Čo je to konvekcia a čo potrebuje v rúre

Moderní výrobcovia vybavujú svoje rúry viacerými funkciami, než výrazne zvyšujú náklady na výrobok. Hoci skúsenosti ukazujú, že niektoré funkcie a funkcie zostávajú neohlásené. Pokúsme sa zistiť, čo je potrebné pre konvekciu v rúre a či to stojí za to preplatok za to. Koniec koncov, elektrická rúra s konvekčnými nákladmi je v priemere o 15-25% drahšia ako podobný model bez tejto funkcie.

Na čo to je?

Konvekcia (v preklade z latinčiny - "transfer") - je vytvorenie núteného pohybu vzduchu v rúre. Prúd vzduchu, ktorý vytvára ventilátor (zvyčajne je inštalovaný v zadnej časti), umožňuje Zmiešajte teplý a studený vzduch, čím vytvoríte rovnomerné rozloženie tepla v celom objeme rúry. Bez ohľadu na vzdialenosť od vykurovacieho telesa bude teplota v každom bode rúry takmer rovnaká.

Aby ste pochopili, čo je konvekcia v rúre a na čo je potrebná, poďme sa bližšie pozrieť na dizajn rúry. Vo väčšine modelov sú v hornej a spodnej časti rúry inštalované vykurovacie telesá (vykurovacie telesá). Existuje celý rad modelov prémiových segmentov, ktoré majú na všetkých stranách inštalované zdroje tepla (okrem dverí) rúry. Avšak ani také usporiadanie ohrievačov nezabezpečí rovnomerné rozloženie teploty v celom objeme rúry.

Po prvé, stojí za to pamätať, že ohrievače nemôžu byť presne rovnaké pri napájaní, v pravý čas sa ich kapacita zníži v dôsledku starnutia a opotrebenia. V tomto prípade dôjde k zníženiu výkonu rôznymi spôsobmi. To povedie k skutočnosti, že rozdiel medzi množstvom tepla, ktorý prechádza zhora a zhora, sa čoraz viac líši. Preto sa miska na plechu pečie z rôznych smerov s rôznou intenzitou. A ak je na jednej strane už pripravená, na druhej strane bude stále vlhká. Situácia sa zhoršuje, keď sú súčasne v rúre inštalované dva plechy na pečenie. V tomto prípade je rozdelenie tepla na vnútorný objem pece obzvlášť nerovnomerné. Koniec koncov, panvica je prirodzenou bariérou. Čo na jednej strane bráni šíreniu tepla a na druhej strane absorbuje určité množstvo. Preto bude teplota v oblasti medzi tácky podstatne nižšia ako v hornej a dolnej časti pece. Nerovnomerná distribúcia tepla v konečnom dôsledku negatívne ovplyvňuje kvalitu varenia.

Výhody konvekcie v rúre

Použitie konvekcie ponúka množstvo výhod:

• Jedlo sa zahrieva rovnomerne zo všetkých strán, takže všetky zložky sú rovnomerne pripravené. Nie je potrebné usporiadať alebo rozvinúť plechy na pečenie, jedlá z textu sa pečia rovnako v celej hĺbke.
• Ak je pozorovaná technológia varenia, pečenie sa nespája, cesta sa zdvíha dobre (vhodná).
• Proces varenia trvá menej času, vrátane - znížením doby ohrevu rúry.
• Znížením doby varenia môžete znížiť spotrebu elektrickej energie.
• Z dôvodu urýchlenia intenzity varenia a tvorby kôry stratí mäso (ryby) menej vlhkosti, zostáva šťavnaté.
• Pomocou konvekcie môžete znížiť množstvo oleja použitého na varenie.
• Príprava veľkého množstva pečenia pomocou niekoľkých platní na pečenie bez zníženia kvality arómy.
• Získanie chrumkavej krehkej.
• možnosť variť veľké kusy mäsa alebo rýb, chlebové bochníky atď.

Zmena teploty vykurovania, konvekcia umožňuje zohriať riad alebo rozmraziť jedlo. Okrem toho môže byť elektrická rúra s konvekciou použitá na výrobu sušeného ovocia, sušenie liečivých rastlín, citrónovej alebo pomarančovej kôry.

V niektorých modeloch s veľkou veľkosťou rúry výrobcovia inštalujú naraz dva ventilátory. Túto možnosť by mali zvoliť tí, ktorí sa profesionálne vypaľujú a vyrábajú vo veľkých množstvách.

dôležité:

Preplatok za ďalší ventilátor je len vtedy, keď rúra bude konzistentne používať viac ako dva zásobníky.

Potrebujem konvekciu v plynovej rúre

Napriek skutočnosti, že plynové pece sú často vybavené funkciou konvekcie, ich použitie nie je veľmi účinné. Najprv kvôli zvláštnosti umiestnenia vykurovacieho telesa. V plynových peciach je horák umiestnený pod a je jediným zdrojom tepla, takže je ťažké zabezpečiť rovnomernú teplotu v celom objeme. Aby sa to dosiahlo, ventilátor by mal pracovať veľmi intenzívne a vytvárať dobrý prúd vzduchu. To nielenže komplikuje spaľovací proces, odtrhne plameň, ale môže ho úplne potlačiť. Táto nevýhoda je typická pre rozpočtové modely málo známych producentov. Majú tendenciu naplňovať svoje produkty maximálnym počtom funkcií, z ktorých mnohé nie sú úplne premyslené alebo nesprávne implementované. Takže či je v rúre potrebná konvekcia, je veľmi kontroverzná otázka.

Druhý bod - v plynovom peci je konštantná cirkulácia vzduchu, výrobky spaľovania sú odklonené. Z dôvodu úniku je v celom pečení pomerne ťažké dosiahnuť rovnomerný teplotný režim, čo si vyžaduje veľmi intenzívnu prevádzku ventilátora.

Konvekcia pary: aké sú vlastnosti

Konvekcia parou (iný názov - mokrá konvekcia) je obzvlášť v dopyte medzi podporovateľmi zdravého výživy. Táto funkcia vám umožňuje variť jedlo pre pár, a tým udržiavať vysoký obsah vitamínov a živín. Okrem toho cesta, pripravená parou na začiatku varenia, rastie lepšie a intenzívnejšie a jedlo nie je prepečené, zostáva šťavnaté.