Ako správne uvariť čaj v čajníku: čierny, zelený, bylinkový a ďalšie

Čajový obrad je špeciálny rituál, ktorý určuje vlastné pravidlá a vlastnosti. Zdá sa, že je ťažké naliať čajové lístky do čajníka, zaliať vriacou vodou a vypiť všetok obsah? Áno, je to možné a tak, ale iba vtedy, ak absolútne nepriradíte túto hodnotu. Pre ostatných je pitie čaju celá akcia, ktorú v mnohých rodinách tak milujú. Preto je veľmi dôležité variť čaj správne, v závislosti od jeho druhu, aby ste si mohli vychutnať lahodnú chuť nápoja a jeho jasnú arómu.

Stručne o odrodách

Vlasťou čaju je Čína, aj keď mnohí veria, že je to India. Jeho história trvá viac ako 3 tisícročia a dnes svet pozná viac ako tisíc všetkých druhov.

Existuje však 6 hlavných odrôd - vizuálne vlastnosti, vôňa, bohatosť infúzie a chuti, ako aj ďalšie. charakteristiky závisia predovšetkým od toho, ako dlho a akým spôsobom sa vykonáva enzymatická oxidácia list pred sušením:

1. Zelená - neoxidovaná alebo veľmi slabá. Suchá zmes zeleného odtieňa (od bledého po tmavý - závisí od výrobných charakteristík). Je charakterizovaná „bylinkovou“ poznámkou, príjemnou zvieravosťou.
2. Čierna - silne oxidovaná. Listy sú tmavohnedé. Čajové lístky naberajú odtieň od terakoty po hnedočervenú. Vôňa obsahuje kvetinové alebo medové tóny, chuť je sladká, mierne kyslastá, bez horkosti.
3. Biely. Na jeho prípravu sa používajú tipy - čajové púčiky, ktoré nemali čas kvitnúť. Vysoká oxidácia. Odtieň je svetlý, jemne žltý. Pretože sa listy nekrútia, čajové lístky sú dosť veľké, ale ľahké, a preto sa v pare rýchlo otvoria. Kvetinová vôňa, sladká a jemná pachuť.
4. Žltá. Pri oxidácii - ako zelená. Uznávané ako elitná odroda a niektorým druhom bol úplne zakázaný vývoz z Číny.
5. Oolong alebo červená. Má zvláštnu chuť - nemôžete si ho mýliť s iným druhom čaju.
6. Pu-erh. Vyrába sa z pukov aj zrelých listov, zo starých stromov. Chuť, vôňa a farba závisia od „veku“ použitých surovín.

Vo všeobecnosti, pokiaľ ide o odrody čajov, môžete byť jednoducho zmätení. Dá sa tiež kúpiť a lisovať v tyčinkách a vreckách, granulované a v kapsulách, je tiež zaradený do druh čajovníka podľa pôvodu (čínsky, indický, cejlónsky, japonský, africký, turecký, iránsky a iní). Ale hlavný rozdiel, samozrejme, je no trvaní a spôsobe oxidácie.

Príprava na čajový obrad

Ide o špeciálnu udalosť, ktorá je v rôznych častiach sveta takmer posvätná.

Napríklad v Číne je spoločné pitie čaju považované za akési „zblíženie“ rodiny alebo skupiny, ponuka „dať si drink“ sa niekedy považuje za prejav úcty, žiadosť o odpustenie a zmierenie, vďačnosť. Podľa tradície je v tejto krajine zvykom nalievať čaj a podávať mladším (podľa veku aj podľa sociálneho postavenia) starším, ale v žiadnom prípade nie.

V Japonsku však obyvatelia pijú čaj pri každom jedle, či už ide o raňajky, obed alebo večeru. Navyše ich dokonca spláchnu ryžou - symbolické, nie?

V Indii si dokonca môžu pripraviť mrazený nápoj a na Srí Lanke pijú väčšinou silný čaj masala - sladený cukrom, mliekom a rôznymi chutnými koreninami.

