článku:
Možno, že je sotva jediná osoba, ktorá môže odmietnuť šťavnaté voňavú údenou kus mäsa alebo ryby, Bohužiaľ, nie vždy v obchodoch nájdete údené výrobky sú slušnej kvalite, takže budeme uvažovať podrobne, ako vybudovať udiarne údené vlastnými rukami.
Prečo začali používať fajčenie? Bolo zistené, že po tomto ošetrení produkty na dlhú dobu nezhoršia a zachovať ich pôvodnú chuť.V dávnych dobách cestujúci a rybári vzali uzené mäso alebo ryby. To im umožnilo udržať ich existenciu v dobách zlého úlovku a dlhých putovaní.
V dnešnom svete sú výrobky studené údenie sú považované za delikatesu. Priťahujú gurmánov s bohatou arómou a bohatosťou. Doma v udiarni Smoked podarí získať zvláštne, jedinečnú chuť.proces údenia
spočíva v tom, dymové potraviny, ktorá je tvorená jemnými časticami tlejúce drevo - piliny, hobliny. Za studena fajčenie, jedlo je vystavená dyme pri teplote 25-30 ° C a môže trvať od 5 dní do niekoľkých týždňov. Výsledok stojí za to čakať.Na výjazde dostanete jedlo s úžasnou chuťou. Tento proces trvá tak dlho, z dôvodu, že pri teplote 30 ° C, veľmi rýchlo množiť baktérie. Bez ukončenia postupu môže viesť k ťažkým následkom otravy.
Ako udiareň údené
Aby udiarne údené, je nutné vybaviť centrum, kameru pre výrobky, rovnako ako zariadenie pre zber tuku. Je dôležité vziať do úvahy skutočnosť, že fotoaparát musí byť v uzavretej skrini. Podľa rozhodnutia o umiestnení budúceho fajčiara je tiež nutné, aby veľmi starostlivo pristupovať.To musí byť bezpečné z hľadiska náhodných požiaroch a vhodné pre väčšinu Udiareň( aby mohli sedieť vedľa udiarne, umiestnite výrobky).
Dávajte pozor na surovinu pre krb. Nepoužívajte drevené triesky a piliny ihličnanov a osiky.
najlepší materiál pre pece budú borievky hobliny, piliny, jelša, čerešňa, breza vetvičky( kôra).Je možné použiť javor alebo dubového dreva, rovnako ako triesky ovocných stromov( hrušky, rešetliakový, čerešne).
konštrukcie udiareň
Hearth usadil v určitej vzdialenosti od kamery k fajčeniu. Môžu slúžiť ako pravidelná jama. Medzi nisteje komory a pripojený k špeciálnym tunela - komín skrz neho ochladzuje dym na požadovanú teplotu pred vstupom do komory s produktmi.
Pokiaľ ide o udiarne pojme staré chladničky, plynový sporák alebo kovovú hlaveň.Niekedy používa hrnce a kovové plechovky.
Cold fajčenia v domácom a udiarne dizajnom poskytuje rad nuáns:
- Vzdialenosť medzi pecou a udiarňou by mala byť 2 - 7 metrov, v prípade prekročenia tejto hodnoty môžu vzniknúť problémy s ponorom.
- Tunelový komín môže slúžiť ako vykopaný výkop s hĺbkou 0,3 metra a šírkou nepresahujúcou 50 cm. Dno a steny by mali byť usporiadané s plochou tehlou, zakryté kovovou vrstvou a zatlačené ťažkým predmetom( viečko ohňa sa môže deformovať).Namiesto tehla je komín vhodný na použitie.
- Aby sa uvoľnil prebytočný dym a aby sa regulovala intenzita spaľovania, je potrebné zabezpečiť ventil v uzávere požiaru.
- Vzduchotesné pripojenie komína s komorou( požadovaný priemer je 20 cm), preto môžete použiť aj hlinku alebo iné improvizované prostriedky.
- Doba prípravy rôznych produktov sa môže líšiť, preto sa neodporúča fajčiť súčasne. Z toho istého dôvodu nie je potrebné, aby sa počas fajčenia ohlásilo jedlo do fotoaparátu.
- Veľkosť kusov pripravených výrobkov v jednej fáze by mala byť približne rovnaká.
Upratovanie udiarenského udiarenského zariadenia s dymovodom
Proces fajčenia trvá niekoľko dní.Aby sa dym dostal do dymovej komory tak dlho, bol vynájdený generátor dymu. Toto zariadenie tiež otvára veľké príležitosti pri získavaní rôznych chuťových vlastností jedného typu výrobku.
Je celkom možné vyrobiť udiarenú miestnosť s vlastnými rukami s generátorom dymu. Budete potrebovať: kovové rúry
- akéhokoľvek tvaru s prierezom 100-120 mm;
- rúrka 2-3 m dlhá;
- každý ventilátor;
- potrubná armatúra;Pripojovacie drôty
- ;Teplomer
- .
Okrem toho budete potrebovať zvárací stroj a pílku na kov. Problémom je potreba pracovať s týmito nástrojmi.
Ručne vyrábaná udiarenská udiareň má kompaktné rozmery a je veľmi mobilná.Ak je to potrebné, môže byť odstránené v stodole, v garáži alebo dokonca v skrini. Veľkosť závisí od toho, čo sa používa ako fotoaparát. Ako už bolo spomenuté, na tento účel môžete upraviť akúkoľvek kovovú krabicu, ktorú potrebujete, ktorú si môžete sami zostaviť.Samotná udiareň by mala byť umiestnená nad generátorom dymu. V tejto polohe, dokonca aj keď sa kompresor zastaví, bude dym ďalej prúdiť do fajčiarskej komory.
