Adzuki - orodje za modo in epatageAzuki fižol, ki je zelo priljubljen na Japonskem, so našli tudi v jugovzhodni Evraziji. Danes je težko reči, kje so ljudje najprej okusili sladkast okus majhnih rdeče-rjavih semen te vrste, jasno je, da se je to zgodilo več tisoč let pred novo dobo. Za pravico, da se imenuje rojstni kraj Azuki, se Japonska in Nepal bori, čeprav se v tem trenutku divje rastoče podvrste pojavljajo ne samo v teh državah, ampak tudi v Koreji, na jugovzhodu Kitajske in na Tajvanu.
Dejstvo, da ima poleg japonskega imena za fižol na Kitajskem, v Koreji, v Vietnamu in celo v nekaterih indijskih državah, svoje ime ima zgodovinsko ime, govori o antiki in širjenju kulture.
Z razvojem vezi med državami se ljudje vse bolj zanimajo za način življenja drugih narodov, vključno z njihovimi kulinaričnimi okusi.
Azuki fižol danes aktivno gojijo ne samo v azijski regiji, ampak tudi v več afriških državah, na Madagaskarju in na Sejšelih, kjer podnebje omogoča, da popolnoma zrel ta zdrava toplotno ljubeča vrsta.
Opis bioloških značilnosti fižola Adzuki
Adzuki fižol spada v družino stročnic in je v skladu s sprejeto klasifikacijo član rodu Vigna. Adzuki ali Vigna angular je travnata letna rastlina, v kulturi, ki ima videz debelih grmov, do 90 cm visok. Divje vrste so pogosto zavihane oblike, ki jih je v stiku s tlemi mogoče preprosto pritrditi s pomočjo korenin, ki se tvorijo v vozliščih.
Basic, ki doseže dolžino 50 cm korenine. Na stebla so izmenično gosto tri-lobed listi s koničastimi konci. V pecljah, ki se razvijajo v osi, se oblikujejo canky socvetja fižola azuki, ki združujejo od 2 do 20 cvetov. Cvetovi so srednje veliki, biseksualni, svetlo rumene barve in se lahko samoprašijo, včasih pa so pri oblikovanju jajčnikov vključeni tudi insekti. Masovno cvetenje traja do 40 dni, pod ugodnimi pogoji pa lahko rastline ponovno spustijo cvetne stebla do trikrat in proizvedejo dodatne pridelke.
Preberite tudi: Okusno ime sort jagod - Marshmallow
Po opraševanju se od 5 do 13 cm oblikuje valjasto, zoženo do konice, debelina fižola pa je le 5-6 mm.Če so mladi jajčniki fižola adzuki gosto izpuščeni, potem so zrele stroke, ki vsebujejo 5–14 semen, skoraj prazne. Cilindrične, zaokrožene semenke fižola, zaradi katerih se prideluje, ne presegajo 5–8 mm, dosežejo 5,5 mm v premeru.
Barvanje, ki je fižolu dalo eno izmed imen, najpogosteje res rdeče, vinske barve, vendar so pestra, rjava in kremna semena. Kličejo vsaj pet let in začnejo kaliti pri temperaturi, ki ni 6–10 ° C.
Temperatura v območju 25–34 ° C je potrebna za uspešno rast, cvetenje in pridelavo fižola adzuki. Rastna doba je 60–190 dni, odvisno od sorte in podnebnih pogojev pridelave.
Sestava fižola Adzuki
Ta vrsta fižola je priljubljena pri mnogih azijskih ljudeh zaradi občutljivega vonja semena in sladkastega okusa. In kakšna je sestava fižola adzuki in kaj lahko pričakujete od jedi, pripravljenih iz njega? Izkazalo se je, da je eksotična vrsta stročnic precej zanimiva ne samo iz botanične, ampak tudi iz prehranske točke. Na 100 gramov zrelih semen adzuki računamo:
- 13,4 gramov vlage;
- 19,9 g beljakovin;
- 62,9 gramov ogljikovih hidratov;
- 12,7 gramov vlaken;
- 0,5 grama maščobe.
Smiselno je poudariti, da mora imeti izdelek, ki je tako bogat z ogljikovimi hidrati, visoko energetsko vrednost. Dejansko je kalorična vsebnost rdečega fižola adzuki 329 kcal.
Poleg tega so v ovalnih rdečih semenih prisotni tudi kalcij in železo, fosfor in magnezij, cink, kalij in drugi elementi v sledovih. V adzuki veliko vitamina A in tiamina, riboflavina in niacina, vitamina B6 in folne kisline. Zanimiva in aminokislinska sestava dragocenega živilskega proizvoda. Koncentracija maščobnih kislin v 100 gramih semena je 113 mg linolne 50 mg in oleinske kisline.
