzdier sa neodporúča kvôli ich krehkosti. V generátore dymu nie je otvorené spaľovanie. Teplota doutenia je však tiež dosť vysoká - hliníkové steny spaľovacej komory dlho nevydržia.

Podobná situácia je aj s plechovkami. Ide vlastne o jednorazové použitie generátora. Dymová ryba s takýmto zariadením bude niekoľkokrát stačiť. Ale pre pravidelné používanie je lepšie urobiť niečo spoľahlivejšie a bezpečnejšie.

Možnosť č. 1 - zo starého hasiaceho prístroja

Generátor dymu sa vyrába nasledovne:

1. Hasiaci prístroj je očistený od obsahu a hrdze.
2. Z vrchu balóna je odrezané „veko“ vysoké 4–5 cm.
3. V „kryte“ je zhora vytvorený otvor a je do neho vložené odpalisko (vyhadzovač).
4. Na jednej strane odpaliska je pripojený kompresor a na druhej strane vetva do fajčiarskej komory.
5. V spodnej časti hasiaceho prístroja sú v bočných stenách vytvorené otvory na zapálenie triesok a prívod vzduchu.

Vo vnútri valca je nainštalovaný roštový stojan, ktorý oddeľuje palivo od spodnej časti. Navyše je v strede komory okolo železnej tyče vložená špirála.

Vyhadzovač je vyrobený tak, aby dodávaný vzduch nepadal na tlejúce palivo a nezapálil ho vháňaním kyslíka.

Úlohou tohto prvku je vytvoriť prúd vzduchu, ktorý do seba vtiahne dym a nasmeruje ho do udiarne s výrobkami.

Kompresor pre generátor dymu je možné odobrať z akvária alebo si môžete kúpiť malý radiálny ventilátor. Môžete tiež prispôsobiť chladič z počítača na čerpanie vzduchu.

Možnosť č. 2 - z vedra alebo panvice

Na vytvorenie tejto verzie generátora dymu budete potrebovať:

1. Sud.
2. Elektrický sporák s jedným horákom.
3. Kastról alebo vedro ako zásobník paliva.
4. Pletivo alebo prúty s háčikmi.
5. Kryt (železný plech).

V tomto prípade drevené palivo tlie bez toho, aby ho zapálilo ohňom. Po zapnutí elektrický sporák ohrieva násypku pilinami a trieskami, v dôsledku čoho tieto začínajú tlieť z tepla zospodu.

Potom sa tvorí dym, ktorý prirodzene stúpa a fumiguje jedlo na vrchu suda.

Jedno zaťaženie takého generátora dymu vystačí asi na 5 hodín. Súčasne budete musieť neustále kontrolovať proces doutenia a regulovať teplotu horáka bez toho, aby ste museli dlho opustiť udiareň. Okrem toho bude potrebné hlaveň pravidelne zdvíhať, aby sa dostala k vypínaču.

Náročná práca v procese fajčenia. Výroba a príprava je však jednoduchšia ako kedykoľvek predtým.

Možnosť č. 3 - pasívne bludisko

Generátor dymu vo forme labyrintu alebo špirály zahŕňa vytvorenie predĺženej cesty zo zhutnených pilín, ktoré sa na jednej strane zapália a postupne tlejú od okraja do stredu.

Tento generátor nemá žiadne ventilátory ani kompresory. Celý proces tlejenia a tvorby dymu prebieha pri prirodzenom prievane.

Generátor dymu vo forme štvorca so stranou 30–40 cm, výškou 5 cm a cestami širokými asi 5 cm spravidla vystačí na 8–10 hodín doutnania. Takéto zariadenie je vyrobené z kovu s jemnými perforáciami alebo zo sieťoviny s jemným pletivom. Existujúce otvory poskytujú prístup vzduchu k tlejúcim pilinám, ale neumožňujú vznietenie ohňa.

Pasívny generátor dymu je umiestnený priamo v udiarni pod mäsom (ryby). Piliny tlejú, dym prirodzene stúpa a fajčí jedlo. Drevné palivo sa zároveň nezapáli, pretože vo fajčiarskej komore nie je kvôli dymu dostatok kyslíka.

Ak vás táto téma zaujíma, odporúčame vám prečítať si aj článok o tom, ako si vyrobiť potbelly sporák do garáže z plynovej fľaše.

Závery a užitočné video na túto tému

Generátor dymu zo železnej rúry:

Princíp činnosti generátora dymu na údenie za studena:

Čistenie dymu v pravom generátore dymu:

Nie je ťažké vyrobiť si generátor údeného za studena sami. Existuje niekoľko jednoduchých návrhov, ktoré sú vyrobené vlastnými rukami z improvizovaných prostriedkov za dve až tri hodiny.

Ak máte nejaké objasňujúce otázky týkajúce sa zariadenia alebo princípu činnosti generátora dymu, napíšte ich nižšie do bloku s komentármi. Vaše nápady alebo skúsenosti s výrobou takýchto zariadení budú tiež zaujímavé. Píšte - podeľte sa o svoje znalosti alebo sa pýtajte.