Sprievodca pre výber univerzálneho noža a "kuchynskej tri"

Výber kuchynského noža pre profesionálnych kuchárov je celá veda s vlastnou terminológiou, tajomstvami a pravidlami - koniec koncov pre neho je takmer pokračovanie ruky. My, mestá, musíme pochopiť všetky jemnosti tejto vedy a mať kompletný súbor nástrojov nie je potrebná, ale dozvedieť sa, ako rozlíšiť dobré kuchynské nože od zlého a správne vytvoriť svoj "kuchár trojitý" bude môcť každý.

Stručne o hlavnom

Ak sa ponoríte do krátkeho kurzu na výber nožov, nechcete a potrebujete len jeden kvalitný viacúčelový nôž, potom ponúkame nasledujúce riešenia:

• Najlepšia voľba pre mužov:takzvaný "šéfkuchársky nôž" (kuchársky nôž, francúzsky nôž) z nehrdzavejúcej ocele dlhej 20-25 cm (univerzálna dĺžka - 21 cm alebo 8 palcov). Tento nástroj môže robiť 80% všetkých prác: strih, rez, kotlety, kotlety, odrádzanie.výrobcovia:najdrahšie a najlepšie - zo starých značiek Wusthof a Zwilling J.A. Henckels (na obrázku nižšie), stredné cenová kategória - "Victorinox" a "Arcos z rozpočtu - docela hodný "Tramontina" (na fotografii nižšie) a «OPINEL».
  instagram viewer

• Najlepšia voľba pre ženu:v prevažnej časti ženských rúk sú najlepšie univerzálne "kuchyne" s dĺžkou 13-16 cm (alebo 5-6 palcov). Takýto nôž je krížom medzi klasickým šéfkuchařom a krájateľom a robí vynikajúcu prácu pri väčšine typov práce.

výrobcovia:top - rovnako ako Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, ako aj F. Dick, Shun atď., Priemerná cenová kategória - "Victorinox" a "Arcos od rozpočtové - docela hodné kuchynské nože "Tramontina Trupperware alebo "Opinel" vyrobené z uhlíkovej ocele (na fotografii pod modelom č. 102 s čepeľou dĺžka 10 cm).

• Sada základných nožov "kuchynská trikuchyňa alebo trojitý variť nazývaný súbor troch nožov, ktoré sa najčastejšie používajú doma. Zvyčajne ide o toto:

1. Všeobecný šéfkuchár - pretože je to najdôležitejší nôž v kuchyni, potom budeme podrobnejšie uvažovať o tom, ako si vybrať ten správny vzorkový materiál;
2. Seriér na rezanie chleba, ako aj nafukovacie koláče, zeleninu, ovocie, dĺžka 20-26 cm - nôž má zubatú čepeľ a je trochu ako píla. Perfektne rozreže chlieb, nedovolí mu rozdrviť, jemne rozrezá kožu rajčiakov a iných ovocia a zeleniny tenkou pokožkou. Stráviť veľa peňazí na nákup taký nôž nestojí za to, hlavnou vecou je nájsť to, že zuby zubatého čepele nie sú príliš veľké alebo príliš malé. Priemerná veľkosť zubov je napríklad tento model spoločnosti Victorinoh, ale nie je ťažké nájsť prístupnejšie analógie.

1. Nôž na čistenie zeleniny, sekanie cesnaku a iných "malých" diel 8-10 cm dlhý (3-4 palce) - trávia veľa peňazí kúpiť tento nôž, tiež nedáva zmysel, tak vziať jeden, ktorý sa vám páči vzhľad a cena.

Niektoré ďalšie užitočné informácie

• Môžete si kúpiť pripravenú sadu kuchynských nožov, alebo môžete - vytvoriť svoj "arzenálu" sami. Hotové súpravy spravidla nakupujú výhodnejšie než nábor nástrojov samostatne. Ale na druhej strane nie je vždy možné nájsť perfektnú súpravu pre kompozíciu a kvalitu okrem mnohých je rozumnejšie minúť veľkú časť rozpočtu (80%) na nákup dobrého kuchára a na zvyšok môžete ušetriť;
• Namiesto nôž na chlieb si môžete zakúpiť za svoj "trojitý" kávový nôž s bežnou čepeľou dlžkou 13-16 cm;
• V skutočnosti je možné nahradiť "kuchynské tri" a "kuchynský kúpeľ" ako na fotografii vpravo - šéfkuchár a nôž na čistenie zeleniny;
• Ak sa však pre vás zdá pár nástrojov, potom odvážne získate jeden šéfkuchár, ale je to pre vás kvalitatívne a pohodlné. A hoci vždy má zmysel prečítať recenzie a hodnotenia, je stále vynikajúcim kuchárom za cenu a kvalitu a možno nájsť aj neznáme značky. Hlavná vec, ktorú musíte navigovať, je kvalita ocele a ako dobre padne nástroj do ruky.

Ako si vybrať ten správny kuchársky nôž, ktorý vám môže slúžiť mnoho rokov, prečítajte si v ďalšej kapitole alebo sa pozrite na video autoritačného nadšenca a špecialistu Andreja Kozlovského.

.

8 tipov, ktoré treba vedieť pred kúpou šéfkuchára

Najprv formulujme všeobecné požiadavky na dobré kuchynské nože:

• Čepeľ zostáva ostrá po dlhú dobu;
• Nôž ľahko a rýchlo odreže jedlo;
• Rukoväť je pohodlná v ruke a nekĺzne.

Ako pochopiť, čo nôž pre kuchyňu spĺňa túto požiadavku, a čo nie je? Tu je 8 tipov pre výber univerzálneho nástroja na varenie.

1. Ocenujte starý nôž

Pojem "dobrý nôž" je čiastočne subjektívny, pretože kým jeden človek môže mať radi nôž, ten istý nástroj sa môže zdaniť inej osobe ako nevhodnej pre jeho spôsob rezania. Takže najprv musíte pochopiť a formulovať pre seba to, čo sa vám páči a nepáči sa starému nástroju.

• Nevýhody môžu byť nasledujúce: príliš ťažké / ľahké, príliš dlhé / krátke ostrie, čepel sa rýchlo tupí alebo hrdza, dlho proráža prst s dlhým rezom, rukoväť alebo samotný rez nie je príliš komfortný, napríklad nôž nie je úplne rezaný pri drvení a atď.

2. Vyberte typ ocele

Schopnosť zostať ostrá po dlhú dobu závisí od typu a kvality ocele, z ktorej je vyhotovená čepeľ. Nože pre kuchyňu sú vyrobené z rôznych druhov ocele, ale častejšie je to:

1. Nerezová oceľ (nehrdzavejúca oceľ) je najbežnejší materiál, ktorý je vhodnejší pre moderného priemerného používateľa. Nerezová oceľ je rýchlo nudná (rezanie kuchynských nožov z nehrdzavejúcej ocele sa zvyčajne robí raz za 1 až 1 mesiac), ale nevyžaduje špeciálnu starostlivosť;
2. Uhlíkový nôž - táto zliatina lepšie znižuje vďaka svojej tvrdosti, ostria zostáva ostrá po dlhú dobu, ale súčasne je krehkejšia, rýchlejšie hrdza, reaguje na kyseliny a je pokrytá patinou, preto si vyžaduje špeciálnu starostlivosť a čistotu liečbu. Ale mnohí profesionálni kuchári dávajú prednosť tomuto druhu ocele. Nasledujúca fotografia ukazuje, ako vyzerá nový uhlíkový oceľový nôž a nôž je tmavý, pokrytý patinou, čo mimochodom neovplyvňuje kvalitu strihu, ale skôr robí čepel viac hygienickým a podľa nášho názoru je šetrnejšou vo vzhľade.

• Stojí za to kúpiť keramické nože? Podľa nášho názoru je to len dodatok k základnému súboru oceľových nožov - hoci zostávajú dlho ostré, ale ich čepieľky sú príliš krehké a ak sa stále stávajú nudné, potom ich ostrenie doma bude prakticky je nemožné. Je však rozumné kupovať lacné keramické nože, ktoré sa môžu pravidelne meniť.

3. Ako skontrolovať čepele

• Aby ste mohli dobre odrezať, rezať zeleninu / ovocie až do konca, a tiež ušetriť hlavnú časť rezu okraje pri rezaní kostí, vyberte nôž s otvorenou pätou, to znamená, keď sa ostrie ostrie od bodu až po pätu podpery. Na druhej strane, väčšina šéfkuchárskych nožov sa vyrába s uzavretou pätou a mnohí sa nezasahujú. Na fotografii nižšie sú dva typy šéfkuchára - s uzavretou a otvorenou pätou.

• Čím je kotúč hrubší, tým lepšie;
• Čepel dobrého šéfa by mal byť hladký a špičkové nože z nehrdzavejúcej ocele sú úplne zrkadlové;
• Venujte pozornosť kvalite spracovania topánky - musí sa vyhladiť tak, aby počas vášho dlhého rezania nebol poškodený prst.

4. Kontrola rukoväte

• Najkvalitnejšie nástroje sú kované z jedného kusa ocele, ktorý prechádza cez celý nôž - od bodu až po koniec rukoväte. Časť ocele je teda v rukoväti medzi dvoma doskami. Označte tento fragment za plnú stopku. Ak oceľ neprejde až na koniec rukoväte, potom sa nazýva polovica stopky. Nástroje s plnou stopkou sú lepšie vyvážené, je to naozaj ukazovateľ kvality, ale sú výrazne drahšie.

• Rukoväť noža musí byť pevná, pevne zvarená, silná - nemali by sa vyskytovať najmenšie medzery a stopy zvárania v kĺboch ​​častí. Zle zvárané povolenie rukoväte alebo výhovorku s časom, a strih nôž sa stáva menej účinným znížením prítlačnej sily na to, aby to isté - v kĺboch ​​rukovätí začne zhromažďovať nečistoty.
• Tiež si všimnite, že materiál by nemal byť klzká alebo klzká kvôli oleji na rukoväti.
• Pokiaľ ide o materiál dosiek, dnes sa najčastejšie používajú plasty, drevo alebo kaučuk. Možno, plast, kompozit z plastu a dreva, rovnako ako tvrdú gumu - najlepšie možnosti.

5. Test zostatku

Ak chcete kúpiť nový kvalitný nôž, skúste na príklade starého šéfa (ak ho máte) čo potrebujete vyváženie nožov - s ťažšími rukoväťami, s ťažšími nožmi alebo s vyváženou čepeľou a rukoväť. Predpokladá sa, že použitie vyváženého noža je výhodnejšie a napriek tomu je to veľmi individuálny indikátor. A, bohužiaľ, vyvážený nôž nie je tak ľahké nájsť ani medzi drahými exemplármi. Ak chcete otestovať nôž, musíte nôž umiestniť podložkou na prst, ako je znázornené na obrázku nižšie, a pokúste sa "zachytiť" váhu. Ak nôž neklesne, potom je s najväčšou pravdepodobnosťou výborným exemplárom. (Buďte opatrní, majte na pamäti, že lacný nôž bude okamžite spadnúť).

6. Ako dlho by mal byť čepel?

• Čím viac ruky kuchára, tým väčšia je veľkosť čepele, si môže dovoliť, a naopak, tým menšia je ruka - menej by malo byť nástrojom, aj keď to samozrejme nie je pravidlo, ale skôr odporúčanie pre neprofesionálne culinary;
• Malé kuchynské nože sú bezpečnejšie, ale väčšie môžu znížiť viac jedál naraz;
• Majte na pamäti, že častejšie je dĺžka čepele európskych nožov meraná v palcoch. Kuchári majú dĺžku, zvyčajne 8, 10 a 12 palcov.

7. Japonský alebo európsky?

Kuchárske nože sú rozdelené do troch skupín: japonský, európsky (západný) a nože vyrobené v Japonsku, ale prispôsobené "európskemu". Na tejto fotografii môžete vidieť rozdiel medzi hybridom (Misono) a typickým euro-kuchárom od firmy Henckels.

• Doma, je lepšie mať šéfkuchára európskeho (západného) typu, pretože drvenie zeleniny alebo Napríklad, je to oveľa výhodnejšie, aby sa kurča rozrezalo kvôli zaoblenému tvaru reznej hrany a čepeľ ostrihla od dvoch boky.
• Tradičné japonské nože sú vhodnejšie pre skutočných znalcov umenia nôž a milovníkov japonskej kuchyne. V klasickom "japonskej" jednostranné brúsenie ostrie, veľmi husté zadok tvar ostria takmer rovná, ale možno ho brúsiť iba na vodný kameň. Hlavnou cestou, ako s ním pracovať, sú vertikálne pohyby, to znamená prakticky rezanie. Vo všeobecnosti tento nástroj nemožno nazvať univerzálnym.
• A tu je ďalšie kategórie japonských nožov, nože majú hybridy vo westernovom štýle, získal popularitu po celom svete a sú cenené pre svoju veľmi vysoko kvalitnej ocele, ktorá je držiteľom hranu na dlhú dobu. Ale majú jednu veľkú nevýhodu - je to stále rovnaká náročná starostlivosť. Najslávnejšie japonské nože produkujú Misono (na snímke vyššie) a Shun.

Ak je téma japonských nožov zaujímavé pre vás, odporúčame vám vidieť videozáznam európskeho šéfa a japonského hybridu v západnom štýle.

8. Kúpte si dobré súčasti: dosku, blok na uloženie kuchynských nožov, obväzové pomôcky

• Kuchynské nože vyžadujú rešpekt pre seba. Uložte ich oddelene od iných zariadení - v zabalenej handričke, v špeciálnej jednotke na uloženie kuchynských nožov alebo na magnet.

• Doska nesmie byť v žiadnom prípade plastová alebo sklenená, kuchári si zaslúžia len drevené alebo bambusové dosky.

(Ohodnoťte materiál! Už bolo hlasované:57Priemerné hodnotenie:, 1z 5)
. Načítava sa ... Podporujte projekt - zdieľajte materiál so svojimi priateľmi v sociálnych sieťach:

• V tomto článku sme sa nedotkli témy ostrenie kuchynských nožov a úprav, preto odporúčame, aby ste sa pozreli nasledujúce video o tom, ako správne ostriť nôž s musátom od hlavného nožnice Gennady Prokopenkova.

Prečítajte si tiež:

• . Sprievodca pre výber dobrej univerzálnej panvice.
• . Výber panvice na univerzálne použitie: porovnanie 7 druhov, 6 tipov a 1 video.
• . 6 spôsobov čistenia pálených alebo starých hrncov.
• . Sprievodca pre výber sušičky.