Pomerne jednoduchá úprava dymom dodáva výrobkom osobitú chuť a zároveň ich zachováva. Fanúšikovia domáceho fajčenia môžu mať niekoľko zariadení, napríklad oddelene pre ryby, mäso a zeleninu. Skrinky na udiareň si môžete vyrobiť svojpomocne z čohokoľvek, hlavnou vecou je spĺňať hygienické požiadavky a odolávať technológii údenia.
Obsah článku:
-
Univerzálna skrinka na fajčenie
- Požiadavky na dizajn
- Univerzálne zariadenie na udiareň
- Skriňa na studenú údeninu vyrobená z dreva
- Fajčiarska skriňa s generátorom dymu
- Vyhrievaná skriňa na studené fajčenie
-
Udiareň na studené fajčenie elektrická
- Vykurovanie žiarovkami
- Klasický variant
- Nerezová skrinka na studené fajčenie
- Skriňa na údenie klobásy
- Skriňa na údenie rýb
- Fajčiarska skrinka z chladničky
- Výsledky
Univerzálna skrinka na fajčenie
Pre kategóriu začiatočníkov je najlepšie skúsiť vyrobiť jednu fajčiarsku skrinku na všetky príležitosti. To uľahčuje zvládnutie technológie fajčenia, nájdenie optimálneho režimu pre rôzne produkty.
Požiadavky na dizajn
Aby sa udiareň mohla používať v dvoch režimoch, studená a horúca, pre rôzne, často nekompatibilné produkty, musí dizajn spĺňať nasledujúce požiadavky:
- rozobrať na samostatné jednotky a časti na umývanie a odstraňovanie zvyškov mastnoty (zápach);
- používajte vonkajší zdroj tepla a dymu, pretože v druhom prípade je najlepší bežný gril;
- je žiaduce, aby objem uložených produktov bol malý, pre každú položku si budete musieť pripraviť vlastný rošt a zvlhčovač dymu.
Ak plánujete experimenty s udiarňou, potom je po prvýkrát lepšie vyrobiť malú fajčiarsku skrinku a najlepšie skladaciu, to znamená takú, aby sa zmestila do kufra auta. Pre prvé vzorky je najvhodnejší stacionárny gril v krajine. Bude slúžiť ako generátor dymu.
Univerzálne zariadenie na udiareň
Najjednoduchšia verzia skrine je znázornená na obrázku nižšie.
Dizajn sa skladá zo štyroch častí:
- Škatuľkovité telo s ohnutými bočnými okrajmi.
- Zásobník s kvapkadlom na zachytávanie tuku.
- Mriežka na kladenie výrobkov. Dve krížové rukoväte umožňujú vytiahnuť produkty z udiarne bez rizika popálenia.
- Veko aj s úchytmi.
Celková hmotnosť skrine nepresahuje 3 kg, s výrobkami udiareň utiahne 5-6 kg. Napriek tomu sa hmotnosť skrinky, aj keď je fajčiarsky priestor plne naložený, ukazuje ako malá, čo umožňuje inštaláciu priamo na gril, a to ako na uhlie, tak aj na bočné steny.
Ako funguje skrinka na udiareň: na dno boxu sa nasypú hobliny ovocných stromov, vloží sa tácka, miska na zachytávanie tuku. Ďalej je na vrchu umiestnená mriežka s výrobkami, veko je zatvorené. Udiareň sa zapáli. Prevádzkový režim univerzálnej fajčiarskej skrinky je potrebné zvoliť experimentálne.
Skriňa na studenú údeninu vyrobená z dreva
Box nemusí byť vyrobený z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele, čiernej ocele alebo hliníka. V niektorých režimoch sa dym vo vnútri fajčiara zahrieva na relatívne nízku teplotu. Preto môže byť skriňa vyrobená z dreva alebo drevených lamiel.
Najjednoduchšou možnosťou je vyrobiť skrinku z preglejky s hrúbkou 6-8 mm. Najprv sa z bielenej borovicovej lišty 20x30 mm zostaví rám, potom sa prišijú steny. Ukazuje sa, že dizajn má podobný tvar ako poštová schránka, ale má väčšiu veľkosť.
Vo vnútri sú dva páry koľajníc na inštaláciu roštu. Pretože teplota vo vnútri udiarne nepresahuje 60OC, potom zahriaty kov neovplyvní trvanlivosť stromu.
Teraz je hlavnou vecou zahriať čipy a získať studený dym. Potrubie vo vnútri skrine môžete viesť cez jednu zo stien (zvyčajne bočnú) alebo dovnútra nainštalovať špirálové vykurovacie teleso z elektrického sporáka. Na špirále je inštalovaná nerezová nádoba s trieskami.
Niekedy je nádoba pokrytá sieťovinou, aby sa dym dodatočne ochladzoval a skriňa pracovala v režime studeného údenia. Ak pripojíte ohrievač cez LATR, potom môžete plynulo regulovať teplotu vo vnútri udiarne.
Fajčiarska skriňa s generátorom dymu
Mnoho amatérov vyrába udiarne so vzdialeným zdrojom dymu. Predpokladá sa, že väčšina ťažkých živíc, ktoré dodávajú výrobkom horkú chuť, zostáva mimo skrinky: buď vyhorí, alebo sa usadí na stenách generátora dymu.
Pre samotnú skrinku môžete použiť akúkoľvek kovovú nádobu požadovaného objemu, pokiaľ sa dvierka alebo veko tesne zatvoria. V opačnom prípade budú výrobky v udiarni spracované nerovnomerne, časť dymu unikne cez trhliny.
Konštrukcia generátora dymu môže byť v priamke. To znamená, že piliny alebo hobliny horia v samostatnej nádobe a pod prirodzeným ťahom (na udiareň dajú komínovú rúru) sa dostanú do skrine, kde sa absorbujú látky obsiahnuté v dyme.
Ak je udiareň malá, potom sa na generátor dymu použije malá kovová plechovka a vzduch sa dodáva pomocou kompresora alebo ventilátora namontovaného v plastovej fľaši.
Teplota vzduchu vo vnútri udiarne môže dosiahnuť 100 °C, preto je skriňa vyrobená z tepelne odolného materiálu. Najobľúbenejšou možnosťou je krabica vyrobená z dreva (dobre udržuje teplo). Vnútorné povrchy sú prelepené alebo opláštené hliníkovou fóliou na pečenie zeleniny v rúre.
Kvalita údenia je priemerná, keďže výrobky sa spracovávajú príliš horúcim prúdom, niekedy sa ryby alebo mäso jednoducho uvaria v dyme a stratia obrovské množstvo tuku a vlhkosti. Preto je populárnejšie studené údenie.
V tomto prípade sa prívod dymu do skrine-udiarne vykonáva s dodatočným vyfukovaním studeného vzduchu.
To znamená, že teplota klesá a navyše sa odstraňuje väčšina drevného kondenzátu, ktorý v procese tlenia bez prístupu vzduchu sublimuje z dreva.
Vyhrievaná skriňa na studené fajčenie
Plnohodnotná udiareň na spracovanie produktov s chladeným dymom musí byť navrhnutá samostatne. Problémom je, že prúd dymu sa na výrobkoch rýchlo ochladzuje.
Ak sa v klasickej skrini s horúcim údením najviac ohrievali výrobky na horných policiach, potom pri spracovaní studeným dymom je spodný rad lepšie údený. Zvyšok ochladeného dymu stúpa v dôsledku prievanu a často nie sú produkty úplne nasýtené látkami, spalinami.
Preto je skriňa na studené fajčenie vždy vyrobená s dvojitými stenami. Medzi stenami je položená tepelná izolácia. Môžete použiť penoplex alebo dokonca polyuretánovú penu. Vo vnútri udiarne je žiaduce obložiť steny tepelne odolným plastom s hladkým povrchom.
