Vsebina članka:
Korenje je ena najpomembnejših korenin za ljudi, ki se gojijo v zmernih regijah. Danes je bilo pridelano zelenjavo iz divjih vrst, katerih korenovke sploh niso bile oranzne. Kot so pokazali znanstveniki, so korenje prvotno vijolične ali rumene.
Danes je težko soditi izvor in načine razvoja obstoječih 80 vrst kultiviranih korenčkov. Ampak arheologi odkrivajo korenje seme med izkopavanji po vsej sredozemski obali, v Severni Afriki, v azijski regiji in v evropskih državah z zmerno podnebje.
Divje vrste, najverjetneje prvotno za človeka, niso vir sučnih korenin, temveč zelenica. Morda so korenje uporabili tudi kot zdravilna rastlina.
Ob istem času v Iranu in Evropi so kulturne plasti, kjer najdemo dokaze o rasti korenčkov, starosti okoli 5 tisoč let. Fosilni pelod isti družini Apiaceae, ki se nanaša na obdobje starosti eocen je med 55 in 34 milijoni let, kar kaže na staro vrsto.
Predniki sodobnih sort korenja
Danes obstajata dve izvirni vrsti kultiviranih korenčkov. Orientalsko ali azijsko korenje po zgodovini, zahvaljujoč antocianin pigmentu, ima vijolično barvo. In v nekaterih barvah je tako intenziven, da so začeli govoriti o črni korenčki.
Listnate liste vzhodne vrste imajo srebro odtenek in so izrazito pubescentno. Najbolj razširjen korenček je bil v Afganistanu, na Himalaji in na Hindu Kušu ter v Iranu, Indiji in v delih Rusije. Na istih območjih je tudi rumena korenčka, ki je v naravi bolj strma od temne barve in ima izrazit okus.
Začetek kulturnega gojenja vijoličnih korenčkov je bil verjetno v X. Stoletju. Po treh stoletjih so se v Sredozemlju pojavile vijolične korenine in malo kasneje so jih gojili na Kitajskem in na Japonskem. Vzhodno rumena in vijolična korenje danes rastejo v Aziji, ki se uporabljajo za močne alkoholne pijače, vendar je priljubljenost in distribucija slabša od zahodnih sort z oranžno barvo korenine.
Moderna zahodna vrsta korenja je obarvana s karotenom, zato so korenovke lahko rdeče, oranžne, rumene ali skoraj bele.
Najverjetneje so bile takšne sorte posledica hibridizacije in prečkanja rastlin vzhodnega tipa z divjim podvrsto mediteranskega rumenega korenja. Korenine, ki so jih Evropejci porabili do XVII. Stoletja, so bile tanke, zelo razvejane in sploh niso bile sočne.
Zgodovina korenja v antičnih časih
Potrjeni dokazi o arheoloških dokazih o porabi divjega korenja so našli na parkirišču starodavnega človeka v Švici.
Na tempeljskih risbah v egipčanskem Luxorju, ki so iz drugega tisočletja pred našim štetjem, so prikazani vijolični korenovki. In v papyri, ki se nahaja v enem od pogrebov faraona, se nanaša na obdelavo semen s korenčkom ali podobno rastlino. Vendar hipoteza egiptologov o širjenju vijolične korenčke v dolini Nila arheologom ali paleobotanistom še ni potrjena. Morda so stari Egipčani poznali druge predstavnike družine Apiaceae, na primer anisa, zelena ali koriandra.
Na visokih območjih v Iranu in Afganistanu so našli petletno seme korenja, starih najmanj pet tisoč let.
V Aziji je bilo najdenih veliko različnih vrst barv, obstajajo dokazi o uporabi divjih korenčkov v času helenskega obdobja v Grčiji. V bistvu so bile korenovke in korenike uporabljene za medicinske namene. Na primer, Izboklina v rimskih časih korenje služil afrodiziak in Pontus kralj Mitridat VI verjel, da lahko korenje nevtralizirajo strup.
Dioscorides, ki je služil kot zdravnik rimske vojske, v delu De Materia Medica med pohodi opisal in skicirali več kot 600 vrst zdravilnih rastlin. Bizantinska izdaja dela, ki izhaja iz leta 512, prikazuje bralcu videz oranžne korenje.
Dokumentirana zgodovina korenja in njen uvod v kulturo
- Prve kulturne nasade vijolične in rumene korenja po potrjenih virih so se pojavile v 10. stoletju v Afganistanu in Perziji. Hkrati se v Iranu in na severu Arabskega polotoka pojavijo korenje z rdečimi koreninami.
