Relativno preprosta obdelava dimljenja daje izdelkom poseben okus in jih hkrati ohranja. Ljubitelji domačega kajenja imajo lahko več naprav, na primer ločeno za ribe, meso in zelenjavo. Omare za kadilnico lahko naredite sami iz česar koli, glavna stvar je, da upoštevate sanitarne zahteve in prenesete tehnologijo kajenja.
Vsebina članka:
-
Univerzalna kadilnica
- Zahteve za oblikovanje
- Univerzalna naprava za kadilnico
- Omarica za hladno dimljeno kadilnico iz lesa
- Prekajevalnica z generatorjem dima
- Ogrevana omara za hladno dimljenje
-
Dimna omara za hladno dimljenje električna
- Ogrevanje z žarnicami
- Klasična varianta
- Omara za hladno dimljenje iz nerjavečega jekla
- Omara za dimljenje klobas
- Omara za prekajevanje rib
- Omara za kajenje iz hladilnika
- Rezultati
Univerzalna kadilnica
Za kategorijo začetnikov je najbolje, da poskusite narediti eno omarico za kadilce za vse priložnosti. Tako je lažje obvladati tehnologijo kajenja, najti optimalen način za različne izdelke.
Zahteve za oblikovanje
Da se kadilnica lahko uporablja v dveh načinih, hladnem in vročem, za različne, pogosto nezdružljive izdelke, mora zasnova izpolnjevati naslednje zahteve:
- razstaviti na ločene enote in dele za pranje in odstranjevanje ostankov maščob (vonj);
- uporabite zunanji vir toplote in dima, kot slednji je najboljši navaden žar;
- zaželeno je, da je količina odloženih izdelkov majhna, za vsak izdelek boste morali pripraviti lastno rešetko in vlažilec dima.
Če načrtujete poskuse s kadilnico, potem je prvič bolje narediti majhno omarico za kajenje in po možnosti zložljivo, torej tako, da se prilega prtljažniku avtomobila. Za prve vzorce je najbolj primeren stacionarni žerjav na deželi. Uporabljal se bo kot generator dima.
Univerzalna naprava za kadilnico
Najenostavnejša različica omare je prikazana na spodnji risbi.
Zasnova je sestavljena iz štirih delov:
- Škatlasto telo z upognjenimi stranskimi robovi.
- Pladenj s kapalko za zbiranje maščobe.
- Rešetka za polaganje izdelkov. Dva križna ročaja vam omogočata, da povlečete izdelke iz kadilnice brez nevarnosti, da bi se opekli.
- Pokrov tudi z ročaji.
Skupna teža omare ne presega 3 kg, z izdelki lahko kadilnica potegne 5-6 kg. Toda kljub temu se masa omare, tudi ko je prostor za kajenje popolnoma naložen, izkaže za majhno, kar omogoča namestitev neposredno na žar, tako na premog kot na stranske stene.
Kako deluje kadilnica: na dno škatle se vlijejo ostružki sadnega drevja, vstavi se pladenj, posoda za zbiranje maščobe. Nato je na vrh postavljena mreža z izdelki, pokrov je zaprt. Kadilnica se zažge. Način delovanja univerzalne kadilne omare je treba izbrati poskusno.
Omarica za hladno dimljeno kadilnico iz lesa
Ni nujno, da je škatla izdelana iz nerjavečega jekla, črnega jekla ali aluminija, primernega za živila. V nekaterih načinih se dim v kadilnici segreje na relativno nizko temperaturo. Zato je omarica lahko izdelana iz lesa ali lesenih letvic.
Najlažja možnost je izdelava omarice iz vezanega lesa debeline 6-8 mm. Sprva je okvir sestavljen iz beljene borove letve 20x30 mm, nato pa se stene prišijejo. Izkazalo se je, da je oblika podobna nabiralniku, vendar večja.
V notranjosti sta dva para tirnic za namestitev rešetke. Ker temperatura v kadilnici ne presega 60OC, potem segreta kovina ne bo vplivala na vzdržljivost drevesa.
Zdaj je glavna stvar segreti čips in dobiti hladen dim. Cev lahko napeljete v notranjost omare skozi eno od sten (običajno ob strani) ali v notranjost namestite spiralni grelni element iz električnega štedilnika. Na spiralo je nameščena posoda iz nerjavečega jekla s sekanci.
Včasih je posoda prekrita z mrežico, da se dim dodatno ohladi in omara deluje v načinu hladnega dimljenja. Če grelec priključite prek LATR, lahko gladko prilagodite temperaturo v kadilnici.
