Ako naostriť kuchynský nôž - 7 krokov pre začiatočníkov

Ak chcete opísať všetky nuansy, ako správne ostriť nože, v rámci jedného článku je jednoducho nemožné, ale to nie je vždy nevyhnutné. Zvlášť, ak v ostrenie vyžaduje obyčajný kuchynský nôž alebo ste len začiatočník, ktorý musí niekde začať.

• V skutočnosti, doma, môžete zaostriť kuchynský nôž ostrosť ľahko a rýchlo. Problém je však v tom, že musíte urobiť tak, aby sa ostrosť čepele dlhodobo zachovalo a súčasne nebolo z neho odstránené príliš veľa ocele.

V tomto materiáli sa budeme snažiť jednoducho a jasne povedať, ako správne zaostriť nôž s barom. Koniec koncov, táto metóda je nielen základná a dostupná pre všetkých, ale aj najefektívnejšia. Okrem postupných pokynov na ostrenie a ladenie tu nájdete výber tréningových videí a prehľad alternatívnych metód - od brúsnych systémov po dno keramickej dosky.

Trochu o výbere kameňov

Brúsne tyče sú z týchto typov:

• keramika;
• diamond;
• prírodný;
• Japonské vodné kamene.

Ak chcete, hneď ako získate skúsenosti, môžete si kúpiť niekoľko pevných a drahých diamantových kameňov alebo japonskej vody. Je však lepšie začať s bežnými keramickými tyčami (ako napríklad "člny"), ktoré sa predávajú v každom obchode s tovarom pre domácnosť. Sú odolné voči opotrebovaniu, odolné a cenovo dostupné. Z nedostatkov možno hovoriť len ich nerovnomerné obrusovanie.

.

Tu sú tipy, ktoré vám pomôžu nájsť správneho asistenta:

• Akú veľkosť by mala byť bar? V ideálnom prípade - dlhšie, -2 krát alebo aspoň nie kratšie ako ostrie noža. Šírka a tvar tyče nie sú dôležité.
• Pri kúpe baru sa uistite, že je plochý a nemá čipy.
• Najprv si môžete kúpiť jeden univerzálny mlynček strednej tvrdosti. Ale ak je tu túžba, kúpiť jeden pruh s dvoma stranami rôznych granularity alebo dva kamene s veľkým a menším dvakrát väčší ako zrnitosť. V budúcnosti môže byť vaša zbierka doplnená o pár ďalších kameňov.
• Najlepšie je pokúsiť sa získať pár sovietsky vyrobených oslov, povedzme, na bláznivých trhoch alebo na dedkoch. Tyče s označením "Vyrobené v ZSSR" majú jednorozmerné zrná a vysoko kvalitné viazacie materiály.

Ak chcete nôž dosiahnuť ostrosť ostrosti, okrem brúsenia kameňov si môžete kúpiť a GOI abrazívnu pastu, o ktorej budeme tiež hovoriť.

7-stupňové pokyny na ostrenie a dokončenie kuchynského noža

Takže pri ostrení noža je jedným z cieľov mletie tak veľkého množstva kovu z čepele, že rezná hrana sa opäť ostrí. Začnite pracovať s hrubozrnným brúsnym povrchom a jemnou zrnitosťou.

Je dôležité pamätať si na nasledujúce zásady narezania nožov:

• Najdôležitejšou vecou je vybrať optimálny uhol brúsenia a udržať ho na celej bočnici pri posúvaní na lište.
• Pohyby by mali byť hladké, bez tlaku.
• Všetky tyče musia byť navlhčené vodou a prednostne mydlovým roztokom: pred ostrihaním (aby sa lopatka lepšie posúvala a kovový prach nezakusil póry), v procese (odstránenie vznikajúceho suspenzie) a na konci čistiť bar.

A ešte jedna dôležitá rada - prvýkrát je lepšie prax na nôž, čo nie je škoda kaziť. Najmä ak je váš hlavný nôž príliš dobrý a drahý. No, poďme sa cvičiť.