- V XI stoletju rastline rumene, rdeče in vijolične korenje gojijo v Siriji in drugih severnoafriških regijah.
- Skozi Bližnji vzhod in afriške države v XII. Stoletju so korenje vzhodne vrste padle v Mavretanijo Španijo.
- Istočasno je azijska vrsta rastlin dosegla Kitajsko in Italijo, kjer se je v 12. stoletju začelo širiti rdeča korenje.
- V XIV-XV stoletju se v Nemčiji, Franciji, Angliji in na Nizozemskem začnejo pridelovati rdeča, rumena in bela korenje.
- V Evropi, zahvaljujoč prečkanju, že v XVII. Stoletju je bila brez pomena oranžna korenčka.
- Hkrati so oranžne in bele korenine sprejeti na Južni in Severni Ameriki, na Japonskem, prvi mojster na vzhodu, sto let pozneje in zahodni korenje tipa.
Riddle od belega korenja in klasifikacije vprašanja
V starodavnem Rimu in Grčiji so bile korenje različne, kar je privedlo do protislovnih interpretacij. Še posebej, pod imenom Pastinaca, bi se lahko skrivali skoraj bela korenje in lahke korenine izredno priljubljenega parsnipa.
Daj korenčku ime Daucus, ki ga ločuje od sorodnih vrst, je predlagal Galen. To se je zgodilo v drugem stoletju nove dobe. V istih letih, so rimski učenjak Athenaeus morali poimenovati carota, in kot korenski zelenjave, imenovane v kuharici APICIUS Czclius, povezane z letom 230.
Vendar pa z padcem v Rimu omemba korenčkov iz evropskih pisnih virov popolnoma izgine. In zmeda nadaljevala do srednjega veka, medtem ko so bile vijolične in rumene korenine pri identifikaciji podobnih tipa in sorodstvenih rastline spet prinesel v Evropo iz Azije.
Karel izdal odlok o celotni spoštovanjem korenja in priznanja svojih dragocenih rastlin, in zaradi filigransko listi in socvetja dežnik v zgodovini korenja je postal znan kot "čipke Queen Anne."
Danes so imena vseh sort, ki se začnejo z belimi koreninami, ki se konča s črnim korenjem, predmet klasifikacije Linnaeus, ki ga je razvil leta 1753.
Začetek izbire korenčka
Ciljna izbira vrste se je začela razmeroma nedavno. Opis prvega kultivarja sodi v 1721 in ga izvajajo nizozemski botaniki. Ker je korenje dajalo več sladkih in velikih korenin, se je izkazalo za enostavno. Da bi bil koren opazno naravnost, slajše in bolj sočna, obrat je potrebno dobro skrbi in gojenje več generacij pod ugodnimi pogoji.
Zgodovinarji so bili presenečeni, ker ji na Nizozemskem pojavi rumena in rdeča korenje Kot zelenjava je minilo manj kot tri stoletja, kot da bi rastlina sama želela gojene.
Najbolj znane sorte, Nantes in Chantana, človeštvo dolguje francoskemu baštinskemu bhaktu Louisu Vilmorinu, ki je v 19. stoletju postavil temelje moderne pridelave rastlin in leta 1856 objavil opis zahtevanih in danes sorte.
Oblikovanje barve korenčka
Osnova za pridobivanje oranžne in bele korenčke so postale orientalske rumene sorte. Ta zaključek, po analizi genskega bazena rastlin, izdelujejo genetiki, nazadnje, vendar na svetu še naprej gojijo rumeno in rdeče korenje. Različne vijolične korenčke s posebno intenzivno temno barvo so imenovale črne barve. Torej, kaj je razlog za tako raznolikost barv?
Barvanje koreninske zelenjave korenčkov je posledica delovanja različnih pigmentov, povezanih s karotenoidi.
- Za oranžno in rumeno barvo korena se odzove α- in β-karoten. V tem primeru je β-karoten lahko do polovice celotne vsebnosti karotenoidov v oranžni ali rumeni korenček.
- Barvanje koreninskih pridelkov rdeče korenje je posledica prisotnosti likopena in ksantofilov.
- Za bele korenine je značilna najnižja vsebnost karotena.
- Vijolično in črno korenje, razen karotena, vsebuje zelo veliko antocianov, kar pomeni večji od drugih sort koreninskih zelenjave, antioksidativno sposobnost.
V postopku izbire je korenček postal večji in sočen. Izgubila je nekaj eteričnih olj, vendar je pridobila druge zdravstvene lastnosti, odvisno od barve in intenzivnosti.