Vlastnosti čajového obradu však nájdete v každej krajine:

• Tibet - hosťovi sa podáva misa naplnená čajom takmer po okraj, z ktorého je zvykom vypiť počas rozhovoru nie viac ako polovicu (nápoj sa neustále nalieva).
• Thajsko - čaj sa varí výlučne v priehľadných nádobách.
• Kazachstan má svoje vlastné recepty na prípravu tohto nápoja.
• Uzbekistan - čím váženejší hosť prišiel, tým menej čaju mu hostiteľ nalieva.
• Irán - nápoj sa pije iba zo špeciálneho kontajnera - armud.
• Azerbajdžan - počas dohadzovania, ak príbuzní nevesty nesúhlasia so sobášom, na konci rokovaní sa dohováračom podáva oddelene čaj a cukor. V prípade súhlasu je nápoj ihneď sladký.
• V Rusku možno varenie dvoch čajníkov považovať za zvláštnosť pitia čaju: čaj sa v samostatnej nádobe vylúhuje oveľa silnejšie, ako je obvyklé piť.

Voda na čaj

Zvlášť dôležitý bod, pretože od toho závisí chuť nápoja. Môžete použiť jarný, čerstvý, ale je lepšie, samozrejme, uprednostniť filtrované.

Teplota

Takmer pre všetky odrody je vhodná prevarená voda, ale ochladená na približne 80 °. Priamo vriacou vodou je možné naliať iba čierny čaj.

Aby ste presne pochopili, aká teplota je ideálna na varenie, musíte venovať pozornosť vzhľadu vody. Ako sa ochladzuje, mení sa, pretože akonáhle sa trochu zakalí a začnú sa na povrchu objavovať bublinky, môžeme predpokladať, že sa ochladilo na požadovanú teplotu.

Tuhosť

Čím vyššia je tento ukazovateľ, tým horšia chuť bude. Bude iste získajú horkosť a trpkosť nepríjemný.

Na varenie čaju je lepšie uprednostniť mäkkú tekutinu, v ktorej je obsah vápnika a draslíka minimálny.

Čo urobiť čaj

Pri čiernych odrodách je lepšie použiť čajníky z keramiky, porcelánu alebo kameniny. Na zelené, biele, červené - sklenené misky. Čo sa týka pu-erhu, tu sú, samozrejme, na čele hlinené modelky.

Dôležitou podmienkou pre všetky čajníky je prítomnosť tesne priliehajúceho veka.

Varte čaj: pokyny krok za krokom

Algoritmus je pomerne jednoduchý, stačí si naň zvyknúť a potom sa všetky akcie vykonajú automaticky.

čierna

1. Vodu zohrievame. Ak pôvodne prešiel varom, čaká, kým sa trochu zakalí a na povrchu sa objavia bubliny.
2. Čajové lístky sa nalejú do čajníka. Je veľmi dôležité, aby bol riad čistý, a ešte lepšie sterilizovaný.
3. Vypočítame dávku čajových lístkov. Všetko tu samozrejme závisí od osobných preferencií a preferencií chuti, ale za optimálnu sa považuje možnosť 5 gramov listov na 1 šálku čaju. Môžete pridať ďalšie čiastku - bude to nemôže byť horšie.
4. Do čajníka nalejte tretinu vody, pevne zatvorte veko a mierne zatraste. Potom pridajte tekutinu a nechajte pôsobiť 2-3 minúty.
5. Akonáhle sa čajové lístky usadia na dne, čajové lístky sa považujú za pripravené.

Nikdy nevylievajte riad až po okraj. Voľný priestor vo vnútri čajníka je potrebný na cirkuláciu pary a peny.

zelená

Tento proces je úplne identický s predchádzajúcim, existuje iba niekoľko nuancií:

• K tejto odrode nepridávajte príliš horúcu vodu. Teplota by nemala prekročiť 80 °.
• Do čajníka sa najskôr nalejú listy, potom voda, ale iba na zakrytie obsahu. Ďalej je potrebné vypustiť prvú tekutinu a čajovú kanvicu naplniť vodou iba do 2/3 jej objemu.
• Zelený čaj sa lúhuje 2 minúty.