Krok 1.Kameň opláchneme vodou a potom strávime na ňom, napríklad hubkou s kvapkou kvapaliny na umývanie riadu.

Krok 2.Potom sa posadíme na stôl a položíme kameň na drevenú dosku, napríklad na reznú dosku. Môžete ju položiť pod kameň a uterák. Niekto je vhodnejšie umiestniť lištu kolmo na seba a niekoho pod uhlom asi 45 stupňov. Časom pochopíte, ako je pre vás pohodlnejšie pracovať.

Krok 3.Teraz musíte určiť uhol zaostrenia a fixovať polohu noža. Aký by mal byť uhol? Všeobecný princíp - čím je menší, tým ostrejší je čepel a čím viac je - tým dlhšie ostrie ostáva.

• Konvenčné kuchynské nože sú zaostrené pod uhlom 40-45 stupňov. Ak ostriete nožnicový nôž (určený na rezanie tenkých kúskov rýb, hydiny a mäsa), potom by sa mal ostrie ostrieť - pod uhlom 30-40 stupňov. Zvolená hodnota by sa mala rozdeliť o 2 a potom dostať uhol, ktorý by mal byť medzi čepeľou a povrchom tyče. To znamená, že na ostrenie kotúča uhol 45 stupňov, každá jeho strana by mala byť ostrihaná pod 2 stupne na brúsny povrch.

Ak chcete nôž fixovať pod uhlom 2 stupne, pomôže vám jednoduchý príjem zobrazený na obrázku nižšie.

• Pamätajte si, že zvolený uhol by sa mal snažiť držať počas celej práce.

Krok 4.Nôž sme položili cez tyč tak, aby horná hrana rukoväte bola nad spodným okrajom kameňa. Držte ruku s rukoväťou a druhou s nožom, začneme posúvať pozdĺž lišty od seba pozdĺž cesty zobrazenej na obrázku nižšie.

Pozrite sa na krátke a vizuálne video:

• Ide o to, že rezná hrana, kĺzajúca sa nad kameňom, je vždy kolmá na smer pohybu.
• Na ohybe čepele treba rukoväť nôžu mierne zdvihnúť, aby podporila zvolený uhol.
• Pamätajte tiež na to, že nemôžete vyvíjať tlak na čepel, ale nemali by ste uvoľniť.

Preto je treba držať ostrie na kameň asi 40 až 50-krát, a to až do celej dĺžke RK (ostria), "ostrap" (nežiaduce mikropyle). Jeho vzhľad vám povie, že prebytočný kov je opotrebovaný a nedochádza k ďalšiemu brúseniu. Potom musíte otočiť čepeľ a zopakovať rovnaké kroky. Vizuálne na videu:

• Burr - malá drsnosť, čo je zle vidieť, ale môže byť pocit jemným spustením prstom pozdĺž okraja lopatiek (ale nie na hrane, tak, aby nedošlo k zraneniu).

Pri práci na čepe sa objaví zavesenie - kovový prach, ktorý sa musí pravidelne umyť vodou.

Krok 5.Takže sa objavili otrasy, teraz začneme doladenie. Aby sme to urobili, opakujeme rovnaké manipulácie na kameň s polovičnou veľkosťou zrna. Alternatívnou metódou jemného ladenia je používanie musatu.

• Musat je oceľová tyč oválneho alebo kruhového prierezu s pozdĺžnymi zárezmi. Je vhodný len na rovnanie a udržanie ostrosti, ale nie na ostrenie noža. Musatom Musatom sa odporúča pred každou prácou a po nej pracovať nôž.

Ako upraviť kuchynský nôž Musatov možno vidieť v nasledujúcom videu majstrovskej triede od renomovanej nozhevschika Gennady Prokopenkova, ktorý, mimochodom, sa špecializuje na výrobu kuchynských nožov presne.