Nižšie je podrobnejší pohľad na to, ako vyrobiť domáce dymový generátor pre studený údený udiareň.
V prvej fáze je potrebné pripraviť puzdro pre generátor dymu. Za týmto účelom sa z potrubia určeného na tento účel vyrezá časť 50-80 cm dlhá, pričom sa vytvorí kryt a dno sa pohodlne pripevní k telu, aby sa zabránilo vylievaniu pilín.Ďalej hneď nad dnom sa vyvŕtajú malé bočné otvory( až do priemeru 8 cm) na zapálenie pilín a prístup kyslíka.
Výstup dymu je zváraný v hornej časti generátora dymu( 5-8 cm pod okrajom) - dýza je pripojená k odpalisku, ku ktorému sa následne pripoja dve rúrky. Jeden z nich je namierený do dymovej komory a druhý do kompresora. T-kus môže byť pripevnený k veku generátora dymu a nie do bočnej steny.
Ak chcete vytvoriť ťah, je ľahké prispôsobiť akvarijný kompresor alebo ventilátory z rôznych zariadení.Jeho hlavnou úlohou je neustále udržiavanie malého prúdu vzduchu smerujúceho k udiarni.
Generátor je inštalovaný na kovový, betónový alebo keramický podklad, aby sa zabránilo vzniku požiaru. Pri práci je veľmi horúci, čo je plné vyskakovania z otvorov na spaľovanie horľavých pilín a drevených triesok.
Upratovanie údený údenársky dom funguje nasledovne. Suroviny sa vkladajú do generátora dymu - suché štiepky a piliny. Pamätajte si, že nemôžete používať výrobky ihličnanov kvôli ich deťom. Skontrolujte pripojenie potrubia s kompresorom a komínom s dymovou komorou, zapaľujeme palivo. Po zapnutí ventilátora začína proces fajčenia. V komíne sa vytvorí vypúšťaný stav, v dôsledku ktorého sa dym odvádza z generátora do udiarenského domu. Prostredníctvom bočných otvorov generátora dymu vstupuje kyslík do pece, čo prispieva k procesu kontinuálneho spaľovania. Pomocou teplomeru umiestneného v udiarenskom objekte sa monitoruje teplota fajčenia. Stupne je možné nastaviť zvýšením alebo znížením dĺžky komína.
Udiarenská udiareň s vlastnými rukami z hlavne
Často sa na zostavovanie dymovej komory používa obyčajný kovový sud. Na nižšie uvedenom schéme je zobrazená udiarenská miestnosť s vlastnými rukami z suda.
Práca bude vyžadovať kovový gril alebo kovové tyče, plechové plechy, tehly a iné nástroje, ktoré majú takmer všetci.
Otvor je vykopaný pre ohňovú skriňu, do ktorej sa položí plech. Je to nevyhnutné, aby sa proces tavenia paliva uskutočňoval rovnomerne. Komín je výkop, odporúčané rozmery boli uvedené skôr. Zhora je pokrytý akýmkoľvek materiálom, ktorý je odolný voči horeniu, napríklad bridlicu a posypaný pôdou.
Je potrebné odpojiť spodok od kovového valca a namontovať kovovú mriežku. Ako filter sadzí môže slúžiť ako normálne troska( v mokrom stave), ktorá sa šíri na spodnej mriežke. Iná rošt je umiestnená v hornej časti valca vo vzdialenosti 20-25 cm od okraja. Na ňom budú skutočne vyfajčené výrobky umiestnené.Ak je to žiaduce, háčiky na zavesenie jedla môžu byť inštalované vo vnútri valca.
Wow a všetko. V tomto nekomplikovanom spôsobe dostanete vlastné ruky údený údený kôš.
Existuje mnoho spôsobov, ako vybudovať udiarenský dom s vlastnými rukami. Všetko závisí od dostupnosti týchto alebo iných improvizovaných prostriedkov, malých zručností a predstavivosti. Experimentovaním s jednoduchými materiálmi a pochopením podstaty princípu môžete neskôr zvárať vysokokvalitnú komoru z nehrdzavejúcej ocele alebo ju položiť z tepelne odolných tehál.
Nižšie sú kresby s údeným udírňou s vlastnými rukami. 
1-dymový generátor, 2-dymový kanál, 3-fajčiarsky dom
Je potrebné zobrať niekoľko dôležitých odporúčaní:
- Proces studeného fajčenia trvá dlho, preto by ste mali byť trpezliví, sledovať teplotu v komore a fajčiť v suchom a suchom počasí.
- Je veľmi dôležité vykonať všetky prípravné práce vo večerných hodinách a proces fajčenia by sa mal začať ráno.
- Pridanie borievok alebo hroznových vetvičiek, rovnako ako čerešňové vetvičky do schránky na začiatku alebo na konci cyklu, môžete dosiahnuť mimoriadnu chuť hotových jedál na výstupe.
- Opäť zdôrazňujeme, že piliny ihličnatých stromov nemožno použiť, čo bude mať nepriaznivý vplyv na chuť jedla.
- Palivo musí byť vždy suché, mokré štiepky a vetvy ešte viac utiahnu proces pečenia.
Podľa týchto jednoduchých pravidiel sa môžete stať skutočným profesionálom v oblasti fajčenia a vychutnáte si svojich blízkych s vynikajúcimi lahôdkami vášho vlastného varenia.
Nakoniec ponúkame konsolidáciu prijatých informácií s podrobným a zrozumiteľným video tutoriálom. Ako vytvoriť udiarenú studenú udiarenku s vlastnými rukami, ktoré sú uvedené vo videu:
