Nihče ne voli krompirja brez okusa - vsakdo ima všeč drobno, z dobrim okusom. Kako rastejo krompir je prav takšen - okusen, dober, lep, dražljiv? Žetev, kakovost je v mnogih pogledih odvisna od tovornjakov-pridelovalcev krompirja. Okus "drugega kruha" je odvisen od njihove dejavnosti, kar je povezano z vsebnostjo suhe snovi, škroba, beljakovin, vitaminov, organskih mineralnih snovi. Kot so pokazale študije, je kakovost gomoljev kompleksen indikator, ki se lahko oblikuje med gojenjem. Odvisno je od sorte, odpornosti na bolezni, vrste tal, agrotehnike, časovnega razporeda, metod pridelave, kakovosti shranjevanja.
.Dala bom zgled. Zdi se mi, da se zdi, da je sorta izbira ljudi, - Cigani. On je velik krompirček. Ko kuhanje krompirja drobno, zelo okusno. Poskušal sem ga rasti. Poskušal je - drugače ne boste rekli. Počutil sem se, v času hribovitega, plevela, oplojenega (v jeseni je bil razpršen gnoj, saj je bil posajen pepel). In izkopala je majhno spremembo, in ta ni bila dovolj. Krompir je bil okusen, toda užitek njihovega dela, žetve ni bilo. Družinski prijatelj (njihova lokacija - -2 km od mojega), brez dodatnih naporov, je zbrala odlično letino. Mimogrede sem vzel semena od njih. Zakaj se je to zgodilo? Zelo je preprosto. Eden od izkušenih vrtnarjev je to pojasnil. Raznolikost Gipsy všeč nizke pokrajine, všeč območja z visoko podzemno vodo. Na mojega dekleta takšno spletno mesto. Torej, ne glede na to, kako močno peljem nad svojim krompirjem, ne morem pridelati dobrih posevkov tega krompirja.
To pomeni, da želite imeti okusen krompir - najprej analizirajte, kakšne so vaše zemlje, vremenske razmere vašega regija, kateri razred je najprimernejši, odpornost proti boleznim, škodljivci, kako dolgo že raste tukaj in drugo.
Indikatorji hranilne vrednosti krompirjeve kulture so zelo pomembni. Tako vsebnost vode znaša od 63 do 86%, škrob od 8 do 37%, protein od, do,%, vlaknin od, do,%, maščob od 3 do%, vitamina C od 4 do 60 mg na 100 g surovine (mg%).
Friable naredi krompirjev škrob, ki se po cvetenju začne intenzivno kopičiti. Njegova količina je odvisna predvsem od sorte, vremena in tal. Razlika lahko doseže 5-7% za različne sorte, od podnebnih razmer - 3-6%. Manj škroba vsebuje zgodnje sorte, saj se v kratki rastni sezoni ne morejo kopičiti veliko.
.Najbolj okusen se šteje kot kuhani, krompir krompir z visoko vsebnostjo škroba. Toda žetone, na primer, iz tega ne boste storili.
Vsebnost škroba se lahko poveča z različnimi agrotehničnimi metodami:
- kalitev;
- zatočišče zgodnjih zasaditev;
- povečanje rodovitnosti tal;
- listnato zgornjo oblačilo;
- regulatorji rasti;
- uravnotežena uporaba organskih mineralnih gnojil;
- uporaba metod senifikacije ali izsuševanja;
- račun sortnih značilnosti;
- ob upoštevanju vremenskih razmer.
S pomočjo kalitev gomoljev 25-35 dni pred sajenjem, pridelovalci krompirja dosežejo 3-4% povečanje škroba.
Še višji učinek daje zgodnje zasaditve, poznejše zavetje nasadov in poganjki z agrilom (netkani zaščitni materiali). Zaradi svoje lahkotnosti se lahko ohranja na vrhu rastlin do konca vegetacije ali zaščitenih rastlin na začetku ali koncu vegetacije. Posledično se trajanje aktivnega vegetacijskega obdobja poveča, ko se v gomoljih izliva plastična snov. Postanejo bolj škrobni. Poleg tega, zavetje rastlin, preprečuje bolezen gomoljev.
Na peščenih ilovnatih tleh krompirjev škrob se nabira za 3-4% več kot na hladnem šotu. Šotno zemljo je mogoče izboljšati z dodajanjem peska s hitrostjo 200-300 kg na sto delov.
Najboljše za kulturo krompirja so lahko ilovnata tla, ki popolnoma zagotavljajo koreninski sistem, mlade gomolje s kisikom, vlago. Na teh tleh se količina rezervnih hranil poveča za 20-25% v primerjavi s težkimi suknjičev, ki jih je mogoče dati v lahkotno ilovnato stanje, tako da dodamo humus 400-500 kg tkanje.
Vzdrževanje hranil močno vplivajo vremenske razmere. Ponavadi se škrob nabira bolj v suhem, sončnem vremenu, manj - s deževno, mrzlo. Ko pogosto dežuje, se zmanjša škrob zaradi povečane vlažnosti in zmanjšanja intenzivnosti sončne svetlobe. Intenziteta fotosinteze se zmanjša, odtok plastičnih snovi se zavira ali ustavi, kopičenje organske snovi.
V teh pogojih morajo kmetje s tovornjaki uporabiti tehnike, ki spodbujajo kopičenje škroba. Na primer, listnato topno prelivanje, regulatorji rasti predelovalnih obratov, kot so humisol itd.
Razmerje med donosom gomoljev in njihovo škrobnostjo je povezano. Ko se donos poveča, se vsebnost škroba zmanjša. Torej, če pri pridelku 150 kg od sto delov vsebnost škroba znaša 1%, nato pri pridelku 250 kg - 1 in pri 500 kg od tkanja le 12%.
.Kmetovalec zelenjave lahko tak postopek prepreči, če uporablja uravnoteženo uporabo organskih mineralnih gnojil. Na primer, uvedba zaraščenega gnoja bo znatno povečala vsebnost škroba v gomoljih za 3-4%. Tudi z največjim donosom se njegov upad ne bo čutil.
Zagotovljena bo optimalna škrobnost gomoljev, če se mineralna gnojila uporabljajo uravnoteženo, pri čemer je razmerje med dušikom, fosforjevimi in kalijevimi sestavinami 6.
Količina škroba je odvisna od velikosti krompirja. Zato lahko škrobnost gomoljev iz ene grmovnice variira od 12 do 25% v sortah ene zorilne skupine, ki imajo gomolje srednje ali relativno majhne velikosti, škrob vsebuje več kot veliki dekle.
Od začetka nastajanja gomolja se vsebnost škroba dvigne na 70-80% listov, po kateri se nekoliko zmanjša zaradi porabe hranil za dihanje gomoljev.
Kmetijski traktorji lahko povečajo vsebnost škroba z uporabo tehnik sesiranja ali izsuševanja.
Senikation- škropljenje krompirja, ki se drži tri tedne pred začetkom spravila, mešanica kompleksnih tekočih gnojil z visoko koncentracijo.
IzsušitevAli je umetno sušenje listja z brizganjem s kemičnimi pripravki.
.Zaradi enostavnega izvajanja teh tehnik so lahko zanesljivi dejavniki za povečanje škrobnosti gomoljev.
Senikatsiyu izvajajo po cvetenju 20% raztopina superfosfata, ko suha, ni vetra. Zaradi te metode, skupaj s povečanjem donosa, se vsebnost škroba poveča za 3-4%.
Izsuševanje poteka s 5-odstotnimi raztopinami bakrovega sulfata in magnezijevega klorata 7-15 dni pred spravilom. To zmanjšuje sposobnost zadrževanja vode krompirjevega listja, prispeva k njegovi hitri dehidraciji. Že dve uri po obdelavi se je odtek plastičnih snovi v gomoljih znatno povečal.
.Vsebnost škroba se dviguje od severa proti jugu. Krompir, ki se goji na severu, vsebuje 8-9% manj. To je posledica vrste pogojev: pozno zasaditev, zgodnje nabiranje, visoka vlažnost, nizke temperature. Vendar pa vrtnarjenje v severnih regijah lahko poveča vsebnost škroba z uporabo tehnik, kot so kalitev, odstranjevanje cvetov in uporaba materiala za pokrivanje svetlobnega agrila. Temperaturni učinek uporabe agrila se poveča, če se uporablja za celotno obdobje vegetacije.
Gnojila imajo velik vpliv na kopičenje škroba. Mnogi podcenjujejo integrirano uvajanje prehranskih elementov: tvorijo velike količine gnojil in ne prispevajo drugih, kar vodi k njihovemu neravnovesju. Na primer, uvedba dušikovih gnojil samo, medtem ko podaljšuje trajanje vegetacije rastlin. Dodajanje fosforja in kalijevih gnojil v dušikova gnojila, pridelovalci krompirja ne bodo dovolili zmanjšanja škroba.
Strokost gomoljev se zmanjšuje z uporabo svežega gnoja. Postanejo vodo, brez okusa. Te gomolje ne smete uporabljati za hranjenje otrok.
Povečanje vsebnosti škroba za 2-4% se lahko nanaša na obdelavo gomoljev pred sajenjem % raztopine elementov v sledovih ali škropilnih rastlin. Pozitiven učinek je pepel - 200-400 g na sto.
Genotip sorte pomembno vpliva na vsebnost škroba. Najmanj pogosti so skrobni gomolji zgodnjih sort. Srednje zorenje sorte vsebujejo škrob pri 3-4% bolj zgodaj. Srednje pozno - 4-6% več kot zgodnje zorenje. Sorte, ki pozno zorijo, vsebujejo škrob precej manj kot srednje zrelosti. To je posledica dejstva, da se krompir običajno požre nezri, z zelenimi vrhovi.
Bolje je jesti visoko škrobne sorte, ki se med kuhanjem razpadajo, kot so milo, podobne tistim z gosto, ne-razpadajoče meso, tako da zelenjadni vrtnar potrebuje takšne sorte, ki bi skupaj z visokim donosom zagotovili maksimalno kopičenje škrob.
Visoko donosne sorte: zgodnje sorte - Luck, Zhukovsky zgodaj, Adretta, Reserve, Nevsky, Kalinka, Skoroplodny; srednje zorenje - Aspia, Golubizna, Lugovskaya in drugi. lahko bistveno zapolni pomanjkanje škroba.
Gomolji vsebujejo precej veliko količino dušikovih spojin, na katerih je okus odvisen. To so predvsem beljakovine, proste amino kisline, ne-beljakovinske spojine, amidi, dušikove baze (amoniak, nitrati, nitriti).
Nekatere snovi izboljšajo okus krompirja - so proste aminokisline, ne-beljakovinske spojine. Druge, če so preveč, se poslabšajo, so nitrati in nitriti.
Največja vrednost za prehrano je krompir. Biološka vrednost krompirjevih beljakovin je povezana s prisotnostjo njegovih esencialnih aminokislin. Zaradi uspešne kombinacije je beljakovina gomoljev popolna, boljša od drugih rastlinskih beljakovin. V biološki vrednosti je nekoliko slabša samo za piščančje beljakovine.
Največja količina beljakovin vsebuje tkivo gomolja, ki je najbližje koži, zato je treba pri kuhanju z najmanjšo debelino lupine očistiti gomolje.
Na vsebnost beljakovin vplivajo isti dejavniki kot kopičenje škroba. Vendar imajo odločilno vlogo mineralna gnojila.
Ti tovornjaki dosežejo odlične gomolje, ki prinašajo gnojila s kompleksno vsebnostjo dušika in fosforja-kalija. To so lahko povprečni odmerki, ki vključujejo 500-800 g dušika, 1000-1200 g fosforja, 800-900 g kalijevih gnojil na sto kvadratnih metrov.
V gomoljih krompirja je koncentrirano veliko različnih vitaminov in vsebnost gomoljev vitamina C. zgodnje sorte je mogoče primerjati z jagodami črnega ribeza, je treba opozoriti, da se krompir uporablja veliko več in bolj pogosto.
Če porabite 300 g krompirja na dan, je to dovolj, da pokrijete 50% dnevne potrebe vitamina C. Še posebej vsebuje veliko mladih gomoljev zgodnjih sort, zato je mladi krompir tako koristen za otroke.
Najvišjo vsebnost vitamina C odlikujejo zgodnje sorte zorenja Bryansky zgodaj, Zhukovsky zgodaj, Luck, Skoroplodny, drugi.
Poleg askorbinske kisline krompir vsebuje vitamine B1, B2, B6, PP, A. Vsebnost vitaminov se v obdobju rasti močno spreminja, razvoj je odvisen od podnebnih razmer, tal.
Manj vitaminov, ko se gojijo na ilovicah in šotiščih. Med potapljanjem, ko imajo gomolji maso 4-10 g, je količina vitaminov še vedno zelo majhna. Med cvetenjem se poveča 3-4 krat.
Količina vitaminov se znatno zmanjša pri shranjevanju večine sort. Te sorte uživajo vitamine za rastne procese v gomoljih.
Nepravilno kuhanje lahko uniči vsa prizadevanja kmetovalcev za povečanje vitaminskega statusa gomoljev. Torej, pri segrevanju olupljenega krompirja v vodi se pred vrenjem izgubi do 92% vitaminov in samo 7%, ko se gomolji dajo v vrelo vodo.
Krompir, bogat z nitrati, opazno poslabša kakovost hrane. Takšni gomolji lahko celo povzročijo zastrupitev.
Kopičenje nitratov je odvisno od vremenskih razmer, hitrosti uporabe organskih, mineralnih gnojil, luženja tal, sortnih razlik.
Sprememba vremenskih pogojev ni vedno na voljo kmetom za tovornjake. V hladnem vremenu, ki ga spremlja pomanjkanje razsvetljave, prekomerne količine dežja, gomolji kopičijo veliko nitratov. Za zmanjšanje vsebnosti nitratov v hladnem deževnem vremenu je treba ustaviti uvedbo vseh vrst mineralnih gnojil, na primer gnojila. Če so bila gnojila uvedena v razmerju 2 (dušik, fosfor, pepelika), potem v gomoljih ne bo prišlo do zvišanja nitratov.
Odstranjevanje krompirja iz nitratov lahko vnese z gnojili skupaj z mikrohranili (mangan, cink, molibden, bor) - 20-30 g na sto kvadratnih metrov.
Najbolj učinkovit in preprost način za preprečevanje uporabe nitratov je rasti sort, ki ne morejo kopičiti veliko nitratov. Obstajajo takšne sorte.
Ta zgodnje sorte - Fortune, Nevsky, rezerve, Adretta Zukovskemu zgodaj, učinek, Bryansk zgodaj, srednje zgodaj - Modri, Lugovskoy drugi. Te sorte so odporne tudi na bolezni, odlične tehnološke in kulinarične indekse.
.Treba je opozoriti, da pod nobenim pogojem ne sme samo zasaditi ene sorte. V enem vremenu sorta, na primer, zgodnje ne more prinesti pričakovanega donosa. Srednje zorenje sorte pod enakimi pogoji bo prineslo največji donos. Priporočljivo je imeti 2-4 sort različnih skupin zrelosti.