Mnoho nadšencov odmieta používať izoláciu z ekologických dôvodov a zámerne stavia drevené skrinky s izoláciou z penového skla na dne.
Aby bolo pri studenom údení dostatok tepla, dym je privádzaný cez spodok skrine a samotný prúd dymu sa mierne prehrieva.
V spodnej časti udiarne je dodatočne položený umytý kameň: hrudkovitý kremík alebo kamienky. Potom zapália palivové drevo a pred položením výrobkov do udiarne ohrievajú skriňu ako kachle. V tomto prípade sa používa palivové drevo z ovocných alebo listnatých stromov (okrem vŕby, vyžarujú vôňu močiara).
Po dôkladnom zahriatí sa okruhliaky a kamene zohrejú na vysokú teplotu. Položia na ne kovovú nádobu so suchými pilinami, do kachlí na generátor dymu sa naloží iba ovocné palivové drevo, zatiaľ čo dvierka alebo klapka sú zakryté, aby dym prechádzajúci kanálom mal čas vychladnúť. Ďalej sú výrobky zavesené v udiarni, na dne je nainštalovaná nádoba na zachytávanie kvapkajúcej kvapaliny.
V tomto režime a pri dobrej tepelnej izolácii môže udiareň fungovať takmer deň. Je potrebné iba správne regulovať činnosť generátora dymu, aby sa zabránilo vážnemu prehriatiu.
Udiareň na studené fajčenie elektrická
Nie vždy je možné postaviť plnohodnotnú skriňu na udiareň s externým generátorom dymu-kachle s vyhrievaním dna skrine. Milovníci údenín preto prišli s ďalšou možnosťou usporiadania udiarne.
Vykurovanie žiarovkami
V tomto prípade sa namiesto výhrevných telies alebo spalín používajú klasické 100 W žiarovky. Sklenená žiarovka lampy sa zahrieva až na 120OC, plus sklo nijako nereaguje so spalinami. Niekoľko svetelných zdrojov inštalovaných na dne alebo na boku udiarne dobre ohrieva prúd.
Je pravda, že v takomto vykurovacom systéme sa musíte uistiť, že tuk alebo šťava sa nedostane na sklo, inak žiarovka praskne.
Klasický variant
Ak sa udiareň používa priebežne, potom namiesto labiek nainštalujú obyčajný ohrievač-had zo sporáka, pripojí ho k regulátoru výkonu. Aby sa dym v udiarni nevysušoval, na hornú časť ohrievačov sa dáva nerezová alebo poniklovaná tácka.
Pridáva sa do nej voda, niekedy s korením. Je to jednoduchšie, ako ručne potierať mäso alebo ryby voňavým korením.
Nerezová skrinka na studené fajčenie
Medzi tými, ktorí práve začínajú ovládať udiareň doma, existuje názor, že je najlepšie vyrobiť skrinku z nehrdzavejúcej ocele. Približne polovica továrensky vyrábaných udiarní na trhu je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele.
V skutočnosti nerezová skrinka nie je najlepším riešením. Udiareň nehrdzavie a neoxiduje, no za horúčav získavajú výrobky charakteristickú kovovú chuť. Ak teda vyrobíte skrinku z nehrdzavejúcej ocele, tak zo špeciálnej potravinárskej (lekárskej) ocele a to len na údenie za studena.
Potravinársky nerez má matný odtieň sivožltej farby. To naznačuje vysoký obsah niklu. Ocele s lesklým bielym povrchom sú nehrdzavejúce ocele s vysokým obsahom chrómu. Môžu byť použité len na vonkajší plášť udiarne.
Skrinka je vyrobená vo forme dvoch boxov 50x70x100 cm - vonkajšie a 40x60x90 cm - vnútorné. Tepelná izolácia je vyrobená z montážnej peny, ktorá sa aplikuje na vnútornú krabicu a ihneď sa nasadzuje na vonkajšiu. Po niekoľkých hodinách sú obe časti bezpečne zlepené a bude možné zavesiť dvere, urobiť vstup pre generátor dymu.
V tomto dizajne sa dym nezavádza na dne udiarne, ale na strane medzi dvoma policami. Teplý oblak dymu, ktorý sa dostáva do udiarne, je vtlačený medzi dve police s jedlom, tzv sa pomaly ochladzuje a väčšina tepla a prchavých zlúčenín sa dostáva na údeniny a nie na steny skriňa.
Je lepšie kúpiť zariadenie na výrobu studeného dymu alebo, ak to urobíte sami, urobte niekoľko možností. Prevádzkový režim pre studené fajčenie bude potrebné zvoliť individuálne.
Hrúbka plechu je ľubovoľná, nie však menšia ako 2 mm. Ak je to možné, je lepšie vyrobiť police z poniklovanej mosadznej siete a nie z nehrdzavejúcej ocele.
Skriňa na údenie klobásy
Mäsové výrobky môžu byť varené na horúcom alebo studenom dyme.
Existujú však niektoré funkcie, napríklad masť, slanina, slanina sú vopred solené v marinádach alebo slaných nálevoch. V udiarni sa takýto výrobok spracováva dymom pri teplote nepresahujúcej 60 ° C. To znamená, že tuky sa nevytavia a produkt si zachová svoju prirodzenú vlhkosť.
Rovnakým spôsobom sa často pripravuje „rýchla“ surová údená klobása. Podľa návodu sa doba varenia skracuje zo 4 týždňov na 8 hodín. Ale teplota v skrini je znížená na 45-50OS. To znamená, že teoreticky môžete fajčiť spolu s nakladanou hruďou alebo šunkou. Ale je lepšie to nerobiť, pretože univerzálna skrinka vždy vydáva starý tuk. Preto je pre surové údené klobásy lepšie urobiť samostatnú udiareň.
Na prípravu obyčajnej údenej klobásy postačí akákoľvek skrinka s ohrievačom. Napríklad, ak potrebujete spracovať veľké množstvo mäsa, potom bude stačiť obyčajný sud. V spodnej časti musíte urobiť 15-20 otvorov s priemerom 3-4 mm. Na tehly sa položí čistý, drevom vypálený a odparený sud, vnútri sa naložia čerešňové a marhuľové piliny. Zaveste klobásy a zapáľte oheň pod dnom.
Ak vytvoríte špeciálnu skrinku na údenie párkov, najlepšou možnosťou by bol model udiarne vyhrievaný drevom. Telo je možné zvárať z mäkkej ocele. Vonkajšie povrchy sú práškovo lakované. Vnútorné plochy sa jednoducho vyčistia a odparia od pachu mastnoty.
Takáto schéma udiarne je vhodná v tom, že je možné regulovať teplotu vykurovania pomocou klapky na potrubí. A môžete tiež vymeniť paletu s tlejúcou pilinovou hmotou, napríklad ak recept na varenie mäsa vyžaduje postupné spracovanie s dvoma alebo tromi druhmi pilín.
Skriňa na údenie rýb
Udiareň na rybie výrobky musí byť vyrobená oddelene od komory na varenie mäsa alebo klobás. Spálený rybí olej je takmer nemožné odstrániť z udiarne. Pravidelne sa skriňa odparuje vriacou vodou, ale zápach stále zostáva.
Riečne ryby sa varia hlavne „za tepla“. Má veľa tuku a okrem toho je vždy cítiť blato. Okrem toho je to dobrý spôsob, ako zbaviť produkt prípadných parazitov. Ak plánujete fajčiť malé ryby (do 25 cm dlhé), potom je skriňa vyrobená trojvrstvová s povinným ohrevom alebo prídavným generátorom dymu.
