Kaj je suvid in zakaj bi moral biti v vsakem domu

Suvid (ali sous -vid) - kuhanje hrane v vodi pri relativno nizki temperaturi, potem ko jih najprej pošljete v plastično vrečko in izpraznite zrak. Z drugimi besedami, kuha se v vakuumu. Ima veliko uporabnih lastnosti in zveni bolj zapleteno, kot je v resnici. O tej nenavadni tehniki bomo razpravljali danes.

Zakaj je tako dober?

Kuhanje z razlogom imenujemo umetnost. Vzemite na primer jagnječjo pečenko. V normalnih pogojih je za pridobivanje sočnega zrezka potrebno meso segreti tako, da temperatura v osrednjem delu ostane v območju 54-55 ° C. To je edini način, da ohranite občutljivo teksturo in vse jagnječje sokove. Ob tem morate ob upoštevanju teh pogojev znati odmerjati začimbe in pravilno marinirati izdelke. V nasprotnem primeru meso preprosto ne bo nasičeno z začimbami, "razveselilo" pa bo s preveč svetlim okusom zunanjega dela in razmeroma bledo sredino.

Z uporabo suvida kuhar ne naleti na takšne odtenke in vedno dobi predvidljiv rezultat. Samo z odstranitvijo zraka iz vrečke kulinarični specialist v hipu doseže najboljšo penetracijo začimb. Poleg tega sesanje pomaga ohranjati hrano v želeni obliki. No, med kuhanjem z natančnim nadzorom temperature, čeprav je malo zamudno (od 40 minut do več dni), je to zagotovilo za popolno toplotno obdelavo po celotni debelini izdelka.

Hkrati pa ne obstaja nevarnost, da bi zelenjava ali meso "pretirano osvetlili", zaradi česar bi lebdeli le malo dlje, kot bi moralo biti po receptu. Ista ovčetina, za pripravo katere le redko traja več kot 50 minut, lahko ostane v ogreti košarici več ur, ne da bi to vplivalo na okus.

Pomembno! Temperatura kuhanja pod vakuumom je pod 100 ° C, zato žlica ni primerna za kuhanje žit. Iz istega razloga bo za pridobivanje okusne skorje potrebno dodatno cvrtje hrane v ponvi ali žaru.

Kako deluje?

Kuhanje v vakuumu je sestavljeno iz dveh korakov: pakiranja hrane in toplotne obdelave.

Evakuacija

Prva faza vključuje uporabo posebnih toplotno odpornih plastičnih vrečk. Ko jih napolnimo s sestavinami, zrak izčrpamo s posebnim strojem - vakuumsko enoto. Lahko ga celo kupite na Aliexpressu.

Kuhanje

Za nadzorovano kuhanje se uporabljajo potopni termostati - naprave z grelnim elementom in črpalko za kroženje vode. Pravzaprav je to nekakšen razvoj kotlov. To napravo lahko namestite v katero koli posodo ustrezne velikosti.

Priporočljivo je, da med kuhanjem posodo pokrijete s folijo, oprijemljivo folijo ali njihovimi analogi. Da bi preprečili izhlapevanje, lahko uporabite posebne kroglice, ki vodo prekrijejo z enakomerno plastjo. Toda profesionalni kuharji za vse te trike raje uporabljajo prozorno škatlo s pokrovom in držali za torbe.

Prednosti Suvida

Kot sem že omenil, odvajanje zraka izboljša namakanje začimb. Hkrati vse sestavine jedi ohranijo svoje uporabne lastnosti! Vendar se večina toplotne obdelave vitaminov in mineralov ne razgradi.

Če embalaže ne odprete s končno jedjo, ampak jo pošljete v zamrzovalno šoko, se lahko dlje časa oskrbite s pripravami. Izkazalo se bo, da jih bo vse ogrelo v istem suvidu. Hrana nato ohrani okus sveže kuhane hrane.

In zadnji poudarek: zahvaljujoč vakuumiranju in nizkotemperaturnemu načinu kuhanja so ribe in meso vedno sočni. In to pomeni, da bo celo malo prihranilo! Lahko preprosto izberete cenejše izdelke, ki so nekoliko suhi. Suvid bo odpravil to pomanjkljivost.