žltá

Je to tiež dosť rozmarná odroda, ktorá si vyžaduje špeciálnu prípravu:

• Je neprijateľné, aby variť túto odrodu s vriacou vodou! To zničí chuť nápoja aj jeho prospešné vlastnosti.
• Voda je lepšie filtrovaná. Teplota - 70-80 °.
• Kanvica môžu byť vyrobené zo skla alebo ílu.
• Množstvo Optimálne listov je 4 g na 200 ml vody.

biely

Zvlášť delikátna odroda. Jeden zlý pohyb a nápoj bude beznádejne zničený.

• Voda by mala byť iba mäkká a prevarená. Žiadne klepnutie!
• Teplota - od 70 do 80 °.
• Výnimočnou vlastnosťou je, že biely čaj je možné variť v nádobe bez veka, pretože listy nie je potrebné dusiť, ale vyžadujú cirkuláciu vzduchu.
• Najlepší pomer je 4-6 gramy na 300 ml.
• Čas varenia je až 30 sekúnd.

Červená

Špeciálny druh čaju so svetlou arómou, ako aj silnou „údenou“ pachuťou s nádychom ovocia a medu. Dokonale harmonizuje s prísadami: vápno, mäta, mlieko, smotana.

• Potrebná je iba mäkká voda. V rovnakej dobe, jej teplota je aspoň 95 °.
• Ideálna čajová kanvica je kamenina, liatina, sklo alebo porcelán.
• Pomer suchej zmesi - na 400 ml vody musíte vziať 4-6 gramov.
• Čas je asi 2 minúty.

Čajové lístky sa neodporúča na ďalšie použitie.

Oolong

• Tmavé aj svetlé odrody sa varia s vodou pri teplote 85 °. Musí byť nevyhnutne vyčistený, je lepšie, ak je to filtrovaná kvapalina.
• Čajník - kamenina alebo porcelán.
• Pour aspoň 5 gramov suchej zmesi do vyhrievanej nádoby. Je potrebné nechať niekoľko minút pôsobiť, aby sa listy začali otvárať, a potom naliať 200 ml vody.
• Doba infúzie je 2 minúty.

Ibištek

Varí sa rovnako ako čierny, ak chcete teplý nápoj. Mnoho ľudí však rád pije ibištek za studena, potom sa varný algoritmus zmení:

• Na jednu šálku čaju sa do čajovej kanvice nalejú dve polievkové lyžice listov. Naplnené vodou po okraj.
• V blízkosti tesne s vekom, počkajte 6-8 minút.
• Výsledný nápoj nalejeme do samostatnej nádoby a čajovú kanvicu opäť naplníme vodou.
• Po uplynutí 5-6 minút sa obe infúzie zmiešajú.
• Nechajte ho vychladnúť - Hibiscus je pripravený!

Bylinný

Pretože sa takéto infúzie často používajú na lekárske účely, voda musí byť čistá a mäkká.

• Teplota -80 °.
• Množstvo zmesi je 1 polievková lyžica. l. zbierka na 200 ml.
• Čas lúhovania závisí od byliniek. Ak sú to semená - nie viac ako 5 minút, kvety a listy - 3 minúty.

Ako uvariť čaj v kanvici s lisom

Algoritmus pre akýkoľvek druh čaju zostáva nezmenený. Jediný rozdiel je v dizajne francúzskeho lisu sám:

• Nalejte čajové lístky do banky.
• Zmes zalejeme horúcou vodou.
• Čajník prikryte piestom, ale sitko nepúšťajte 2-3 minúty.
• Potom spustite cedidlo a nalejte čaj do pohárov.

Významnou výhodou oproti jednoduchému čajníku je prítomnosť filtra. Vďaka tomu listy zostanú vo fľaši a nespadajú do kruhov.