Na varenie rýb s dĺžkou nad 30 cm sa najlepšie hodí klasická udiareň s elektrickým ohrevom a podnosom na odkvapkávanie tuku.
Puzdro je možné požičať zo starej elektrickej rozvodnej skrine, ako na obrázku.
Kov stien je pomerne hrubý a sú zostavené oveľa lepšie ako udiarne, ktoré sa predávajú v obchodoch. Potrebujete len oslobodiť skrinku od obsahu, odstrániť nepotrebné bloky a príslušenstvo. Farbu je potrebné spáliť alebo odstrániť pieskovaním.
V spodnej časti korpusu je inštalované vyhrievacie teleso a mriežka na tlenie surových klinov. Po naložení a zapnutí výhrevného telesa pôjde najskôr para, tá rybu dobre zohreje. Ďalej, keď sa dym zahrieva, stáva sa viac nasýteným, môžete znížiť výkon a nechať udiareň pracovať ďalšie 3-4 hodiny.
Na údenie rýb v kuchyni môžete použiť originálny dizajn dvojstennej kovovej skrinky. Neexistuje žiadna tepelná izolácia, priestor nie je ničím vyplnený, navyše na vnútorných stenách je urobených niekoľko stoviek priechodných otvorov.
Spodná časť je vyrobená rovnakým spôsobom ako väčšina komôr s horúcim dymom. Vykurovanie je riešené elektrickým sporákom, zásobník na piliny nemá difúznu plachtu. Po zahriatí dym stúpa a cez otvory vstupuje do fajčiarskej komory. Prítok môžete regulovať pomocou otvoru uzavretého zátkou.
Takáto schéma poskytuje hlboké, a čo je najdôležitejšie, rovnomerné prenikanie dymu do rýb bez prehriatia alebo obarenia. S pomocou takejto skrinky je veľmi vhodné fajčiť malé ryby, plotice, pstruhy, stavridy.
Fajčiarska skrinka z chladničky
Na výrobu udiarne potrebujete starú chladničku. Nemajú mrazničku, takže ich rozoberanie a príprava na prácu bude jednoduchšie ako bežná chladnička. Najprv budete musieť odstrániť vnútorné plastové obloženie, a to aj z dverí. Potom sa z tela odstráni tepelná izolácia, môže byť vyrobená zo sklolaminátu alebo polystyrénovej peny. Okrem toho budete musieť odstrániť farbu a vyčistiť povrch na biely kov.
Budete tiež musieť odstrániť tesnenie, nahradiť ho žiaruvzdornou gumou alebo plsťou.
Kov stien je dostatočne hrubý, takže stabilita skrine sa nijako nezmení. Spodok bude potrebné vymeniť: vložte kovový plech s vykurovacím telesom a vytvorte dodatočný držiak na tanier s pilinami. Vzdialenosť od spodnej časti dosky k rúrkam vykurovacieho telesa by nemala byť väčšia ako 5 mm.
Vnútri komory môžete nainštalovať prídavnú výstelku z hliníkového plechu, ktorá zjednoduší čistenie udiarne a pomôže udržať teplo. Ale často fajčiarska skrinka funguje bez dodatočného obloženia.
V strope puzdra je nevyhnutne vyrobený komín so zátkou alebo klapkou, čo pomôže regulovať proces plnenia komory udiarne dymom.
Výsledky
Nie je ťažké vyrobiť fajčiarsku skrinku vlastnými rukami, ak poznáte vlastnosti procesu fajčenia. Najdôležitejšou vecou v každej komore je plynulé nastavenie procesu tvorby dymu. Toto je jediný spôsob, ako nastaviť zariadenie do požadovaného prevádzkového režimu.
Povedzte nám o svojich skúsenostiach so stavbou udiarní. Ktoré z nich sa ukázali ako najúspešnejšie? Zanechajte svoje komentáre nižšie, zdieľajte článok na sociálnych sieťach a pridajte si ho medzi záložky.
