Kako pravilno izostriti nože: od mehanike do kamenja

Je ostrenje nožev umetnost? Odvisno od pristopa in ravni znanja. Za nekoga zadošča preprost mehanski nož za domačo uporabo, medtem ko lahko strokovnjak prebere več urno predavanje o vrstah jekla, ostrenju kamnov in zapletenosti postopka. Šel bom na srednjo pot. Povedal vam bom, kako se lahko navaden človek nauči, kako pravilno ostriti rezalno površino doma. Kovina navsezadnje zahteva spoštovanje.

Brez nepotrebnih zapletov

Mehanska ostrenja lahko najdete v skoraj vsaki kuhinji. Zaradi enostavnosti uporabe so izjemno priljubljeni med navadnimi ljudmi. Njihov videz je raznolik. Načelo delovanja pa je vedno enako: abrazivi se nahajajo v posebnih utorih, med katerimi se rezilo valja. Glavna prednost je preprostost. No, minus je izjemno povprečna kakovost ostrenja.

V večji meri je mehanski nož primeren le za lahka oblačenja kuhinjskih nožev. Absolutno dolgočasno rezilo ne bo delovalo. Da, in odstraniti nastale žetone ali zareze ne bo delovalo. Po takšnih popravkih orodje zelo hitro spet izgubi ostrino.

Spoštovani električar

Nekatere naprave poganja omrežje. Nima smisla podrobno opisovati njihovega mehanizma - še vedno je isti, le še bolj avtomatiziran. Omeniti velja le, da je zaradi samodejne nastavitve kota učinkovitost takšnega ostrenja veliko večja. Poleg tega se lahko uporablja za ostrenje škarij in drugih majhnih rezil.

Edina pomanjkljivost naprave je, da dotrajanih abrazivov pogosto ni mogoče zamenjati. Napravo bo treba v celoti spremeniti. Ali pa morate vnaprej kupiti dražji razstavljeni model.

Samo za urejanje

Navzven je ta radoveden predmet podoben navadni datoteki. Sestavljen je iz keramične (včasih diamantne ali kovinske) palice, pritrjene na ročaj. Njegova velikost zrna je razdeljena v tri kategorije: groba, srednja in gladka.

Tudi tehnika ostrenja rezila z muzatom je precej preprosta. Za začetek vzamemo nož v eno roko, orodje pa v drugo. "Peto" rezila nanesemo na konico muzata, določimo želeni kot in rezilo vodimo do konca palice. Premiki se izvajajo do želenega rezultata. Po tem se nož obrne in postopek ponovi. Glavna stvar je, da ostrenje poteka vzdolž celotnega rezalnega roba. Vendar pa musat lahko le "potegne" rezilo. Če potrebujete normalno ostrino, boste morali uporabiti ostrenje.

Našel je koso na ...

Postopek ostrenja nožev s posebnimi brusnimi kamni je bistvo filozofije in meditacije. Ritual in spretnost, izpopolnjena skozi leta. Vendar pa za pridobitev ostrega rezila ni treba biti profesionalec.

Osnovno načelo je preprosto - vzdrževati morate pravilen kot. V večini primerov je 20-25 stopinj, čeprav se pri nekaterih nožih lahko razlikujejo. Manjši, ostrejši bo rezalni rob, vendar bo rez tanjši. V skladu s tem se bo nož hitreje dolgočasil. Ta vzorec deluje v nasprotni smeri. Najbolj pravilno bi bilo, če bi najprej "napolnili" roko na staro, nepotrebno rezilo.

Prve premike rezila po kamnu je treba izvajati počasi in gladko, brez velikega pritiska. Glavna stvar je mišični spomin. Roka mora zapomniti položaj noža. Ostalo ni več tako težko. Rezilo je nameščeno čez brusni kamen in je vodeno vzdolž njega od dna do konice. Enako je treba storiti v nasprotni smeri. Ponavljajte, dokler se na rezalnem robu na ostri strani ne pojavi "burr". Najti ga je precej enostavno: dovolj je, da s prstom nežno potisnete vzdolž rezila. Enako ponovite na hrbtni strani.

Za bolj gladko delovanje je priporočljivo, da palico navlažite z vodo ali posebnimi mešanicami. Poleg tega ne morete vzeti prvega kamna, na katerega naletite, in ga izostriti samo na njem! Začeti morate z drobnozrnatimi brusilnimi sredstvi, nato pa gladko preiti na drobne. Označena je z določeno številko. Manjši je, bolj grob je rezultat pričakovati od instrumenta.