Krok 6.Ak chcete, môžete nôž priniesť na holenie. K tomu, prijať akékoľvek kože alebo kožený opasok, manipulujte s brúsnym pasty indickou vládou, Dialux alebo čokoľvek, a potom vykonať všetky rovnaké akcie, ale len v smere od ostria.

Krok 7.Nakoniec kontrolujeme kvalitu brúsenia. To sa deje veľmi jednoducho. Stačí natočiť paradajku alebo nakrájame kus papiera. Ak chcete dosiahnuť holenie, mali by ste sa pokúsiť oholenie vlasov na ruke. Najostrejšie čepele môže dokonca hobľované vlasy, ako je znázornené na fotografii nižšie, ale v kuchyni najviac obyčajný nôž tak ostrosť je vyžadovaná.

Alternatívne metódy ostrenia

Ak váš kuchynský nôž - jednoduchá a lacná "ťahúň" a / alebo jednoducho ponoriť do "nôž kultúry" Nechcete to, odporúčame použiť na ostrenie doma elektrický orezávač, valčekový nôž alebo brúsenie Systém. Aké sú ich výhody a nevýhody?

• Elektrická energia dokonale a rýchlo zaostrí nože, ale aj tie najkvalitnejšie modely odstraňujú príliš veľa materiálu z nožov, čím skracujú svoju životnosť. Ďalšou nevýhodou elektrického prúdu - dobré zariadenie stojí viac ako 200 dolárov.
• Valčekový nôž - lacný a ľahko sa používa. S ním môžete rýchlo brúsiť kuchynský nôž, ale, bohužiaľ, ostrosť čepeľou pokračovať dlho, a nôž sa časom zhoršuje. Najväčšia dôvera medzi valčekovým nožom využíva nástroj od firmy Fiskaris (na obrázku). Nezamieňajte valčekový nôž s tvarom V. Posledný z nich je možnosť, ktorá je pre väčšinu nepraktických.

• Ostriace systémy sú dobré v tom, že umožňujú presnejšie odhaliť a udržiavať uhol. Tieto strúhadlá sú rôzne - s blokovaciu kotúč (výrobca DMT a Lansky) a zamkli kamene v určitom uhle (Spyderco trojuholník Sharpmaker). Samostatne si môžete vybrať mlecie systém, v ktorom môžete vybrať požadovaný uhol a riadenie polohy nože - systém hrana Pre Apex brúsenie nožov systému. Každý systém má svoje výhody a nevýhody. Napríklad, pre zablokovanie ostrič nožov pre zvýraznenie nepríjemné široké kuchár nože a nože Spyderco trojuholník pravidlom ako mletie, a uhol môže byť zvolený iba 30 alebo 40 stupňov. Avšak pre kuchynské nože sú len tieto rohy potrebné, a to je veľmi ľahké použitie trojuholníkov. Podrobný prehľad a návod na použitie ostrosti od spoločnosti Spyderco nájdete v nasledujúcom videu.

Aké sú nevýhody Apex Edge Pro? Možno je to len vysoká cena - 245 USD. Na ostrenie kuchynských nožov si však môžete kúpiť čínsku kópiu tohto orezávača (napr. Na Alyekspress).

Tam je ďalší šikovný spôsob, ako brúsiť nôž doma - s pomocou rizík hrubý v dolnej časti keramický hrnček alebo tanier. Princíp činnosti je rovnaký - zachovanie uhla, plynulým pohybom, udržiavanie RK (najmodernejšie) kolmo na smer.

(Ohodnoťte materiál! Už bolo hlasované:88Priemerné hodnotenie:, 7z 5)
. Načítava sa ... Podporujte projekt - zdieľajte materiál so svojimi priateľmi v sociálnych sieťach:

Prečítajte si tiež:

• . Sprievodca pre výber univerzálneho noža a "kuchyne tri".
• . Sprievodca pre výber dobrej univerzálnej panvice.
• . Výber panvice na univerzálne použitie: porovnanie 7 druhov, 6 tipov a 1 video.
• . 6 spôsobov čistenia pálených alebo starých hrncov.
• . Sprievodca pre výber sušičky.