Generator dima za hladno kajenje z lastnimi rokami: podrobna navodila za sestavljanje kadilnice iz improviziranih sredstev

Kajenje z dimom pri nizkih temperaturah je dolgotrajen proces, vendar vreden svojega časa. Dobljeno prekajeno meso odlikuje specifična in zelo okusna aroma. Poleg tega so tudi dolgo shranjeni, saj bakterije med takim kuhanjem popolnoma odmrejo in ne pokvarijo končnega izdelka.

V prodaji so industrijske različice generatorjev dima. Vendar se morate strinjati, zakaj bi morali plačati veliko denarja, če lahko iz lastnih rok v lastni delavnici izdelate generator dima za hladno kajenje.

Če imate orodje s potrebnimi materiali, bo izdelava in montaža kadilnice trajala nekaj ur. Kajenje bo potem trajalo veliko dlje, vendar bo rezultat zagotovo presegel vsa vaša pričakovanja.

Generator dima za hladno kajenje

Obstaja veliko možnosti za izdelavo domačega generatorja dima. V klasični različici izmetnika je precej preprost aparat, v katerem ni zapletenih delov in elementov.

Potrebno je le narediti komoro iz toplotno odpornega materiala, kjer bo les tlel, nanj pa pritrditi kompresor za vbrizgavanje zraka. In to je to, lažje ne bi moglo biti.

Po želji lahko sistem za ustvarjanje dima dopolnimo s polžem za dovajanje žagovine z elektromotorjem. Ta avtomatizacija bo poenostavila proces kajenja, hkrati pa zapletla generator. Če nameravate občasno uporabljati kadilnico, je bolje, da brez takšnih izboljšav.

Če je veliko izdelkov za predelavo, je priporočljivo, da enoto za ustvarjanje dima povečate in naredite močnejšo ali pa jo dopolnite z avtomatskim polžem.

Hladno kajenje pomeni dolgotrajno zaplinjevanje mesa in / ali rib z dimom pri temperaturi 20-40 ^°Z. To je precej dolgotrajna toplotna obdelava, vendar je rezultat zelo podoben po okusu in kakovosti izdelka. Hkrati za "hladno" možnost ni potrebna ureditev prostorne kadilnice in peči za vzdrževanje ognja.

Značilnosti naprave in načelo delovanja

Osnova generatorja hladnega dima je bunker, napolnjen z lesnimi sekanci. Po vžigu žagovina v njej tli in daje dim, da se dovaja naprej v kadilnico, kjer obesijo predelane izdelke.

Po eni strani do tlenja lesa v tej napravi ne bi smelo priti prehitro. Po drugi strani pa tudi plamen ne sme pustiti vžiga, dim pa mora biti zadosten.

Če je izmet izdelan od spodaj, potem sekanci precej bolj izgorejo, ne da bi se "zlepili" znotraj na stene bunkerja. Vse gre za kondenzat, ki nastane med tlenjem. Ko se dim oddaja od zgoraj, kapljice kondenzata stečejo po notranji površini generatorja in zmočijo žagovino. Posledično nekateri ne izgorijo in ostanejo v notranjosti.

Kot gorivo za generator dima se uporabljajo:

• čips;
• žagovina;
• naramnice;
• veje.

Običajno gre za les sadnega drevja, ki ob sežiganju daje "okusen" dim in daje končni izdelek na izhodu dodano aromo.

Najpogosteje pri hladnem kajenju:

• jelša;
• ptičja češnja;
• brin;
• breza;
• hrast;
• javor;
• jabolko, hruška in češnja.

Jelševo lubje daje dimljenemu mesu grenkobo, zato ga je treba pred dajanjem goriva v bunker previdno olupiti. Brin daje prijeten okus in aromo. Vendar ga bo treba razredčiti z drugim lesom, sicer bo imel končni izdelek po nepotrebnem oster okus.

Priporočljivo je tudi odstraniti brezovo lubje z breze, da meso in ribe kasneje ne bodo imeli grenkega okusa.

Strukturni elementi domače kadilnice

Klasični ejektor hladnega dimljenega generatorja dima je sestavljen iz naslednjih elementov:

1. Kompresor ali ventilator.
2. Komora za zgorevanje goriva-bunker (tleči sekanci in žagovina).
3. Ejektor (enota za dovod dima iz generatorja v kadilsko komoro).
4. Pepelnik z rešetkami.
5. Zbiralnik kondenzata.

Možna je tudi uporaba električnega štedilnika in ponve na njem s čipsom v notranjosti. Vsi ti elementi so nameščeni v sodu, na vrhu katerega je obešeno meso (ali ribe). V tem primeru manjka pepelnik, ventilator, lovilnik in izmet za kondenzat.

Tlenje nastane zaradi segrevanja ponve, pepel ostane v njej, dim pa se naravno dvigne in kadi izdelke, ki se nahajajo na vrhu.

Če je izmet nameščen spodaj, lahko vanj vstopijo žetoni in / ali pepel. Zaradi tega ga bo treba med kajenjem skrbno spremljati, da dim brez ovir prehaja skozi cev. Poleg tega ga bo treba čistiti pogosteje in temeljiteje.

Generator dima iz improviziranih sredstev

Glavni delovni elementi generatorja dima za hladno kajenje so zgorevalna komora za gorivo in izmet. Bolj ko so materiali trpežnejši in odpornejši na visoke temperature, dlje bo trajala enota za ustvarjanje dima. Vse ostalo v svojem bistvu so dodatki in izboljšave te naprave.

Domači generator dima za hladno kajenje je lahko izdelan iz:

• pločevinke;
• gasilni aparat ali železna cev podobne velikosti;
• pločevinka iz nerjavečega jekla;
• pločevina (zagotovo boste potrebovali varilnik);
• lonci ali vedra;
• perforirana kovina ali fina mreža.

Premer zgorevalne komore (posoda za lesna goriva) mora biti med 10-15 cm. Z nižjo vrednostjo goriva bo v en zavihek vključeno zelo malo, zato ga bo treba pogosteje menjati. Z dimenzijami nad 15 cm bo gorivo proizvedlo preveč dima.

Uporaba aluminijastih ohišij zaradi njihove krhkosti ni priporočljiva. V generatorju dima ni odprtega zgorevanja. Vendar se tudi tleča temperatura izkaže za precej visoko - aluminijaste stene zgorevalne komore ne bodo trajale dolgo.

Podobno je s pločevinkami. To je pravzaprav enkratna uporaba generatorja. Dimne ribe s takšno napravo bodo dovolj nekajkrat. Toda za redno uporabo je bolje narediti nekaj bolj zanesljivega in varnega.

Možnost # 1 - iz starega gasilnega aparata

Generator dima je izdelan na naslednji način:

1. Gasilni aparat je očiščen vsebine in rje.
2. Z vrha balona je odrezan "pokrov", visok 4-5 cm.
3. V "pokrovu" je od zgoraj narejena luknja in vstavljen je t -nastavek (ejektor).
4. Na eni strani t -priključka je priključen kompresor, na drugi pa veja v kadilsko komoro.
5. Na dnu gasilnega aparata so v stranskih stenah narejene luknje za sežiganje sekancev in dovod zraka.

V notranjosti valja je nameščeno stojalo za rešetke, ki ločuje gorivo od dna. Poleg tega je na sredini komore okoli železne palice vstavljena spirala.

Ejektor je narejen tako, da dovodni zrak ne pade na tleče gorivo in ga ne vname s pihanjem kisika.

Naloga tega elementa je ustvariti zračni tok, ki bo potegnil dim vase in ga s produkti usmeril v kadilnico.

Kompresor za generator dima lahko vzamete iz akvarija ali kupite manjši radialni ventilator. Hladilnik iz računalnika lahko prilagodite tudi za črpanje zraka.

Možnost # 2 - iz vedra ali ponve

Za izdelavo te različice generatorja dima boste potrebovali:

1. Sod.
2. Električni štedilnik z enim gorilnikom.
3. Lonec ali vedro kot rezervoar za gorivo.
4. Mreža ali palice s kljukami.
5. Pokrov (železna pločevina).

V tem primeru lesno gorivo tli, ne da bi ga prižgalo z ognjem. Po vklopu električni štedilnik segreva koš z žagovino in sekancem, zaradi česar slednji od vročine od spodaj začnejo tleti.

Nato nastane in naravno naraste dim, pri katerem se hrana na vrhu sodčka zaplini.

Ena obremenitev takega generatorja dima zadostuje približno 5 ur. Hkrati boste morali stalno nadzorovati proces tlenja in uravnavati temperaturo gorilnika, ne da bi dolgo zapustili kadilnico. Poleg tega je treba cev redno dvigovati, da doseže stikalo za vklop.

Delo intenzivno v procesu kajenja. Toda izdelavo in pripravo je lažje kot kdaj koli prej.

Možnost # 3 - pasivni labirint

Generator dima v obliki labirinta ali spirale vključuje ustvarjanje podaljšane poti iz nabite žagovine, ki se vžge na eni strani in postopoma tli od roba do sredine.

Ta generator nima ventilatorjev ali kompresorjev. Celoten proces tlenja in nastajanja dima poteka z naravnim prepihom.

Generator dima v obliki kvadrata s stranico 30–40 cm, višino 5 cm in potmi širine približno 5 cm običajno zadostuje za 8–10 ur tlenja. Tak aparat je izdelan iz kovine z finimi perforacijami ali mrežice s fino mrežo. Obstoječe luknje omogočajo dostop zraka do tleče žagovine, vendar ne dovoljujejo vžiga ognja.

Generator pasivnega dima je nameščen neposredno v kadilnici pod mesom (ribami). Žagovina tli, dim se naravno dviga in kadi hrano. Hkrati se lesno gorivo ne vname, saj v dimni komori zaradi dima ni dovolj kisika.

Če vas ta tema zanima, priporočamo, da preberete tudi članek o tem, kako narediti pečica za garažo iz plinske jeklenke.

Zaključki in uporaben video na to temo

Generator dima iz železne cevi:

Načelo delovanja generatorja dima za hladno kajenje:

Čiščenje dima v desnem generatorju dima:

Hladno dimljenega generatorja dima ni težko narediti sami. Obstaja več preprostih modelov, ki so izdelani z lastnimi rokami iz improviziranih sredstev v dveh do treh urah.

Če imate kakršna koli pojasnilna vprašanja o napravi ali načelu delovanja generatorja dima, jih napišite spodaj v blok s komentarji. Zanimive bodo tudi vaše ideje ali izkušnje pri izdelavi takšnih naprav. Pišite - delite svoje znanje ali postavljajte vprašanja.