Prekajevalnica z generatorjem dima
Mnogi amaterji izdelujejo kadilnice z oddaljenim virom dima. Menijo, da večina težkih smol, ki dajejo izdelkom grenak okus, ostane zunaj omare: bodisi izgorijo ali se usedejo na stene generatorja dima.
Za samo omarico lahko uporabite katero koli kovinsko posodo potrebne prostornine, le da se vrata ali pokrov tesno zaprejo. V nasprotnem primeru bodo izdelki v kadilnici obdelani neenakomerno, del dima bo uhajal skozi razpoke.
Zasnova generatorja dima je lahko v ravni črti. To pomeni, da žagovina ali oblanci gorijo v ločeni posodi in pod naravnim vlekom (na kadilnico postavijo dimniško cev), pridejo v omaro, kjer se absorbirajo snovi, ki jih vsebuje dim.
Če je kadilnica majhna, se za generator dima uporabi majhna kovinska pločevinka, zrak pa se dovaja s kompresorjem ali ventilatorjem, nameščenim v plastični steklenici.
Temperatura zraka v kadilnici lahko doseže 100 ° C, zato je omara izdelana iz toplotno odpornega materiala. Najbolj priljubljena možnost je škatla iz lesa (dobro ohranja toploto). Notranje površine polepimo ali obložimo z aluminijasto folijo za pečenje zelenjave v pečici.
Kakovost dimljenja je povprečna, saj se izdelki obdelujejo s prevročim tokom, včasih se ribe ali meso preprosto kuhajo v dimu in izgubijo ogromno maščobe in vlage. Zato je hladno kajenje bolj priljubljeno.
V tem primeru se dovod dima v omarico-kadilnico izvede z dodatnim izmetavanjem hladnega zraka.
To pomeni, da se temperatura zniža, poleg tega pa se odstrani večina lesnega kondenzata, ki se sublimira iz lesa v procesu tlenja brez dostopa zraka.
Ogrevana omara za hladno dimljenje
Kadilnica polne velikosti za predelavo izdelkov z ohlajenim dimom mora biti zasnovana ločeno. Težava je v tem, da se tok dima hitro ohladi na izdelkih.
Če so se v klasični omari z vročim dimljenjem izdelki na zgornjih policah najbolj segreli, potem je pri obdelavi s hladnim dimom spodnja vrstica bolje dimljena. Preostanek ohlajenega dima se dvigne zaradi prepiha, pogosto pa izdelki niso popolnoma nasičeni s snovmi, dimnimi plini.
Zato je omara za hladno prekajevanje vedno izdelana z dvojnimi stenami. Med stenami je položena toplotna izolacija. Uporabite lahko penoplex ali celo poliuretansko peno. V notranjosti kadilnice je zaželeno obložiti stene s toplotno odporno plastiko z gladko površino.
Številni hobisti zavračajo uporabo izolacije iz okoljskih razlogov in namerno gradijo lesene omare z izolacijo iz penastega stekla na dnu.
Da imamo dovolj toplote pri hladnem dimljenju, se dim dovaja skozi dno omare, sam tok dima pa je nekoliko pregret.
V spodnjem delu kadilnice je dodatno položen opran kamen: grudasti silicij ali kamenčki. Nato zakurijo drva in pred polaganjem izdelkov v kadilnico omaro segrejejo kot peč. V tem primeru se uporabljajo drva iz sadnih ali listavcev (razen vrbe, ki oddajajo vonj po močvirju).
Po temeljitem ogrevanju se prodniki in kamni segrejejo na visoko temperaturo. Nanje postavijo kovinsko posodo s suho žagovino, v peč generatorja dima naložijo samo sadna drva, vrata ali loputo pa pokrijejo, da ima dim, ki gre skozi kanal, čas, da se ohladi. Nato se izdelki obesijo v kadilnici, na dnu je nameščena posoda za zbiranje kapljajoče tekočine.
V tem načinu in z dobro toplotno izolacijo lahko kadilnica deluje skoraj en dan. Potrebno je le pravilno regulirati delovanje generatorja dima in se izogniti močnemu pregrevanju.
Dimna omara za hladno dimljenje električna
Ni vedno mogoče zgraditi polnopravne kadilnice z zunanjim generatorjem dima-pečjo z ogrevanjem dna omare. Zato so ljubitelji prekajenega mesa našli drugo možnost za ureditev kadilnice.
