Kakšna sliva in kako se slane?

Slive so eno izmed najbolj okusnih in uporabnih sadov. Uporabljajo se ne samo v sveži obliki, temveč tudi pri pripravi kulinaričnih posod, kot tudi v prazno za zimo.

Sušena šljiva ali prun je dragocen nizko kaloričen izdelek, ki ima zdravilne lastnosti zaradi visoke vsebnosti vitaminov in drugih hranil, zlasti kalija.

Kakšna sliva je bolje narediti suhe slive?

Slive za pripravo suhih slivmorajo izpolnjevati določene zahteve:

• odstotek suhe snovi je približno 20%;
• koncentracija sladkorja v plodovih - od 12%;
• vsebnost vlage in kisline - do 1%;
• teža sadja - od 30 do 40 g;
• barva kože - temno modra;
• plodovi imajo gosto nedotaknjeno kožo, pokrito s voskastim premazom, majhno kostjo.

Kakšna sliva je primerna za izdelavo suhih sliv?

Takšne sorte kotMirabel, zgodaj modri, marelice in nekateri drugi se ne posušijoker jim ne bo dobro delovala.

Madžarščina

Madžarščina je ena najbolj priljubljenih in navadnih sort sliv za suhe slive. Sadje ima odličen okus, visoko vsebnost sladkorja inidealen za sušenje.

Nekatere sorte Wengerka:

1. B. italijansko- samo-oplojeno (ne zahteva zasaditve v bližini opraševalne sorte) sorte srednje zorenja. Gojijo ga predvsem v južnih predelih, saj lahko zniža pri nizkih temperaturah. Drevesa niso visoka, z višino do 5 m, premer krošnje ne presega 6 m. Začne nositi sadje 4 ali 5 let, povprečni pridelek - 50 kg sliv. Povprečna teža sadja je 35 g. Ne moremo prenašati suše.
2. B. doma- Pozna sorta, zahtevna za segrevanje. Po značilni hitrosti se povprečna višina - m. Fruiting začne od 7-8 let gojenja. V starosti 20 let z optimalno oskrbo največji donos dreves doseže 150 kg. Masa plodov - približno 20 g.

Madžarščina je ena najbolj priljubljenih in navadnih sort sliv za suhe slive

3. B. Wangenheim- zgodnje sorte, odporne proti zmrzali in bolezni, lahko rastejo na premalo plodnih tleh. Za povečanje donosa priporočamo, da se opravi socvetje socvetja. Že na šestem letu gojenja sadik prideluje 15 kg žetve, potem ko je dosegel 10 let in več, njegov povprečni pridelek je 60 kg. Teža sadja okoli 30 g.
4. B. Korneevskaya- samonadstropna sorta srednje zorenja, dobro zadržuje zmrzal in suho. Začne prinositi sadje za 3-4 leta. Sadje vijolično tehta do 35 g. Drevesa dajejo obilne pridelke: že pri šestih letih lahko do 30 kg.

Karlishev Renoblod

Zgodnja, visoko donosna sorta, sadna teža približno 40 g. Kamen se lahko loči od celuloze. Krona drevesa je gosta in zahteva redno obrezovanje.

Prune Adighe

Srednje-pozno samopomočeno sortoz bogatimi, a periodičnimi plodovi. Odporen proti zmrzali, suši, glivičnim boleznim. Povprečna teža sadja je 40 g.

Blue Bird

Srednje zorenje z bogatimi in rednimi plodovi. Prvo sadje se že pojavlja že 2-3 let rasti sadik. Povprečna teža sadja je 45 g, imajo odlične okusne lastnosti in se lahko zlahka ločijo.

Drevesa so samoplodna, odporna proti mrazu in bolezni.

Izyum-erik

Krimska sorta srednje pozno sliv. Drevesa zahtevajo sajenje v bližini sort opraševalcev. Približajte žetve pri starosti 20 let - od 115 kg. Plodovanje se začne od sedmega do osmega leta od trenutka sajenja.

Velikost plodov je majhna, oblika je podolgovata hruškasta, povprečna masa je, g. Drevesa so odporne na suho, rastejo bolje na plodnih vodo prepustnih tleh.

Kako pravilno sušiti suhe slive

Obrezki so pripravljeni iz dobro zorjenih plodov, je nabrala največ sladkorja in hranil. Optimalna stopnja zrelosti je sadje, ki je padlo z drevesa.

