Ako si vyrobiť sušené slivky doma?

Sušené slivky sa nazývajú slivky. Správne pripravené slivky majú vynikajúce chuťové vlastnosti a sú schopné zachovať obrovské množstvo užitočných látok.

Výber správnej slivky

Ak chcete pripraviť svoje obľúbené sušené ovocie, nie každý druh slivky je vhodný. Často robiť slivky používať slivky-maďarsky.

Najlepšou voľbou je talianska maďarčina. Plody tejto odrody sú veľké, oválne, modré s modrastým nádychom. Taký odtok je dokonale vhodný na sušenie, pretože má hustú pokožku a pružnú dužinu. Okrem tohotáto odroda sa vyznačuje malým obsahom kyseliny a v nej je dostatočné množstvo cukru.

Okrem taliančiny maďarčiny za výrobu sliviek použite maďarský Azhansky a Vengerka fialové. Takéto odrody ako Ugorka, Burton a Izyum-erik sú tiež dokonale vhodné na sušenie.

Slivky na sušenie sa zhromažďujú zo zeme, ale v žiadnom prípade nie sú odrezané zo stromových konárov. Ak ovocie padá, dosiahli dospelosť. Pred zberom ovocia by mal byť strom ľahko upečený, aby klesol ovocie s poškodením, rovnako ako zhnité a červené jedlo. Nasledujúci deň si môžete vyzdvihnúť zrelé slivky.

Príprava slivky na sušenie

Po rozhodovaní o výbere odrody na prípravu sušených sliviek môžete začať prípravné ošetrenie čerstvého ovocia.

Príprava sliviek nie je jednoduchý proces, ako by sa to mohlo spočiatku zdať. Ak si len slivky švestky, potom slivky z nich nebude fungovať.Ovocie stratí svoju šťavu, stane sa príliš tvrdé a povrch ovocia namiesto čierno sa stáva hnedým.Ak chcete získať chutné a užitočné sušené ovocie, slivky by mali byť starostlivo pripravené na sušenie.

• Pred začiatkom procesu sušenia sa plody uchovávajú v zakrytej oblasti v košíkoch.Objem ovocia v jednom košíku nepresahuje 16 kg. Plody sú uložené po dobu troch dní. Je potrebné zabezpečiť vyprázdnenie mäkkosti, ktorá sa v budúcnosti stane majetkom sliviek. Ak sa táto doba predlžuje, začnú procesy fermentácie v zozbieranom ovocí. Prirodzene pred vypustením drezu sú dobre umyté. Toto sa vykonáva niekoľkokrát za sebou. Keď sa voda po umývaní ovocia stáva transparentným, môže sa tento postup dokončiť.
• Potom sa vykoná triedenie sliviek, to znamená, že veľké slivky sú oddelené od malých. Potom sa špenát skontroluje prítomnosť poškodeného ovocia, ktoré sa nedá použiť na výrobu sliviek. Na konci postupu sa plody dôkladne umyjú. Ale pri tejto príprave nie je odvodňovanie na sušenie ešte u konca.
• Potom sa vykoná proces blanšovania.To znamená, že plody sú tepelne spracované: sú umiestnené v horúcej vode. Tento proces pomáha zmäkčiť tkanivá ovocia, ako aj vylučovať vzduch zo slivky a zväčšiť veľkosť buniek. Navyše, keď sa plod umiestni do vody, odštiepia sa oxidačné enzýmy. Počas blanšovania sa z dôležitých prvkov stratí len malé množstvo kyseliny askorbovej. Počet zostávajúcich významných látok zostáva takmer nezmenený. Ale ošetrenie jednou vodou nestačí.
• Aby sa zbavil vosku z povrchu ovocia, používa sa alkalické ošetrenie.Pri tomto postupe je vhodný 1% roztok hydroxidu sodného. Slivky ležia v ňom 15-20 sekúnd. Ale tu musíte vedieť, že doma, slivky nie je možné po ošetrení úplne umyť. V tejto súvislosti sa má použiť potaš namiesto hydroxidu sodného. Po ošetrení alkáliami sa plody ochladia.

Ako vyrobiť sušené ovocie v rúre?

Na prípravu sušených sliviek v peci sú slivky bielené, potom sa premyjú studenou vodou a nechajú sa uschnúť na uteráku. Ak je ovocie rozrezané na dve časti, potom sa proces blanšírovania nevykonáva.Sušenie ovocia v rúre pozostáva z troch stupňov pri rôznych teplotách.

1. V prvom stupni sa rúra zohreje na teplotu 50 ° C, vloží sa ovocná miska na 5 hodín. Po tom istom čase sa slivky ochladia.
2. V ďalšom stupni sa slivky prevrátia a sušia počas 5 hodín v sušiarni, zohrievajú sa na 70 ° C.
3. V poslednom stupni sušenia teplota stúpa na 75 ° C. Tu ovocie je už pripravené na plnú pripravenosť.