Ogrevanje z žarnicami
V tem primeru se namesto grelnih elementov ali dimnih plinov uporabljajo običajne 100 W žarnice z žarilno nitko. Stekleni balon svetilke segreje do 120OC, plus steklo na noben način ne reagira z dimnimi plini. Več virov svetlobe, nameščenih na dnu ali ob strani kadilnice, dobro segreje tok.
Res je, v takem ogrevalnem sistemu morate poskrbeti, da maščoba ali sok ne prideta na steklo, sicer bo žarnica počila.
Klasična varianta
Če se kadilnica stalno uporablja, potem namesto tačk namestijo navaden grelec-kačo iz peči, jo priključijo na regulator moči. Da se dim v kadilnici ne izsuši, se na grelnike namesti pladenj iz nerjavečega jekla ali ponikljan.
Doda se ji voda, včasih tudi začimbe. To je lažje kot ročno drgniti meso ali ribe z dišečimi začimbami.
Omara za hladno dimljenje iz nerjavečega jekla
Med tistimi, ki šele začenjajo obvladovati kadilnico doma, obstaja mnenje, da je najbolje narediti omarico iz nerjavečega jekla. Približno polovica tovarniško izdelanih kadilnic na trgu je iz nerjavečega jekla.
Pravzaprav omarica iz nerjavečega jekla ni najboljša rešitev. Prekajevalnica ne rjavi in ne oksidira, vendar v pogojih vročega kajenja izdelki pridobijo značilen kovinski okus. Torej, če izdelate omarico iz nerjavečega jekla, potem iz posebnega živilskega (medicinskega) jekla in samo za hladno kajenje.
Živilsko nerjavno jeklo ima mat odtenek sivkasto rumene barve. To kaže na visoko vsebnost niklja. Jekla s sijočo belo površino so nerjavna jekla z visoko vsebnostjo kroma. Uporabljajo se lahko le za zunanjo oblogo kadilnice.
Omara je izdelana v obliki dveh škatel 50x70x100 cm - zunanja in 40x60x90 cm - notranja. Toplotna izolacija je izdelana iz montažne pene, nanese se na notranjo škatlo in takoj namesti na zunanjo. Po nekaj urah sta oba dela varno zlepljena skupaj in mogoče bo obesiti vrata, narediti vhod za generator dima.
Pri tej zasnovi se dim ne uvede na dnu kadilnice, temveč na strani med dvema policama. Topel oblak dima, ki pride v kadilnico, je stisnjen med dve polici s hrano, tako da počasi ohlaja, večina toplote in hlapnih spojin pride na prekajeno meso in ne na stene omara.
Bolje je kupiti napravo za proizvodnjo hladnega dima ali, če to storite sami, naredite več možnosti. Način delovanja za hladno kajenje bo treba izbrati posamično.
Debelina pločevine je poljubna, vendar ne manjša od 2 mm. Če je mogoče, je bolje izdelati police iz ponikljane medeninaste mreže in ne iz nerjavečega jekla.
Omara za dimljenje klobas
Mesne izdelke lahko kuhamo na toplem ali hladnem dimu.
Vendar pa obstajajo nekatere značilnosti, na primer mast, slanina, slanina so predhodno nasoljene v marinadah ali slanicah. V kadilnici se tak izdelek obdeluje z dimom pri temperaturi, ki ne presega 60 ° C. To pomeni, da se maščobe ne topijo in izdelek ohrani svojo naravno vlago.
Na enak način se pogosto pripravlja "hitra" surovo prekajena klobasa. Po navodilih se čas kuhanja skrajša s 4 tednov na 8 ur. Toda temperatura v omari se zmanjša na 45-50OZ. To pomeni, da teoretično lahko kadite skupaj z vloženimi prsmi ali šunko. Vendar je bolje, da tega ne storite, saj univerzalna omara vedno oddaja staro maščobo. Zato je za surovo prekajene klobase bolje narediti ločeno kadilnico.
Za pripravo navadne prekajene klobase bo ustrezala katera koli omara z grelcem. Na primer, če morate predelati veliko količino mesa, bo zadostoval običajen sod. V spodnjem delu morate narediti 15-20 lukenj s premerom 3-4 mm. Čist, na drva ožgan in odparjen sod postavimo na zidake, vanj naložimo češnjevo in marelično žagovino. Obesite klobase in pod dnom zakurite ogenj.
Če izdelate posebno omarico za prekajevanje klobas, potem bi bila najboljša možnost model prekajevalnice na drva. Telo je lahko varjeno iz mehke jeklene pločevine. Zunanje površine so prašno lakirane. Notranje površine se preprosto očistijo in izparijo iz vonja po maščobi.
Takšna shema kadilnice je priročna, ker je mogoče regulirati temperaturo ogrevanja z loputo na cevi. Prav tako lahko zamenjate paleto s tlečo maso žagovine, na primer, če recept za kuhanje mesa zahteva zaporedno obdelavo z dvema ali tremi vrstami žagovine.
Omara za prekajevanje rib
Kadilnica za ribje izdelke mora biti izdelana ločeno od komore za kuhanje mesa ali klobas. Zagorelo ribje olje je skoraj nemogoče odstraniti iz kadilnice. Občasno se omara izhlapi z vrelo vodo, vendar vonj še vedno ostane.
Rečne ribe se kuhajo predvsem "vroče". Ima veliko maščobe, poleg tega pa vedno diši po blatu. Poleg tega je to dober način, da se izdelek znebite morebitnih parazitov. Če nameravate kaditi majhne ribe (dolžine do 25 cm), je omara izdelana tristopenjsko z obveznim ogrevanjem ali dodatnim generatorjem dima.
Za peko rib, daljših od 30 cm, je najbolj primerna klasična dimilna omara z električnim gretjem in pladnjem za odvajanje maščobe.
Ohišje si lahko izposodite iz stare elektro omarice, kot na risbi.
Kovina sten je precej debela in so sestavljene veliko bolje kot kadilnice, ki se prodajajo v trgovinah. Omarico morate samo osvoboditi vsebine, odstraniti nepotrebne bloke in napeljave. Barvo je treba zažgati ali odstraniti s peskalnikom.
V spodnjem delu telesa sta nameščena grelno telo in mreža za tlenje surovih zagozd. Po nalaganju in vklopu grelnega elementa gre najprej para, ki dobro segreje ribe. Nadalje, ko se dim segreje, postane bolj nasičen, lahko zmanjšate moč in pustite kadilnico delovati še 3-4 ure.
Za kajenje rib v kuhinji lahko uporabite originalno zasnovo kovinske omare z dvojno steno. Toplotne izolacije ni, prostor ni z ničemer zapolnjen, poleg tega je na notranjih stenah narejenih več sto skoznjih lukenj.
Spodnji del je izdelan na enak način kot večina vroče dimljenih komor. Ogrevanje je izvedeno na električni štedilnik, posoda za žagovino je brez razpršilne plošče. Po segrevanju se dim dvigne in skozi luknje vstopi v kadilno komoro. Dotok lahko regulirate z luknjo, zaprto s čepom.
Takšna shema zagotavlja globoko in, kar je najpomembneje, enakomerno prodiranje dima v ribe, brez pregrevanja ali opeklin. S pomočjo takšne omare je zelo priročno kaditi majhne ribe, ščurke, postrvi, šure.
Omara za kajenje iz hladilnika
Za izdelavo kadilnice potrebujete star hladilnik. Nimajo zamrzovalnika, zato jih boste lažje razstavili in pripravili za delo kot običajni hladilnik. Najprej boste morali odstraniti notranjo plastično oblogo, vključno z vrati. Nato se s telesa odstrani toplotna izolacija, lahko je iz steklenih vlaken ali polistirenske pene. Poleg tega boste morali odstraniti barvo in površino očistiti do bele kovine.
Prav tako boste morali odstraniti tesnilo, ga zamenjati s toplotno odporno gumo ali klobučevino.
Kovina sten je dovolj debela, tako da stabilnost omare ne bo nič spremenjena. Dno bo treba zamenjati: vstavite kovinsko pločevino z grelnim elementom in naredite dodatno pritrditev za ploščo z žagovino. Razdalja od dna plošče do cevi grelnega elementa ne sme biti večja od 5 mm.
V notranjosti komore lahko namestite dodatno oblogo iz aluminijaste pločevine, kar bo poenostavilo čiščenje kadilnice in pripomoglo k ohranjanju toplote. Toda pogosto omara za kajenje deluje brez dodatne obloge.
V stropu ohišja je nujno izdelan dimnik s čepom ali loputo, kar bo pomagalo uravnavati proces polnjenja komore kadilnice z dimom.
Rezultati
Omaro za kajenje ni težko narediti z lastnimi rokami, če poznate značilnosti postopka kajenja izdelkov. Najpomembnejša stvar v vsaki komori je nemoteno prilagajanje procesa ustvarjanja dima. Le tako lahko napravo nastavite na želeni način delovanja.
Povejte nam o svojih izkušnjah z gradnjo kadilnic. Kateri od njih se je izkazal za najuspešnejšega? Pustite svoje komentarje spodaj, delite članek na družbenih omrežjih in ga dodajte med zaznamke.