Preberite tudi: Pripravimo za shranjevanje posušene jajčevce
Pridelovanje fižola adzuki pomaga obogatiti zemljo z dušikom, ta pridelek je priznan kot odlična krmna rastlina. Toda kakšna je uporaba fižola te vrste za osebo?
Kako koristen je Adzuki fižol? Zdravniki in vsi tisti, ki poskušajo spoštovati pravila zdravega prehranjevanja, ne morejo spregledati bogate mikroelementne, aminokislinske in vitaminske sestave fižola adzuki. Zaradi številčnosti aktivnih snovi v semenih, jedi iz njih pomagajo: - za izboljšanje delovanja srca in krvnih žil;Spremembe
- za boljšo sestavo krvi;
- stimulacija sinteze eritrocitov;
- zaščita telesa pred vplivi okolja in razvoj tumorskih procesov;
- odstranitev odvečne tekočine iz telesa, zaradi odstranitve otekanja in zmanjšanja obremenitve številnih notranjih organov;
- učinkovito čiščenje telesa pred toksini in presežkom holesterola;
- je izboljšal motiliteto prebavil;
- za hitro nasičenje telesa z najbolj razpoložljivimi in nujnimi snovmi za vitalno dejavnost.
Danes se aktivno proučujejo protitumorski in hepatoprotektivni učinki ekstraktov rdečega fižola.
Ženske v azijskih državah, kjer dobro vedo, kako koristen je fižol, uporabljajo adzuki za izboljšanje laktacije, semenska moka pa se uporablja v številnih tradicionalnih kozmetičnih izdelkih, kot tudi v pripravkih za zdravljenje kože in las. Azuki je dragocen živilski proizvod, ki potrjuje tako kalorično vsebnost rdečega fižola kot njegovo sestavo. Toda pri uživanju jedi, bogatih z ogljikovimi hidrati iz te vrste stročnic, je zelo pomembno poznati ukrep in upoštevati možne kontraindikacije.
Adzuki - orodje za modo in ogorčenje
Poleg svoje prehranske in terapevtske vrednosti se je izkazalo, da so zrna azuki navdihnila ustvarjanje edinstvene subkulture. Leta 2007 je japonski umetnik Takao Sakai začel z ekscentričnim projektom za navadne ljudi, ki so sčasoma postali svetovno znani. Fotografije Takao, ki so upodabljale ljudi z brado iz tradicionalne japonske adzuki brade, so povzročile nasmehe in vprašanja milijonov gledalcev.
Danes je španski projekt Japoncev presegel okvir, ki mu je bil namenjen, in v deželi vzhajajočega sonca je več kot milijon in pol ljudi, ki so vsaj enkrat poskusili brado iz karameliziranega rdečega fižola.
Preberite tudi: Rastočo zelje in njegove koristne lastnosti
Kot je sam priznal Sakai, ni mislil, da bo njegova ideja postala modni trend. Toda mediji po svetu, ki so pobrali novice, so hitro posneli nenavadne fotografije in verjetno pomagali rojevanju ekstravagantne mode.
Azuki fižol v kuhanju
Za neposredno imenovanje fižola je fižol Azuki tradicionalna sestavina mnogih jedi v japonski, kitajski in vietnamski kuhinji. Semena se aktivno uporabljajo v Koreji, Maleziji in zdaj v več afriških državah.
V tem primeru se seme porabi tako v zreli kot zeleni obliki. Na zahodu in v korejski kuhinji so priljubljene žitne jedi priljubljene.
Rdeči fižol lahko pripravite na več načinov. Tako kot drozga, te vrste testenin ni treba namakati, semena pa lahko pripravite 40 minut po kuhanju.
Sladki posebni okus kuhanih semen je določil glavni namen rdečega fižola, ki se aktivno uporablja v slaščičarstvu.
Masa zemeljsko kuhanega semena je odlično polnilo za klasične torte, palačinke in kroglice iz riža, tako ljubljene na vzhodu. Na osnovi zdravih rdečih fižol celo izdelujejo sladoled, zamenjajo kakav in kavo z zdrobljenim fižolom ter pripravijo okusno in hranljivo pijačo.
Azuki Bean je med izdelki, ki se uporabljajo pri obredni hrani, ki jo strežejo na velikih prireditvah in festivalih, ponos. Primer tega so Sakura mochi patties, sestavljen iz lupine riževega testa in rdečkastega fižolnega polnila. Ta poslastica je tradicionalno na mizi Japoncev spomladi, ko praznujejo praznike deklet.
Na Kitajskem lahko poskusite juho iz sladkega fižola, ki, razen adzuki, zahteva vodo, malo vanilije in rjavega sladkorja. Posodo okrasite s semeni lotosa ali sezama ter kandiranim zrnjem najbolj rdečega fižola.
Video o fižolu Adzuki