Pri izbiri za sušenje je treba zavreči trden, črvov, ki imajo poškodbe slive.

Postopek priprave suhih sliv ima svoje značilnosti. Enega sušenja slive zahtevane kakovosti izdelka ni mogoče doseči.

V tem primeru bo sadje izgubil svoj sok, njihovo meso bo postalo pretirano trd, in lupine ne bodo črne, temveč rjave barve.

Za pridobitev želenega produktaPotrebna je posebna priprava jagod, njene faze:

1. Skladiščenje sušilnih kanalov se izvaja v košaro, ki se nahajajo na pokritih območjih. Največje število sadnih plodov v njih ne sme presegati 16 kg. V tej obliki se sadje lahko shrani do 3 dni, da bi se izognili poslabšanju slive pod vplivom fermentacijskih procesov.
2. Pred začetkom sušenjasadje temeljito speremodokler voda, pridobljena po izpiranju, postane popolnoma čista.
3. Potem,Sliva se razvrsti in ločuje velikost iz plitve, s poznejšim odklanjanjem jagod, ki ni primeren za sušenje.
4. Izbrano sadje ponovnoOperite in blanš v vroči vodi. To jim omogoča, da mehčajo tkiva, odstranijo zrak v njih in vodijo do širjenja slivnih celic. V procesu blanširanja se oksidacijski elementi uničijo, s skoraj popolno zaščito vitaminov in drugih dragocenih snovi.
5. Odstranjevanje voskastih plošč s površinese znižajo za 15-20 sekund v 1% kalijeve kavstične sode. Doma je težko v celoti iztrgati ostanke sode iz sadja, zato ga je bolje zamenjati s kalijem.
6. Hladilne šljive, in na njihovi površini nastane veliko razpok. Zagotavljajo počasno sproščanje vlage iz sadja, s čimer preprečijo prekinitev kože s hitro izgubo vseh sokov, kar bo preprečilo prejemanje prave slive.

Kako narediti suhe slive:

V ta namen se v proizvodnih pogojih,večslojne sušilne omare ali tunele (kanal) sušilniki.

Na začetku se plod nekoliko 3 minut umeri pri 40-50 ° C, tako da se ne razpoči. Nato se temperatura dvigne in osuši, dokler se ne doseže suho sadje z zahtevanim pogojem.

Na tej stopnji biokemični procesi potekajo v tkivih sadežev, kar zagotavlja nakup suhe slive, ki je značilno za njo s suhimi slivami.

Sušene šljive doma

Ko samozaposlene suhe slivenaj upošteva pravila za pripravo in sušenje sliv, kolikor je le mogoče.

V odsotnosti posebne opreme za sušenje lahko uporabite običajno pečico ali suho sadje na prostem.

Doma lahko slive sušite na dva načina:

1. Enakomerno širjenje plodov v eni plasti na plošče iz vezanega lesa ali druge ustrezne površinepod neposrednimi žarki sonca. Slive je treba obrniti z ene strani na drugo, da bi se izognili pojavu plesni na njih. Po 5 dneh sušenja na soncu se plodovi prenašajo v senco za končno sušenje.
2. V pečicahPrve 4 ure jagode, napolnjene s sokovi, hranimo pri 45 ° C, nato pa izklopimo toploto, da ohladimo sadje 4 ure. V naslednjem sušilnem koraku z enakim trajanjem se temperatura dvigne na 60 ° C, nato pa hlajenje. Tretja stopnja traja od 8 do 10 ur. Temperatura sušenja se dvigne na 75 ° C. Ko postopek ostane 3-5 minut, lahko temperaturo povišate na 100 ° C, da se površini suhega sadja lepi.

Slive, ki so dosegle svojo pripravljenost, imajo mehko strukturo, tkanine pa vsebujejo določeno količino soka, kar zagotavlja njihovo elastičnost. Toda ob istem času se vlaga iz suhega sadja ne pojavi, tudi če se z močnim naporom stisne.

Uporablja se kot sestavljena sestavina v različnih kulinaričnih posodah, za pripravo sladic in slaščic.

Uporaba suhih sliv preprečuje razvoj bakterijin se lahko uporablja za preprečevanje kariesa in vnetnih bolezni dlesni.

Izboljša prebavni trakt, normalizira krvni tlak, krepi živčni sistem.

Kako kuhati slive doma: