Aký druh slivky a ako sušené slivky?

Slivky sú jedným z najchutnejších a najužitočnejších druhov ovocia. Používajú sa nielen v čerstvej forme, ale aj pri príprave kulinárskych jedál, ako aj v polotovaroch na zimu.

Sušené slivky alebo slivky sú hodnotným nízkokalorickým produktom, ktorá má liečivé vlastnosti z dôvodu vysokého obsahu vitamínov a iných živín, najmä draslíka.

Aký druh slivky je lepšie na výrobu sliviek?

Slivky na prípravu sliviekmusia spĺňať určité požiadavky:

• percento sušiny je asi 20%;
• koncentrácia cukrov v ovocí - z 12%;
• obsah vlhkosti a kyseliny - až do 1%;
• hmotnosť ovocia - od 30 do 40 g;
• farba kože - tmavo modrá;
• plody majú hustú neporušenú kožu pokrytú voskovým povlakom, malú kosť.

Aký druh slivky je vhodný na výrobu sliviek?

Takéto odrody akoMirabel, skoro modrá, marhuľovitá a niektoré iné neusušípretože dobrá slivka z nich nebude fungovať.

maďarský

Maďarský je jednou z najobľúbenejších a najbežnejších odrôd sliviek na slivky. Jeho plody majú vynikajúcu chuť, vysoký obsah cukru aideálne na sušenie.

Niektoré odrody Wengerky:

1. V. taliansky- samooplodnené (nevyžaduje výsadbu v blízkosti opeľujúcej odrody) stredne zrelých odrôd. Pestuje sa najmä v južných regiónoch, pretože sa môže zmraziť pri nízkych teplotách. Stromy nie sú vysoké, s výškou až 5 m, priemer koruny nepresahuje 6 m. Začína plodiť 4 alebo 5 rokov, priemerný výnos - 50 kg sliviek. Priemerná hmotnosť ovocia je 35 g. Nemôže tolerovať sucho.
2. V. domov- Neskorá odroda, náročná na teplo. Charakterizovaná rýchlym rastom, priemerná výška - m. Plodnosť začína od 7-8 rokov kultivácie. Vo veku 20 rokov s optimálnou starostlivosťou dosahuje maximálny výnos stromov 150 kg. Hmotnosť ovocia - asi 20 g.

Maďarský je jednou z najobľúbenejších a najbežnejších odrôd sliviek na slivky

3. V. Wangenheim- ranná odroda odolná voči mrazu a chorobám môže rásť na nedostatočne úrodnej pôde. Na zvýšenie výnosu sa odporúča vykonať kvetenstvo kvetenstva. Už v 6. roku pestovania sadenice produkuje 15 kg zberu, po dosiahnutí veku 10 rokov a viac, priemerný výnos je 60 kg. Hmotnosť ovocia približne 30 g.
4. V. korneevskaya- samozhášaná stredne zrelá odroda, dobre odoláva mrazu a suchu. Začína prinášať ovocie už 3-4 roky. Plody fialové s hmotnosťou do 35 g. Stromy poskytujú bohaté výnosy: už vo veku 6 rokov môžu tvoriť až 30 kg.

Karelishevov Renoblod

Skorá vysoko výnosná odroda, hmotnosť ovocia približne 40 g. Kameň sa ľahko oddelí od buničiny. Koruna stromu je hustá a vyžaduje pravidelné prerezávanie.

Prune Adighe

Stredne neskorá samopohlcená odrodas bohatou, ale pravidelnou plodnosťou. Odolný voči mrazu, suchu, hubám. Priemerná hmotnosť ovocia je 40 g.

Blue Bird

Stredné dozrievanie s bohatým a pravidelným plodom. Prvé plody sa objavujú už po dobu 2-3 rokov pestovania sadeníc. Priemerná hmotnosť plodov je 45 g, majú výborné chuťové vlastnosti a ľahko oddeliteľné kosti.

Stromy sú samopohlcené, odolné voči chladu a chorobám.

Raisin-Eric

Krymskej stredne neskorá odroda sliviek. Stromy vyžadujú výsadbu v blízkosti odrôd opeľovačov. Prineste bohaté úrody vo veku 20 rokov - od 115 kg. Plody začínajú od 7. - 8. roka od okamihu vysadenia.

Veľkosť ovocia je malá, tvar je predĺžený tvar hrušky, priemerná hmotnosť je, g. Stromy sú odolné voči suchu, rastú lepšie na úrodnej pôde priepustnej pre vodu.

Ako sušiť sušené slivky správne

Slivky sú pripravované z dobre zrelého ovocia, nahromadili maximálne množstvo cukru a živín. Optimálny stupeň zrelosti je ovocie, ktoré padlo zo stromu.

Pri výbere na sušenie je potrebné odmietnuť hnilé, červené, ktoré majú poškodenie slivky.

Proces prípravy sliviek má svoje vlastné vlastnosti. Nie je možné dosiahnuť jedno sušenie slivky požadovanej kvality výrobku.

V tomto prípade ovocie stratí svoju šťavu, ich mäso bude príliš tvrdé a kôra nebude čierna, ale hnedá.

Ak chcete získať požadovaný produktšpeciálna príprava bobúľ je nevyhnutná, jeho fázy:

1. Skladovanie sušiacich kanálov sa vykonáva v koši, ktoré sa nachádzajú v krytých oblastiach. Maximálny počet ovocia umiestnených v nich nesmie presiahnuť 16 kg. V tejto forme môže byť ovocie skladované až 3 dni, aby sa zabránilo zhoršeniu slivky pod vplyvom fermentačných procesov.
2. Pred začatím sušeniaplody sa dôkladne umyjúkým sa voda získaná po oplachovaní nestane úplne čistou.
3. potomSlivka je roztriedená, oddeľujúca veľký od plytkého, s následným odmietnutím bobúľ, ktoré nie sú vhodné na sušenie.
4. Vybrané ovocie znovaUmyte a blanchejte v horúcej vode. To im umožňuje zmäkčiť ich tkanivá, odstrániť vzduch obsiahnutý v nich a viesť k rozšíreniu slivkových buniek. Pri procese blanšovania sú oxidujúce prvky zničené takmer úplnou konzerváciou vitamínov a iných cenných látok.
5. Na odstránenie voskovitého povlaku z povrchuznižujú sa na 15-20 sekúnd v 1% sodnej soli hydroxidu sodného. Doma je ťažké úplne umyť pozostatky sódy z ovocia, takže je lepšie ho nahradiť potašom.
6. Chladiace slivky, a na ich povrchu sa vytvára veľa prasklín. Poskytujú pomalé uvoľnenie vlhkosti z ovocia a zabraňujú roztrhnutiu pokožky rýchlou stratou šťavy, čo zabráni príjmu skutočných sliviek.

Ako vyrábať slivky:

Na tento účel, vo výrobných podmienkach,viacvrstvové sušiace skrine alebo tunelové (kanálové) sušičky.

Spočiatku je ovocie mierne zvädnuté pri teplote 40-50 ° C po dobu 3-5 hodín, aby nedošlo k prasknutiu. Potom sa teplota zvýši a vysuší, kým sa nedosiahne sušené ovocie s požadovanými podmienkami.

V tomto štádiu prebiehajú biochemické procesy v tkanivách ovocia a zabezpečujú sa nákupy sliviek, ktoré sú pre ňu charakteristické, so slivkami.

Sušenie sliviek doma

Keď sa vyrábajú slivkyby mali čo najviac dodržiavať pravidlá prípravy a sušenia sliviek.

Pri absencii špeciálneho sušiaceho zariadenia môžete použiť bežnú rúru alebo suché ovocie vonku.

Doma môžete slivky vysušiť dvoma spôsobmi:

1. Rovnomerné rozloženie plodov v jednej vrstve na doskách z preglejky alebo na inom vhodnom povrchupod priamym vyžarovaním slnka. Slivky je potrebné otočiť z jednej strany na druhú, aby sa zabránilo vzhľadu formy na nich. Po 5 dňoch sušenia na slnku sa plody prenesú do tieňa na konečné sušenie.
2. V rúrachPrvé 4 hodiny šťavnatých bobúľ sa uchovávajú pri teplote 45 ° C, potom sa vypne teplo a ochladí sa ovocie po dobu 4 hodín. V ďalšom kroku sušenia s rovnakým trvaním sa teplota zvýši na 60 ° C a následne sa ochladí. Tretia etapa trvá od 8 do 10 hodín. Teplota sušenia sa počas tejto doby zvýši na 75 ° C. Ak sa proces nechá 3-5 minút, môžete teplotu zvýšiť na 100 ° C, aby ste sušené ovocie mali krásny lesk.

Slivky, ktoré dosiahli svoju pripravenosť, majú mäkkú štruktúru, jej tkaniny obsahujú určité množstvo šťavy, čo zaručuje ich pružnosť. Ale zároveň vlhkosť zo sušeného ovocia sa neobjaví ani vtedy, keď sa stlačí značné úsilie.

Používa sa ako zložená zložka v rôznych kuchárskych pokrmoch, na prípravu sladkostí a cukroviniek.

Použitie sliviek zabraňuje vývoju baktériía môže sa použiť na prevenciu kazu a zápalových ochorení ďasien.

Zlepšuje tráviaci trakt, normalizuje krvný tlak, posilňuje nervový systém.

Ako variť sušené slivky doma: