Najpogostejše vrste kuhinjskih nožev

Vse kuhinjske nože lahko v grobem razdelimo na pet vrst: univerzalne, univerzalne, mesne, sirove in posebne. Predlagamo, da se seznanite z njihovimi funkcijami.

Glavni namen

Standardni komplet, zasnovan za reševanje najpogostejših nalog v kuhinji. Komplet vključuje:

1. Kuharski nož (Nemščina, francoščina) - pravi vsestranski z ukrivljenim rezilom in impresivno težo. Široko in težko rezilo se z enakim uspehom spopada tako z drobljenjem kosti kot z zelenjavo. Pospešeno rezanje zelenjave brez nepotrebnega napora zagotavlja oblika rezalnega roba, zahvaljujoč kateremu je mogoče orodje zibati, ne da bi ga dvignili s plošče. Priljubljena velikost je 20 cm, obstajajo pa tudi primerki dolgi od 15 do 30 cm.

   @ blog.hellofresh.de

2. Lupilec zelenjave z ravnim ali krempljevim rezilom. Zaradi skromne velikosti (6–10 cm) je idealen za majhna ali zahtevna dela. Majhno rezilo je enako primerno za luščenje zelenjave in sadja, kot za luščenje kozic ali za okrasno rezanje hrane.

   @ blog.hellofresh.de

instagram viewer
3. Pomožni nož - pomožno orodje, ki profesionalnim kuharjem pogosto izzove nasmeh. Ta izdelek zaseda vmesno nišo med dvema zgoraj navedenima sortama. Preveč je lahko za naloge, ki jih lahko opravi nemški kuhar (sekanje, drobljenje kosti). Hkrati je dolgo (10–18 cm) rezilo slabo primerno za čiščenje ali čedno kodrasto delo.

   @ blog.hellofresh.de

4. Nož za kruh - rezilo z nazobčanim rezilom. Značilna oblika vam omogoča, da narežete čiste rezine, ne da bi zdrobili mehko štruco ali drobili trdo. Dolžina od 15 do 25 cm.

   @ blog.hellofresh.de

5. Nož za maslo, ki velja za jedilni pribor za serviranje. Medtem si je težko predstavljati izdelavo sendvičev brez tega orodja s širokim in prilagodljivim rezilom. Rezilo z zaobljeno konico in topim (včasih valovitim) robom odlično opravlja enakomerno porazdelitev mehkega sira, marmelade, masla, majoneze in podobnih izdelkov enakomerno po rezini kruha.

   @ webimg.secondhandapp.com

Univerzalno

Značilnost teh nožev je veliko, široko in težko rezilo, dopolnjeno z ročajem, ki izključuje stik prstov z delovno površino. Takšno orodje je enako primerno za sekanje zelenja, rezanje velikih kosov mesa ali pripravo ribjih zrezkov za toplotno obdelavo.

Univerzalne lahko varno imenujemo:

1. Zahodni kuharski nožrezilo je lahko izdelano v francoskem ali nemškem slogu. Prva je bolj neposredna. Drugi ima izrazito ukrivljenost rezila, kar olajša nihanje noža na deski za rezanje.

   @Olaf Simons

2. Guito (Japonska) se ne razlikuje veliko od nemškega in francoskega karavana, saj je njihov najbližji analog.
3. Santoku Je še en kuharski nož, ustvarjen v Deželi vzhajajočega sonca. Je nekoliko manjši, lažji in ostrejši od prej omenjenih možnosti, vendar se enako dobro spopada z rezanjem mesa, rib, perutnine in zelenjave.

   @Olaf Simons

4. Kaidao (Kitajska) - karavan z izjemno obliko rezila. To je pravi cepilnik, ne da bi dvomil o njegovi sposobnosti ravnanja z velikimi trupi ali mletjem kosti.

   @Olaf Simons

Meso

Ta skupina vključuje nože, namenjene za delo s perutnino, mesom, ribami in celo kostmi. Glede na opravljene naloge jih ločimo:

1. Rezalni nož, dolžine od 20 do 38 cm. Uporablja se za rezanje tankih kosov predhodno kuhanega mesa ali perutnine. Od pomožnih nožev se razlikuje le po manjši debelini rezila.

   @ mrdom.com.ua

2. Rezalnik. Za orodje je značilno dolgo prožno rezilo in zaobljena konica. Funkcije so enake kot pri rezbarskem nožu, vendar je naloga izvedena z večjo natančnostjo. Primerno tudi za rezanje rib. Bližnji analog rezalnika je nož za šunko, ki ga lahko uporabite tudi za rezanje melon (lubenica, melona). Dolžina 20-40 cm.

   @ entero.ru

3. Cepilnik (sekira) odlikuje ga veliko in težko rezilo pravokotne ali razširljive oblike ter masivna zadnjica. To orodje je primerno tako za sekanje mesa kot za sekanje kosti.

   @Coyau

4. Odkoščanje - se uporablja za rezanje mesa iz kosti. Značilne lastnosti - tanko prožno rezilo z dolžino od 12 do 15 cm.

   @ blog.hellofresh.de

5. Šiška - nenadomestljiv pomočnik pri rezanju rib. Rezilo je idealno za pogon vzdolž hrbtenice ali pod kožo trupa. Dolžina - od 15 do 28 cm.

   @ dbor.livejournal.com

Sir

Običajno je ta fermentirani mlečni izdelek povezan z rezalniki ali vrvicami, s pomočjo katerih se razrežejo čiste rezine. Če pa govorimo posebej o običajnih nožih, lahko ločimo sorte:

1. Za mehki sir - rezilo z velikimi luknjami v rezilu (med rezalnim robom in zadnjico). Ta funkcija je osredotočena na zmanjšanje stične površine izdelka s kovino. To preprečuje, da bi se rezine prilepile na rezilo.

   @ Glane23

2. Za trdi sir - rezalniki z razcepljeno konico, ki se namesto vilic uporabljajo pri polaganju rezin na krožnik.

   @ crystalindustrial.ge

3. Za parmezan. Kratko masivno rezilo, prilagojeno za lomljenje delcev z zelo trde glave.

   @ Benoît Prieur

Poseben

Ti noži so tako številni, da je njihov opis vreden ločenega članka. Zato se bomo za zdaj omejili na vizualno spoznavanje najpogostejših vrst.

Ogled (odstranjevanje lupin in madežev).

Za okras.

Nož za žago (za zamrznjeno hrano).

Deviner (za čiščenje kozic).

Ostrige.

Za grenivko.

Paradižnik.

Mezzaluna.

Podrobneje se bomo osredotočili na to izvirno različico. Zaradi značilne oblike rezila lahko tak nož imenujemo tudi polmesec. Njegov glavni namen je mletje zelišč in česna. Vendar se takšno "rezilo" uporablja tudi za sekanje mesa in perutnine ali za rezanje pice. Skoraj vsestranski človek, ki izvira iz Italije in včasih lahko preseneti s prisotnostjo dveh ali treh rezil.

S tem je zaključen današnji izlet v svet kuhinjskih nožev. Če je bila katera od različic tako uporabnega orodja nezasluženo pozabljena - prosim, povejte mi o tem v komentarjih.