Príprava sliviek v elektrickej sušičke

Na získanie sušených sliviek v elektrickej sušičke po prehltnutí sa slivky umiestnia na paletu v jednej vrstve. Ak sú ovocie rozdelené na polovicu, potom sú stohované nahor.Proces sušenia touto metódou tiež prechádza v troch etapách za určitých teplotných podmienok:

• prvé 3-4 hodiny sušenie plodov pri teplote 45-55 ° C;
• potom sa slivky sušia pri teplote 60 ° C počas 6 hodín;
• konečná fáza - plody sušené počas 6 hodín pri teplote 75-80 ° C.

Po dokončení každej etapy sa palety vyberú zo sušičky niekoľko hodín, aby ochladili budúce slivky.

Sušenie na slnku

Prirodzený spôsob sušenia plodov na drevených listoch. Polovica plodov, oddelených od jamiek, je položená na listoch, ktoré nie sú veľmi blízko seba, rozrezané nahor, takže počas sušenia nestratia šťavu. V závislosti od veľkosti by slivky mali ležať pod slnkom 4 až 5 dní.

Treba poznamenať, že na ovocie nie je sedieť hmyz. V opačnom prípade sa môžu u sušeného ovocia vyskytovať škodlivé mikroorganizmy.

Pre nočné slivky sa prinesú do domu a ráno sa vykonávajú na čerstvý vzduch po vypadnutí rosy, takže sa na nich nevytvára forma.Pri sušení sliviek z času na čas prevrátené, aby boli rovnomerne vysušené na každej strane.Na konci sušenia pod lúčmi slnečného svetla sa ovocie suší na stinnom mieste počas 3-4 dní.

Dostupnosť sušených sliviek sa kontroluje podľa určitých vlastností:

• keď stlačíte ovocie, nerozlomia sa a neprúdia šťavou;
• Plody sú pevné a pevné, ale pri stlačovaní sa nerozpadajú;
• slivky nelepia prsty.

Spôsoby uchovávania sliviek doma

Je absolútne jednoduché udržiavať sušené slivky doma. Ak to chcete urobiť, musíte jednoducho dodržiavať niektoré jednoduché pokyny.Ak chcete uskladniť toto sušené ovocie, použite ľanové vrecká a vrecúška z papiera, drevené debny s dobrou ventiláciou, tesne uzavreté nádoby alebo sklenené, kovové a plastové nádoby s uzavretým krytom.

Skladovanie pri izbovej teplote v nádobe s uzavretým krytom

Slivky môžu byť skladované v sklenených a keramických nádobách s pevným viečkom až šesť mesiacov.

• Predovšetkým je balenie pripravené. Je dôkladne umývaný, vysušený vriacou vodou a sušený.
• Potom je naplnený sušeným ovocím, tesne pokrytý vekom a umiestnený na chladnom mieste.
• Ak boli sušené slivky vlhké, mali by byť sušené.
• Pravidelne je potrebné sledovať stav sušených sliviek.

Skladovanie sušených sliviek v ľanových vreckách a papierových vreciach

Niektoré skladované sušené ovocie v ľanových vreciach. Ale iba v prípade, že v dome nie sú žiadne škodlivé hmyz, napríklad mravce alebo šváby.

Vrece z hustého tkaniva namočené v silnom fyziologickom roztoku.Potom sú dobre vysušené, sušené v nich a uzatvorené.

Rovnakým spôsobom vyplňte a zatvorte papierové vrecká. Vďaka tkanivu a papieru môžu sušené slivky dýchať a sú plesnivé a zachovávajú si všetky svoje užitočné vlastnosti.

Jedinou nevýhodou tohto spôsobu skladovania je neschopnosť umiestniť sušené šunky v blízkosti veľmi vonných výrobkov: káva, korenie, tabak.

Skladovanie sušených sliviek v chladničke

Ak v miestnosti dominuje vysoká vlhkosť, sušené ovocie sa uchováva v chladničke. Ak to chcete urobiť:

• Opatrne odstráňte slivky, oddeľte ovocie zraneniami.
• Balené v malých častiach v sklenenej nádobe s pevným viečkom, kontajnermi alebo vreckami so zipsom.
• Umiestnite na policu, dvere chladničky alebo do ovocného priestoru
• Raz týždenne musíte skontrolovať vlhkosť v nádobe. Ak sa objaví, plody suché.

Správne skladovanie sušených sliviek si zachová všetky dôležité vlastnosti.

Samozrejme, môžete sa chrániť pred zbytočnými problémami a kúpiť si slivky na trhu alebo v obchode. Ale keď je možné uvariť sušené slivky doma, nevystavujte seba a vašu rodinu možným negatívnym dôsledkom.